尔雅食品质量控制与管理章节答案(学习通2023课后作业答案)

分类：学习通习题发布于：2024-06-02 14:05:06ė04643次浏览659条评论

尔雅食品质量控制与管理章节答案(学习通2023课后作业答案)

1绪论

1.1食品质量管理随堂测验

1、尔雅全面质量管理的食品创始人是（）。
A、质量章节戴明
B、控制费根鲍姆
C、管理石川馨
D、答案田口玄一

2、学习全面质量管理的通课缩写是（）。
A、后作TQM
B、业答TQC
C、尔雅GMP
D、食品ISO

3、质量章节质量改进是控制通过改进（）来实现的。
A、管理工序
B、工艺
C、生产
D、过程

4、PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是（）。
A、P阶段
B、D阶段
C、C阶段
D、A阶段

5、全面质量管理要求以（）为中心。
A、产量
B、利润
C、质量
D、效益

6、质量是一个固定不变的概念。（）

7、质量的优劣以其符合要求的程度来判断。（）

8、质量控制贯穿于产品和服务质量形成的全过程。（）

9、朱兰质量定义实际上包含两方面的含义和。

10、产品的质量就是产品的。

11、朱兰“三部曲”包括、和。

12、ISO是。

13、质量管理的发展大体经历了、和三个阶段。

14、食品质量是指在方面满足消费者明确的或的需要的程度。

1.2食品安全控制随堂测验

1、能引起水俣病的毒性物质是（）。
A、元素汞
B、氯化汞
C、甲基汞
D、硫酸汞

2、长期使用铝制品为食品容器会引发下列哪种疾病（）。
A、甲状腺肿大
B、癌症
C、肠胃疾病
D、老年痴呆症

3、下列食品中不能添加任何添加剂的是（）。
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿

4、蔬菜从土壤中吸收农药的能力大小顺序一般为（）。
A、叶菜类＞根菜类＞果实类
B、果实类＞叶菜类＞根菜类
C、根菜类＞叶菜类＞果实类
D、果实类＞根菜类＞叶菜类

5、经过高温灭菌过程，食品中不含任何细菌。（）

6、食品安全是对最终产品而言，食品卫生是对食品的生产过程而言。（）

7、食品加工中的物理危害包括食品中存在头发、昆虫等异物。（）

8、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止“假沸”现象。（）

9、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（）

10、预防四季豆中毒的措施是将四季豆煮熟煮透，使其毒素彻底破坏。（）

11、1.食品安全是指食品、，符合应当优点营养要求，对人体不造成、和危害。

12、食品质量包括两大类特性，其一是，其二是食品的。

13、食品加工中的安全危害包括、和。

14、三致作用指、、作用。

15、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是。

测试题

1、1.戴明质量圆环是一个质量持续改进模型，它包括四个循环反复的步骤，即:（）
A、计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Act）
B、计划（Plan）、检查（Check）、处理（Act）、执行（Do）
C、计划（Plan）、处理（Act）、执行（Do）、检查（Check）
D、检查（Check）、处理（Act）、计划（Plan）、执行（Do）

