中国大学美好生活“油”此而来答案(慕课2023完整答案)
58 min read中国大学美好生活“油”此而来答案(慕课2023完整答案)
油与美味食品 单元测验
1、油通常情况下，中国下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸
A、大学答案答案部分氢化
B、美好慕课完全氢化
C、生活酯交换
D、完整分提
2、油工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，中国使其质构和风味？
A、大学答案答案大豆油
B、美好慕课芝麻油
C、生活专用人造奶油
D、完整棕榈油
3、油下面哪些植物油不是中国我国的主要消费食用油脂（可多选）
A、橄榄油
B、大学答案答案大豆油
C、花生油
D、牡丹籽油
4、在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？
A、薯条
B、方便面
C、油条
D、鱼
5、巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？
A、可可脂熔点和体温接近
B、可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉
C、可可脂来源于可可豆，资源相对较少
D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
6、油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？
A、氧化
B、聚合
C、水解
D、氢化
7、人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？
8、牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？
9、棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？
10、通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加美味、引发食欲。
第二篇 油与美体健康
油与美体健康 单元测验
1、以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？
A、清咖啡
B、黄油
C、椰子油
D、砂糖
2、以下属于单不饱和脂肪酸的是
A、亚麻酸
B、油酸
C、亚油酸
D、月桂酸
3、发布行动指导“取代”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是
A、世界粮农组织
B、世界卫生组织
C、美国食品药品监督局
D、中国食品药品监督局
4、以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是
A、亚麻籽油
B、紫苏油
C、葵花籽油
D、芝麻油
5、以下食用油中胆固醇含量高的是
A、猪油
B、牛油
C、菜籽油
D、鱼油
6、发烟点低不适合高温烹饪的食用油有
A、茶籽油
B、冷榨橄榄油
C、亚麻籽油
D、棕榈油
7、脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍
8、多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键
9、用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸与心血管事件和心血管疾病相关死亡风险下降有关。
10、近年来的研究发现膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响很小。
第三篇 油与美丽容颜
油与美丽容颜 单元测验
1、以下哪种植物油在常温下不是固态
A、椰子油
B、乳木果油
C、荷荷巴油
D、月桂油
2、以下哪种植物油不具有皮肤修复效果
A、金盏菊浸泡油
B、月见草油
C、甜杏仁油
D、牛油果油
3、以下闻香技巧哪种不适合？
A、闭眼感受
B、摇头发声
C、体会思考
D、合理搭配
4、精油的香气类型不包含以下哪种
A、花香
B、土香
C、甜香
D、木香
5、向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪个特点
A、时间短
B、得率低
C、靠重力收集
D、能耗低
6、复方精油大多指用植物油稀释调配过的精油。
