中国大学食品微生物检验技术期末答案(慕课2023课后作业答案)

分类： 中考题库发布于：2024-06-02 17:12:38ė66978次浏览621条评论

中国大学食品微生物检验技术期末答案(慕课2023课后作业答案)

1.3项目测验

1、中国【单选题】1.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，大学下列构件中，食品术期不属于光学系统的微生物检是（ ）。
A、验技业答物镜
B、末答聚光镜
C、案慕案推进器
D、课课反光镜

2、后作【单选题】显微镜对光时，中国如光线较弱或人工光源时，大学反光镜宜用（ ）镜。食品术期
A、微生物检平面
B、验技业答凹面
C、末答凸面
D、三棱

3、【单选题】显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（ ）。
A、镜座
B、光圈
C、升降调节器
D、反光镜

4、【单选题】显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的（ ）属于光学部分。
A、镜座
B、镜臂
C、聚光器
D、光圈

5、【单选题】显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（ ）。
A、聚光器
B、镜座
C、镜臂
D、载物台

6、【单选题】显微镜的构造,有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（ ）。
A、接物镜
B、光圈
C、接目镜
D、聚光器

7、【单选题】仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性等物品，确因工作需要放置的，仅限满足当天检测任务用量，并杜绝安全隐患，工作完毕应立即（ ）。
A、清点
B、登记
C、封存
D、清除

2.3项目测验

1、【单选题】革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液（ A）。
A、初染剂
B、复染剂
C、脱色剂
D、煤染剂

2、【单选题】关于革兰氏阳性菌（ ）。
A、细胞壁的基本成分是肽聚糖
B、有蛋白糖脂质外膜
C、对青霉素不敏感
D、一般不产生外毒素

3、【单选题】革兰氏染色首先将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染色液，染（ ）min,水洗。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2

4、【单选题】革兰氏染色结束后，革兰氏（ ）菌呈红色。
A、G+
B、G-
C、G+和G-
D、无

5、【单选题】革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（ ）色。
A、红
B、紫
C、黄
D、绿

6、【单选题】根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属（ ）的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门

7、【单选题】细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽孢、菌毛和（ ）。
A、鞭毛
B、性毛
C、胞浆颗粒
D、核蛋白体

8、【单选题】将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。
A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

9、【单选题】细菌在生物界的位置属（ ）。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界

10、【单选题】鞭毛是细菌的（ ）。
A、捕食
B、呼吸
C、性
D、运动

3.3项目测验

1、【单选题】1.在显微镜下观察放线菌菌丝体时，气生菌丝在（ ），基内菌丝在下层，气丝暗，基丝较（ ）。
A、上； 蓝
B、上；透明
C、中间；蓝
D、中间；透明

2、【单选题】酵母菌属于（ ）。
A、真菌
B、原核微生物
C、霉菌
D、真核微生物

3、【单选题】霉菌直接镜检计数法，适用于（ ）产品。
A、果蔬罐头
B、番茄酱罐头
C、鸡肉罐头
D、鱼罐头

4、【单选题】饮料作霉菌及酵母分离时，首选（ ）培养基。
A、高盐察氏
B、马铃薯
C、孟加拉红
D、马铃薯葡萄糖琼脂

5、【单选题】霉菌及酵母测定结果，其单位为（ ）。
A、个/kg(L)
B、个/100g(ml)
C、个/10g(ml)
D、个/g(ml)

6、【单选题】根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（ ）纲。
A、藻菌
B、子囊菌
C、担子菌
D、半知菌

7、【单选题】放线菌属于（ ）。
A、真菌
B、原核微生物
C、霉菌
D、酵母菌

8、【单选题】噬体菌侵入细菌时的接触器官是（ ）。
A、头部
B、尾部
C、尾丝
D、尾刺

4.3项目测验

1、【单选题】微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的（ ）和（ ）。
A、群体形态；生长情况；
B、菌落数；生长情况；
C、群体形态；菌膜；
D、菌落数；菌膜；

