中国大学食品生物技术基础章节答案(mooc2023课后作业答案)

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第二章 基因工程(1)

2.2基因工程工具酶随堂测验

1、中国章节作业下列哪种酶能切割单链DNA？
A、大学答案答案K1enow酶
B、食品生物碱性磷酸酶
C、技术基础末端转移酶
D、课后S1核酸酶

2、中国章节作业II型限制性核酸内切酶的大学答案答案命名规范是：一般用来源菌属名的第一个字母，大写；种名的食品生物前两个字母，小写；菌株或品系作为第四个字母。技术基础

3、课后识别DNA序列的中国章节作业回文结构特征时，两条DNA链的大学答案答案任意一条进行阅读序列时可以不一致。

4、食品生物限制性内切酶以交错切和平切的技术基础切割DNA双链后，产生2种末端类型的课后DNA分子。

第二章 基因工程（2）

2.5目的基因与载体的重组随堂测验

1、齐平末端的DNA分子，可以先连接合适的人工接头，再用连接酶进行连接。

2、互补黏性末端的DNA分子连接效率高。

2.7重组子的筛选和鉴定随堂测验

1、通过蓝白斑进行筛选时，含有外源基因的转化子是蓝色，不含外源基因的转化子是白色的。

基因工程章节测试

1、DNA连接酶既能连接双链的DNA分子，也能连接单链DNA分子。

2、DNA连接酶能连接双链的DNA分子，不能连接单链DNA分子。

3、NA连接酶既能封闭双螺旋DNA骨架上的缺口，也能封闭双螺旋DNA的裂口。

4、T4-DNA连接酶，既能连接黏性末端分子，也能连接平末端分子。

5、DNA连接酶只能连接双链的DNA分子，不能连接单链DNA分子。

6、DNA连接酶能封闭双螺旋DNA的裂口，不能封闭双螺旋DNA骨架上的缺口。

7、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ的聚合酶活性是从引物结合的位置按5′→3′方向延长。

8、末端转移酶发挥聚合活性时，它不需要模板。

9、T4多核苷酸激酶能催化5′-OH加上磷酸基团。

10、T4多核苷酸激酶不能催化5′-OH加上磷酸基团。

11、S1核酸酶只对单链起作用，对双链不起作用。

12、S1核酸酶不仅对单链起作用，对双链也起作用。

13、质粒是独立于染色体之外，可以自主复制，共价闭合的环状双链DNA分子。

14、如果在pUC18的α-片段内部插入外源片段，重组的载体转化宿主菌后，在的诱导下，在添加IPTG和x-ga1的培养基上菌落为无色。

15、如果在pUC18的α-片段内部插入外源片段，重组的载体转化宿主菌后，在的诱导下， 在添加IPTG和x-ga1的培养基上菌落为蓝色。

16、基因组文库的构建时，需要准备基因组DNA。

17、构建cDNA文库时，可以用mRNA作为模板，用逆转录酶把它反转录成双链cDNA，然后再拿来与载体连接。

18、构建基因组文库和cDNA文库用的都是基因组DNA。

19、使用连接酶连接齐平末端的DNA分子连接效率高。

20、互补黏性末端的DNA分子连接效率高。

21、两个DNA分子尾端是非互补配对的黏性末端，可以使用T4-DNA连接酶直接连接。

22、齐平末端的DNA分子，可以先连接合适的人工接头，再用连接酶进行连接。

23、使用基因枪法进行转基因操作时，适用宿主范围较大。

24、DNA显微注射法不能用于动物细胞的转基因操作。

25、筛选重组子时，我们可以通过抗性标记基因内部插入目的基因后产生的插入失活，来进行筛选。

26、pBR322质粒载体，目的基因插入到四环素抗性基因内部，重组体菌株的遗传表现为四环素抗性失活，保持氨苄青霉素抗性。

27、通过蓝白斑进行筛选时，含有外源基因的转化子是蓝色，不含外源基因的转化子是白色的。

28、根据DNA分子的大小来鉴定阳性结果，判断依据是重组载体的分子量要大于空载体分子量。

第三章 细胞工程

3.1细胞培养技术随堂测验

1、紫杉醇对治疗乳腺癌、卵巢癌和肺癌有特效，以前只能从红豆衫的树皮中分离提纯而得，因而价格昂贵，目前可以通过下列哪项技术迅速大量获取（）。
A、基因工程
B、植物细胞培养技术
C、体细胞杂交
D、发酵工程

2、用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可以形成愈伤组织，下列叙述错误的是（ ）。
A、该愈伤组织是细胞经过脱分化和分裂形成的
B、该愈伤组织的细胞没有全能性
C、该愈伤组织是由排列疏松的薄壁细胞组成的
D、该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构

3、植物细胞培养的特殊要求包括（）。
A、光照
B、激素
C、气体
D、CO2培养箱

4、植物细胞培养的外植体可以是（ ）。
A、器官
B、组织
C、细胞
D、系统

3.1细胞培养技术随堂测验

1、下列属于动物细胞大规模培养技术的有（）。
A、中空纤维培养
B、微载体法
C、微囊法
D、组织培养技术

2、下列有关动物细胞培养的叙述正确的是（ ）。
A、通过动物细胞培养可获得大量的细胞分泌蛋白。
B、动物细胞培养前要用胰蛋白酶处理，使细胞分散。
C、悬浮培养的非贴壁依赖性细胞进行传代培养时，需要用胰蛋白酶处理，使细胞分散。
D、贴壁依赖性细胞进行传代培养时，需要将已形成单层的细胞再分散，稀释后重新接种。

