1、判断题：
冰的导热值、热扩散率等明显小于水。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【错】

2、判断题：
即尽管水的冰点是0℃，但常常不在0℃结冻，而是出现过冷状态。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

3、判断题：
水与非离子、亲水性溶质之间的相互作用强于水与离子的相互作用。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【错】

4、判断题：
aw是样品的内在品质，反映食品中水分的存在形式和被微生物利用的程度。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

5、判断题：
一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

6、判断题：
能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【错】

7、判断题：
水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

8、单选题：
单个水分子（气态）的键角由于受到氧的未成键电子对的排斥作用，压缩为()，接近正四面体的角度。
选项：
A:109º31′
B:109º29′
C:109º30′
D:109º28′
答案:【109º29′】

9、单选题：
各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（）。
选项：
A:50%-80%
B:10%-15%
C:75%-95%
D:35%-45%
答案:【10%-15%】

10、多选题：
食品中的游离水包括（）。
选项：
A:多层水
B:毛细管水
C:滞化水
D:自由流动水
答案:【毛细管水;
滞化水;
自由流动水】

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）

食品化学作为一门复合性较强的学科，涉及从化学、生物、物理、营养等多个角度对食品的成分、质量、安全、营养、功能等方面进行研究。智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）作为一门具有前沿性和实用性的学科，具有广泛的就业前景和应用价值。

山东理工大学食品科学与工程学院

山东理工大学食品科学与工程学院是一所大型综合性学院，拥有一支高水平、高素质的师资队伍，秉承“厚德博学，求是创新”的校训，注重学生的实践能力和创新能力的培养，着力培养学生的综合素质，为学生的未来发展奠定坚实的基础。

智慧树食品化学的培养目标

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）侧重于培养具备食品化学基础知识、拥有较强的实验技能和实践能力，以及具备团队协作和跨学科交流能力的高层次食品工程与食品科学人才。学生毕业后可以在食品生产企业、食品加工企业、食品检验检测中心、食品科研机构等领域从事食品研发、食品生产、质量检测、教学科研等工作。

智慧树食品化学学科设置

• 普通化学
• 有机化学
• 物理化学
• 分析化学
• 食品化学
• 食品营养与功能
• 食品加工与工程
• 食品质量与安全

智慧树食品化学的教学内容

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）的教学内容全面而深入，涵盖了化学、生物、物理、营养、加工工程、质量安全等方面的知识。重点介绍了食品成分及其结构、食品的功能和营养、食品加工及其影响因素、食品质量控制与检测等内容。同时，还进行了实践操作、实验探究、科技创新等方面的培养，提高了学生的实践能力和综合素质。

智慧树食品化学的教学特点

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）采用面向产业、面向市场、面向应用的教学模式。教学内容与产业发展紧密相连，结合实际生产环境，强调教学与实践相结合，注重培养学生的创新能力和实践能力，为学生的就业和发展打下坚实的基础。

智慧树食品化学的未来发展

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）作为一门前沿性和实用性的学科，未来的发展前景广阔。随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，对食品加工工艺和食品成分的研究也越来越深入，因此，食品化学将成为未来食品行业中不可或缺的一环，具有广阔的就业前景和应用价值。

智慧树食品化学（山东联盟）（山东理工大学）将一如既往地致力于为学生提供更加优质的教育和培养，培养更多的优秀食品工程与食品科学人才，为中国食品行业的发展做出积极的贡献。