2、【单选题】菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由（ ）个菌体形成的群体形态。
A、单
B、双
C、多
D、无

3、【单选题】穿刺培养是在( )培养基中培养。
A、液体
B、半液体
C、半固体
D、固体

4、【单选题】接种时，将灭菌的接种环伸入菌种试管挑取少许菌苔，（ ）伸入待接种的斜面试管中。
A、缓慢
B、迅速
C、置酒精灯旁灭菌后
D、用酒精灭菌后

5、【单选题】接种时，（ ）将培养基划拨，（ ）使接种环接触管壁或管口。
A、不要；不要；
B、不要；尽量；
C、尽量；尽量；
D、尽量；不要；

6、【单选题】下列（ ）是酵母菌的菌落特征。
A、小而均匀，个别有芽孢
B、细而均匀
C、大而分化
D、粗而分化

7、【单选题】下列（ ）是放线菌的菌落特征。
A、小而均匀，个别有芽孢
B、细而均匀
C、大而分化
D、粗而分化

8、【单选题】下列（ ）是霉菌的菌落特点。
A、小而均匀，个别有芽孢
B、细而均匀
C、大而分化
D、粗而分化

5.3项目测验

1、【单选题】淀粉水解的最终产物是（ ）。
A、蔗糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

2、【单选题】测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（ ）。
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟

3、【单选题】1.在溶液配制过程中，用于溶解溶质时，液体总量一般不超过烧杯容积的（ ）。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/5

4、【单选题】一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ )。
A、121℃；30min
B、115℃;15min
C、121℃;15min
D、115℃;30min

5、【单选题】可检查淀粉部分发生水解的试剂是（ )。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液

6、【单选题】下列对硝酸盐还原试验过程中理解错误的是（ ）。
A、在合成过程中，硝酸盐还原为亚硝酸盐和氨，再由氨转化为氨基酸和细胞内其它含氨化合物；
B、在分解代谢过程中，硝酸盐或亚硝酸盐是不代替氧作为呼吸酶系统中的终末受氢体；
C、有的细菌可使硝酸盐还原为亚硝酸盐和离子态的铵；
D、有的细菌能使硝酸盐或亚硝酸盐还原为氮；

7、【单选题】不利用碘液，（ ）可证明淀粉水解的存在。
A、斐林试剂
B、甲基红试剂
C、中性红指示剂
D、溴甲酚紫指示剂

6.3项目测验

1、【单选题】对于固体培养基，一般加入（ ）作为凝固剂。
A、蛋白胨
B、牛肉膏
C、酵母浸膏
D、琼脂

2、【单选题】培养基炼化过程中，若发现有焦化现象，则该培养基（ ）。
A、加水继续加热
B、应重新配制
C、加点琼脂继续搅拌
D、加点牛肉膏继续搅拌

3、【单选题】培养基所用的化学用品应是化学纯，溶解容器应为搪瓷缸或烧杯，不应是铜锅或铁锅，以防止（ ）混入培养基中。
A、微量硝酸离子
B、微量亚铁离子
C、微量铜铁离子
D、微量盐酸离子

4、【单选题】培养基分装试管的量为管长的（ ）。
A、1/2-1/3
B、2/3-3/4
C、1/4-1/5
D、2/5-3/5

5、【单选题】培养基分装试管后，使其摆放斜面时不能超过管长的（ ）。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5

6、【单选题】细菌通常使用（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基
B、高氏1号培养基
C、豆芽汁琼脂
D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

7、【单选题】放线菌通常使用（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基
B、高氏1号培养基
C、豆芽汁琼脂
D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

8、【单选题】7.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（ ）。
A、原料称量混合溶解
B、加热煮沸，调PH值
C、过滤、分装容器
D、消毒或灭菌

9、【单选题】酵母菌通常使用（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基
B、高氏1号培养基
C、豆芽汁琼脂
D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

10、【单选题】霉菌通常使用（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基
B、高氏1号培养基
C、豆芽汁琼脂
D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

