mooc西餐之旅_1课后答案(mooc2023课后作业答案)
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单元一领略西餐文化习题
1、西餐法国菜讲究色、旅作业香、课后课后味、答案答案形的西餐配合，花式品种繁多，旅作业代表菜肴有（ ）
A、课后课后鱼子酱、答案答案红菜汤
B、西餐焗蜗牛、旅作业鹅肝酱
C、课后课后华道夫沙拉
D、答案答案烤牛肉配约克郡布丁
2、西餐下列不属于美国菜特点的旅作业是（ ）
A、菜式简单
B、课后课后调味喜用酒
C、水果入菜
D、注重营养
3、西餐宴会比较正式的上菜顺序是（ ）
A、开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶
B、开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶
C、开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
D、开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
4、如果你应邀去法国人家中就餐，以下礼物最合适的是（ ）
A、鲜花、巧克力
B、水果
C、葡萄酒
D、首饰
5、西餐宴会中常用到“三套杯”，以下不是“三套杯”的是（ ）
A、白葡萄酒杯
B、红葡萄酒杯
C、水杯
D、白酒杯
6、西餐按区域分类，包括：欧式西餐 、东欧式西餐（又称为俄式西餐）、意式西餐以及美式西餐。
7、英式服务又称家庭式服务，主要特点是家庭气氛很浓、用餐的节奏较缓慢。
8、鱼刀叉的使用手法与其他刀叉用法相同。
9、法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
10、西餐用餐的特点决定餐具种类繁多，餐巾的主要用途有：保持清洁、擦拭口部、遮挡口部等。
单元二 认识西餐厅
单元二认识西餐厅习题
1、酒会的形式较为自由，席间有主人和主宾即席致词，宾客在酒会中以（ ）形式进餐。
A、坐姿
B、随意
C、站姿
D、拘谨
2、客人在西餐自助餐厅就餐取菜时，应（ ）
A、按顺序排队
B、多拿多取
C、只取自己喜欢的食物即可
D、可以穿梭人群拿取食物
3、西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是：（ ）
A、汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果
B、冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果
C、热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果
D、冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心
4、以下不属于自助餐厅通常使用的结账方式的是：（ ）
A、凭自助餐券结账
B、赊账
C、现金结账
D、信用卡结账
5、一般，酒店会根据（ ）的要求接受预订，并为完成宴会所需制定的各项工作进行计划、沟通和落实
A、宾客
B、部门领导
C、朋友
D、宴会举办者
6、一般，酒会的形式较为自由，场地周围会设有休息区。
7、西餐自助餐由客人自己选择食物进餐，所以不需要服务人员提供周到的服务。
8、西餐宴会这种正式的宴请方式非常讲究用餐礼节，宴会服务遵循先宾后主、女士优先的原则。
9、西餐宴会预订的方式有：网上预订、电话预订、面谈和信件预订等。
10、西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会，它的特点是：使用西式餐具、以西餐为主、采取分餐制、讲究酒水与菜肴的搭配。
单元三 赴宴西餐厅
单元三赴宴西餐厅习题
1、在西餐用餐礼仪中，邀约客人时应注意（ ）。
A、好朋友之间不必那么讲究
B、随时随地发出邀请
C、态度诚恳自信
D、需要发出正式的邀请函
2、国外的很多西餐厅都需要提前预约，预约时间一般为（ ）
A、提前一周
B、提前一个月
C、提前三天
D、提前两周
3、以下不属于赴宴西餐宴会时，要遵循的服饰礼仪TPO原则的是：（ ）