3、下列哪些是动物细胞培养必需条件的是（ ）。
A、无菌、无毒的环境
B、适宜的温度和pH
C、O2等气体环境
D、适宜的光照条件

4、动物细胞大规模培养技术的理论基础是细胞增殖。

5、关于动物细胞培养，取材前要用一定的化学试剂进行严格的表面清洗、消毒。

3.1细胞培养技术随堂测验

1、诱导细胞融合的方法主要有三种（ ）。
A、仙台病毒法
B、聚乙二醇法
C、电融合法
D、细胞核移植

2、细胞融合技术打破了仅仅依赖有性杂交、重组基因创造新种的界限，扩大了遗传物质的重组范围。

3、电融合法操作简便，无毒，融合效率高，但对细胞损伤较大。

4、细胞融合的理论基础是 细胞膜具有一定的流动性。

3.3动物细胞工程随堂测验

1、精子获能理论由澳大利亚学者Austin博士和美籍华人张民觉提出。

2、试管动物技术的五个基本环节包括精子体外获能处理、超数排卵技术、体外受精、受精卵的体外培养、胚胎移植。

3、体外受精的早期胚胎在体外发育中，往往会停止在某一阶段不再发育，这种现象称为发育阻滞。

4、试管动物也称 “体外受精动物”，指经体外受精获得的早期胚胎移植到假孕动物子宫发育而产生的动物。

3.3动物细胞工程随堂测验

1、2018年1月，我国中科院神经科学研究所培育出两只克隆小猴“中中”和“华华”，是世界首例体细胞克隆的非人灵长类动物。

2、卵母细胞的去核方法有化学法、紫外光灭活染色体法、显微操作法等。

3、常用的细胞核移植方法有胞质内注射和透明带下注射。

4、体细胞克隆技术仅可以用于生殖性克隆，培育优良畜种和生产实验动物。

5、体细胞克隆技术仅可用于治疗性克隆，生产人的胚胎干细胞，诱导形成临床上治疗所需的细胞、组织和器官等，用于细胞和组织替代疗法。

3.4组织工程随堂测验

1、种子细胞的要求是（ ）。
A、增殖能力强
B、具备特定生物学功能
C、无免疫排斥反应
D、来源广、数量足、纯度高，具备特定功能的细胞占主导

2、生物材料的要求是（）。
A、良好的生物组织相容性
B、生物可降解性
C、具有可塑性和一定的机械强度
D、一定的孔隙率及适当大小的孔径

3、组织工程有三个基本要素是（）。
A、种子细胞
B、生物材料
C、组织构建技术
D、胚胎细胞

4、组织工程中所用的天然生物材料有胶原、珊瑚、脱细胞基质等。

5、组织工程中所用的人工合成材料有聚乳酸、聚羟基乙酸等。

6、软骨、肌腱、表皮等，结构相对简单，组织构建方法一般采用体内组织构建技术。

7、骨、神经、肌肉以及耳朵等各类器官，结构相对复杂，组织构建方法一般采用体外组织构建技术。

第三章 细胞工程单元测试

1、单倍体是1921年在哪种高等植物中首先发现的？
A、曼陀罗
B、菊花
C、月季
D、苍耳

2、获得单倍体的途径有哪些？
A、花药培养
B、花粉培养
C、花药培养和花粉培养
D、花丝培养

3、单倍体加倍后，一般产生
A、纯合体
B、杂合体
C、两者都有
D、两者都不是

4、花药培养必须选取成熟度适中的花药，一般是
A、单核期
B、双核期
C、两者皆可
D、无核期

5、制备人工种子的核心问题是
A、诱导体细胞胚
B、诱导胚状体的同步化
C、诱导愈伤组织
D、外植体选择

6、制备人工种子最好的包埋剂是
A、CaCl2溶液
B、褐藻酸钠
C、秋水仙素
D、NaCl溶液

7、细胞融合技术打破了仅仅依赖有性杂交、重组基因创造新种的界限，扩大了遗传物质的重组范围。

8、电融合法操作简便，无毒，融合效率高，但对细胞损伤较大。

9、悬浮培养的优点是比较容易更换培养基。

10、外植体是离体培养的活的动物组织。

11、2018年1月，我国中科院神经科学研究所培育出两只克隆小猴“中中”和“华华”，是世界首例体细胞克隆猴。

12、尽管各种合成培养基对动物细胞的合成带来极大方便，但许多实验表面，单纯依赖合成培养基，细胞的贴壁增殖效果常常不理想，因此在使用时通常需要加入一定量的动物血清。