7.3项目测验

1、【单选题】使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，到达保压时间后，即可切断电源，在压力降至（ ）时，可缓慢放出蒸汽。
A、0MPa
B、0.5MPa
C、1MPa
D、1.5MPa

2、【单选题】2.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（ ）。
A、灭菌
B、无菌
C、消毒
D、无菌技术

3、【单选题】关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（ ）。
A、排气阀、溢流阀装在锅盖上
B、放水阀装在底座上
C、放水阀装在锅盖上
D、锅盖上装有排汽孔

4、【单选题】下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是（ ）。
A、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗；
B、测定微量元素的玻璃仪器用10%的硫酸溶液浸泡8h以上;
C、套装玻璃仪器使用前蒸汽处理5min;
D、比色皿只能用蒸馏水和低泡沫洗涤液清洗；

5、【单选题】关于电热恒温干燥箱使用，下面做法错误的是（ ）。
A、有鼓风机的应开启鼓风机；
B、样品放入不能过密；
C、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘；
D、不能烘干易燃易爆检样；

6、【单选题】实验室蒸馏水器使用时应注意切记（ ）。
A、断电
B、段冷却水
C、冷却水太大
D、长时间离人

7、【单选题】高压蒸汽灭菌时，当压力达到15磅，温度121℃时，维持时间（ ）。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟

8.3项目测验

1、【单选题】下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（ ）。
A、倾注法，菌种的复壮；
B、划线法，菌种的筛选分离；
C、穿刺法，动力法；
D、点植法，常有于霉菌的接种；

2、【单选题】划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（ ）。
A、让菌种在培养基上更好生长繁殖；
B、将菌种复壮；
C、分离出单个纯菌落；
D、将菌种进行筛选；

3、【单选题】实验中，最常用的平板划线法是（ ）。
A、斜线划线法
B、连续划线法
C、扇形划线法
D、平行划线法

4、【单选题】实验中，平板划线完毕后，盖上培养皿盖后（ ）。
A、静置5min置于温室培养
B、静置10min置于温室培养
C、倒置于温室培养
D、直接置于温室培养

5、【单选题】倒培养基入平皿时，需放置水平面上（ ）凝固。
A、不停晃动
B、自然冷却
C、置酒精灯旁
D、不挺吹干

6、【单选题】用（ ）灭菌吸管，吸取稀释液（ ）注入稀释液的试管内。
A、1ml;1ml
B、1ml;2ml
C、2ml;2ml
D、2ml;1ml

7、【单选题】7.平板划线时，划线（ ），稀释度（ ），获得单个菌落的机会越大。
A、越短；越大；
B、越长；越大；
C、越短；越小；
D、越长；越小；

8、【单选题】下列纯培养、无菌操作技术中，（ ）是错误的。
A、在无菌条件下，对单独一种微生物进行培养；
B、在微生物的分离、转接、培养过程中，需采取一定措施，尽量减少杂菌的传入，从而保证微生物的纯培养；
C、接种前工作台面、操作人员双手需用95%酒精擦拭消毒；
D、接种工具和容器口部在接种前后须经火焰灼烧灭菌；

9.2微生物菌种保藏技术—斜面低温保藏法

1、【单选题】1.微生物在保藏过程中，必须使微生物的代谢处于（ ）的状态，才能在一定的时间内使其不发生变异而又保持生活能力。
A、相对活跃
B、稍微活跃
C、较为活跃
D、.相对静置

2、【单选题】（ ）、干燥和（ ）是使微生物代谢能力降低的重要因素。
A、高温；隔绝空气；
B、低温；隔绝空气；
C、低温；接触空气；
D、高温；接触空气；

3、【单选题】下列斜面低温保藏法优点中，（ ）是错误的。
A、容易变质，使微生物代谢改变；
B、操作简单，使用方便；
C、能使其保持原来的性状，防止菌种退化；
D、不需要特殊设备，能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等；

