尔雅恩施玉露制作技艺_1答案(学习通2023完整答案)

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第一章发源地及产区扩展

第一章 发源地及产区扩展练习题

1、尔雅恩施恩施玉露及其制作技艺于（）始创。玉露
A、制作整答中国汉魏时期
B、技艺中国唐代
C、答案中国清朝康熙年间
D、学习中国清朝乾隆年间

2、通完恩施玉露发源地是尔雅恩施（）。
A、玉露恩施城东五峰山
B、制作整答恩施朱砂溪
C、技艺恩施高桥坝
D、答案恩施芭蕉黄连溪

3、学习恩施玉露制作技艺不属于异姓传承的通完方式是（）。
A、尔雅恩施蓝氏家族第一代至第七代传承
B、姻亲传承
C、邻里剽学
D、行业传承

4、适制恩施玉露的传统品种是（）。
A、恩施苔子茶
B、云南大叶种
C、铁观音
D、肉桂

5、恩施玉露属于微发酵茶类。（）

6、恩施玉露是中国清代历史名茶，也是湖北第一历史名茶。（）

7、恩施玉露于2007年由中国国家质量监督检验检疫总局批准：实施地理标志产品保护。（）

8、恩施城东五峰山一带，在20世纪50年代至80年代是恩施玉露的主产地。（）

9、恩施玉露始创之初称为“恩施玉绿”，1938年由杨润之改名“恩施玉露”（）。

10、2018年04月28日，中国国家主席在湖北武汉与印度总理莫迪举行非正式会晤，东湖茶叙中以恩施玉露为国礼茶，召待了莫迪。（）

11、恩施玉露传统制作技艺所用工具主要蒸青灶和焙炉。（）

12、整形上光和蒸汽杀青是恩施玉露传统制作的标志性工艺。（）

13、恩施玉露属于绿茶类，故而制造过程有杀青、揉捻和干燥三道工序。（）

14、恩施玉露制作技艺及其物质产品恩施玉露，互为因果。它们在同一条件、同一时段同内，相伴产生，在其发展的历史长河中相伴传承。（）

15、恩施玉露及其制作技艺自始创之时起至今为止，已有340多年了，其技艺经过了蓝氏家族第一代至第七代嫡传和自第八代至第十二代异姓传承。（）

16、经验证明，恩施苔子茶、龙井43号、浙农117、鄂茶1号、鄂茶10号、鄂茶14号等茶树品种的鲜叶，适合制作恩施玉露。（）

17、适制恩施玉露的茶树品种，要求茶多酚含量高，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量低。（）

18、茶树树形有乔木型、半（小）乔木型和灌木型三类，是适制恩施玉露的品种。（）

19、适制恩施玉露的芽叶以分支角度小、叶片斜伸、叶形狭长、芽长于叶、叶子柔软、叶色深绿为优。（ ）

20、恩施玉露属于炒热杀青绿茶。（）

第二章鲜叶采摘和贮运方法

第二章 鲜叶采摘和贮运方法练习题

1、采摘时要注意保存鲜叶和基本操作，下面说法不正确的是（）
A、采下的鲜叶，不能在手心捏得太紧、太多；
B、装运鲜叶工具以竹制品为好，要保持通风透气，无异味，不能用布袋或塑料袋；
C、鲜叶如不能及时运走，不能在阴凉处存放；
D、任何时候示采芽的二台叶，禁止抹光采

2、如果要制作高档次绿茶，不应该采摘的部位是（）
A、芽头
B、一芽五叶
C、一芽一叶
D、一芽二叶

3、关于采摘标准，下面说法不正确的是（）
A、细嫩采摘对象一般是芽头或一芽一、二叶初展
B、适中采一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶
C、要做名优绿茶一般都应采用细嫩采
D、特种采一般是等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶

4、茶树的芽，按着生部位的不同分为（）
A、定芽和不定芽
B、项芽和腋芽
C、冬芽和夏芽
D、生长芽和休眠芽

5、茶树的哪些器官是营养器官（）
A、根、茎、叶
B、花、果实、种子
C、根、茎、花
D、花、果实、叶

6、茶园耕作深耕在哪几个月份进行（）
A、1—2月份
B、3—4月份
C、5—6月份
D、7—8月份

7、机械采摘茶园与人工采茶园比较，其树冠叶层（）
A、较薄
B、差不多
C、较厚
D、完全一致

8、恩施玉露各级鲜叶的具体质量要求规定是（）
A、特级是单芽或一芽一叶初展超过95%，原料新鲜、匀齐，无红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶、雨水芽叶
B、一级是一芽一叶超过95%，原料新鲜，匀齐，无红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶、雨水芽叶
C、二级是一芽二叶95%以上，新鲜，匀整，无发热和红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶、雨水芽叶
D、任何品质均可

9、茶鲜叶的质量包括哪些因素（）
A、嫩度
B、匀度
C、净度
D、鲜度

10、有机茶园如何合理施肥（）
A、全部施用有机肥
B、重施基肥，分期追肥
C、因茶树生长阶段、生产茶类需求，施用专用有机肥
D、增加施用化肥的种类、种类越多越好

11、机械采摘茶园与人工采茶园比较，其分枝级数较少（）

12、定型修剪仅用于幼龄茶树的树冠培育（）

13、茶叶叶片的寿命可以长达两周年以上（）

14、适当在遮光处理有利于碳氮比的降低，对提高绿茶品质有利（）

15、打项采摘法是一种以采养结合的采摘方法（）

16、通过遮阳栽培可以提早茶叶开采期（）

17、茶叶叶片在强光下生长的叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆（）

18、鲜叶只能摊放，不能堆积，摊放地点必须清洁、干燥、阴晾、避风，千万不能被阳光照晒和遭到雨水淋湿（）

19、“三不准”：不准紧压堆积，不准用不透气尼龙袋、塑料袋装运；不准太阳直晒（）

20、“六分开”是将水叶与干叶分开、不同品种分开、上午采与下午采分开、高山与平地分开、老嫩不同分开、鲜度不同分开（）

第三章 恩施玉露手工制作

第三章 恩施玉露手工制作工具练习题

1、恩施玉露传统制作技艺，包括鲜叶摊放、蒸汽杀青、搧干水汽、（ ）、揉捻、铲二毛火、整形上光、焙火提香和拣选等九道工序。
A、炒头毛火
B、炒足火
C、干燥
D、初烘

2、蒸汽杀青的时间，一般约（ ），即可达到适宜程度。
A、30 S左右
B、40S—50S
C、40min—50min
D、40min左右

3、蒸汽杀青适度的茶叶，其表面水会（ ）。
A、减少6%—10%
B、增加6%—10%
C、减少30%
D、增加30%

4、搧干水汽的目的是（ ）和降低叶温，以免茶叶叶黄、汤浑、香味熟闷。
A、发展香气
B、破坏叶细胞
C、蒸发蒸青叶表面水
D、“发酵”

5、恩施玉露传统制作技艺炒头毛火焙炉盘面的温度是（ ）℃。
A、200
B、150
C、120
D、140

6、恩施玉露传统制作技艺的揉捻所使用的工具是（ ）。
A、簸箕
B、揉捻机
C、焙炉
D、筛席

7、恩施玉露传统制作技艺的揉捻操作手法有迴转揉和（ ）两种揉捻手法。
A、滚团揉
B、对揉
C、双把揉
D、单把揉

8、当茶叶香气浓厚，梗折脆断、叶捻成末，含水量大约在（ ）左右时即可下灶。
A、2%
B、5.5%
C、10%
D、12%

9、当茶条呈细长圆形，色泽油绿，茶团柔软，茶条既不粘手又不相互粘连成团，含水量约( )，即通常所说的七成到七成半干度时，再转为依托搓。
A、20%
B、25%—30%
C、5.50%
D、50%