13、细胞融合中使用电融合诱导法可以在显微镜下直接定向诱导细胞融合。

14、微载体法适合进行动物细胞的大规模培养。

15、动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分基本相同。

16、经植物组织培养技术培养出来的植物一般很少有植物病毒危害，其原因在于接种组织培养之前进行了严格的消毒处理。

17、经细胞核移植培育出的新个体只具有一个亲本的遗传物质。

18、动物细胞培养过程中要用到胰蛋白酶，目的是使组织细胞分散成单个细胞。

19、叶肉细胞经再分化过程可形成愈伤组织。

20、单克隆抗体的制备过程中，只进行了一次细胞筛选。

21、在植物细胞工程的技术中，制备原生质体时去除细胞壁无需激素调节。

22、在植物细胞工程的技术中，组织培养中促使细胞脱分化无需激素调节。

23、在植物细胞工程的技术中，组织培养中促使细胞再分化无需激素调节。

24、病毒既可用于DNA重组技术，又可以用于细胞融合技术。

25、单倍体育种中经减数分裂和组织培养两个过程能获得纯合二倍体。

26、动物细胞的大规模培养是在细胞生物反应器进行的。

27、“生物导弹”是指在单抗上连接抗癌药物。

28、用于动物细胞培养的组织和细胞大都取自胚胎或出生不久的幼龄动物的器官或组织，其主要原因是这样的组织细胞分裂增殖的能力强。

29、动物细胞工程常用的技术手段中，最基础的是动物细胞培养。

30、动物细胞工程常用的技术手段中，最基础的是动物细胞融合。

31、无菌、无毒的环境是动物细胞培养必需条件。

32、适宜的温度和pH是动物细胞培养必需条件。

33、O2等气体环境是动物细胞培养必需条件。

34、适宜的光照条件是动物细胞培养必需条件。

35、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，不需要消毒灭菌。

36、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，对光照没有要求。

37、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，对温度没有要求。

38、试管牛、组培苗和克隆动物均属于现代生物科技的成果，三者都用的细胞工程的技术。

39、试管牛、组培苗和克隆动物都属于无性生殖范畴。

40、动物细胞融合过程中，可用灭活的病毒、聚乙二醇等。

41、某种植物甲乙两品种的体细胞杂种与甲乙两品种杂交后的的染色体数目相同。

42、单倍体生物是指细胞中只含有一组染色体的个体。

43、目前，世界上通过人工花药和花粉培养获得很多单倍体植株。

44、花药培养技术简单、快速有效，但会得到较高比例的双倍体植株。

45、单倍体的加倍总是能产生纯合体。

46、人工种子是人为制造的假种子。

47、自然条件下人工种子的贮存时间较短，萌发率较低。

第四章 发酵工程

4.1 发酵工程概述随堂测验

1、过量运动后肌肉会酸痛是因为机体在缺氧状态下产生
A、葡萄糖
B、乳酸
C、盐酸
D、乙酸

2、目前，人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

4.2发酵工程上游技术随堂测验

1、青霉素法适用于
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、支原体

2、以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素（生长因子）缺陷型。

4.2发酵工程上游技术随堂测验

1、配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是
A、选择培养基
B、保藏培养基
C、种子培养基
D、发酵培养基

2、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

4.3发酵工程中游技术随堂测验

1、厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为
A、0.8-0.9
B、0.6-0.8
C、0.5-0.8
D、0.5-0.9

2、为了增加了传质和混合效果，在通用式发酵罐的内壁需安装挡板是为了防止搅拌器运转时
A、液体溢出
B、液体产生漩涡
C、液体飞出轴封
D、浆叶不工作

4.3发酵工程中游技术随堂测验

1、霉菌生长较慢，如青霉菌，一般采用发酵级数是
A、一级发酵
B、二级发酵
C、三级发酵
D、四级发酵

2、种子培养应取菌种的最宜时期
A、迟缓期
B、对数生长期
C、稳定期
D、衰亡期

3、丝状真菌只能利用菌丝体作为接种物接种到发酵罐进行发酵。

4.3发酵工程中游技术随堂测验

1、要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是
A、连续发酵
B、分批发酵
C、补料分批发酵
D、半连续发酵

2、青霉素发酵：菌体生长期最适温度是20℃；青霉素合成分泌期最适温度是30℃。

3、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的

4.4发酵工程下游技术随堂测验

1、在发酵下游技术中，可用于产物高度纯化的技术有
A、沉淀法
B、吸附法
C、离子交换法
D、结晶

2、在发酵产物提取中，萃取法是利用不同物质在选定溶剂中具有不同的溶解度的原理，来进行不同物质的分离纯化

第四章 发酵工程单元测试

1、过量运动后肌肉会酸痛是因为机体在缺氧状态下产生
A、葡萄糖
B、乳酸
C、盐酸
D、乙酸

2、能利用代谢控制发酵技术生产的产品有
A、胰岛素
B、靶向药物
C、干扰素
D、有机酸

3、制霉菌素法适用于
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、支原体

4、配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是
A、选择培养基
B、保藏培养基
C、种子培养基
D、发酵培养基

5、通气搅拌型发酵罐不包括的设备部件有
A、空气压缩机
B、搅拌器
C、挡板
D、空气分布装置

6、发酵中罐压为负，容易污染杂菌的发酵罐是
A、通风搅拌型发酵罐
B、气升式发酵罐
C、塔式发酵罐
D、自吸式发酵罐

7、为了增加了传质和混合效果，在通用式发酵罐的内壁需安装挡板是为了防止搅拌器运转时
A、液体溢出
B、液体产生漩涡
C、液体飞出轴封
D、浆叶不工作

8、放线菌生长较慢，一般采用发酵级别为
A、一级发酵
B、二级发酵
C、三级发酵
D、四级发酵

9、要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是
A、连续发酵
B、分批发酵
C、补料分批发酵
D、半连续发酵