4、【单选题】下列防止菌种退化的措施中，（ ）是错误的。
A、减少不必要的传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。
B、尽量增多传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。
C、创造良好的培养条件，尽量利用单核的孢子接种可以防止退化或推迟退化的时间。
D、在菌种保藏时，应采用有效的菌种保藏方法，以防止菌种退化。

5、【单选题】斜面冰箱保藏法是在（ ）情况下保存，各大类菌种保藏期为（ ）。
A、低温；6~12月；
B、干燥；6~12月；
C、低温；3~6月；
D、干燥；3~6月；

6、【单选题】ATCC是（ ）菌种保藏机构。
A、中国微生物菌种保藏委员会
B、美国的典型菌种保藏中心
C、英国国家典型菌种保藏所
D、法国里昂巴斯德研究所

7、【单选题】CCCCM是（ ）菌种保藏机构。
A、中国微生物菌种保藏委员会
B、美国的典型菌种保藏中心
C、英国国家典型菌种保藏所
D、法国里昂巴斯德研究所

9.3项目测验

1、【单选题】1.微生物在保藏过程中，必须使微生物的代谢处于（ ）的状态，才能在一定的时间内使其不发生变异而又保持生活能力。
A、相对活跃
B、稍微活跃
C、较为活跃
D、.相对静置

2、【单选题】（ ）、干燥和（ ）是使微生物代谢能力降低的重要因素。
A、高温；隔绝空气；
B、低温；隔绝空气；
C、低温；接触空气；
D、高温；接触空气；

3、【单选题】下列斜面低温保藏法优点中，（ ）是错误的。
A、容易变质，使微生物代谢改变；
B、操作简单，使用方便；
C、能使其保持原来的性状，防止菌种退化；
D、不需要特殊设备，能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等；

4、【单选题】下列防止菌种退化的措施中，（ ）是错误的。
A、减少不必要的传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。
B、尽量增多传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。
C、创造良好的培养条件，尽量利用单核的孢子接种可以防止退化或推迟退化的时间。
D、在菌种保藏时，应采用有效的菌种保藏方法，以防止菌种退化。

5、【单选题】斜面冰箱保藏法是在（ ）情况下保存，各大类菌种保藏期为（ ）。
A、低温；6~12月；
B、干燥；6~12月；
C、低温；3~6月；
D、干燥；3~6月；

6、【单选题】ATCC是（ ）菌种保藏机构。
A、中国微生物菌种保藏委员会
B、美国的典型菌种保藏中心
C、英国国家典型菌种保藏所
D、法国里昂巴斯德研究所

7、【单选题】CCCCM是（ ）菌种保藏机构。
A、中国微生物菌种保藏委员会
B、美国的典型菌种保藏中心
C、英国国家典型菌种保藏所
D、法国里昂巴斯德研究所

10.3项目测验

1、【单选题】凡由动物体在生活过程中，因身体带染的微生物而造成的食品污染称（ ）。
A、外源性污染
B、内源性污染
C、食源性污染
D、环境污染

2、【单选题】同食物接触的空气中的微生物及黏附有微生物的尘埃均可沉降于食品，从而导致食品的微生物污染叫（ ）。
A、外源性污染
B、内源性污染
C、食源性污染
D、环境污染

3、【单选题】下列固体样品采集过程中，（ ）是错误的。
A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要用单个纸包好或用布袋包好；
B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样品包装开口处周围抹檫消毒，然后打开；
C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225ml生理盐水中；
D、镊子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精灯上用火焰消毒；

4、【单选题】冷冻的样品应在检验前解冻，一般可在0~4℃条件下解冻，时间不超过（ ），也可以在45℃以下解冻，时间不超过（ ）。
A、18h;15min;
B、15min;18h;
C、15h;18min;
D、18min;15h;

5、【单选题】5.样品制备过程中 ，检样的量至少需要（ ）。
A、5g
B、10g
C、15g
D、20g

11.3项目测验

1、【单选题】制备培养基的最常用的凝固剂为（ ）。
A、硅胶
B、明胶
C、琼脂
D、纤维素

2、【单选题】菌落总数的计算公式： N= ΣC/（n1﹢0.1n2）d 其中d是指（ ）。
A、第一个适宜稀释度平板上的菌落数
B、指常数2
C、适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数
D、稀释因子（第一稀释度）