2、食品加工中的生物性危害主要是食品中（）
A、微生物污染
B、囊虫污染
C、螨虫污染
D、线虫污染

3、在食品中污染最普遍、致癌性最强的毒素是（）
A、赭曲霉毒素
B、黄曲霉毒素
C、展青霉素
D、镰刀菌毒素

4、含有河豚毒素的鱼是（）
A、鲤鱼
B、鲢鱼
C、鳜鱼
D、河豚鱼

5、烟熏、炭烤和烧烤肉类食品最可能产生的致癌物是（）
A、苯并芘
B、亚硝酸钠
C、黄曲霉毒素
D、福尔马林

6、质量管理的发展经历了三个阶段
A、质量设计阶段
B、质量检验阶段
C、统计质量控制阶段
D、全面质量管理阶段

7、食品中对人体健康造成危害的因素主要有（）
A、生物性危害
B、化学性危害
C、物理性危害
D、水分危害

8、某些植物性食品中可能存在的天然毒素有（）
A、皂素
B、生物碱
C、氰苷
D、棉酚

9、食品重金属污染的来源主要是指（）
A、汞
B、铅
C、硒
D、镉

10、兽药残留对人体造成的危害主要有（）
A、急性中毒
B、过敏反应
C、激素样作用
D、致癌、致畸、致突变

11、食品质量是在食用方面能满足消费者明确的或隐含的需要的优劣程度。

12、有质量问题食品会给消费者带来经济损失，不会带来生命危险。

13、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

14、是落实食品安全质量的主体。

15、.HACCP是食品企业常用的质量安全控制体系之一。

6. ISO9000质量管理体系

6.2 ISO9001质量管理体系的建立和实施随堂测验

1、以下哪个标准不是ISO9000族的核心标准
A、ISO9001
B、ISO9004
C、ISO10012
D、ISO19011

2、过程监视和测量的目的是（）
A、证实产品满足要求
B、证实质量管理体系有效运行
C、证实过程具备实现预期结果的能力
D、以上都是

3、以顾客为中心，就是要确保满足顾客的所有要求。

4、所有质量体系文件在发布前需要经过批准。

7. 食品管理控制体系

7.4 ISO22000食品安全管理体系随堂测验

1、操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案（）。
A、引入的可能性
B、在产品中污染或扩散的可能性
C、或加工环境中污染或扩散的可能性
D、以上都是

2、（）人员不应参加食品加工。
A、肝炎
B、细菌性痢疾
C、受外伤
D、以上都是

3、食品安全管理体系的范围包括（）
A、产品或产品类别
B、产品和加工
C、产品、加工和场地
D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

4、ISO22000与HACCP相比突出了体系管理理念。

5、ISO22000体系是一个食品方面的质量管理体系。

6、ISO22000体系所关注的是食品的质量是否合格。

7.4 ISO22000食品安全管理体系随堂测验

1、ISO22000不适用于
A、添加剂生产商
B、运输和仓储经营者
C、零售分销商
D、卫生主管部门

2、食品安全管理体系的核心是
A、关键点的控制
B、食品危害的分析
C、食品危害的控制
D、安全风险的分析

3、ISO22000：2018已正式颁布，获得ISO认证的组织必须在（）之前过渡到2018版标准。
A、2018年6月19日
B、2019年6月19日
C、2020年6月19日
D、2021年6月19日

4、食品安全管理体系的宗旨是
A、防止、消除、降低食品的安全危害
B、零风险的食品安全管理
C、不产生食品安全危害
D、对关键控制点进行控制

5、前提方案要获得（）批准
A、食品安全小组
B、最高管理者
C、食品安全小组组长
D、管理者代表

6、食品安全管理体系的关键要素
A、相互沟通
B、体系管理
C、前提方案
D、HACCP原理

7、前提方案可以包括
A、良好生产规范
B、采购原料管理
C、卫生标准操作程序
D、关键控制点的控制

8、监视的目的包括
A、评估前提方案是否按预期运行
B、评估资源管理是否按预期实施
C、评估HACCP计划是否按预期运行
D、评估外部沟通是否按预期运行

9、下列属于食品安全管理体系原则的是
A、以顾客为关注焦点
B、领导作用
C、过程和方法
D、改进

10、外部沟通包括
A、顾客
B、主管部门
C、最高管理者
D、供方和分包商

11、食品安全完全取决于食品链制定食品制造者。

12、.ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料依据前提食品接触材料的供应商。

13、操作性前提方案仅限于特点生产场所使用。

14、用食品安全管理体系是组织的一项战略决策，能够帮助其提高整体食品安全绩效，为推动可持续发展奠定良好基础。

15、.ISO22000只适合食品加工企业。

16、GB/T22000中食品安全是指食品在按照进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

17、ISO 22000的目标是的要求。

18、基于风险思想对实现食品安全管理体系的至关重要。

19、在GB/T22000标准中，验证是通过提供客观证据对是否得到满足的认定。

20、在整个食品链中为保持食品安全所必须的基本条件和活动称为。

2021学年6月测试

食品质量控制与管理

1、PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是（）。
A、P阶段
B、D阶段
C、C阶段
D、A阶段