10、鲜叶摊放的目的之一是散发部分青草气，发展清香（ ）

11、4、铲二毛火一般抛炒到叶色暗绿，叶片主脉发黄，嫩茎上有细密的褶皱，就是所说的“鸡皮皱纹”，手捏茶坯，既不感到粘手，茶叶也不相互粘连成团，含水量在58％—60％之间即为适度。（ ）

12、铲二毛火叶卸下焙炉之后，一定要快速均匀薄摊，搧风散热降温，使叶内的水分重新均匀分布，有利于下一步整形上光。( )

13、恩施玉露传统制作技艺整形上光是由单人手工在焙炉上搓转完成，全过程分为两个阶段，第一个阶段称为悬手搓，第二个阶段称为依托搓。（ ）

14、悬手搓是将茶叶在温度为80—100℃的焙炉盘面上进行搓制。其操作有“搂、端、搓、扎”四大手法。（ ）

15、恩施玉露传统制作技艺焙火提香焙笼温度控制在60—70℃；一般每笼烘茶3—4斤，时间需要60—90min。中途不需要翻动茶叶。（ ）

第四章色香味形成原理

第四章 色香味形成原理练习题

1、高档恩施玉露干茶颜色要求（ ）
A、黑色
B、黄绿色
C、翠绿色
D、墨绿色

2、合格的恩施玉露产品茶汤颜色要求（ ）
A、橙红色
B、碧绿色
C、深黄色
D、无色

3、影响恩施玉露茶汤颜色的主体物质是（?? ?）。
A、胡萝卜素类
B、类胡萝卜素类
C、叶绿素类
D、茶多酚类

4、下列属于水溶性色素的物质是（ ）。
A、花黄素
B、叶黄素
C、叶绿素
D、胡萝卜素类

5、下列属于脂溶性色素的物质是（ ）。
A、花青素
B、花黄素
C、叶黄素
D、茶红素

6、恩施玉露加工过程中，要求做到“冷热分明、正点投叶”八字要诀，凡在一道加温工序结束，必须迅速薄摊，使在制茶叶的温度迅速降低、组织水得以重新均匀分布后，方能进行下一道相应工序的操作。这样操作的目的是避免（ ）过多破坏。
A、叶绿素
B、茶多酚
C、蛋白质
D、咖啡碱

7、绿茶冲泡后放置过程中，茶汤颜色会逐渐变成黄色、褐色，直至红色，是由于（ ）氧化变质造成的。
A、叶绿素
B、氨基酸
C、茶多酚
D、茶多糖

8、绿茶鲜叶加工过程中叶绿素和类胡萝卜素破坏程度（）。
A、一样
B、叶绿素大于类胡萝卜素
C、叶绿素小于类胡萝卜素
D、没有一定的规律

9、绿茶冲泡后叶底出现少量红色叶片，不可能的原因是（ ）。
A、鲜叶有病虫害
B、鲜叶堆放时间过长
C、鲜叶没有摊放立刻加工
D、鲜叶采摘时损伤

10、不属于茶叶中“青草气”所含物质的是（ ）。
A、青叶醇
B、青叶醛
C、苯甲酸
D、正丁醛

11、茶叶的“新茶香”是加工后残留的青叶醇与加工所产生的（ ）共存的结果。
A、甲基蛋氨酸巯盐
B、二甲基-β-丙噻亭
C、二甲硫
D、香叶醇

12、绿茶的香气形成与下列因素无关的是（ ）。
A、茶树品种
B、茶树生长环境
C、生产加工工艺
D、使用不同厂家机器

13、不属于正常茶汤滋味的是（ ）。
A、苦
B、辣
C、鲜
D、涩

14、同一茶树品种，相同的生长环境条件，嫩叶比老叶具有更多的（ ）。
A、叶绿素
B、茶氨酸
C、茶多酚
D、茶多糖

15、茶叶加工过程中，蛋白质会水解生成氨基酸 ，茶叶中的氨基酸具有明显不同于其它物质的滋味是（ ）。
A、苦味
B、咸味
C、鲜爽味
D、涩味

16、茶叶中的酯型儿茶素苦涩味较浓，为了使恩施玉露茶汤滋味醇厚，降低酯型儿茶素苦涩味，可采取的措施是（ ）。
A、使用夏秋茶叶生产
B、鲜叶采摘后适度摊放
C、尽量缩短揉捻时间
D、合理使用农药

