中国大学食品分析与检测_3课后答案(慕课2023完整答案)
第一章 单元测试
1、有小麦450袋，大学答案答案欲测定其蛋白质含量，食品若使测定结果具有代表性，分析至少应采集样品的检测袋数为
A、10
B、课后15
C、慕课30
D、完整45
2、中国对样品进行理化检验时，大学答案答案采集样品必须有
A、食品随机性
B、分析代表性
C、检测适时性
D、课后逻辑性
3、慕课可用“四分法”制备平均样品的是
A、稻谷
B、蜂蜜
C、牛乳
D、油脂
4、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A、0.2345
B、0.234
C、0.23456
D、2.345
5、湿法消化方法通常采用的消化剂是
A、强还原剂
B、强氧化剂
C、强萃取剂
D、强吸附剂
6、表示滴定管体积读数正确的是
A、11.1 mL
B、11.11 mL
C、11.111 mL
D、11 mL
7、下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A、250 mL 盒装牛乳
B、500g 桶装乳粉
C、50 L桶装牛乳
D、25 kg 袋装乳粉
8、采集的样品应
A、一式三份以供检验、复验和备查
B、迅速干燥后保存
C、室温贮存
D、低温冷冻保存
9、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A、空白试验
B、正式试验
C、平行试验
D、预备试验
10、由组批或货批中所抽取的样品称为
A、原始样品
B、平均样品
C、检样
D、随机样品
11、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对误差
D、系统误差
12、以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A、消除干扰因素
B、杀灭微生物，使样品保存更长时间
C、完整保留被测组分
D、使被测组分浓缩
13、下列关于精密度的叙述中错误的是
A、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B、精密度的高低用偏差来衡量
C、精密度高的测定结果，其准确率亦高
D、精密度表示测定结果的重现性
14、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A、偶然误差是由某些偶然因素造成的
B、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C、偶然误差中小误差出现的频率高
D、当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
15、化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A、优级纯
B、分析纯
C、化学纯
D、实验试剂
第二章 食品的感官评价与分析
第二章 单元测试
1、最容易产生疲劳的是
A、视觉
B、味觉
C、嗅觉
D、触觉
2、选择品评员的最基本要求是
A、年龄一致
B、自愿参加
C、做过培训
D、感官正常
3、盛样品的容器不可用的材质为
A、玻璃制品
B、陶瓷制品
C、不锈钢制品
D、塑料制品
4、食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
A、视觉
B、味觉
C、嗅觉
D、触觉
5、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
A、对比现象
B、疲劳现象
C、掩蔽现象
D、拮抗现象
6、味觉的感受器是
A、舌尖
B、味蕾
C、舌面
D、舌根
7、靠嗅觉评价的物质必需具有
A、一定的温度
B、挥发性及可溶性
C、旋光性和异构性
D、脆性和弹性
8、食品的均匀性靠（ ）来完成
A、手
B、耳
C、鼻
D、嘴
9、评价食品的质地要靠
A、视觉
B、味觉
C、嗅觉
D、触觉
10、感官评价宜在饭后（ ）小时内进行。
A、0.5
B、1
C、2-3
D、8
11、通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（ ）ml为宜。
A、15
B、30
C、45
D、60
12、通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（ ）g为宜。
A、1-10
B、10-20
C、30-40
D、50-60
13、感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（ ）℃范围内。
A、1-15
B、15-20
C、25-30
D、35-40
14、选择试验法是从（ ）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A、2
B、3
C、4
D、5
15、采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（ ）人。
A、2
B、4
C、8
D、10
第三章 食品的物理特性分析
第三章 单元测试
1、可见光区的范围是
A、小于200 nm
B、200-400 nm
C、400-760 nm
D、大于800 nm
2、用普通比重计测出的是
A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为20时，相当于
A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20
4、毛细管黏度计测定的是
A、相对黏度
B、运动黏度
C、绝对黏度
D、条件黏度
5、奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是
A、运动黏度
B、相对黏度
C、绝对黏度
D、条件黏度
6、旋转黏度计、滑球黏度计、布拉班德黏度计测定的是
A、运动黏度
B、相对黏度
C、绝对黏度
D、条件黏度
7、利用（ ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
A、质构仪
B、流变仪
C、折光仪
D、电子眼
8、下列不是用在食品热分析技术的是
A、DSC
B、DMA
C、DTA
D、TPA
9、下列不是国际颜色空间标准体系的是
A、CIE Lab
B、CIE Lch
C、CIE XYZ
D、CIE Lah
10、下列哪个不是物性仪的测试动作
A、Differential Thermal Analysis
B、Cutting and Shearing
C、Texture Profile Analysis
D、Compression
