知到食品营养与健康（海南健康管理职业技术学院）课后答案(知到2023测试答案)

1、单选题：
1千卡等于多少千焦耳？（）
选项：
A:6.184
B:4.184
C:7.184
D:5.184
答案:【4.184】

2、单选题：
人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
选项：
A:20-30%
B:10-20%
C:15-30%
D:25-30%
答案:【15-30%】

3、单选题：
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
选项：
A:40～54%
B:40%以下
C:70%以上
D:55～65%
答案:【55～65%】

4、判断题：
选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

5、判断题：
碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

6、单选题：
以下食物血糖生成指数最低的是（）。
选项：
A:苹果
B:豆腐干
C:麦芽糖
D:黑米粥
答案:【豆腐干】

7、单选题：
（）是双歧杆菌的增殖因子。
选项：
A:木糖醇
B:低聚糖醇
C:山梨醇
D:甘露醇
答案:【低聚糖醇】

8、多选题：
以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
选项：
A:果胶
B:半纤维素
C:纤维素
D:琼脂
E:木质素
答案:【半纤维素;
纤维素;
木质素】

9、判断题：
乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【错】

10、判断题：
蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

11、判断题：
激素具有调节体内各器官生理活性的作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

12、多选题：
蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
选项：
A:氮
B:氢
C:氧
D:碳
答案:【氮;
氢;
氧;
碳】

13、判断题：
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

14、判断题：
正常的成年人多处于氮的正平衡状态（）
选项：
A:错
B:对
答案:【错】

15、判断题：
过多的动物蛋白质摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

16、判断题：
鸡蛋的第一限制氨基酸是缬氨酸，其氨基酸评分为108。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

17、判断题：
大豆的氨基酸含量比较丰富，但是甲硫氨酸的含量较低，建议豆类食物应与甲硫氨酸含量丰富的食物混合食用，以提高大豆的营养价值。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

18、单选题：
脂肪最主要的功能是（）。
选项：
A:供给必须脂肪酸
B:构成人体组织
C:促进脂溶性维生素吸收
D:供给能量
答案:【供给能量】

19、判断题：
一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、米糠油等营养价值高。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

20、判断题：
维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和程度，以适应骨骼矿物化的需要。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

21、判断题：
维生素C又称为抗坏血酸。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

22、判断题：
铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

23、多选题：
食物营养价值的概念，是指某种食品所含的（）满足人体需要的程度。
选项：
A:营养素
B:能量
C:热量
D:营养
答案:【营养素;
能量】

24、单选题：
营养质量指数法是结合了能量和营养素对食物进行综合评价的方法，可直观、综合反应食物能量和营养素需求情况，常用营养质量指数（）来表示。
选项：
A:RNI
B:EAR
C:AAS
D:INQ
答案:【INQ】

25、多选题：
植物性食品有（），主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、大部分维生素和矿物质等。
选项：
A:谷类
B:水果类
C:蔬菜类
D:豆类
答案:【谷类;
水果类;
蔬菜类;
豆类】

26、多选题：
动物性食品有（），主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。
选项：
A:畜禽肉类
B:蛋及蛋制品类