超星食品理化检验_2答案(学习通2023课后作业答案)

分类：好大学题库发布于：2024-06-02 12:51:01ė49823次浏览618条评论

超星食品理化检验_2答案(学习通2023课后作业答案)

1食品常规物理检验

食品中常用物理检测法的超星综合测验

1、相对密度有无单位（）
A、食品有，理化mg/mL。检验
B、答案有，学习g/L。通课
C、后作有，业答g/mL。超星
D、食品无。理化

2、检验密度瓶法测定的答案是样品的（）
A、质量
B、学习重量
C、密度
D、相对密度

3、折光率是物质的一种（）性质
A、化学
B、物理
C、生物
D、其它

4、水果的成熟度可用（）判定
A、酸味
B、折光率
C、颜色
D、重量

5、做面包比体积测定时可选用（）作为填充材料。
A、爆米花
B、小米
C、砂粒
D、水

6、冰激凌的膨胀率一般在什么范围内（）
A、1倍
B、2倍
C、3倍
D、4倍

7、判断鲜牛乳是否掺水的方法有（）
A、密度计法
B、密度瓶法
C、密度天平法
D、乳稠计

8、以下现象是折射的有（）
A、水中筷子打折
B、鱼实际的深度在呈现位置的下方
C、彩虹
D、乌云

2食品营养成分检验Ⅰ

食品中水分灰分检测的综合测验

1、可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（）
A、面粉
B、蜂蜜
C、酱油
D、糖浆

2、干燥器中放入的干燥剂一般为（）
A、无水硫酸钠
B、熟石灰
C、变色硅胶
D、氢氧化钠

3、直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（）
A、添加海沙
B、升高温度
C、降低温度
D、完全打开称量瓶盖子

4、测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）
A、0.2mg
B、0.5mg
C、2mg
D、5mg

5、在灰分测定中，通常在灼烧样品中可以加( )，以加快炭化灰化速度。
A、双氧水
B、硝酸
C、氯化钠
D、硝酸镁

6、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
A、降低温度至200℃
B、加过氧化氢
C、加水溶解残渣后继续灰化
D、加灰化助剂

7、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）
A、氧化钙
B、三氧化二铁
C、蛋白质
D、脂肪

8、以下物质常用减压干燥法测定水分的有（）
A、味精
B、糖
C、香料
D、面粉

2食品营养成分检验Ⅱ

食品中蛋白质含量检测的综合测验

1、一般情况下，蛋白质换算系数是（）
A、6.25
B、5.71
C、6.18
D、5.38

2、凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（）
A、提高反应液温度、加速消化
B、氧化剂作用
C、作为碱化的指示剂
D、催化剂作用

3、凯氏定氮法测定中加入CuSO4的作用是（）
A、提高反应液温度、加速消化
B、氧化剂作用
C、澄清作用
D、催化剂作用

4、凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（）作吸收液。
A、氢氧化钠溶液
B、硼酸溶液
C、盐酸溶液
D、浓硫酸

5、凯氏定氮法样品消化完毕时，消化液呈（）
A、淡蓝绿色澄清透明
B、微红色澄清透明
C、深褐色澄清透明
D、无色

6、凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量
A、蛋白质
B、糖
C、有机酸
D、脂肪

7、下列食品安全事件中与蛋白质有关的有（）
A、三鹿三聚氰胺事件
B、安徽大头娃娃事件
C、双汇瘦肉精事件
D、毒胶囊事件

8、下列能提高食品中假蛋白含量的有（）
A、三聚氰胺
B、硝酸钾
C、硝酸铵
D、尿素

2食品营养成分检验Ⅲ

食品中脂肪含量检测的综合测验

1、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）
A、盖勃法
B、巴氏法
C、碱水解法（罗紫-哥特里法）
D、索氏提取法

2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）
A、盖勃法
B、巴氏法
C、碱水解法（罗紫-哥特里法）
D、红外扫描法