11、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A、相等
B、数值上相同
C、可换算
D、无法确定
12、下列仪器不属于物理法所用的仪器是
A、烘箱
B、质构仪
C、比重瓶
D、阿贝折光计
13、利用（ ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。
A、质构仪
B、电子鼻
C、折光仪
D、电子眼
14、下列仪器是物理法常用的仪器是
A、白度仪
B、pH计
C、天平
D、原子吸收仪
15、下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是
A、色泽测定
B、茶叶评价
C、饮料辨别
D、酒类品质分析
第十章 食品酸度及香气分析
第十章 单元测试
1、有效酸度是指
A、用酸度计测出的pH值
B、被测溶液中氢离子总浓度
C、挥发酸和不挥发酸的总和
D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
2、天然食品中主要含有的酸是
A、盐酸
B、硼酸
C、有机酸
D、无机酸
3、pH计的测定方法是
A、滴定法
B、蒸馏法
C、电化学法
D、重量法
4、酸度计的指示电极是
A、玻璃电极
B、复合电极
C、饱和甘汞电极
D、金属电极
5、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ ）使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
6、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
7、蒸馏挥发酸时，一般用
A、直接蒸馏法
B、减压蒸馏法
C、水蒸汽蒸馏法
D、加压蒸馏
8、一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。
A、0.10%
B、0.20%
C、0.02%
D、20%
9、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ ）进行脱色处理。
A、活性炭
B、硅胶
C、高岭土
D、明矾
10、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、乙酸
D、酒石酸
11、下面不是食品中香气分析常用提取方法的是
A、薄层色谱法
B、顶空分析法
C、固相微萃取法
D、蒸馏法
12、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是
A、胡萝卜
B、洋葱
C、香菇
D、芹菜
13、用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为
A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸
D、有效酸度与挥发酸之和
14、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量
A、苹果酸
B、乙酸
C、酒石酸
D、硫酸
15、测定食品总酸度时用的指示剂是
A、铬黑T
B、碱性酒石酸铜溶液
C、酚酞
D、甲基橙
第五章 食品蛋白质及氨基酸分析
第五章 单元测试
1、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （ ）作吸收液
A、硼酸溶液
B、NaoH溶液
C、萘氏试纸
D、蒸馏水
2、以下属于蛋白质快速测定方法的是
A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、紫外分光光法和染料结合法均对
3、关于凯氏定氮法描述不正确的是
A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂
4、蛋白质测定中，下列做法正确的是
A、消化时硫酸钾用量要大
B、蒸馏时NaOH要过量
C、滴定时速度要快
D、消化时间要长
5、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
6、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是
A、固定氨基
B、固定羟基
C、固定氨基和羟基
D、以上都不是
7、下列氨基酸测定操作错误的是
A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C、应加入10mL甲酸溶液
D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
8、考马斯亮蓝染料法测定蛋白质含量时使用的染色剂是
A、考马斯亮蓝T-250
B、考马斯亮蓝G-250
C、考马斯亮蓝R-250
D、考马斯亮蓝P-250
9、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ ）相互联接而成的
A、氢键
B、分子键
C、离子键
D、肽键
10、蛋白质在碱性溶液中与（ ）反应经加热可以生成紫红色化合物。
A、硫酸铜
B、硫酸铁
C、氯化铜
D、氯化铁
11、下列氨基酸中，不能与茚三酮发生显色反应生成蓝紫色化合物的是
A、色氨酸
B、苯丙氨酸
C、组氨酸
D、脯氨酸
12、用于吸收氨气的硼酸吸收液温度应低于
A、50℃
B、40℃
C、30℃
D、20℃
13、紫外吸光法测定溶液中蛋白质含量时，所用的波长为
A、320 nm
B、300 nm
C、280 nm
D、260 nm
14、下列蛋白质测定方法中（ ）与凯氏定氮法的结果一致。
A、双缩脲法
B、紫外吸光光度法
C、水杨酸可见光吸光光度法
D、考马斯亮蓝染色法
15、凯氏定氮法中使用硫酸钾的作用是
A、提供溶液颜色
B、反应中的催化剂
C、提高溶液沸点
D、防止溶液爆沸
第七章 食品中碳水化合物分析
第七章 单元测试
1、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
A、亚铁氰化钾
B、铜离子颜色
C、硼酸
D、次甲基蓝
2、为消除反应产生的红色氧化铜沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
3、（ ）测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
4、测定可溶性糖类时，常用的提取剂是
A、水和乙醇溶液
B、无水乙醚
C、精制甲苯
D、亚铁氰化钾溶液
5、直接滴定法测定样品中还原糖含量时，在滴定过程中
A、边加热边振摇
B、加热沸腾后取下滴定
C、加热保持沸腾，无需振摇
D、无需加热沸腾即可滴定