A、Place （地点）
B、Object（目的）
C、Occasion（场合）
D、Time（时间）
4、西餐宴会座次安排的原则（ )
A、以上为尊
B、以左为尊
C、以右为尊
D、以下为尊
5、服务人员在为客人进行拉椅让座时，应注意遵循（ ）顺序
A、先主后宾
B、先宾后主
C、男士优先
D、年老者优先
6、涉外交往中宴请的“5M”原则，是指Money（费用）、Meeting（会客）、Menu（菜单）、Mood（气氛）及Music（音乐）。
7、进入西餐厅时，如果是转门，女士应走在前面，男士跟在女士后面进入。
8、正式的宴会场合，女士应得体大方、不佩戴夸张的首饰，不喧宾夺主。
9、西餐中的宴请技巧有：直接邀约、间接邀约、合理利用时机、“投其所好”等。
10、客人进入西餐厅知道自己的座位后，应从餐椅的右侧入座。
单元四 巧点西式菜肴
单元四 巧点西式菜肴习题
1、西餐厅一切经营活动都围绕着菜单进行，根据西餐销售地点不同，出现了咖啡厅菜单、（ ）、快餐厅菜单和客房送餐菜单。
A、节日菜单
B、正餐菜单
C、宴会菜单
D、扒房菜单
2、扒房的菜单比较（ ），选用高质量的纸张印刷，一般是固定式零点菜单，包括开胃菜、汤、沙拉、海鲜、扒菜、各式奶酪及酒水等。
A、庄重
B、方便
C、快速
D、简洁
3、当你在餐厅听到服务人员问：How would you like your steak done?（请问您的牛排需要几成熟），当有人回答：blue，是指（ ）
A、三分熟牛排
B、蓝色的肉
C、近生牛排
D、五分熟牛排
4、西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让你选择（ ）
A、威士忌
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、鸡尾酒
5、在为客人进行斟酒时，正确的斟酒位置是站在客人（ ），瓶口距离杯口2CM。
A、左侧
B、右侧
C、左后方
D、右后方
6、零点菜单是指顾客可以根据菜单上列举的菜系品种，以单个购买方式自行选择，组成自己完整的一餐。
7、一般而言，西餐都是各自点自己的那一份，如果想与同伴分享，最好在点菜的时候告知服务人员，有些餐厅会在上菜前把菜肴分成两份上，避免两人同食一盘菜肴，特别是非常正式的场合。
8、西餐讲究菜肴与酒水的搭配，大致包括餐前酒、佐餐酒和餐后酒。
9、牛排按温度划分为一成熟、三成熟、四成熟和五成熟。
10、红葡萄酒的酒标一般会注明酒名、生产地区、酒精度、容量等内容。
单元五 优雅品味西餐
单元五 优雅品味西餐习题
1、在西餐中有时候不用说话，一个动作就可以表达你想表达的意思，刀叉也有语言。要暂时离开可以把刀叉（ ）
A、呈八字形摆放在盘中
B、平行放在餐盘一侧
C、放在桌子上
D、呈十字形摆放
2、西餐中的汤类花色品种很多，按照冷热程度，大致可分为冷汤类和（ ）
A、肉汤
B、水果汤
C、菜汤
D、热汤类
3、在享用蛋糕时，如果是圆形、长方形蛋糕，可以（ ）
A、由远离身体的一侧切到内侧
B、低头直接吃
C、靠近身体一侧切到另一侧
D、用手直接拿取
4、餐后一杯香浓的咖啡，需要细细品味，在饮用咖啡时，不论杯子大小，正确的拿法是（ ）
A、用手指穿过杯耳
B、用拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起
C、低头去就咖啡杯
D、满把握杯
5、正规的西餐厅会有专门的糖盅，我们应该（ ）为咖啡加糖。
A、用咖啡匙沿杯壁轻轻把糖放入杯中
B、把糖盅的糖直接倒在咖啡杯里
C、放入糖后用大力搅拌咖啡
D、用勺子捣碎杯中的方糖
6、在西餐用餐中，享用美味的汤时，不能发出过大的声音。
7、在西餐中享用牛排时，应用右手拿主菜叉固定牛肉，用左手拿主菜刀或牛肉刀将肉切成一口大小，最好是随吃随切。
8、装点在冰激凌上的饼干之类的食品是用来缓和被冰冷刺激过的舌头，可以用手直接拿取。
9、喝咖啡时，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者用嘴轻轻吹凉后再饮用。
10、饮咖啡时可以吃点心，一手端咖啡杯，一手拿点心，同时享受点心与咖啡融合后的美味。
西餐之旅结业考试
西餐之旅
1、西餐宴会比较正式的上菜顺序是（ ）