3、【单选题】菌落计数以平板内菌落形成单位（ ）表示。
A、CFU
B、MPN
C、mol
D、A.cfu

4、【单选题】菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（ ）的速度处理1分钟。
A、4.000-6.000rpm
B、6.000-8.000rpm
C、8.000-10.000rpm
D、10.OOO-12.000rpm

5、【单选题】GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（ ）。
A、平板涂抹法
B、平板划线法
C、平板菌落计数法
D、菌落计数器法

6、【单选题】依据GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果1：100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1：1000（第二稀释度）分别为19，18；1：10000（第三稀释度）菌落数分别为16，12。结果菌落总数报告为（ ）。
A、
B、
C、
D、

7、【单选题】食品中大肠菌群计数检验时，连续稀释后应（ ）。
A、先吸1ml稀释液，再倒平板
B、先倒平板，再吸1ml稀释液
C、先吸1ml稀释液,再接种
D、先倒平板，再划线

8、【单选题】一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数（ ）个/g。
A、27000
B、27100
C、60000
D、43550

9、【单选题】某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，则该样品应报告菌落总数（ ）个/ml。
A、38000
B、29500
C、46000
D、37750

10、【单选题】10.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,则应报告为（ ）个/ml。
A、3775
B、3800
C、37800
D、40000

12.3项目测验

1、【单选题】在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ）。
A、9.4
B、6.1
C、0
D、<3.0

2、【单选题】大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。
A、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤
B、缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C、改良EC肉汤
D、乳糖胆盐发酵管

3、【单选题】大肠菌群是指一群能发酵( ),并能产酸产气，需氧和兼性厌氧的（ ）。
A、乳酸 革兰氏阴性无芽孢杆菌
B、乳糖 革兰氏阴性无芽孢杆菌
C、乳酸 革兰氏阳性无芽孢杆菌
D、A.乳糖 革兰氏阳性无芽孢杆菌

4、【单选题】配制1000ml的固体培养基一般需加琼脂（ ）。
A、2～7克
B、7～14克
C、15～18克
D、50克

5、【单选题】5.大肠菌群平板计数连续稀释时，每个稀释度接种无菌平皿，每皿接种（ ）ml。
A、1ml
B、2ml
C、7ml
D、9ml

6、【单选题】接种大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（ ）。
A、阳性
B、阴性
C、需进一步试验
D、A.需接种伊红美兰平板

7、【单选题】7.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将未产气的EC肉汤管分别接种（ ），然后置培养箱内培养。
A、乳糖发酵管
B、伊红美兰琼脂平板
C、蛋白胨水
D、葡萄糖发酵管

8、【单选题】粪大肠菌群检测是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（ ）培养基。
A、乳糖发酵管
B、葡萄糖发酵管
C、EC肉汤管
D、蛋白胨水管

13.3项目测验

1、【单选题】霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。
A、个/g(ml)
B、个/kg(L)
C、个/100g(ml)
D、个/10g(ml)

2、【单选题】( )可使冷藏的苹果和梨腐烂。
A、黄曲霉
B、葡萄孢霉
C、交链孢霉
D、扩展青霉

3、【单选题】( )可引起几乎所有的水果和蔬菜的腐烂。
A、黄曲霉
B、根霉
C、葡萄孢霉
D、交链孢霉

4、【单选题】食品中霉菌计数时是选取菌落数（ ）的平板进行计数。
A、1~10
B、1~150
C、1~200
D、10~150

5、【单选题】5.添加孟加拉红的培养基生长的霉菌菌落较为（ ），而且生长的菌落背面显出较浓的（ ）。
A、致密；红色；
B、致密；蓝色；
C、疏松；红色；
D、疏松；蓝色；