6、下列不属于膳食纤维的为
A、纤维素
B、半纤维素
C、果胶
D、淀粉
7、关于还原糖的测定说法不正确的是
A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定。
B、整个滴定过程应该保持微沸状态。
C、用次甲基蓝作指示剂。
D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存。
8、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（ ）和游离的酮基。
A、醛基
B、氨基
C、羧基
D、甲基
9、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ），即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B、溶液由红色到蓝色
C、溶液由红色到黄色
D、溶液蓝色消失，且保持不变
10、淀粉属于
A、单糖
B、双糖
C、多糖
D、还原糖
11、盐酸水解法 测定蔗糖含量时，下列说法正确的是
A、为获得准确的结果，必须严格控制水解条件
B、水解时酸的浓度及用量可随意改动，不影响测定结果
C、水解时对水解温度和水解时间没有严格要求
D、蔗糖含量＝（水解后还原糖总量－水解前还原糖总量）
12、糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（ ），提取效果好。
A、20-30℃
B、40-50℃
C、60-70℃
D、80℃以上
13、蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为
A、0.85
B、0.95
C、1
D、2
14、用酶重量法测定膳食纤维含量时，下列（ ）不属于测定方法中所用的酶。
A、纤维素酶
B、α-淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡萄糖苷酶
15、用酶水解法测定淀粉含量，所用的酶制剂为
A、纤维素酶
B、淀粉酶
C、果胶酶
D、蛋白酶
第九章 食品中维生素的分析
第九章 单元测试
1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是
A、调节溶液pH值
B、防止Vc氧化损失
C、吸收样品中的Vc
D、参与反应
2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在
A、高温
B、恒温
C、冷藏
D、避光
3、用薄层色谱法对待测组分定性，主要依据
A、比移值
B、斑点颜色
C、斑点大小
D、斑点至原点的距离
4、维生素B1在碱性（ ）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。
A、氰化钠
B、氰化钾
C、氰化锌
D、氰化银
5、测定脂溶性维生素时，通常先用（ ）处理样品。
A、酸化
B、水解
C、皂化法
D、消化
6、维生素A在氯仿中与（ ）反应生成蓝色络合物。
A、三氯化铁
B、二氯化铁
C、三氯化锑
D、二氯化锑
7、适用于还原型抗坏血酸测定方法为
A、荧光法
B、2，4-二硝基苯肼
C、2，6-二氯靛酚滴定法
D、滴定法
8、在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为
A、抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化；
B、油炸食品中维生素D被破坏；
C、维生素E因溶解于水而损失；
D、维生素C因氧化而损失
9、三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（ ）时间内完成。
A、6秒
B、7秒
C、8秒
D、9秒
10、下列非脂溶性维生素是
A、生育酚
B、叶酸
C、凝血维生素
D、视黄醇
11、可用于预防和治疗的坏血病的是
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
12、维生素E缺乏引起下列哪种疾病
A、干眼病
B、坏血病
C、神经炎
D、不孕症
13、下列维生素中可用荧光法进行测定的是
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D2
D、维生素E
14、下列方法中可以同时检测L-抗坏血酸和L-脱氢抗血酸的方法是
A、液相色谱法
B、2，4-二硝基苯肼
C、2，6-二氯靛酚滴定法
D、荧光法
15、荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（ ）仪器。
A、可见分光光度计
B、紫外分光光度计
C、荧光分光光度计
D、红外分光光度计
第八章 食品中灰分及几种重要化学元素分析
第八章 单元测试
1、测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过
A、0.02g
B、2mg
C、0.5mg
D、0.005g
2、测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、冰醋酸
3、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是
A、使炭化过程更易进行、更完全
B、使炭化过程中易于搅拌
C、使炭化时燃烧完全
D、使炭化时容易观察
4、灰化一般使用的温度是
A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃
5、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是
A、稀释
B、加助化剂
C、干燥
D、浓缩
6、火焰原子吸收光谱法测定矿质元素时，常用助燃气体是
A、空气－乙炔
B、空气－氢气
C、空气－丙烷
D、空气－甲烷
7、原子吸收分光光度计的检测器是
A、光电管
B、光电倍增管
C、硒光电池
D、测辐射热器
8、原子发射光谱的产生是由
A、原子的次外层电子在不同能态问跃迁
B、原子的外层电子在不同能态间跃迁
C、原子外层电子的振动和转动
D、原子核的振动
9、原子吸收光谱分析仪的光源是
A、氢灯
B、氘灯
C、钨灯
D、空心阴极灯
10、原子吸收光谱分析仪中单色器位于
A、空心阴极灯之后
B、原子化器之后
C、原子化器之前
D、空心阴极灯之前
11、测定下列物质时，不能采用比色法的是
A、铜
B、汞
C、锌
D、铅
12、适合于测定食品中钙含量的方法有
A、感官评分法
B、卡尔费休法
C、高锰酸钾滴定法
D、密度计法
13、测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为