17、茶叶中具有苦味且能起神经兴奋作用的物质是（ ）。
A、茶多酚
B、茶多糖
C、咖啡碱
D、茶氨酸

18、上品恩施玉露应具备的香味是（ ）。
A、甜香味
B、清香味
C、栗香味
D、高火味

19、茶叶加工过程中内含物质转化不可能涉及到的化学反应类型是（ ）。
A、核聚变
B、氧化还原
C、立体异构
D、催化水解

20、茶树新梢中的紫芽与花青素含量高有关，花青素又称（?? ??）。?
A、胡萝卜素类
B、类胡萝卜素类
C、花色素
D、叶黄素

第五章恩施玉露审评方法

第五章 恩施玉露审评方法

1、中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评方法》是（ ）
A、GB/T 23776-2009
B、GB/T 18797-2012
C、GB/T 23776-2018
D、GB/T 18797-2002

2、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ ）。
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g

3、毛茶审评使用带柄杯沿有锯齿，容量为（ ）的评茶杯。
A、200ml
B、150ml
C、100ml
D、120ml

4、绿毛茶的外形审评以（ ）为主。
A、嫩度与条索
B、整碎与净度
C、嫩度与色泽
D、整碎与色泽

5、评茶时取样工作应在清洁、干燥（ ）的室内进行，且要防止外来杂质混入。
A、光线昏暗
B、日光直接照射
C、光线充足
D、无光线

6、评茶盘一般应涂成无反射光的（ ）色。
A、黑
B、乳白
C、绿
D、黄

7、按照国家标准茶叶内质审评称样重量为（ ）
A、1g
B、3g
C、5g
D、10g

8、按照国家标准茶叶内质审评冲泡时间为（ ）
A、1min
B、3min
C、5min
D、10min

9、传统方法审评恩施玉露使用300ml的陶土碗泡茶，茶样称取（ ）克。
A、3
B、5
C、6
D、10

10、审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求不一致。（ ）

11、传统方法审评恩施玉露，嗅香气时在左手托住碗，右手掀开杯盖，闻香气。（ ）

第六章恩施玉露冲泡技法与品饮

第六章 恩施玉露冲泡技法与品饮练习题

1、恩施玉露适合用（ ）沸水冲泡。
A、70℃～80℃
B、85℃～90℃
C、95℃左右
D、100℃

2、行茶中，泡茶技法四要素包括茶叶用量、（ ）、浸泡时间和冲泡次数。
A、茶具选择
B、泡茶水温
C、泡茶水质
D、茶叶品质

3、恩施玉露续水（）为宜。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次

4、为了获取一杯鲜爽甘醇的恩施玉露茶汤，第一泡应在冲泡后（）左右饮用为宜。
A、1min
B、3min
C、6min
D、10min

5、使用盖碗冲泡恩施玉露时，投茶量一般标准是150毫升沸水投茶（）克。
A、3
B、5
C、10
D、12

6、温盖碗时，注水应（ ）进行。
A、顺时针
B、逆时针
C、随意
D、逆时针和顺时针交替

7、白瓷盖碗泡茶的优势（）。
A、颜色好看
B、茶的滋味更好
C、更易观赏茶汤颜色
D、保温效果更好

8、水盂是用来盛装（）
A、沸水
B、废水
C、茶水
D、冷水

9、绿茶不耐闷，所以出汤一定要快，一般绿茶出汤的时间在( )之间
A、5秒~10秒
B、10秒~15秒
C、15秒~30秒
D、30秒~60秒

10、水温的高低与茶叶中有效物质的浸出速度有关。水温愈高，浸出速度越快，在相同的浸泡时间内，茶汤的浓度就愈浓。（）

11、茶叶中有效物质的浸出与茶叶浸泡时间没有关系密切。（）

12、润杯的目的既是对客人的礼貌,又可以让玻璃杯预热,避免正式冲泡时炸裂。（）

13、恩施玉露干茶根根挺直、细嫩易碎,因此可用茶则盛取。（）

14、公道杯的作用是用来均匀茶汤的。（）

15、奉茶时应双手端杯托将泡好的茶依次敬给来宾，茶放好后,向客人伸出右手,做出“请”的手势,并说“请品茶”。（）

16、用壶冲泡恩施玉露为了避免茶叶产生熟汤气，可以选择盖上壶盖闷泡。( )