7、高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。
8、早在法老时代便开始生产和销售植物精油。
9、太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。
10、天然精油间的搭配与合成精油间的搭配具有相同的协同作用。
11、了解“植物科属”是芳疗精油学习的钥匙。
12、精油只能用纯天然植物油进行稀释。
油与美丽容颜 单元作业
1、请同学们根据所学知识内容设计一款针对特定功效的美容配方？可以通过文字、图片、以及小视频的方式提交。
第四篇 油与美好环境
油与美好环境 单元测验
1、以下哪一种不是生物润滑油的优点
A、对环境污染小
B、粘度指数高
C、较低的闪点
D、氧化稳定性好
2、在我国，以下哪一种畜禽产生的废料占比最多
A、牛
B、猪
C、鸡
D、鸭
3、以下不是昆虫农场的必要步骤
A、垃圾预处理
B、成虫喂养交配
C、幼虫孵化
D、幼虫放养
4、以下哪一个不是地沟油中对人体有害的有毒物质物质？
A、苯并芘
B、过氧化物
C、小分子醛、酮
D、不饱和脂肪酸
5、以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染
A、冷冻法
B、手掌摩擦法
C、电导率测定法
D、煎炸法
6、在柴油机中，燃料的点燃方式
A、在气缸外部点燃
B、在气缸内部通过压缩点燃
C、在气缸内部通过火花塞点燃
D、以上都不对
7、以下哪种方式可以获得制备生物柴油的催化剂
A、有机物燃烧后的灰分
B、椰子中的椰子油
C、酒精
D、餐厨废弃油脂
8、现在市面上的非法地沟油只经过过滤沉淀处理
9、大蒜可以与黄曲霉毒素反应产生红色
10、柴油机的燃料“Diesel”是以发明人名字命名的
11、以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油
12、世界上最早出现的润滑油是石化来源的润滑油
期末考试
期末考试
1、以下哪一个不属于地沟油的范畴？
A、毛油
B、废弃煎炸油
C、屠宰场中的废弃猪油
D、餐馆隔油池中的油膏
2、以下哪一种有毒物质是地沟油的外源性有毒物质
A、重金属
B、苯并芘
C、小分子醛酮类物质
D、胆固醇
3、以下哪种物质可以加入到现代柴油机使用
A、猪油
B、植物油
C、原油
D、脂肪酸甲酯
4、以下哪种物质作为柴油机的燃料时，尾气毒性更小
A、石化柴油
B、生物柴油
C、汽油
D、甲醇
5、以下哪种作用不是现代润滑油的功能之一
A、较少摩擦
B、加热保温
C、密封
D、散热
6、以下哪种润滑油不能在环境中通过生物降解
A、多元醇酯
B、高不饱和或高油酸的植物油
C、石化润滑油
D、聚亚烷基乙二醇
7、以下哪种作用不是苍蝇作为生物转化昆虫的优点之一
A、腐食性
B、抗病性强
C、繁殖速度快
D、扩散速度快
8、以下哪一种不是昆虫农场的主要产品用途
A、昆虫油脂作为燃料原料
B、昆虫蛋白用作动物饲料
C、饲料残渣用作植物肥料
D、废水用于农业灌溉
9、精油和植物油的区别不包含
A、挥发性
B、来源
C、化学成分
D、油溶性
10、精油选择的要素不包括
A、价格
B、法律
C、香气
D、生态
11、现代精油萃取系统不包括下面哪一装置
A、蒸馏器
B、冷凝器
C、压缩器
D、收集器
12、以下哪种方式不属于精油的绿色萃取？
A、微波萃取
B、太阳能萃取
C、超临界流体萃取
D、正己烷萃取
13、以下哪种精油属于中调精油
A、肉桂精油
B、薄荷精油
C、甜橙精油
D、玫瑰精油
14、真实薰衣草、迷迭香属于以下哪个植物科属？
A、马鞭草科
B、樟科
C、禾本科
D、唇形科
15、以下哪种植物油不具有防晒效果
A、牛油果油
B、椰子油
C、橄榄油
D、榛果油
16、以下哪项不符合植物浸泡油制作要求
A、植物完全浸泡
B、多次倒置混匀
C、定期更换基础油
D、选择新鲜物料
17、12:0 表示的饱和脂肪酸是
A、辛酸
B、月桂酸
C、棕榈酸
D、油酸
18、平衡合理的膳食脂肪构成中，n-3/n-6系列不饱和脂肪酸的推荐比值为
A、1:1
B、1:2～1:3
C、1:4～1:6
D、1:5
19、下列哪种不属于过量摄取花生四烯酸产生的容易对人体健康不利的物质
A、前列腺素
B、血栓素
C、白三烯
D、以上都不属于
20、与鱼油相比，以下哪种物质不是海豹油的特色成分
A、二十二碳五烯酸
B、角鲨烯
C、棕榈油酸
D、DHA
21、下面哪种方法不是新兴的油脂制取技术？
A、水酶法
B、超临界二氧化碳萃取法
C、超声辅助提取法
D、己烷溶剂浸出制油