3、以下测定脂肪的方法中，不属于牛乳脂肪测定的是（）
A、巴氏法
B、盖勃法
C、碱水解法（罗紫-哥特里法）
D、酶水解法

4、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（）
A、1%
B、7%
C、35%
D、40%

5、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用（）
A、调节样品比重
B、形成酪蛋白钙盐
C、破坏有机物
D、促进脂肪从水中分离出来

6、索氏提取法适用于脂类含量（），结合态的脂类含量较少的样品的测定。
A、较低
B、适中
C、较高
D、无法确定

7、脂肪的分类有（）
A、饱和脂肪与不饱和脂肪
B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
C、中性脂和类脂
D、甘油三酯、磷脂和糖脂等

8、脂肪与下列哪些疾病相关（）
A、心血管疾病
B、胆结石
C、糖尿病
D、坏血病

2食品营养成分检验Ⅳ

食品中维生素含量检测的综合测验

1、本节实验任务中测定维生素C的方法来源于哪个国标（）
A、GB 14754-2010 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）
B、GB 5413.18-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
C、GB 5009.85-2016 食品安全国家标准食品中维生素C的测定
D、GB 5009.86-2016 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

2、国标中测定维生素C的第一方法是（）
A、高效液相色谱法
B、荧光法
C、2,6-二氯靛酚滴定法
D、碘量法

3、本节实验中测定维生素B2的方法是国标的（）
A、第一方法
B、第二方法
C、第三方法
D、第四方法

4、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A、检测器
B、色谱柱
C、输液泵
D、温控装置

5、目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是（）
A、气相色谱法
B、高效液相色谱法
C、薄层色谱法
D、分光光度法

6、测定脂溶性维生素时，“皂化”是为了除去（）
A、脂肪
B、蛋白
C、淀粉
D、维生素

7、测定维生素C的方法有哪些（）
A、高效液相色谱法
B、荧光法
C、2,6-二氯靛酚滴定法
D、碘量法

8、大多数胆结石患者均进行了胆切除手术，这样的手术会影响患者对哪类维生素的吸收（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素D