17、温润泡是为了使茶叶充分浸润、吸水膨胀，以便于内含物析出。（）

18、摇香的目的是为了让茶叶快速吸收水分，香气散发。（）

19、恩施玉露不能用茶壶冲泡。（ ）

学习通恩施玉露制作技艺

恩施玉露是一种传统的中草药茶饮，具有清热解毒、养生健身等功效。其制作技艺独特，需要选用上等的茶叶和草药，配以精湛的工艺才能制成品质优良的玉露。

制作过程

恩施玉露的制作过程包括采摘、晒青、揉捻、烘焙等环节。

采摘

恩施玉露的原料主要来自于恩施土家族苗族自治州各地优质的茶园以及草药产地。茶树在生长过程中需要经历冬眠、萌芽、发芽、生长、休眠等多个阶段，而采茶的时机非常关键，一般在春季茶未成熟时采摘，以新鲜的茶叶为原料能够保证制作出的玉露口感鲜美、香气扑鼻。

晒青

采摘下来的茶叶需要晾晒一段时间以让其逐渐变成青色。晾晒的时间和环境会影响茶叶的品质，一般在光线适宜的环境下晾晒2-3天，使茶叶的水分逐渐蒸发。晒青后的茶叶会散发出淡淡的清香，同时也为后续的揉捻工艺做好了准备。

揉捻

揉捻是恩施玉露制作的重要工艺环节，这个环节的目的是让茶叶更加紧实，并且使其不断释放出香气。在揉捻的过程中需要用到一些特殊的工具，比如称作“瓷泥”的道具，这个道具的材质很特殊，能够帮助茶叶更好的释放出香气，同时也能让茶叶更加均匀地吸收草药的香味。

烘焙

经过揉捻之后的茶叶需要进行烘焙，烘焙的温度和时间非常关键，如果温度过高或时间过长，茶叶的品质会受到影响。恩施玉露的烘焙一般在低温下进行，时间约为2-3小时，这样能够保证茶叶的品质和香气。

品尝方法

恩施玉露的品尝方法非常简单，只需要将干茶放入茶杯中，注入适量的热水即可。但是品尝之前需要先闻茶香，恩施玉露的香气独特而清香，闻起来非常舒服。然后品尝时需要慢慢品尝，感受每一口茶水的味道和香气。

结语

恩施玉露作为一种传统的中草药茶饮，其制作技艺非常独特，需要具备一定的技巧和经验。希望大家在品尝恩施玉露的同时也能够了解制作的过程，更好地感受这种传统美食的魅力。

《苏轼海棠诗卷》元代鲜于枢行草书代表作之一。

A.理性状态下,如果每个人都只为自己考虑,社会自然就会产生法律、制度的约束。()
B.《乞巧》是元妃省亲时所点的戏曲之一。
C.不连续PAGE电泳过程中不存在的效应是
D.锥齿轮的接触疲劳强度按当量圆柱齿轮的公式计算，当量齿轮的齿数、模数是锥齿轮的

一般传热设备的控制方案有哪些

A.古琴曲《阳关三叠》前半部分与后半部分的关系是（）关系。
B.Ptolemy to navigation
C.直线相关分析中,若总体相关系数ρ＞0，则从该总体中抽取的样本
D.玉光柔润洁，可以取象于人之美质，于是便成了古人美德的象征。（）

如果要在幻灯片放映过程中结束放映，以下操作中不能采取的选择是（）。

A.应用层的DNS协议所使用的熟知端口号是（ ）。
B.马克思和燕妮的爱情，是值得我们后人敬佩和学习的。
C.免维护铅蓄电池与普通铅蓄电池相比
D.黄土的( )是黄土地区浸水后产生大量沉陷的重要原因.