2、整顿的基础是（）。
A、清洁
B、素养
C、整理
D、清扫

3、优选法中的黄金分割法又称作（）。
A、0.618法
B、0.628法
C、0.678法
D、0.711法

4、（）人员不应参加食品加工。
A、肝炎
B、细菌性痢疾
C、受外伤
D、以上都是

5、食品安全标准的性质是（）。
A、自愿性标准
B、鼓励性标准
C、引导性标准
D、强制性标准

6、统计技术的基础是（）。
A、统计方法
B、数据
C、数据处理
D、结果计

7、下列食品中不能添加任何添加剂的是（）。
A、奶油
B、酱油
C、纯牛奶
D、奶粉

8、我国GMP规定，从业人员体检的间隔为( )。
A、半年
B、一年
C、一年半
D、两年

9、5S管理法又称区域管理法，是源于（）的一种家庭物品管理方式。
A、美国
B、加拿大
C、日本
D、德国

10、食品污染来源中，下列哪一项不属于（）污染大类。
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、微生物污染

11、全面质量管理的英文缩写为( )
A、TQM
B、SC
C、QC
D、CAC

12、消毒方法不包括( )
A、加热
B、化学药剂
C、水清洗
D、辐射

13、食品企业通过卫生规范明确要求，生产用水必须符合( )规定。
A、GB 14881
B、GB 5749
C、GB 13271
D、GB 16330

14、食品生产企业、人流、水流和气流的方向是( )
A、从高密度区到低密度区
B、从高气流区到低气流区
C、从高污染区到低污染区
D、从高清洁区到低清洁区

15、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、十章共一百零四条
B、十章共一百五十四条
C、九章共一百零四条
D、九章共一百五十四条

16、以下哪项不属于食品的直接接触面( )。
A、工作服
B、内包装物料
C、包装间传送带
D、蓄水池

17、在食品的质量要素中，居于第一位的是( )。
A、安全性
B、功能性
C、风味
D、营养

18、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是( )
A、GMP
B、SSOP
C、HACCP
D、ISO22000

19、超过保质期限的食品( )。
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可做处理食品销售

20、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。
A、我国食品安全国家标准
B、出口国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、欧盟食品安全标准

21、食品质量管理的特点有（）。
A、广泛性
B、单一性
C、复杂性
D、适应性

22、朱兰质量三部曲有（）。
A、质量策划
B、质量控制
C、质量改进
D、质量检测

23、因果图又称为（）。
A、巴雷特图
B、鱼骨图
C、石川图
D、星型图

24、下列禁止使用的添加剂有（）。
A、瘦肉精
B、硫硼砂
C、亚硝酸钠
D、连二亚硫酸钠

25、违反《食品安全法》，可给予以下哪些行政处罚（）。
A、警告
B、罚款
C、吊销卫生许可证
D、扣押当事人

26、正交表的特点有（）。
A、正交性
B、代表性
C、单一性
D、综合可比性

27、我国已有的农产品安全认证主要包括有( )
A、生态产品认证
B、无公害农产品认证
C、绿色食品认证
D、有机产品认证

28、食品生产经营单位必须做到: ( ) 。
A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查

29、下列属于生产过程中的正常波动的是（）。
A、由偶然因素产生
B、可使产品质量发生显著变化
C、可提高科学技术水平来解决
D、统计失控状态

30、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当()。
A、立即停止生产
B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者
D、记录召回和通知情况

31、任何一个生产过程，总是存在着质量波动。质量波动是客观存在的，是绝对的。（）

32、为了提高生产效率，员工可穿工作服上卫生间。（）

33、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。（）

34、厂房设计和设备布置是技术人员的事不必征求生产操作和设备维修人员的意见。（ ??）

35、SSOP是一种标准操作规程，由相关机构下发执行。（）

36、5S活动看不到经济效益。（）

37、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（）

38、原料验收就是对其感官状况的检查。（）

39、食品的容器可使用竹制品、纤维。（）

40、GB/T是推荐性国家标准的代号。（）