A、开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶
B、开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶
C、开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
D、开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
2、法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（ ）
A、鱼子酱、红菜汤
B、焗蜗牛、鹅肝酱
C、华道夫沙拉
D、烤牛肉配约克郡布丁
3、西餐餐具按（ ）顺序使用。
A、从外向内
B、从内向外
C、从左向右
D、从右向左
4、西餐宴会中常用到“三套杯”，以下不是“三套杯”的是（ ）
A、白葡萄酒杯
B、红葡萄酒杯
C、水杯
D、白酒杯
5、西方人对数字（ ）有所忌讳。
A、13
B、8
C、6
D、7
6、客人在西餐自助餐厅就餐取菜时，应（ ）。
A、按顺序排队
B、多拿多取
C、只取自己喜欢的食物即可
D、可以穿梭人群拿取食物
7、酒会是一种流行的社交、聚会的方式，提供（ ）
A、酒水饮料、凉菜
B、酒水饮料、小吃、点心
C、点心、冷热菜
D、酒水饮料、小吃、点心、冷热菜
8、酒会一般在（ ）时间段举行。
A、早餐后
B、餐前
C、午餐后
D、早餐后
9、自助餐英文为( )
A、Banquet
B、Cocktail Party
C、Buffet
D、Party
10、自助餐取菜就餐时根据（ ）进行。
A、个人食量
B、盘子大小
C、提供菜肴的数量
D、餐厅允许的最大量
11、下列不属于西餐宴会的特点的是（ ）
A、遵循西方的饮食习惯
B、供客人自行取用
C、使用西式餐具
D、讲究酒水与菜肴的搭配
12、西餐宴会服务遵循（ ）的服务原则。
A、先主后宾，女士优先
B、先宾后主，女士优先
C、先主后宾，老人和孩子优先
D、领导者优先
13、以下不属于赴宴西餐宴会时，要遵循的服饰礼仪TPO原则的是：（ ）
A、Place （地点）
B、Object（目的）
C、Occasion（场合）
D、Time（时间）
14、西餐宴会座次安排的原则（ ）
A、以上为尊
B、以左为尊
C、以右为尊
D、以下为尊
15、服务人员在为客人进行拉椅让座时，应注意遵循（ ）顺序
A、先主后宾
B、先宾后主
C、男士优先
D、年老者优先
16、Black-tie指的是（ ）
A、白色的领结
B、白色衬衫、白色领结、黑色腰带
C、白色衬衫、黑色领结、黑色腰带
D、黑色袜子、白色皮鞋
17、引领时应走在客人的（ ）
A、左前方
B、右前方
C、左后方
D、右后方
18、到达餐厅后的做法不妥的是（ ）
A、请服务人员引领
B、到休息区等候
C、联系宴请的主人
D、直接到餐厅里找
19、西餐厅一切经营活动都围绕着菜单进行，根据西餐销售地点不同，出现了咖啡厅菜单、（ ）、快餐厅菜单和客房送餐菜单。。
A、节日菜单
B、正餐菜单
C、宴会菜单
D、扒房菜单
20、Brunch菜单指的是（ ）
A、晚餐菜单
B、夜餐菜单
C、早午餐菜单
D、午餐菜单
21、当你在餐厅听到服务人员问：How would you like your steak done?（请问您的牛排需要几成熟），当有人回答：blue，是指（ ）
A、三分熟牛排
B、蓝色的肉
C、近生牛排
D、五分熟牛排
22、西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A、威士忌
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、鸡尾酒
23、在为客人进行斟酒时，正确的斟酒位置是站在客人（ ），瓶口距离杯口2CM。
A、左侧
B、右侧
C、左后方
D、右后方
24、西餐宴会酒水大概可以分为（ ）
A、香槟酒、葡萄酒、餐后酒
B、餐前酒、佐餐酒、餐后酒
C、味美思、佐餐酒、白兰地
D、香槟酒、味美思、葡萄酒
25、在西餐中有时候不用说话，一个动作就可以表达你想表达的意思，刀叉也有语言。要暂时离开可以把刀叉（ ）