22、下列哪个国家是棕榈油最主要的消费国？
A、印度
B、巴西
C、法国
D、日本
23、下面哪种植物油不属于世界三大植物食用油脂？
A、棕榈油
B、大豆油
C、菜籽油
D、花生油
24、棕榈油来源于棕榈的哪个部分？
A、棕榈叶
B、棕榈核仁
C、棕榈枝
D、棕榈果
25、富含亚油酸的食用油有
A、茶籽油
B、大豆油
C、玉米油
D、芝麻油
26、以下食品中反式脂肪酸含量高的有
A、大豆油
B、植物黄油
C、奶茶植脂末
D、蛋挞
27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
A、储存温度高
B、长时间光照
C、不饱和脂肪酸含量高
D、抗氧化剂含量少
28、黄油是塑性脂肪的一个代表，它具有哪些产品功能特性？
A、涂抹性
B、延展性
C、口融性
D、可塑性
29、“油脂适度精炼”概念提出是出于下列哪些考虑？
A、能源过度消耗
B、油脂过度损失
C、营养素过度流失
D、降低环境污染
30、棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品（可多选）？
A、代可可脂
B、人造奶油
C、煎炸油脂
D、色拉油
31、煎炸过程会中油脂发生以下哪些反应？
A、水解反应
B、氧化反应
C、聚合反应
D、环化反应
32、烘焙用油脂的改性加工工艺有哪些？
A、物理混合
B、酯交换
C、氢化
D、分提
33、以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。
A、色泽
B、油炸风味
C、口感酥脆
D、高卡路里
34、油脂在火锅底料中起到哪些作用？
A、改善口感
B、增加香味
C、保温
D、丰富口味
35、以下哪些属于油脂对食品的作用？
A、含有天然营养素
B、提供能量
C、改善食品的色、香、味、口感
D、改变食品的操作特性
36、昆虫农场养殖幼虫后的饲料残渣，可以作为肥料使用
37、城市餐厨垃圾中含有大量的油脂
38、润滑油一般是由基础油和添加剂两部分构成
39、石化来源的润滑油相比植物油，润滑性能更好
40、使用生物柴油作为燃料，可以减少二氧化碳的净排放
41、最早的柴油机燃料是原油提炼出来的
42、地沟油可以通过冷冻辨别出来
43、地沟油及餐厨废弃油脂可以通过直接排放处理？
44、精油可以从种籽中获取。
45、精油除了可以美容，也可辅助治疗精神和生理方面问题。
46、蒸馏冷凝系统也可用来进行高浓度烈酒的制作。
47、植物精油的挥发性与其芳香成分的沸点有关。
48、“芳香疗法”的首本专著是由法国化学家Gatefossé博士撰写。
49、精油需要用大脑来闻。
50、植物油在精油稀释中并无其他功效作用。
51、特种植物油可取代传统植物油用于芳香疗法中。
52、大豆油是世界上消费量最大的食用植物油
53、富含饱和脂肪酸的动物油比富含多不饱和脂肪酸的植物油氧化稳定性差
54、氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应，使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。
55、n-3不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量。
56、肥胖人群患心血管病的几率增加。
57、生酮饮食可用于指导我们的日常饮食
58、月桂酸在椰子油含量较多，并且牛乳脂中也含量不少。
59、碳水化合物摄入过多，会减少胰岛素分泌，促进脂肪在体内消耗。
60、脂肪氧化产生的自由基会导致脂褐素的产生和衰老加速
61、棕榈油经过油脂改性加工工艺后，和其它油脂复配并通过特定加工后，在操作特性上能够达到替代天然黄油的目的。
62、在涮火锅时，油脂溶解了辣椒素，而蔬菜因为挂油较多，所以吃起来要比肉类感觉更辣？
63、用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？
64、巧克力良好入口即化的口感和可可酯结晶的熔点和体温接近直接相关？
65、煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用，不用替换。
66、油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
67、印度尼西亚和马来西亚是主要的棕榈油生产国？
68、黄油只能为食品提供天然奶香风味。
69、乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。