10、不属于影响氧的传递速率的因素有
A、温度
B、罐压
C、菌龄
D、搅拌速率

11、溶氧控制发酵，下面促使溶氧水平提高的是
A、中间补糖
B、停止搅拌
C、提高温度
D、增加罐压

12、属于发酵工程下游技术的是
A、过程分析控制
B、产品检验
C、无菌环境控制
D、菌种筛选

13、去除发酵液中的盐，一般用到的是
A、活性炭
B、酒精
C、离子交换树脂
D、离心

14、发酵过程中只存在发酵作用

15、发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏

16、以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素（生长因子）缺陷型。

17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

18、微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

19、搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。

20、接种量过多菌丝会生长过快，溶氧不足，衰老细胞增加,后劲不足。

21、丝状真菌只能利用菌丝体作为接种物接种到发酵罐进行发酵。

22、温度过低会使菌种生长发育缓慢，温度过高会使菌丝过早自溶。

23、溶氧要大于临界氧浓度，越高越好。

24、在适合于菌生长及合成产物的环境条件下，菌体本身具有一定调节pH的能力，但当外界条件变化过于剧烈，菌体就失去调节能力,培养液的pH就会波动。

25、发酵工程下游加工一般包括发酵液的预处理及过滤、提取、精制。

26、在发酵产物提取中，萃取法是利用不同物质在选定溶剂中具有不同的溶解度的原理，来进行不同物质的分离纯化 。

第五章 酶工程与蛋白质工程

5.1酶工程随堂测验

1、酶是催化特定化学反应的蛋白质。

2、奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者必备的奶制品之一。

3、酶的种类很多，所以分离纯化的方法也不一样。

4、一般来说，酶的浓度越高，酶越稳定，酶的保存时间越长。

5、离子吸附法主要通过共价效应，将酶分子固定到固相载体上。

6、DEAE纤维素是常用的吸附剂。

5.2蛋白质工程随堂测验

1、蛋白质中氮元素的含量基本恒定。

2、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，也是蛋白质合成的最终产物。

3、蛋白质的一级结构是由基因上的遗传信息决定的。

第五章 酶工程与蛋白质工程 章节测试

1、多亚基蛋白质形成的三维结构被称为
A、蛋白质的一级结构
B、蛋白质的二级结构
C、蛋白质的三级结构
D、蛋白质的四级结构

2、α螺旋、β折叠、β转角是属于
A、蛋白质的一级结构
B、蛋白质的二级结构
C、蛋白质的三级结构
D、蛋白质的四级结构

3、下列对固定化酶的描述不正确的是：
A、具有酶的催化性质
B、具有一般化学催化剂能回收的优点
C、可以实现连续化和自动化生产
D、结构稳定，可无限次反复利用

4、下列不是包埋法固定化酶的特点的是：
A、有较好的适应性
B、条件温和，方法简便
C、稳定性好
D、酶与载体结合牢固

5、对大部分酶来说，经固定化后其特性均会发生改变，下列描述错误的是：
A、稳定性及有效寿命较游离酶高
B、酶失活速度下降
C、最适温度提高
D、固定化酶的活力比天然酶的活力高

6、下列条件不利于酶制剂的保存的是：
A、较低的温度
B、提高酶的浓度和纯度
C、抗氧化保护
D、适当的pH值

7、下列用途的酶，分离纯化要求最严格的是：
A、工业用酶
B、洗化用酶
C、食品工业用酶
D、医药用酶

8、发酵过程中常采用一些措施来提高酶产量，下列措施错误的是：
A、增加诱导物
B、增加阻遏物浓度
C、添加表面活性剂
D、添加产酶促进剂

9、下列选项不是优良产酶菌种应具备的要求的是：
A、繁殖快，产酶量高，有利于延长生产周期
B、能在便宜的底物上生长良好
C、产酶性能稳定，菌种不易退化
D、产生的酶容易进行分离纯化

10、蛋白质分子设计是蛋白质工程的重要组成部分和中心环节。

11、蛋白质从头设计也被称为分子裁剪。

12、“小改”是指改造蛋白质分子中某活性部位的1个或几个氨基酸残基。

13、蛋白质工程的基本任务就是创造全新的蛋白质。

14、蛋白质的二级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序链。

15、离子吸附法主要通过共价效应，将酶分子固定到固相载体上。

16、酶的纯化步骤越复杂，酶的收率就越高，成本越低。

17、干燥后的目的是为了提高酶的稳定性。

18、凝乳酶均来自于未断奶小牛的胃粘膜。

19、酶是催化特定化学反应的蛋白质。

20、酶广泛存在于动植物和微生物体内。

21、酶的种类很多，所以分离纯化的方法也不一样。

22、一般来说，酶的浓度越高，酶越稳定，酶的保存时间越长。

23、天然游离酶的特点就是易变性失活、稳定性差、难回收。

24、共价结合法是制造固定化酶的一种广泛使用的方法。

25、蛋白质是一切生命活动的物质基础。

26、计算机辅助设计建立模型是蛋白质分子设计的必要步骤。

第七章 生物技术与食品

第七章 生物技术与食品单元测试

1、下列选项中对微生物生产单细胞蛋白描述错误的是：
A、微生物可快速生长
B、微生物更易于进行基因改良
C、蛋白质含量高
D、生产工艺成熟，占地面积小

2、下列选项中不能在生产上作为生产单细胞蛋白原料物质的是
A、甲醇、乙醇等能源物质
B、工业废渣
C、藻类
D、农业有机废弃物

3、下列选项中不需要进行转基因食品检测的是：
A、对转基因食品贴示标签
B、输送非转基因食品原料
C、对转基因食品进行选择性标记
D、测定食品中转基因含量

4、下列选项中不属于转基因食品的PCR检测的优点的是：
A、敏感
B、快速
C、简便
D、准确

5、下列选项中不属于转基因食品的ELISA检测的优点的是：
A、操作简便
B、结果准确
C、检测范围广
D、专一性强

6、下列选项中不能用于检测插入的外源基因的方法是：
A、PCR法
B、Northern杂交
C、Southern杂交
D、Western杂交

7、不能用于检测表达的重组蛋白质的方法是以下哪个选项
A、ELISA法
B、Northern杂交
C、生物学活性检测
D、Western杂交

8、动植物生产的蛋白也是单细胞蛋白。

9、每头牛每天可产生200kg蛋白质。

10、发展中国家60%的居民食物中蛋白不足。

11、单细胞蛋白新型饲料食饲料产业最具潜力的领域之一。

12、转基因食品是绝对安全的，不会危害人们的健康。

13、转基因食品检测是对转基因食品进行确定、生产和管理的必要手段。

14、转基因产品检测的实质就是检测转基因产品中是否存在外源DNA序列。

15、转基因产品检测的实质就是检测转基因产品中是否存在重组蛋白质产物。

第 八章 生物技术与能源

8.1生物技术与能源开采随堂测验

1、微生物采油技术有哪些优点？
A、适用范围广
B、工艺简单
C、成本低，经济效益好
D、无污染

2、1.微生物采油是指将地面分离培养的微生物菌液和营养液注入油层，使其在油层内生长繁殖，产生有利于提高采收率的代谢产物，有利于提高采收率的采油方法。

3、微生物三次采油利用微生物分子生物学技术，来构建能产生大量气体的基因工程菌或选育能提高产气量的高活性菌株，利用产酸菌消除微生物所造成的地层堵塞。

8.2生物技术与能源生产随堂测验

1、1.乙醇作为燃料的好处有哪些？
A、产能效率高
B、污染低
C、成本低
D、成本高

2、2.纤维素水解的方法主要有哪些？
A、浓酸水解法
B、稀酸水解法
C、酶水解法
D、碱水解法

3、纤维素分子是一种异性结构的聚合物, 具有难被酶水解的特点。

第九章 生物技术与人类健康

9.1生物技术制药随堂测验

1、下面4大类生物药物中，属于生物技术药物的是（ ）。
A、基因工程药物
B、基因药物
C、天然生化药物
D、合成或半合成的生物药物

2、生物技术制药的高收益表现在（ ）。
A、生物科技产品一旦研发成功，由于社会需求量大，可以大量廉价生产
B、生物技术制药会形成技术垄断优势
C、研发投入高
D、技术含量高