2食品营养成分检验Ⅴ

食品中还原糖含量检测的综合测验

1、碱性酒石酸铜甲液与乙液为什么不提前混匀备用（）
A、便于颜色观察
B、没必要
C、加快反应速度
D、生成物不稳定

2、实验中亚铁氰化钾的作用（）
A、稳定
B、澄清
C、催化
D、增色

3、下列哪个是还原糖（）
A、蔗糖
B、阿斯巴甜
C、糖精
D、葡萄糖

4、氧化型的亚甲基蓝（）
A、蓝色
B、无色
C、红色
D、绿色

5、哪个不是实验中保持沸腾状态原因（）
A、增加生成物的稳定性
B、加快反应速度
C、防止某些物质氧化变色
D、防止亚甲基蓝与空气发生逆反应

6、下列物质均有100g，如果食用的话，哪个给人体带来的能量最大（）
A、安赛蜜
B、荞麦淀粉
C、三氯蔗糖
D、糖精

7、糖尿病人食用哪些糖（），不会引起血糖升高。
A、阿斯巴甜
B、木糖醇
C、葡萄糖
D、荞麦淀粉

8、下列哪些是蔗糖和还原糖测定的正确描述（）
A、测定原理一样
B、都是还原糖
C、都是氧化还原反应
D、一分子还原糖相当于一分子的蔗糖

2食品营养成分检验Ⅵ

食品中微量元素铁检测的综合测验

1、本节实验中测定铁元素的方法是（）
A、原子荧光
B、分光光度计
C、石墨炉原子吸收
D、火焰原子吸收

2、本节实验中检测铁元素时，用的气体是（）
A、氢气
B、氩气
C、乙炔
D、氧气

3、本次实验演示中微波消化样品温度约（）
A、500℃
B、1000℃
C、600℃
D、160℃

4、测定铁元素时，特征谱线是（）
A、328.3nm
B、483.3nm
C、248.3nm
D、283.3nm

5、本节实验中测定铁时，消化样品用的溶液是（）
A、高氯酸
B、盐酸
C、硝酸
D、磷酸

6、火焰原子吸收法测定铁元素要用（）
A、空心阴极灯
B、氩气
C、石墨管
D、自动进样器

7、哪些营养素搭配比较好（）
A、VC+铁
B、VD+钙
C、VA+锌
D、VE+硒

8、下列哪些食物含铁量丰富，比乳粉中铁含量高（）
A、猪肝
B、牛肝
C、蛋黄
D、牛乳

3食品中有毒有害物质检验Ⅰ

食品中重金属铅检测的综合测验

1、在国标中测定食品中铅含量的第一方法是（）
A、火焰原子吸收
B、石墨炉原子吸收
C、原子荧光
D、高效液相色谱

2、原子吸收法测定铅元素的特征谱线是（）
A、283.3nm
B、248.3nm
C、328.3nm
D、428.3nm

3、本实验中检测重金属铅时，用的气体是（）
A、氩气
B、氧气
C、乙炔
D、氢气

4、下列哪个国标是铅测定的最新国标（）
A、GB5009.12—2016
B、GB5009.13—2016
C、GB5009.12—2019
D、GB5009.13—2019

5、铅元素的检测中铅的原子化温度大约是（）
A、1000℃
B、1900℃
C、500℃
D、1500℃

6、关于铅元素与铁元素检测的说法错误的是（）
A、原子化方法不一样
B、原理一样
C、特征谱线一样
D、原子吸收法均是第一方法

7、下列哪些食物中含铅量易超标（）
A、变蛋
B、爆米花
C、奶粉
D、蜂蜜

8、石墨炉原子吸收法的升温程序主要包括（）
A、干燥
B、灰化
C、原子化
D、离子化

3食品中有毒有害物质检验Ⅱ

食品中甲醇检测的综合测验

1、本节测定甲醇的仪器设备是（）
A、荧光光谱仪
B、液相色谱仪
C、气相色谱仪
D、原子吸收分光光度计

2、国标中甲醇的检测采用（）来定量
A、原子吸收法
B、荧光法
C、内标法
D、外标法

3、本节实验中检测甲醇的检测器设定温度是（）
A、150℃
B、200℃
C、40℃
D、250℃

4、测定甲醇时，需要加入内标物是（）
A、甲醇
B、叔戊醇
C、乙腈
D、乙醇

5、在本节的实验中，检测甲醇时，选用的检测器是（）
A、荧光检测器
B、电子捕获检测器
C、氢火焰离子化检测器
D、紫外检测器

6、误饮超过（）毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明
A、4
B、10
C、30
D、50

7、测定甲醇样品后，关闭工作站前，需要（）
A、先关闭系统，等待降温，达到要求后，关闭工作站
B、等待检测器温度降低到80℃以下，进样口温度降低到100℃以下，关闭工作站
C、先关闭系统，无需等待降温，直接关闭工作站即可
D、直接关闭工作站，关闭氢气阀，关闭空压机，关闭主机电源即可

8、下列关于气相色谱法正确的是（）
A、流动相是气体
B、其色谱柱很短，一般10cm左右
C、是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术
D、常见的检测器有氢火焰检测器、氮磷检测器等

3食品中有毒有害物质检验Ⅲ

食品中农药残留检测的综合测验

1、下列可以用气相色谱法分析的物质是（）
A、沸点低的化合物
B、摩尔质量大的有机物
C、热稳定性差的有机物
D、沸点高的化合物

2、在气相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离
A、进样器
B、色谱柱
C、记录器
D、检测器

3、常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定含氯的农药（）
A、火焰光度检测器（FP）
B、氮磷检测器（NPD）
C、电子捕获检测器（ECD）
D、氢焰光度检测器（FID）

