尔雅葡萄酒分析检验期末答案(学习通2023课后作业答案)
92 min read尔雅葡萄酒分析检验期末答案(学习通2023课后作业答案)
单元测试
1、尔雅下列那个不是葡萄葡萄酒含有的酸？
A、酒石酸
B、酒分柠檬酸
C、析检习通硼酸
D、验期琥珀酸
2、末答下列说法正确的案学是
A、甲醇是课后葡萄酒中发酵的产物。
B、作业理化指标合格的答案葡萄酒就是高质量的葡萄酒。
C、尔雅葡萄酒中酒精的葡萄主要是酒精发酵。
D、酒分酸与葡萄酒的析检习通感官质量没有关系。
3、验期葡萄酒具备的特性有哪些？
A、多样性
B、复杂性
C、变化性
D、不稳定性
4、葡萄酒中的酸主要由无机酸构成。
5、葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基团的物质。
6、葡萄酒是葡萄原料的微生物发酵产品。
7、葡萄酒中含量最高的成分是 。
8、是葡萄酒酒精发酵的基质。
第一章 葡萄酒分析检验概论
单元测试
1、目前我国葡萄酒国家标准号是 。
A、GB/T15037-2006
B、GB15037-2006
C、GB/T15038-2006
D、GB2758-2012
2、下列那个不是葡萄酒国家标准对葡萄酒的分类？
A、色泽
B、含糖量
C、二氧化碳
D、酒精度
3、下列那个不是葡萄酒国家标准关于葡萄酒产品不合格的判定依据？
A、一项A类指标不合格。
B、二项B类指标不合格
C、一项B类指标超过规定值的50%
D、产品外包装损坏
4、葡萄原料的评价主要分析哪些指标？
A、总糖
B、总酸
C、挥发酸
D、二氧化硫
5、葡萄酒分析检验的基本方法有
A、感官检验法
B、理化检验法
C、卫生学检验法
D、仪器检验法
6、出厂检验项目是型式检验项目的一部分。
7、一个理化指标、卫生学指标都合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。
8、葡萄酒中不允许添加合成着色剂。
9、葡萄酒分析检验的取样要具备代表性、 ，科学性。
第二章 葡萄与葡萄酒实验室
单元测试
1、标定氢氧化钠标准溶液时用的基准物质是 ？
A、邻苯二甲酸氢钾
B、硫酸铜
C、葡萄糖
D、硫酸氢钾
2、在葡萄酒分析常用试剂的配制标定中，必须从干燥器中取用的药品是 。
A、葡萄糖
B、氢氧化钠
C、硫酸铜
D、酒石酸钾钠
3、福林-肖卡试剂是用来测定葡萄酒的什么物质的？
A、单宁
B、总酚
C、色素
D、氨基酸
4、标准碘液的配置，需要用的试剂有 ？
A、碘
B、碘化钾
C、氯化钠
D、淀粉
5、下列关于淀粉指示剂说法错误的是 ？
A、淀粉需加入沸水中。
B、可加入氯化钠延长保质期
C、一般现用现配
D、淀粉遇碘液后变成粉红色
6、氢氧化钠标准溶液可以长期存放。
7、费林试剂B也可长期存放。
8、葡萄糖标准溶液配置时，需要用到万分之一天平。
9、几种试剂混合在一起的时候，要注意添加的量和加入的顺序。
10、在配制斐林试剂A 液时，称取34.7 g的 （文字），并定容至500 mL。
第四章 葡萄酒理化指标的分析方法
单元测试
1、葡萄酒中的糖含量的计量单位是
A、g/L 以葡萄糖计
B、mg/L 以葡萄糖计
C、g/L
D、g/L 以果糖计
2、葡萄酒总酸的测定滴定终点pH值是？
A、7.0
B、8.0
C、8.2
D、9.2
3、葡萄酒总酸的国家标准的规定是？
A、6.5 g/L 酒石酸计
B、7.5 g/L 酒石酸计
C、实测值
D、8.5 g/L 酒石酸计
4、葡萄酒中糖测定的影响因素有哪些？
A、滴定温度
B、正式滴定时的滴定速度
C、沸腾时间
D、反应碱度
5、葡萄酒中二氧化硫的测定方法有
A、直接碘量法
B、pH改变法
C、氧化法
D、邻菲罗啉比色法
6、苹果酸乳酸层析分析中，层析滤纸上能看见的样品斑点有哪些？
A、酒石酸
B、苹果酸
C、乳酸
D、醋酸
7、可以用手持糖量计测量葡萄酒的残糖含量。
8、葡萄酒比重也就是葡萄酒的密度，单位是g/mL。
9、葡萄酒酒度实验中，用100ml量筒量取100ml酒样，用100ml容量瓶接收溜出液。
10、热滴定法测定葡萄酒中的滴定终点溶液颜色是红色。
葡萄酒分析检验 结课考试
葡萄酒分析检验结课考试
1、葡萄酒中含量最高的成分是 。
A、水
B、乙醇
C、多酚
D、酒石酸
2、葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是 。
A、总糖
B、二氧化硫
C、比重
D、铁
3、是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是 ？
A、糖
B、酸
C、酚类物质
D、乙醇
4、葡萄酒中香气物质的载体是 ？
A、酒石酸
B、柠檬酸
C、二氧化硫