A、呈八字形摆放在盘中
B、平行放在餐盘一侧
C、放在桌子上
D、呈十字形摆放
26、西餐中的汤类花色品种很多，按照冷热程度，大致可分为冷汤类和（ ）
A、肉汤
B、水果汤
C、菜汤
D、热汤类
27、在享用蛋糕时，如果是圆形、长方形蛋糕，可以（ ）
A、由远离身体的一侧切到内侧
B、低头直接吃
C、靠近身体一侧切到另一侧
D、用手直接拿取
28、餐后一杯香浓的咖啡，需要细细品味，在饮用咖啡时，不论杯子大小，正确的拿法是（ ）
A、用手指穿过杯耳
B、用拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起
C、低头去就咖啡杯
D、满把握杯
29、正规的西餐厅会有专门的糖盅，我们应该（ ）为咖啡加糖。
A、用咖啡匙沿杯壁轻轻把糖放入杯中
B、把糖盅的糖直接倒在咖啡杯里
C、放入糖后用大力搅拌咖啡
D、用勺子捣碎杯中的方糖
30、西餐用餐过程中，在餐桌上能谈论的话题有（ ）
A、身体状况
B、天气
C、家庭状况
D、菜肴味道不太好
31、英式服务又称家庭式服务，主要特点是家庭气氛很浓、用餐的节奏较缓慢。
32、法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
33、西餐用餐的特点决定餐具种类繁多，餐巾的主要用途有：保持清洁、擦拭口部、遮挡口部等。
34、美国菜的特点是菜式简单、水果入菜、注重营养。
35、老人和小孩才可以把餐巾塞入领口。
36、为了避免口红印在杯子上，用餐前应该用餐巾擦拭口部。
37、西餐刀叉的用法是左手的刀用来切食物，右手的叉用来固定食物。
38、甜品叉摆放在甜品的左手边，甜品的右手边是甜品匙。
39、酒会一般不设座位，但是有休息区。
40、酒会宴请的宾客人数众多的话，主人不能将宴请时间分割成几段来进行。
41、自助餐是为客人提供各种食品及相应的餐具，由客人自己选择食品进餐的一种用餐形式。
42、自助餐取餐时用自己个人的餐具拿取。
43、如果是宴请聚会选择自助餐形式，最好等同桌所有人取餐落座后一起开始用餐。
44、西餐宴会在赴宴着装、迎接宾客、座次安排、入座等细节方面都十分注重礼节。
45、非常正式的西餐宴会中所有菜肴同上、同撤。
46、如果需要椒盐瓶，但距离稍远，可以请旁边的人帮忙递过来。
47、涉外交往中宴请的“5M”原则，是指Money（费用）、Meeting（会客）、Menu（菜单）、Mood（气氛）及Music（音乐）。
48、进入西餐厅时，如果是转门，女士应走在前面，男士跟在女士后面进入。
49、正式的宴会场合，女士应得体大方、不佩戴夸张的首饰，不喧宾夺主。
50、西餐中的宴请技巧有：直接邀约、间接邀约、合理利用时机、“投其所好”等。
51、客人进入西餐厅知道自己的座位后，应从餐椅的右侧入座。
52、用餐过程中手机放到桌面上是很正常的行为。
53、西餐宴会中应该跟随主人的用餐节奏。
54、西餐厅预定应提前一周左右或更长。
55、零点菜单是指顾客可以根据菜单上列举的菜系品种，以单个购买方式自行选择，组成自己完整的一餐。
56、一般而言，西餐都是各自点自己的那一份，如果想与同伴分享，最好在点菜的时候告知服务人员，有些餐厅会在上菜前把菜肴分成两份上，避免两人同食一盘菜肴，特别是非常正式的场合。
57、酒标是酒的名片。
58、牛排按温度划分为一成熟、三成熟、四成熟和五成熟。
59、红葡萄酒的酒标一般会注明酒名、生产地区、酒精度、容量等内容。
60、夜餐是西餐厅晚上六点以后供应的餐食。
61、牛排的成熟度越高，肉质颜色越深。
62、西餐点餐时男士可以决定女士吃什么并主动为她点餐。
63、葡萄酒需要冰桶贮藏，而白葡萄酒在饮用前则不需要这么做。
64、在西餐用餐中，享用美味的汤时，不能发出过大的声音。
65、装点在冰激凌上的饼干之类的食品是用来缓和被冰冷刺激过的舌头，可以用手直接拿取。
66、喝咖啡时，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者用嘴轻轻吹凉后再饮用。
67、饮咖啡时可以吃点心，一手端咖啡杯，一手拿点心，同时享受点心与咖啡融合后的美味。
68、头盘包括冷头盘、温头盘和热头盘。
69、雪茄一次抽不完可以存放后留着下次抽。
70、点雪茄可以用普通打火机即可。