6、【单选题】下列涂布法对霉菌计数来说的优点中，（ ）是错误的。
A、培养出的霉菌菌落数较多；
B、培养所需的时间短；
C、培养所需的时间较长；
D、霉菌孢子、菌落形态特征发育完全，便于鉴定；

14.3项目测验

1、【单选题】1.血球计数板法是将1mm2×0.1mm的薄层空间划分为（ ）小格，从中均匀分布地选取80或100小格，计数其中的细胞数目，换算成单位体积中的细胞数。
A、100
B、200
C、300
D、400

2、【单选题】血球计数过程中，样品稀释至每个小格所含细胞数在（ ）个以内比较适宜，过多则不易计数，应进行稀释调整。
A、10
B、20
C、30
D、40

3、【单选题】血球计数时，若孢子在计数线上则按计上不计下、计左不计右原则计数。如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，即作（ ）菌体计数。
A、一个
B、半个
C、两个
D、零个

4、【单选题】微生物生长繁殖曲线可看到各阶段微生物增长速度不同，人为将其划为（ ）个不同时期。
A、2
B、4
C、6
D、8

5、【单选题】下列为缩短微生物生长曲线中的延迟期的措施，（ ）是错误的。
A、采用健壮的对数期生长的菌种
B、减少接种量
C、发酵培养基与种子培养基成分和温度尽量接近
D、增加接种量

15.3项目测验

1、【单选题】乳酸菌是指一群能分解（ ）或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、葡萄糖
D、果糖

2、【单选题】乳酸菌菌落总数指检样在一定条件下培养后，所得（ ）ml检样中所含乳酸菌菌落的总数。
A、1
B、2
C、4
D、5

3、【单选题】乳酸菌检验前5个步骤应迅速完成，控制在（ ）内，防止杂菌的污染。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min

16.3项目测验

1、【单选题】沙门氏菌在生物界的位置属（ ）。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界

2、【单选题】作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（ ）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂

3、【单选题】沙门氏菌能生成硫化氢，如遇（ ）则变成黑色。
A、硫酸铜
B、三氯化铁
C、硫酸亚铁
D、硫酸锌

4、【单选题】沙门氏菌分离培养应选择的培养基为（ ）。
A、亚硫酸铋琼脂培养基（BS)
B、伊红美蓝琼脂培养基（EMB)
C、XLD琼脂培养基
D、A和C

5、【单选题】沙门氏菌食物中毒可分为（ ）个阶段。
A、两
B、三
C、五
D、七

6、【单选题】人体感染沙门氏菌有（ ）种类型。
A、两
B、三
C、四
D、五

7、【单选题】沙门氏菌为（ ）菌，生长温度10~42℃，最适温度（ ）。
A、需氧；36℃；
B、需氧或兼性厌氧；36℃；
C、需氧；37℃；
D、需氧或兼性厌氧；37℃；

8、【单选题】下列（ ）不属于沙门氏菌检测的基本步骤。
A、前增菌
B、增菌
C、分离培养
D、减菌

17.4项目测验

1、【单选题】1.球菌在一血平板上呈现金黄色（个别有白色），大而突起，不透明，表面光滑，周围有溶血圈。这种细菌称（ ）。
A、葡萄球菌
B、双球菌
C、链球菌
D、A.四联球菌

2、【单选题】金黄色葡萄球菌检测过程中，样品接种涂布后，将（ ）。
A、平板直接放置培养箱
B、平板直接倒置于培养箱
C、平板静置10min吸收
D、无菌玻璃棒涂布平板

3、【单选题】以下（ ）途径污染食品是错误的。
A、食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；
B、食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。
C、在低温和通风良好的条件下储藏食物，产生肠毒素，引起食物中毒。
D、熟食物品包装不严，运输过程中受到污染。

