尔雅乳的奥秘课后答案(学习通2023题目答案)

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第一章 绪论

第一章 测验

1、尔雅奶制品在我国成为大众饮料是奥秘案二十世纪哪个年代？
A、六十
B、课后七十
C、答案八十
D、学习九十

2、通题草原民族有关饮乳的目答节日是什么节日？
A、牛奶节
B、尔雅羊奶节
C、奥秘案马奶节
D、课后骆驼奶节

3、答案娟珊牛原产地是学习哪里？
A、美国
B、通题英国
C、目答法国
D、尔雅德国

4、我国的萨能奶山羊是哪个单位选育成的？
A、西北农业大学
B、北京农业大学
C、南京农业大学
D、内蒙古农业大学

5、我国奶牛最高年单产已经达到多少？
A、7吨以上
B、8吨以上
C、9吨以上
D、10吨以上

6、以下品种哪个是主要的奶山羊品种？
A、安哥拉
B、杜洛克
C、美利奴
D、努比亚

7、推进我国奶业可持续发展需要关注下列那些方面？
A、空气
B、环境
C、资源
D、土壤

8、从福祉角度考虑奶牛需要下列那些方面？
A、空间
B、牛床
C、音乐
D、日粮

9、奶水牛的主要分布于哪些国家？
A、中国
B、越南
C、意大利
D、印度

10、我国著名的乳肉兼用牛包括哪些？
A、三河牛
B、科尔沁牛
C、新疆和牛
D、哈萨克牛

11、低温灭菌法的发明人是路易?巴斯德

12、人类在二十世纪60年代发明了利乐包

13、我国是最早开始实施“学生奶计划”的国家

14、荷斯坦奶牛也被称为黑白花奶牛

15、西门达尔牛是奶产量最高的乳用家畜

16、摩拉水牛原产于巴基斯坦

17、我国牛奶人均占用量远低于世界平均数

作业1

1、从我们奶业发展现状，如何推进和保障我国奶业可持续发展？

第二章 乳的合成

第二章 测验

1、乳腺生长发育的主要时期是
A、胚胎期
B、青春期
C、妊娠期
D、泌乳期

2、以下哪个组分不属于淋巴系统
A、淋巴液
B、血管
C、淋巴管
D、淋巴结

3、乳蛋白中含量最高的蛋白是
A、免疫球蛋白
B、血清白蛋白
C、乳铁蛋白
D、酪蛋白

4、乳腺最基本的产奶单位是
A、导管
B、腺泡
C、乳腺小叶
D、乳腺页

5、下列哪种动物的乳腺没有乳头结构，直接开口于腹部乳腺区
A、鲸鱼
B、绵羊
C、小鼠
D、鸭嘴兽

6、（）和（）是奶牛乳蛋白合成过程中的第一限制性氨基酸
A、组氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸

7、参与乳蛋白合成的细胞器主要包括
A、核糖体
B、内质网
C、高尔基体
D、溶酶体

8、下列哪些部分属于乳腺间质
A、结缔组织
B、脂肪组织
C、血管
D、淋巴管

9、乳腺起源于
A、外胚层
B、中胚层
C、间胚层
D、内胚层

10、奶牛的乳腺有两个乳区

11、乳池就是乳腺储存乳汁的地方

12、乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成

13、在胎龄2个月左右，胎牛体上的中央悬韧带开始形成

14、反刍动物主要靠糖异生作用产生动物体内所需要的葡萄糖

15、排乳反射是神经系统所控制的一种反射

16、营养供给不足导致的奶产量和乳蛋白含量下降是不可逆的

17、乳糖只存在于乳中，是乳腺中特有的糖。

18、大多数哺乳动物的幼崽在刚出生时几乎没有体脂

作业2

1、乳蛋白合成需要哪些原料，其合成过程如何？

第三章 乳的生产

第三章 测验

1、犊牛的营养需要分为（）个阶段。
A、1
B、2
C、3
D、4

2、瘤胃壁上约有（）个乳头
A、5
B、25
C、250
D、500

3、瘤胃生成的微生物蛋白可为奶牛提供约（）的蛋白质需要量
A、20%
B、40%
C、60%
D、80%

4、下列不属于微量元素是（）
A、钾
B、铜
C、铁
D、锌

5、产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺 引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。
A、磷
B、镁
C、钙
D、铜