3、自从1982年基因重组人胰岛素上市后，生物技术药物成为一个新的制药工业门类。

4、生物技术药物在上市之前，必须对其安全性和有效性进行仔细的、严格的测定和审批。

5、生物技术制药具有高技术、高投入、长周期、高风险、高收益五大特征。

9.2疾病诊断随堂测验

1、杂交法中最关键的技术是制备标记探针，常用的方法有（ ）。
A、切口平移法
B、随机引物法
C、末端标记法
D、寡核苷酸标记探针

2、基因诊断的方法主要有（ ）。
A、杂交法
B、PCR技术
C、生物芯片技术
D、电泳技术

3、用于DNA检测的Southern印迹杂交，可用于基因的限制性内切酶谱分析、基因突变分析等，可以用于疾病诊断。

4、用于RNA检测的Northern印迹杂交，能对组织细胞中的RNA进行定性和定量分析，可以用于疾病诊断。

5、采用斑点杂交技术诊断疾病时，仅可以检测DNA。

6、采用原位杂交技术诊断疾病时，仅可以检测RNA。

7、PCR技术不可以用于遗传性疾病的诊断。

9.3疾病治疗随堂测验

1、基因治疗必须具备的条件有（ ）。
A、在DNA水平上清楚疾病的发病机制
B、具有成熟的DNA克隆技术，了解该基因表达与调控的机制与条件
C、目的基因还需要有合适的基因转移手段，可有效导入靶细胞，并能在靶细胞中长期、稳定存留，表达适量
D、目的基因对宿主细胞安全无害

2、将目的基因导入靶细胞的方法有（ ）。
A、物理学方法
B、化学方法
C、融合法
D、病毒感染法

3、制备用于基因治疗的目的基因时，可以采用基因组DNA也可以采用cDNA。

4、克隆的基因转运到靶细胞需要借助于载体构成基因转运系统，载体可以选用病毒载体，也可以选用非病毒载体。

5、用于治疗的目的基因只有定向运送，并且在时间、空间和表达水平三个方面受控表达，才能增加基因治疗的效果和安全性，减少毒副作用。

6、由逆转录病毒载体构成的基因转运系统由一种缺陷病毒构成。

第十章 现代生物技术伦理与安全

第十章 现代生物技术伦理与安全作业

1、怎样看待转基因食品的安全性？

现代生物技术概论课程考核

食品生物技术基础课程考核试卷

1、单倍体是1921年在哪种高等植物中首先发现的？
A、曼陀罗
B、菊花
C、月季
D、苍耳

2、单倍体加倍后，一般产生
A、纯合体
B、杂合体
C、两者都有
D、两者都不是

3、制备人工种子的核心问题是
A、诱导体细胞胚
B、诱导胚状体的同步化
C、诱导愈伤组织
D、外植体选择

4、配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是
A、发酵培养基
B、选择培养基
C、保藏培养基
D、种子培养基

5、发酵中罐压为负，容易污染杂菌的发酵罐是
A、自吸式发酵罐
B、通风搅拌型发酵罐
C、塔式发酵罐
D、气升式发酵罐

6、为了增加了传质和混合效果，在通用式发酵罐的内壁需安装挡板是为了防止搅拌器运转时
A、液体溢出
B、液体产生漩涡
C、液体飞出轴封
D、浆叶不工作

7、溶氧控制发酵，下面促使溶氧水平提高的是
A、中间补糖
B、停止搅拌
C、提高温度
D、增加罐压

8、α螺旋、β折叠、β转角是属于？
A、蛋白质的二级结构
B、蛋白质的一级结构
C、蛋白质的三级结构
D、蛋白质的四级结构

9、下列条件不利于酶制剂的保存的是：
A、较低的温度
B、提高酶的浓度和纯度
C、抗氧化保护
D、适当的pH值

10、发酵过程中常采用一些措施来提高酶产量，下列措施错误的是：
A、增加诱导物
B、增加阻遏物浓度
C、添加表面活性剂
D、添加产酶促进剂

11、下列选项中不需要进行转基因食品检测的是：
A、测定食品中转基因含量
B、对转基因食品进行选择性标记
C、对转基因食品贴示标签
D、输送非转基因食品原料

12、下列选项中不属于转基因食品的ELISA检测的优点的是：
A、操作简便
B、检测范围广
C、结果准确
D、专一性强

13、下列选项中不能用于检测插入的外源基因的方法是：
A、PCR法
B、Western杂交
C、Northern杂交
D、Southern杂交

14、下列选项中对微生物生产单细胞蛋白描述错误的是：
A、微生物更易于进行基因改良
B、蛋白质含量高
C、生产工艺成熟，占地面积小
D、微生物可快速生长

15、限制性内切酶 齐平切和交错切割两种方式酶切DNA分子，会产生几种不同DNA分子末端？
A、3
B、2
C、1
D、4

16、pBR322质粒载体，目的基因插入氨苄青霉素基因内部，重组体菌株的遗传表现为？
A、四环素抗性，氨苄青霉素失活
B、四环素失活，氨苄青霉素抗性
C、四环素抗性，氨苄青霉素抗性
D、四环素失活，氨苄青霉素失活