4、【单选题】金黄色葡萄球菌可分解葡萄糖、（ ）、乳糖、蔗糖，产（ ）不产（ ）。
A、麦芽糖 酸 气
B、麦芽糖 气 酸
C、果糖 酸 气
D、果糖 气 酸

5、【单选题】金黄色葡萄球菌为革兰氏（ ），显微镜下呈（ ）。
A、阴性 葡萄串状
B、阳性 葡萄串状
C、阴性 杆状
D、阳性 杆状

6、【单选题】金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落；
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环；
C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落；
D、白色透明圆形菌落；

7、【单选题】金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（ ）。
A、絮状
B、浑浊
C、颗粒状
D、上澄清，下沉淀

18.3项目测验

1、【单选题】志贺氏菌属的细菌是细菌性痢病的病原菌，能分解（ ），产（ ）不产（ ）。
A、葡萄糖；酸；气；
B、麦芽糖；酸；气；
C、葡萄糖；气；酸；
D、麦芽糖；气；酸；

2、【单选题】划线接种后的志贺氏菌培养20~24h后经观察，若出现的菌落不典型或菌落较小不易观察，则继续培养至（ ）h再进行观察。
A、12
B、24
C、36
D、48

3、【单选题】在三糖琼脂斜面上的培养物，下列哪种情况（ ）可疑为志贺氏菌。
A、乳糖-/葡萄糖+H2S+
B、乳糖-/葡萄糖+H2S-
C、乳糖-/葡萄糖产气H2S-
D、乳糖-/葡萄糖产气H2S+

4、【单选题】下列（ ）不属于志贺氏菌的生化特性。
A、有夹膜，无鞭毛
B、无鞭毛，不形成芽孢
C、革兰氏阴性
D、个别菌带有菌毛

5、【单选题】志贺氏菌经培养后形成（ ）。
A、圆形、透明、表面光滑；
B、长杆状、透明、表面光滑；
C、长杆状、透明。表面凹凸不平；
D、圆形、透明、表面凹凸不平

6、【单选题】下列不属于志贺氏菌检验步骤的是（ ）。
A、增菌
B、集合
C、初步生化实验
D、血清学鉴定

7、【单选题】下列检测的安全操作中，（ ）是错误的。
A、可能致病微生物气溶胶或出现溅出的操作均应在生物安全柜或其他物理抑制设备中进行,并使用个体防护设备；
B、在实验室中应穿着工作服或罩衫等防护服；
C、如有病原微生物污染桌面或地面，要立即用3%来苏水或5%石炭酸溶液，倾覆其上，10min后才能抹去；
D、当手可能接触感染材料、污染的表面或设备时应戴手套；

19.3项目测验

1、【单选题】1.TTC法是乳业现行国家标准中规定的检测方法，针对（ ）、广大霉菌、（ ）、卡那霉菌四类抗生素。
A、葡萄糖素；链霉素；
B、葡萄糖素；水杨素；
C、青霉素；链霉素；
D、青霉素；抗生素；

2、【单选题】鲜乳中抗生素残留量检测过程中取一接种环嗜热链球菌菌种，接种在9ml灭菌脱脂乳中，置36℃恒温培养箱中培养12~15h后，置（ ）℃冰箱保存备用。
A、2~5
B、10~15
C、-2~-5
D、-10~-15

3、【单选题】鲜乳中抗生素残留量最终观察时，样品变为（ ），报告为抗生素残留阴性。
A、红色
B、蓝色
C、紫色
D、原色

4、【单选题】鲜乳中抗生素残留量最终观察时，样品变为（ ），报告为抗生素残留阳性。
A、红色
B、蓝色
C、紫色
D、原色

5、【单选题】下列鲜乳中抗生素残留量检测注意事项中，（ ）是错误的。
A、培养基必须由经过试验没有抗生素的脱脂乳粉加水复制而成；
B、培养基必须由经过测试没有抗生素的生乳，消毒乳经脱脂而成；
C、脱脂乳粉经分装后采用55.2kPa、10min间歇高压消毒1次，即减少营养损失又加强消毒效果；.
D、接种处于对数生长期的嗜热链球菌，防止污染，以防影响试验；