第二章学习结束了，知识点都掌握了吗

A.实践是认识发展的动力，主要表现在（）。
B.相较之下,当今科学界比较热门的话题是()。
C.职场新人要融入企业应当建立三种人际网络：（ ）
D.开颅术头皮切开后要注意止血。

公有制经济的主体地位主要体现在两方面：包括（ ）

A.哪些面试特征需谨慎对待：（）
B.在西方古典作品里，常用的划分乐句和乐段的方法有哪些
C.以下哪些因素有可能影响一个人的“性选择”
D.音乐的节奏，常被比喻为音乐的骨骼。

先天性斜颈与以下哪个骨骼肌关系密切（ ）

A.以下关于导频污染的描述正确的是：（ ）
B.在对护理诊断进行排序时应注意：
C.受外压的圆筒的几何参数计算图中的系数A的含义是（ ）。
D.俗有“富人本位制”的货币制度是

_______ is a typical tone language.

A.精神分析心理学的创始人是。
B.【判断题】法律自从有了人类社会就有了法律,任何社会类型都有法律。
C.职业妆容的第三步骤是什么
D.电子政务是处理与有关的公开事务，不处理内部事务的综合系统（）

已经导通的晶闸管的可被关断的条件是流过晶闸管的电流（ ）

A.如下招聘活动，你认为哪一公司的做法是正确的
B.代理谈判因为代理人只是受雇于人，所以是比较容易应对的谈判。
C.二十国集团抗疫援助倡议，
D.卡特尔制定统一价格的原则是：（ ）。

my parents do not

A.作为处理改革、发展、稳定关系的重要结合点的是经济增长。 （ ）
B.需要做可见异物检查的制剂是
C.如果想寻找一个文件，哪项内容与寻找该文件无关____。_
D.对视频和音频中的音量效果进行处理时，只能适度调节音量的大小，而不能去除噪音。

利用内源性示踪剂进行成像的方法是( )

A.“直腿硬拉” 练习是主要是发达腿部肌肉群的动作。
B.measuring workpieces
C.哺乳动物和人由氨基酸分解产生的氨通常会转变成下列哪种物质后再排到体外：
D.水中某处的位置高度z代表单位重量水体的压能；p/γ代表单位重量水体的位能。

统一指挥原则就是要求每位下属有且仅有一个上级。( )

A.DVD-ROM盘上的信息_________。
B.老师在改作业中，经常给学生打上“优、良、中、及格和不及格”等评价，是属于：
C.高温环境下运动时会造成热痉挛的产生， 主要是因为（ ）。
D.市场经济带来了人们价值观的冲突，使一些人陷入误区。以下不正确的价值取向有

挤奶结束之后,挤奶厅卫生可以不打扫。灯可以不关,水龙头也可以不关。

A.对社区照顾模式的评价，错误的是（ ）
B.一个博弈在不存在纯战略纳什均衡的前提下，才存在混合战略纳什均衡。（ ）
C.偏瘫患者无法完成腕背伸动作导致喝水动作不能完成
D.工程建设项目的风险，可以用项目某一经济效益指标发生负偏离的概率来度量。

苏格拉底采用的思维方法被称为（ ）。

A.软件著作权人可以是（ ）。
B.目前商品“当门子”是指( )
C.在A类移相方式中，每个二进制码元的载波相位相对于基准相位可取（ ）。
D.The narrator thinks

试论述工作分析中出现的误区与问题有哪些

A.与素混凝土梁相比，钢筋混凝土梁抵抗开裂的能力（ ）。
B.生物医用无机非金属材料按成分和性质分为（）
C.如果梁段上剪力Fs为常数，则弯矩函数为（ ）。
D.资本需求曲线与均衡利息率的变动均与产品市场上产品价格有关。