17、基因工程的三个基本内容包括：
A、载体、供体、受体
B、供体、工具酶、载体
C、质粒、病毒、载体
D、以上都是

18、下列表述正确的是
A、基因组文库比cDNA文库要大。
B、一般不通过基因插入失活的方法进行重组体筛选。
C、T4多核苷酸激酶不能催化5′-OH加上磷酸基团。
D、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ的聚合酶活性是从引物结合的位置按3′→5′方向延长。

19、将目的基因导入靶细胞的方法有
A、化学方法
B、物理学方法
C、融合法
D、病毒感染法

20、基因治疗必须具备的条件有
A、在DNA水平上清楚疾病的发病机制
B、具有成熟的DNA克隆技术，了解该基因表达与调控的机制与条件
C、目的基因还需要有合适的基因转移手段，可有效导入靶细胞，并能在靶细胞中长期、稳定存留，表达适量
D、目的基因对宿主细胞安全无害

21、下面4大类生物药物中，属于生物技术药物的是
A、基因工程药物
B、基因药物
C、天然生化药物
D、合成或半合成的生物药物

22、杂交法中最关键的技术是制备标记探针，常用的方法有
A、切口平移法
B、寡核苷酸标记探针
C、末端标记法
D、随机引物法

23、DNA连接酶既能连接双链的DNA分子，也能连接单链DNA分子。

24、DNA连接酶既能封闭双螺旋DNA骨架上的缺口，也能封闭双螺旋DNA的裂口。

25、T4-DNA连接酶，既能连接黏性末端分子，也能连接平末端分子。

26、末端转移酶发挥聚合活性时，需要模板。

27、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ的聚合酶活性是从引物结合的位置按5′→3′方向延长。

28、T4多核苷酸激酶不能催化5′-OH加上磷酸基团。

29、S1核酸酶能切割双链DNA内部的单链区域。

30、质粒是不可以自主复制，共价闭合的环状双链DNA分子。

31、如果在pUC18的α-片段内部插入外源片段，重组的载体转化宿主菌后，在添加IPTG和x-ga1的培养基上菌落为无色。

32、如果在pUC18的α-片段内部插入外源片段，重组的载体转化宿主菌后，在添加IPTG和x-ga1的培养基上菌落为蓝色。

33、基因组文库的构建时，需要准备基因组DNA。

34、构建cDNA文库时，不需要提取mRNA。

35、互补黏性末端的DNA分子连接效率比齐平末端DNA分子连接效率高。

36、两个DNA分子尾端是非互补配对的黏性末端，可以使用T4-DNA连接酶直接连接。

37、齐平末端的DNA分子，可以先连接合适的人工接头，再用连接酶进行连接。

38、使用基因枪法进行转基因操作时，适用宿主范围较大。

39、DNA显微注射法不能用于动物细胞的转基因操作。

40、筛选重组子时，我们可以通过抗性标记基因内部插入目的基因后产生的插入失活，来进行筛选。

41、pBR322质粒载体，目的基因插入到四环素抗性基因内部，重组体菌株的遗传表现为四环素抗性失活，保持氨苄青霉素抗性。

42、通过蓝白斑进行筛选时，含有外源基因的转化子是蓝色，不含外源基因的转化子是白色的。

43、根据DNA分子的大小来鉴定阳性结果，判断依据是重组载体的分子量要大于空载体分子量。

44、细胞融合技术打破了仅仅依赖有性杂交、重组基因创造新种的界限，扩大了遗传物质的重组范围。

45、电融合法操作简便，无毒，融合效率高，但对细胞损伤较大。

46、悬浮培养的优点是比较容易更换培养基。

47、2018年1月，我国中科院神经科学研究所培育出两只克隆小猴“中中”和“华华”，是世界首例体细胞克隆猴。

48、微载体法适合进行动物细胞的大规模培养。

49、经植物组织培养技术培养出来的植物一般很少有植物病毒危害，其原因在于接种组织培养之前进行了严格的消毒处理。

50、叶肉细胞经再分化过程可形成愈伤组织。

51、“生物导弹”是指在单抗上连接抗癌药物。

52、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，不需要消毒灭菌。

53、试管牛、组培苗和克隆动物都属于无性生殖范畴。

54、人工种子是人为制造的假种子。

55、发酵过程中只存在发酵作用。

56、发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏。

57、微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

58、接种量过多菌丝会生长过快，溶氧不足，衰老细胞增加,后劲不足。

59、发酵工程下游加工一般包括发酵液的预处理及过滤、提取、精制。

60、蛋白质从头设计也被称为分子裁剪。

61、蛋白质的二级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序链。

62、酶的纯化步骤越复杂，酶的收率就越高，成本越低。

63、酶的种类很多，所以分离纯化的方法也不一样。

64、计算机辅助设计建立模型是蛋白质分子设计的必要步骤。

65、转基因食品是绝对安全的，不会危害人们的健康。

66、转基因食品检测是对转基因食品进行确定、生产和管理的必要手段。

67、制备用于基因治疗的目的基因时，可以采用基因组DNA也可以采用cDNA。

68、用于RNA检测的Northern印迹杂交，能对组织细胞中的RNA进行定性和定量分析，可以用于疾病诊断。

69、采用原位杂交技术诊断疾病时，仅可以检测RNA。

70、PCR技术不可以用于遗传性疾病的诊断。

《食品生物技术基础》期末考试

《食品生物技术基础》客观题试卷

1、单倍体是1921年在哪种高等植物中首先发现的？
A、曼陀罗
B、菊花
C、月季
D、苍耳

2、获得单倍体的途径有哪些？
A、花药培养和花粉培养
B、花药培养
C、花粉培养
D、花丝培养

3、单倍体加倍后，一般产生:
A、纯合体
B、杂合体
C、两者都有
D、两者都不是

4、花药培养必须选取成熟度适中的花药，一般是:
A、单核期
B、双核期
C、两者皆可
D、无核期

5、制备人工种子的核心问题是:
A、诱导胚状体的同步化
B、诱导体细胞胚
C、诱导愈伤组织
D、外植体选择

6、制备人工种子最好的包埋剂是
A、褐藻酸钠
B、CaCl2溶液
C、秋水仙素
D、NaCl溶液

7、过量运动后肌肉会酸痛是因为机体在缺氧状态下产生:
A、乳酸
B、葡萄糖
C、盐酸
D、乙酸

8、能利用代谢控制发酵技术生产的产品有:
A、有机酸
B、胰岛素
C、靶向药物
D、干扰素

9、制霉菌素法适用于:
A、真菌
B、细菌
C、放线菌
D、支原体

10、配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是:
A、发酵培养基
B、选择培养基
C、保藏培养基
D、种子培养基