6、当奶牛饲粮中粗料比例较高时，乳脂率将会 。
A、升高
B、下降
C、不变
D、不一定

7、挥发性脂肪酸主要有哪三类（）
A、甲酸
B、乙酸
C、丙酸
D、丁酸

8、肝中沉积过多的脂肪将导致的代谢性疾病有（）
A、胎衣不下
B、酮病
C、脂肪肝
D、产乳热

9、血液中的尿素有哪三条出路（）
A、从唾液/瘤胃壁重新回到瘤胃
B、经肾脏进入尿液
C、进入乳腺
D、肝脏代谢

10、人工饲喂的缺点是（）
A、劳动强度大
B、无法实现精准饲喂
C、造成饲料浪费现象
D、奶牛容易营养失衡

11、泌乳奶牛饲养管理分为哪几个时期

12、当奶牛饲粮中精料补充料比例较高时，乳脂率将会

13、微量元素 是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加

14、反刍动物瘤胃微生物主要包括 、 和

15、反刍动物瘤胃微生物主要包括 、 和

课堂作业

1、未来的奶牛养殖中有哪些高科技手段可以介入，以提高生产效率？

第四章 乳的营养与功能

第四章 测试

1、乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？
A、大量饮用
B、少量多次
C、多量少次
D、高频次大量饮用

2、正常引用牛奶( ) 让人发胖
A、会
B、不会
C、尚未确定
D、有可能

3、乳铁蛋白的抗菌功能与其（）能力有关
A、螯合能力
B、分解能力
C、催化能力
D、运输能力

4、牛奶中哪一种乳清蛋白含量最多？
A、β-乳球蛋白
B、α-乳白蛋白
C、乳铁蛋白
D、血清白蛋白

5、以下哪些是乳清蛋白组分？
A、β-乳球蛋白
B、α-乳白蛋白
C、免疫球蛋白
D、血清白蛋白

6、乳中的功能性成分包括哪些（）
A、共轭亚油酸
B、生物活性肽
C、免疫球蛋白
D、乳铁蛋白

7、乳蛋白主要包括那些成分
A、酪蛋白
B、钙蛋白
C、乳清蛋白
D、乳铁蛋白

8、山羊乳作为牛乳过敏人群的替代乳是因为（）
A、脂肪含量高
B、乳脂球小
C、易消化吸收
D、具有生物活性物质

9、牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白

10、乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏

11、共轭亚油酸是一类亚油酸同分异构体的总称。

12、蛋白质片段都是生物活性肽。

13、乳铁蛋白能够结合和运输铁离子

14、乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏。

15、婴儿乳蛋白过敏一般是暂时性的。

第五章 乳制品加工与比较

第五章 测验

1、常用于披萨制作的奶酪是？
A、马苏里拉奶酪
B、切达奶酪
C、埃门塔尔奶酪
D、奶油奶酪

2、乳酸菌饮料中的乳蛋白含量为多少？
A、大于2.8%
B、大于等于1%
C、大于等于0.7%
D、小于0.7%

3、对牛奶蛋白过敏的婴儿，应该选择什么奶粉？
A、无乳糖婴儿配方奶粉
B、高钙低脂奶粉
C、脱脂奶粉
D、水解蛋白配方奶粉

4、下列不属于内蒙地区传统乳制品的是
A、酥油
B、奶皮子
C、奶豆腐
D、酸马奶

5、冰淇淋中固形物的含量是多少？
A、大于30%
B、大于40%
C、大于50%
D、大于60%

6、酸乳发酵使用的菌种是哪些？
A、保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）
B、双歧杆菌
C、枯草杆菌
D、嗜热链球菌

7、普通奶酪制作过程包括哪些步骤？
A、凝乳
B、冷冻
C、排乳清
D、成熟

8、婴儿不能直接喝牛奶的原因是？
A、牛乳中蛋白含量高，不易消化
B、乳糖不耐受
C、牛乳中钙、磷等灰分含量高，婴儿肾脏负担高
D、牛乳和母乳中糖分和脂肪的组成有差异

9、下列乳制品属于调制乳的是哪些？
A、香蕉奶
B、纯牛奶
C、可可奶
D、娃哈哈营养快线

10、下列产品需要放在冰箱的有？
A、鲜奶
B、纯牛奶
C、奶酪
D、活性乳酸菌饮料

11、可可奶、咖啡奶、香蕉牛奶属于含乳饮料。

12、低温酸奶直接喝太冰，因此需要煮开后再喝。

13、食品配料表中各种配料按照加入量递减顺序排列

14、婴儿配方奶粉里加了很多营养成分，因此比母乳更加适合婴儿。

15、乳糖不耐受人群可以食用奶酪。

第五章 课堂作业

1、什么是乳糖不耐受，乳糖不耐受的人可以选择什么乳制品？

2、益生菌有哪些好处，举例一些有益生菌的乳制品。

第六章 家庭小制作

第六章 测验

1、米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是
A、鲜牛奶
B、乳酸菌
C、白砂糖
D、米酒

2、在酸奶制作过程中，鲜奶的温度应该低于多少度时添加菌种？
A、90
B、80
C、50
D、0

3、冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？
A、5分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、45分钟