A、溶剂提取法
B、浓缩法
C、有机物破坏法
D、蒸馏法
14、属于食品样品预处理中有机物坏法的有
A、干法灰化法
B、蒸馏法
C、溶剂萃取法
D、化学分离法
15、下列哪一个不是火焰原子化器的组成部分？
A、石墨管
B、雾化器
C、预混合室
D、燃烧器
第四章 食品水分及水分活度分析
第四章 单元测试
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔·费休法
D、减压蒸馏法
2、在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔·费休法
D、减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品
4、常压干燥法一般使用的温度是
A、101-105℃
B、120-130℃
C、500-600℃
D、300-400℃
5、常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？
A、120-130℃干燥30分钟
B、规定干燥一定时间
C、干燥至恒重
D、95-105℃干燥1小时
6、水分测定中干燥到恒重的标准是
A、不超过2mg
B、1-3g
C、1-3μg
D、两次重量相等
7、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是
A、常压干燥
B、减压干燥法
C、常压或减压干燥均可
D、常压或减压干燥均不可
8、下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分
A、面粉
B、味精
C、麦乳精
D、香料
9、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是
A、甲苯、二甲苯
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙醇
D、四氯化碳、乙醚
10、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、氢氧化钠干燥，其目的是
A、用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，氢氧化钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却
11、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是
A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
12、使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将
A、瓶盖取下，置称量瓶旁
B、瓶盖取下，置烘箱外
C、盖好瓶盖，放入烘箱
D、盖好瓶盖，置烘箱外
13、下列哪种样品可用常压干燥法
A、饲料
B、香料
C、味精
D、麦乳精
14、某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是
A、90%
B、过程错了
C、10%
D、5%
15、样品烘干后，正确的操作是
A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B、在烘箱内自然冷却后称重
C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D、迅速从烘箱中取出称重
第六章 食品中脂类物质分析
第六章 单元测试
1、用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是
A、固体样品称量后，可直接加盐酸水解
B、酸水解法适合于所有样品
C、对于固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解
D、酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量
2、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，继续干燥半小时后，冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为
A、45.2458g
B、45.2342g
C、45.2387g
D、需继续干燥
3、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪理想的方法为
A、索氏抽提法
B、碱性乙醚提取法
C、氯仿-甲醇改良法
D、直接滴定法
4、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是
A、电炉加热
B、水浴加热
C、油浴加热
D、三项均可
5、索氏提取法常用的提取溶剂有乙醚和
A、氯仿
B、石油醚
C、乙醇
D、氯仿－甲醇
6、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是
A、虹吸20次
B、虹吸产生后2小时
C、抽提6小时
D、用滤纸检查抽提完全为止
7、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是
A、索氏提取法
B、酸性乙醚提取法
C、碱性乙醚提取法
D、氯仿-甲醇法
8、酸水解法所测脂肪为
A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、粗脂肪
D、游离及结合脂肪总量
9、下列不属于溶剂萃取法测定脂类的方法为
A、索氏提取法
B、酸分解法
C、罗紫-哥特里法
D、盖勃法
10、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是
A、索氏提取法
B、酸分解法
C、罗紫-哥特里法
D、巴布科克氏法
11、用乙醚作提取剂时，
A、允许样品含少量水
B、样品应干燥分散
C、对样品没有要求
D、样品必须含有少量水分
12、索氏抽提法测定脂肪含量时，滤纸筒应该
A、高于虹吸管
B、低于虹吸管
C、高于或低于虹吸管都可
D、和虹吸管一样高
13、下列方法中，不能用于乳脂肪测定的方法为
A、索氏提取法
B、碱水解法
C、巴布科克法
D、盖勃氏法
14、盖勃氏法是用（ ）溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。
A、氢氧化钠
B、氨水
C、浓硫酸
D、乙醇
15、以下哪项指标，可在一定范围内反映油脂的不饱和程度
A、酸价
B、过氧化值
C、碘价
D、羰基价