11、通气搅拌型发酵罐不包括的设备部件有:
A、空气压缩机
B、搅拌器
C、挡板
D、空气分布装

12、发酵中罐压为负，容易污染杂菌的发酵罐是:
A、自吸式发酵罐
B、通风搅拌型发酵罐
C、气升式发酵罐
D、塔式发酵罐

13、为了增加了传质和混合效果，在通用式发酵罐的内壁需安装挡板是为了防止搅拌器运转时:
A、液体产生漩涡
B、液体溢出
C、液体飞出轴封
D、浆叶不工作

14、放线菌生长较慢，一般采用发酵级别为:
A、四级发酵
B、一级发酵
C、二级发酵
D、三级发酵

15、要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是:
A、连续发酵
B、分批发酵
C、补料分批发酵
D、半连续发酵

16、不属于影响氧的传递速率的因素有
A、菌龄
B、温度
C、罐压
D、搅拌速率

17、溶氧控制发酵，下面促使溶氧水平提高的是
A、增加罐压
B、中间补糖
C、停止搅拌
D、提高温度

18、属于发酵工程下游技术的是
A、产品检验
B、过程分析控制
C、无菌环境控制
D、菌种筛选

19、去除发酵液中的盐，一般用到的是
A、离子交换树脂
B、活性炭
C、酒精
D、离心

20、多亚基蛋白质形成的三维结构被称为
A、蛋白质的四级结构
B、蛋白质的一级结构
C、蛋白质的二级结构
D、蛋白质的三级结构

21、α螺旋、β折叠、β转角是属于
A、蛋白质的二级结构
B、蛋白质的一级结构
C、蛋白质的三级结构
D、蛋白质的四级结构

22、下列对固定化酶的描述不正确的是：
A、结构稳定，可无限次反复利用
B、具有酶的催化性质
C、具有一般化学催化剂能回收的优点
D、可以实现连续化和自动化生产

23、下列不是包埋法固定化酶的特点的是：
A、酶与载体结合牢固
B、有较好的适应性
C、条件温和，方法简便
D、稳定性好

24、对大部分酶来说，经固定化后其特性均会发生改变，下列描述错误的是：
A、固定化酶的活力比天然酶的活力高
B、稳定性及有效寿命较游离酶高
C、酶失活速度下降
D、最适温度提高

25、下列条件不利于酶制剂的保存的是：
A、较高的温度
B、提高酶的浓度和纯度
C、抗氧化保护
D、适当的pH值

26、下列用途的酶，分离纯化要求最严格的是：
A、医药用酶
B、工业用酶
C、洗化用酶
D、食品工业用酶

27、发酵过程中常采用一些措施来提高酶产量，下列措施错误的是：
A、增加阻遏物浓度
B、增加诱导物
C、添加表面活性剂
D、添加产酶促进剂

28、下列选项不是优良产酶菌种应具备的要求的是：
A、繁殖快，产酶量高，有利于延长生产周期
B、能在便宜的底物上生长良好
C、产酶性能稳定，菌种不易退化
D、产生的酶容易进行分离纯化

29、下列选项中不需要进行转基因食品检测的是：
A、输送非转基因食品原料
B、对转基因食品贴示标签
C、对转基因食品进行选择性标记
D、测定食品中转基因含量

30、下列选项中不属于转基因食品的PCR检测的优点的是：
A、简便
B、准确
C、敏感
D、快速

31、下列选项中不属于转基因食品的ELISA检测的优点的是：
A、检测范围广
B、操作简便
C、结果准确
D、专一性强

32、下列选项中不能用于检测插入的外源基因的方法是：
A、Western杂交
B、PCR法
C、Northern杂交
D、Southern杂交

33、不能用于检测表达的重组蛋白质的方法是以下哪个选项
A、Northern杂交
B、ELISA法
C、生物学活性检测
D、Western杂交

34、DNA连接酶既能连接双链的DNA分子，也能连接单链DNA分子。

35、DNA连接酶既能封闭双螺旋DNA骨架上的缺口，也能封闭双螺旋DNA的裂口。

36、T4-DNA连接酶，既能连接黏性末端分子，也能连接平末端分子。

37、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ的聚合酶活性是从引物结合的位置按5′→3′方向延长。