4、下列属于奶酪加工的步骤包括？
A、凝乳
B、排乳清
C、加盐
D、冷藏

5、下列乳制品可以4度冷藏的有？
A、冰淇淋
B、酸奶
C、奶酪
D、双皮奶

6、奶酪制作过程中需要加入凝乳酶。

7、酸奶制作的时候必须要加入白糖

8、米酒酪是内蒙古特产

9、双皮奶是我国哪个省的特产？

10、在双皮奶的制作过程中，需要加入的鸡蛋中的什么成分。

乳的奥秘课程考试

乳的奥秘期末考试题

1、中国荷斯坦牛是哪一年命名的？
A、1982
B、1992
C、2000
D、2010

2、中国的牛奶产量居世界排名第几位？
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四

3、常用于披萨制作的奶酪是（）
A、马苏里拉奶酪
B、切达奶酪
C、奶油奶酪
D、瑞士奶酪

4、乳饮料中要求蛋白含量为？
A、1%以上
B、2%以上
C、3%以上
D、无要求

5、口感风味最接近鲜奶的是品种是（）
A、巴氏杀菌奶
B、复原奶
C、乳饮料
D、酸奶

6、一个乳糖分子由一分子（）和一分子半乳糖组成
A、半乳糖
B、麦芽糖
C、葡萄糖
D、果糖

7、在哺乳动物中，（）是参与糖异生过程的主要器官
A、肝脏
B、肾脏
C、脾脏
D、心脏

8、生产上，一般将干奶期控制在（）天
A、30-45
B、45-60
C、60-70
D、70-80

9、牛奶中的反式脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，双键位置的（ )反式酸含量最多
A、Δ11
B、Δ9
C、Δ10
D、Δ12

10、乳中的功能性成分不包括一下那种（）
A、生物活性肽
B、免疫球蛋白
C、乳铁蛋白
D、金属离子

11、那面那个选项不是骆驼奶和牛奶的主要区别
A、酪蛋白含量更高
B、乳清蛋白含量更高
C、氨基酸含量更均衡
D、其凝固物比牛乳更软

12、饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括
A、氨基酸
B、非蛋白氮
C、葡萄糖
D、纤维素

13、下列维生素属于脂溶性维生素的为
A、维生素B1
B、维生素B4
C、维生素K
D、维生素C

14、当奶牛饲粮中粗饲料比例较高时，瘤胃液中 的比例相对较高
A、乙酸
B、丙酸
C、丁酸
D、戊酸

15、酸乳发酵使用的基础菌株是（）
A、保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）
B、枯草杆菌
C、双歧杆菌
D、嗜热链球菌

16、冰淇淋中常见的添加剂有（）
A、稳定剂
B、乳化剂
C、防腐剂
D、色素

17、乳腺的主要支撑系统包括（）等
A、皮肤
B、乳腺导管
C、中央悬韧带
D、外侧悬韧带

18、葡萄糖在乳腺内参与了以下代谢过程（）
A、在高尔基体参与乳糖的合成
B、通过三羧酸循环途径彻底氧化分解
C、通过磷酸戊糖途径产生核糖将能量储存下来
D、葡萄糖无氧酵解

19、以下哪些为乳蛋白过敏症状？
A、恶心呕吐
B、血管性水肿
C、咳嗽
D、头晕头痛

20、全混合日粮饲喂的优势是（）
A、营养均衡性
B、改善奶牛健康
C、提高奶牛产奶性能
D、一次性投入成本较低

21、人工饲喂的缺点是（）
A、劳动强度大
B、无法实现精准饲喂
C、造成饲料浪费现象
D、奶牛容易营养失衡

22、草原民族自古以来就有喝奶的习惯

23、荷斯坦奶牛原产地是美国

24、乳糖不耐受人群可以食用奶酪。

25、在胎龄2个月左右，胎牛体上的中央悬韧带开始形成

26、乳脂肪中含量最高的成分是二酰甘油

27、乳蛋白是维持渗透压的主要成分

28、α-乳白蛋白在乳糖生物合成过程中充当辅酶角色。

29、瘤胃pH值是衡量瘤胃稳态的最重要指标 （）

30、奶牛围产期应该一直坚持粗饲料为主精饲料为辅的饲喂策略 （）

31、乳糖不耐受人群不能喝牛奶是因为体内缺了什么酶

32、什么是最适合新生婴儿的食物？

33、娟珊牛原产地是哪里？

34、在现代的规模化牧场，奶牛一般每天进行（ ）次挤奶

35、乳蛋白中含量最高的蛋白是（）

36、乳糖不耐受是缺乏（ ）所导致的？

37、反刍动物瘤胃微生物主要包括细菌、原虫和______?

38、与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是 。