4、常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定有机磷的农药（）
A、火焰光度检测器（FP）
B、电子捕获检测器（ECD）
C、氢焰光度检测器（FID）
D、光离子化检测器（PID）

5、本次实验中，样品中含氯有机化合物是用哪种化合物提取的？（）
A、正己烷
B、乙腈
C、乙醇
D、丙酮

6、有机磷农药残留量的测定中，氮吹的温度条件是（）
A、100℃
B、80℃
C、60℃
D、40℃

7、下列属于有机磷农药的有（）
A、敌敌畏
B、乐果
C、DDT
D、六六六

8、下列物质含有农药成分的有（）
A、蚊香液
B、蚊香片
C、电子蚊香
D、家用杀虫剂

3食品中有毒有害物质检验Ⅳ

食品中兽药残留检测的综合测验

1、（）规定了各种动物性食品中兽药残留限量标准。
A、中华人民共和国食品安全法
B、食品安全法律法规与标准
C、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单
D、动物性食品中最高残留限量

2、《动物性食品中最高残留限量》，规定了不需要制定最高残留限量的药物有（）种。
A、86种
B、87种
C、88种
D、89种

3、《动物性食品中最高残留限量》，规定了可以使用，但不得在食品中检出的药物有（）种。
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

4、《动物性食品中最高残留限量》，规定了禁止使用，且不得在食品中检出的药物有（）种。
A、31种
B、32种
C、33种
D、34种

5、激素类抗生素残留测定依据的国家标准是（）。
A、GB/T5009.116-2003
B、GB/T 21981-2008
C、GB/T 21311-2007
D、GB/T 5009.192-2003

6、瘦肉精类抗生素残留测定依据的国家标准是（）
A、GB/T5009.116-2003
B、GB 29694-2013
C、GB/T 21311-2007
D、GB/T 5009.192-2003

7、兽药残留对人体的危害有（）
A、毒性作用
B、过敏反应
C、环境污染
D、应急反应

8、食品中兽药残留快速检测法的优点有（）
A、灵敏度高
B、准确度高
C、测定速度快
D、操作简单

3食品中有毒有害物质检验Ⅴ

食品中酸值、过氧化值检测的综合测验

1、酸值滴定终点的判断：用标准KOH溶液滴定至出现（）并在15s内不消失，为滴定的终点。
A、紫色
B、深红色
C、微红色
D、红色褪去

2、酸值的测定是根据（）原理进行的？
A、酸碱滴定
B、氧化还原滴定
C、沉淀滴定
D、配位滴定

3、过氧化值的测定是根据（）原理进行的？
A、酸碱滴定
B、氧化还原滴定
C、沉淀滴定
D、配位滴定

4、以每克植物油消耗氢氧化钾的（）,即为油脂的酸值。
A、微克数
B、毫克数
C、摩尔数
D、克数

5、过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。
A、游离脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、过氧化物

6、10ml 微量滴定管最小刻度为（）
A、0.02mL
B、0.05mL
C、0.01mL
D、0.1mL

7、酸值、过氧化值的测定中在样品中加入（）和（）溶解样品。
A、中性乙醚-异丙醇混合溶液
B、三氯甲烷-冰醋酸混合液
C、硫代硫酸钠标准溶液
D、淀粉

8、下列不能食用的有（）
A、有哈喇味的食用油
B、有哈喇味的方便面
C、有酸味的面条
D、有酸味的面包

4食品添加剂检验Ⅰ

食品中亚硝酸盐检测的综合测验

1、分光光度法定量分析的理论依据为（）
A、朗伯比尔定律
B、欧姆定律
C、等物质的量反应规则
D、库伦定律

2、亚硝酸盐的测定中使用的显色剂为（）
A、乙酸锌溶液
B、乙酸锌溶液
C、盐酸萘乙二胺
D、对氨基苯磺酸

3、弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料，颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比。
A、紫红色
B、黄色
C、蓝色
D、绿色

4、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐测定波长为（）
A、238nm
B、538nm
C、248nm
D、428nm