6、【单选题】下列TTC法的特点中，（ ）是错误的。
A、比较简便、快速；
B、无需特殊设备，适合乳品厂、牧场及防疫站等采用；
C、灵敏度较高；
D、消毒剂能干扰试验结果；

20.3项目测验

1、【单选题】待检菌在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内反应，可排除为沙门氏菌的反应结果是（ ）。
A、斜面产酸，底层产酸，赖氨酸脱羧酶试验阳性。
B、斜面产酸，底层产酸，赖氨酸脱羧酶试验阴性。
C、斜面产碱，底层产酸，赖氨酸脱羧酶试验阴性。
D、斜面产碱，底层产酸，赖氨酸脱羧酶试验阳性。

2、【单选题】在下列PCR技术食品检测的实际应用中的缺陷中，（ ）是错误的。
A、假阳
B、产物容易突变
C、特异性强
D、假阴性

3、【单选题】PCR技术检测微生物的基本原理是将被检测微生物核酸序列，在PCR体系下经高温变性、（ ）、适温延伸三步循环将单个核酸分子序列以2的指数进行大量复制扩增。
A、高温退火
B、高温延伸
C、低温退火
D、低温延伸

4、【单选题】下列PCR与体内DNA复制的不同之处（ ）是错误的。
A、用合成的DNA引物替代DNA引物；
B、温度的调节：变性、退火、延伸；
C、反复循环，可使DNA无限扩增；
D、模拟染色体的体内复制过程；

5、【单选题】PCR反应条件为94℃时预变性（ ）min,94℃变性1min,60℃退火（ ）min,72℃延伸1min,35个循环；
A、3;1
B、3;3
C、1;1
D、1;3

6、【单选题】下列IRSPCR法对金黄色葡萄球菌检验简述错误的是（ ）。
A、简易快速
B、易于操作
C、需要特殊昂贵仪器
D、有价值的分子流行病学研究工具

7、【单选题】依据SYBR Green I能和双链DNA结合的特性,利用荧光定量PCR技术优化建立针对沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌这三种致病菌的多重荧光定量PCR体系。下列（ ）简述是错误的。
A、该复合增菌培养基配制方便、增菌快速、节约成本和时间;
B、多重荧光定量PCR体系不具有特异性；
C、SYBR Green I多重荧光定量PCR方法的特异性、灵敏度和重复性均达到试验设计要求；
D、为致病菌的检测提供技术手段,具有广泛的应用价值；

21.3项目测验

1、【单选题】ELISA法是利用抗原或抗体的固相化及或抗原或抗体的酶标记，加入（ ）反应的底物后，底物被酶催化成为（ ）产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，由此进行定性或定量分析。
A、酶；有色；
B、酶；有机；
C、盐酸；有色；
D、盐酸；有机；

2、【单选题】抗原抗体反应是结合形成抗原抗体复合物的过程，是一种（ ）平衡，高亲和力抗体的（ ）结合点与抗原的决定簇在空间构型上非常适合，两者结合牢固，不易解离。
A、静态；抗体；
B、静态；抗原；
C、动态；抗原；
D、动态；抗体；

3、【单选题】抗原抗体的结合发生在（ ）的决定簇与（ ）的结合位点之间。
A、抗体；抗体；
B、抗原；抗体；
C、抗体；抗原；
D、抗原；抗原；

4、【单选题】酶免疫检测根据抗原抗体反应是否需要分离结合的和游离的酶标记物而分为（ ）和（ ）两种类型。
A、抗原；非抗原；
B、抗体；非抗体；
C、直接；非直接；
D、均相；非均相

5、【单选题】免疫荧光技术直接法可清楚地观察（ ）并用于定位标记观察。
A、抗原
B、抗体
C、细菌
D、细胞

6、【单选题】免疫印迹技术法共分为（ ）个步骤。
A、两
B、三
C、四
D、五

7、【单选题】下列（ ）不是常用的免疫组织化学方法。
A、免疫荧光技术
B、免疫激光技术
C、酶免疫组化技术
D、免疫电镜



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