38、末端转移酶发挥聚合活性时，它不需要模板。

39、T4多核苷酸激酶能催化5′-OH加上磷酸基团。

40、S1核酸酶只对单链起作用，对双链不起作用。

41、质粒是独立于染色体之外，可以自主复制，共价闭合的环状双链DNA分子。

42、如果在pUC18的α-片段内部插入外源片段，重组的载体转化宿主菌后，在的诱导下， 在添加IPTG和x-ga1的培养基上菌落为蓝色。

43、基因组文库的构建时，需要准备基因组DNA。

44、构建cDNA文库时，可以用mRNA作为模板，用逆转录酶把它反转录成双链cDNA，然后再拿来与载体连接。

45、构建基因组文库和cDNA文库用的都是基因组DNA。

46、互补黏性末端的DNA分子连接效率高。

47、齐平末端的DNA分子，可以先连接合适的人工接头，再用连接酶进行连接。

48、使用基因枪法进行转基因操作时，适用宿主范围较大。

49、DNA显微注射法不能用于动物细胞的转基因操作。

50、筛选重组子时，我们可以通过抗性标记基因内部插入目的基因后产生的插入失活，来进行筛选。

51、pBR322质粒载体，目的基因插入到四环素抗性基因内部，重组体菌株的遗传表现为四环素抗性失活，保持氨苄青霉素抗性。

52、根据DNA分子的大小来鉴定阳性结果，判断依据是重组载体的分子量要大于空载体分子量。

53、细胞融合技术打破了仅仅依赖有性杂交、重组基因创造新种的界限，扩大了遗传物质的重组范围。

54、电融合法操作简便，无毒，融合效率高，但对细胞损伤较大。

55、悬浮培养的优点是比较容易更换培养基。

56、外植体是离体培养的活的动物组织。

57、2018年1月，我国中科院神经科学研究所培育出两只克隆小猴“中中”和“华华”，是世界首例体细胞克隆猴。

58、尽管各种合成培养基对动物细胞的合成带来极大方便，但许多实验表面，单纯依赖合成培养基，细胞的贴壁增殖效果常常不理想，因此在使用时通常需要加入一定量的动物血清。

59、细胞融合中使用电融合诱导法可以在显微镜下直接定向诱导细胞融合。

60、微载体法适合进行动物细胞的大规模培养。

61、动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分基本相同。

62、经植物组织培养技术培养出来的植物一般很少有植物病毒危害，其原因在于接种组织培养之前进行了严格的消毒处理。

63、经细胞核移植培育出的新个体只具有一个亲本的遗传物质。

64、动物细胞培养过程中要用到胰蛋白酶，目的是使组织细胞分散成单个细胞。

65、叶肉细胞经再分化过程可形成愈伤组织。

66、单克隆抗体的制备过程中，只进行了一次细胞筛选。

67、在植物细胞工程的技术中，制备原生质体时去除细胞壁无需激素调节。

68、病毒既可用于DNA重组技术，又可以用于细胞融合技术。

69、动物细胞的大规模培养是在细胞生物反应器进行的。

70、“生物导弹”是指在单抗上连接抗癌药物。

71、用于动物细胞培养的组织和细胞大都取自胚胎或出生不久的幼龄动物的器官或组织，其主要原因是这样的组织细胞分裂增殖的能力强。

72、动物细胞工程常用的技术手段中，最基础的是动物细胞培养。

73、适宜的温度和pH是动物细胞培养必需条件。

74、O2等气体环境是动物细胞培养必需条件。

75、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，不需要消毒灭菌。

76、试管牛、组培苗和克隆动物都属于无性生殖范畴。

77、发酵过程中只存在发酵作用

78、发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏。

79、以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素（生长因子）缺陷型。

80、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

81、微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

82、搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。

83、接种量过多菌丝会生长过快，溶氧不足，衰老细胞增加,后劲不足。

84、丝状真菌只能利用菌丝体作为接种物接种到发酵罐进行发酵。

85、温度过低会使菌种生长发育缓慢，温度过高会使菌丝过早自溶。

86、溶氧要大于临界氧浓度，越高越好。

87、在适合于菌生长及合成产物的环境条件下，菌体本身具有一定调节pH的能力，但当外界条件变化过于剧烈，菌体就失去调节能力,培养液的pH就会波动。

88、发酵工程下游加工一般包括发酵液的预处理及过滤、提取、精制。

89、在发酵产物提取中，萃取法是利用不同物质在选定溶剂中具有不同的溶解度的原理，来进行不同物质的分离纯化。

90、蛋白质分子设计是蛋白质工程的重要组成部分和中心环节。

91、蛋白质从头设计也被称为分子裁剪。

92、“小改”是指改造蛋白质分子中某活性部位的1个或几个氨基酸残基。

93、蛋白质工程的基本任务就是创造全新的蛋白质。

94、蛋白质的二级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序链。

95、离子吸附法主要通过共价效应，将酶分子固定到固相载体上。

96、酶的纯化步骤越复杂，酶的收率就越高，成本越低。

97、干燥后的目的是为了提高酶的稳定性。

98、凝乳酶均来自于未断奶小牛的胃粘膜。

99、酶是催化特定化学反应的蛋白质。

100、酶广泛存在于动植物和微生物体内。

101、酶的种类很多，所以分离纯化的方法也不一样。

102、一般来说，酶的浓度越高，酶越稳定，酶的保存时间越长。

103、天然游离酶的特点就是易变性失活、稳定性差、难回收。

104、共价结合法是制造固定化酶的一种广泛使用的方法。

105、蛋白质是一切生命活动的物质基础。

106、计算机辅助设计建立模型是蛋白质分子设计的必要步骤。

107、动植物生产的蛋白也是单细胞蛋白。

108、发展中国家60%的居民食物中蛋白不足。

109、每头牛每天可产生200kg蛋白质。

110、单细胞蛋白新型饲料食饲料产业最具潜力的领域之一。

111、转基因食品是绝对安全的，不会危害人们的健康。

112、转基因食品检测是对转基因食品进行确定、生产和管理的必要手段。

113、转基因产品检测的实质就是检测转基因产品中是否存在外源DNA序列。

《食品生物技术基础》主观题试卷

1、三、填空题 1、DNA聚合酶有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三类， 其中 是基因工程中最常用的工具酶。

2、三、填空题 2、 是目前研究最多、使用最广泛的质粒载体之一，具有 个抗性基因。

3、三、填空题 3、修饰的T7DNA聚合酶也称为 。

4、三、填空题 4、载体的化学本质是 。

5、三、填空题 5、植物组织培养的二个密诀是 和 。

6、四、名词解释 1、基因文库

7、四、名词解释 2、感受态细胞

8、四、名词解释 3、抗体酶

9、五、简答题 1、简述生物技术各个工程之间的关系，可以用文字或简图表示。

10、六、分析题 1、请结合生物技术知识谈谈你对“病毒”传播与控制机理的认识。