5、通常情况下，摄入亚硝酸盐（）克就会出现中毒症状？
A、0.2-0.5
B、0.02-0.05
C、0.1-0.2
D、3

6、下列哪个食物（）含亚硝酸盐最少？
A、正规超市的火腿肠
B、夜市摊的熟肉制品
C、正规超市的咸菜
D、正规超市的辣椒酱

7、亚硝酸钠又称为 “工业盐”，下列对它的叙述正确的是（）
A、亚硝酸钠有很强的毒性
B、亚硝酸钠和食盐一样具有咸味
C、亚硝酸钠和食盐外观相似
D、亚硝酸钠可以作为食品添加剂使用

8、日常生活中，哪些（）会造成亚硝酸盐急剧增加？
A、过夜的剩菜
B、保鲜膜包裹的剩菜或蔬菜
C、过夜的米饭
D、放入冰箱保藏的蔬菜

4食品添加剂检验Ⅱ

食品中安赛蜜检测的综合测验

1、安赛蜜的检测采用（）
A、荧光检测器
B、氢火焰检测器
C、紫外检测器
D、示差折光检测器

2、安赛蜜的甜度是蔗糖的多少倍（）
A、200
B、100
C、30
D、50

3、本课程实验中测定安赛蜜的仪器是（）
A、气相色谱仪
B、液相色谱仪
C、原子吸收
D、分光光度计

4、安赛蜜学名（）
A、甜味素
B、乙酰磺氨酸钾
C、甜蜜素
D、AK糖

5、检测安赛蜜的波长（）
A、214
B、260
C、230
D、280

6、测定安赛蜜结束后，清洗维护色谱柱需要（）
A、先用高比例水相冲再用高比例甲醇保护
B、先用高比例甲醇冲再用高比例水相保护
C、直接用纯甲醇冲
D、纯水冲洗

7、肥胖病人可以食用（），不会引起血糖升高。
A、安赛蜜
B、糖精
C、荞麦
D、坚果

8、下列关于安赛蜜叙述正确的有（）
A、不是食品添加剂
B、是食品添加剂中的甜味剂
C、口感与蜂蜜相近，食用无限制
D、是一种化学糖，无能量，不会引起血糖增高

《食品理化检验》课程综合大考

客观题部分

1、测定白酒中甲醇的仪器设备是（）
A、液相色谱仪
B、气相色谱仪
C、分光光度计
D、原子吸收分析仪

2、测定食品中亚硝酸盐的常用方法是（）
A、酸碱滴定法
B、分光光度计法
C、气相色谱法
D、原子吸收法

3、比重计法是GB测定食品相对密度的（）
A、第一方法
B、第二方法
C、第三方法
D、第四方法

4、相对密度有无单位（）
A、有，mg/mL
B、有，g/mL
C、有，g/L
D、无

5、凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（）作吸收液
A、氢氧化钠溶液
B、硼酸溶液
C、盐酸溶液
D、浓硫酸溶液

6、酸值的测定是根据（）原理进行的？
A、氧化还原滴定
B、酸碱滴定
C、配位滴定
D、沉淀滴定

7、下列食品安全事件中与蛋白质有关的有（）
A、双汇瘦肉精事件
B、毒胶囊事件
C、安徽大头娃娃事件
D、三鹿三聚氰胺事件

8、以下物质常用减压干燥法测定水分的有（）
A、面粉
B、味精
C、香料
D、糖

主观题部分

1、分析安徽发生的“大头婴儿”事件，为什么会出现“大头”现象？另河北三鹿集团三聚氰胺事件，又说明了什么问题，如何避免此类事件发生。

2、胶囊药品中添加工业明胶事件的发生，引起社会的不小恐慌，并且还有很多工业明胶已经流入日常食品中。作为一名食品检测专业学生，通过检测什么指标来判断食品中是否加入工业明胶？用什么方法检测这个指标？这个方法基于什么原理？