1、品卫单选题：
热量从灶眼传到汤锅，智慧桌的章节知到整答再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
选项：
A:烘干
B:辐射
C:传导
D:对流
答案:【传导】

2、单选题：
以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
选项：
A:炸
B:煎
C:炒
D:蒸
答案:【炸】

3、单选题：
以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
选项：
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
答案:【烩】

4、判断题：
不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

5、判断题：
空气传热慢，蒸汽传热快（）。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

智慧树从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学

智慧树作为中国领先的互联网教育品牌，致力于推广全民教育和普及科学知识，为大众提供高质量的在线学习资源。其中，营养学和食品卫生学是智慧树在线学习中的重要组成部分。本文将从农田到餐桌的角度，探讨智慧树的营养学和食品卫生学相关课程内容。

农田-营养学与健康

农田是食品链的起点，营养学与健康课程中，智慧树向我们介绍了种植、饲养和养殖过程中的重要因素，以及它们对食品的影响。

首先，智慧树告诉我们，植物的生长环境和生长周期都会影响其养分含量。例如，一个冬季的蔬菜可能比一个夏季的蔬菜含有更多的维生素C，因为冬季更少的阳光和更低的温度可以促进它们的生长。此外，植物的肥料和干扰物也会对它们的养分含量产生影响。

在饲养和养殖方面，智慧树着重强调了动物食品的质量。例如，蛋鸡的饲料中添加补钙剂可以提高蛋壳的强度，从而提高蛋品质。另一方面，智慧树也提醒我们注意动物食品中的激素和抗生素残留问题，这些对健康可能会造成潜在的危害。

加工-食品卫生学

食品加工是食品链的重要环节，同时也是食品卫生和安全的重要保障。智慧树的食品卫生学课程中，我们可以学到食品加工的原理和过程，以及如何保证食品卫生和安全。

食品加工涉及到很多环节，包括原料处理、制备、包装、储存和运输等。智慧树的食品卫生学课程中，我们可以学到食品加工过程中应该注意的问题，例如工作人员的卫生和消毒、食品的保存和运输温度、食品包装的材料和质量等。

此外，智慧树还向我们介绍了一些常见的食品安全问题，例如细菌和病毒感染、化学物质残留、添加剂和防腐剂使用等。了解这些问题可以帮助我们更好地保护自己的身体健康。

餐桌-营养学与健康

餐桌是食品链的终点，也是智慧树营养学和健康课程关注的重点。智慧树向我们介绍了如何根据身体需要，选择合适的食物和饮料，以及如何合理搭配食物和控制饮食量。

首先，智慧树向我们介绍了身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。了解这些营养素可以帮助我们更好地理解食物的营养价值，从而更好地选择合适的食物。

其次，智慧树也向我们介绍了如何合理搭配食物，以便更好地吸收和利用其中的营养物质。例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在吃肉类食品时搭配一些富含维生素C的蔬菜或水果可以提高铁的吸收率。

最后，智慧树也提醒我们控制饮食量，避免摄入过多的热量和脂肪。过量的热量和脂肪摄入可能会导致肥胖和其他健康问题，因此我们需要合理控制自己的饮食量。

结语

智慧树从农田到餐桌的营养学和食品卫生学课程，帮助我们全面了解食品链中的各个环节，从而更好地保护自己的健康。

通过学习智慧树的相关课程，我们可以更好地了解食品的营养和安全问题，合理搭配食物，控制饮食量，从而保持健康的生活方式。