D、醇类
5、葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是 ？
A、总酸
B、pH
C、苹果酸
D、比重
6、葡萄酒质量判定执行的国家标准是 ？
A、GB15037-2006
B、GB/T15038-2006
C、GB/T15037-2006
D、GB 2760-2019
7、葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是 ？
A、实测值表示
B、≤7.0 g/L 以酒石酸计
C、≤8.5 g/L 以酒石酸计
D、≤6.5 g/L 以酒石酸计
8、配制葡萄糖标准溶液需要用到那种类型的天平？
A、百分之一
B、千分子一
C、万分子一
D、普通天平
9、标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？
A、邻苯二甲酸氢钾
B、硫酸
C、盐酸
D、磷酸
10、pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的 溶液中。
A、氯化钾
B、氯化钠
C、酒石酸钾钠
D、硫酸铜
11、下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？
A、测定葡萄汁比重
B、测定葡萄汁可溶性固形物
C、测定葡萄汁总糖
D、测定葡萄汁吸光值
12、下列表述正确的是 ？
A、比重法测定葡萄酒酒精度可以不用考虑样品的温度。
B、酒精计法可以直接测定葡萄酒的酒精度。
C、葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。
D、使用酒精计测定葡萄酒酒精度时可以不用进行温度校正。
13、葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于
A、16 g/L
B、17 g/L
C、18 g/L
D、19 g/L
14、费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？
A、无色
B、红色
C、砖红色
D、蓝色
15、葡萄酒苹果酸纸层析结束后，距离点样点最近的黄色斑点为 。
A、酒石酸
B、苹果酸
C、乳酸
D、醋酸
16、直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是 。
A、硫酸、磷酸
B、磷酸、硫酸
C、盐酸、磷酸
D、硫酸、盐酸
17、在邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁含量时，所用显色剂为 。
A、邻菲罗啉
B、乙酸乙酸钠
C、盐酸羟胺
D、氨水
18、GB 2758-2012规定，葡萄酒中沙门氏菌限量是
A、不得检出
B、2CFU
C、2个/100ml
D、3个/100ml
19、平行测定值之间的符合程度指 。
A、精密度
B、准确度
C、灵敏度
D、准确性
20、原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的 含量。
A、铁
B、蛋白质
C、糖
D、色度
21、GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过 。
A、250mg/L
B、50mg/L
C、250 g/L。
D、200 mg/L
22、根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L
A、1.0
B、8
C、10
D、20
23、福林-肖卡试剂可以用来测定葡萄酒的 ？
A、总酚
B、单宁
C、花色苷
D、酚酸
24、比色法测定葡萄酒中的单宁用到哪种试剂？
A、福林-丹尼斯试剂
B、硝酸
C、盐酸羟胺
D、甲醇
25、由于含糖溶液的 与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。
A、折光率
B、比重
C、密度
D、质量
26、葡萄酒常规指标分析检验中需要烘干水分才能使用的试剂是？
A、葡萄糖
B、二甲酸氢钾
C、氢氧化钠
D、硫酸铜
27、费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是
A、酒石酸钾钠铜
B、氧化亚铜
C、氢氧化铜
D、硫酸铜
28、pH计复合电极中，氢离子的指示电极是 ？
A、银-氯化银电极
B、玻璃电极
C、铂电极
D、汞电极
29、我国葡萄酒的总体质量主要包括 ？
A、感官质量
B、理化质量
C、卫生要求
D、酒精含量
30、葡萄酒矿质元素通常存在形式是 ？
A、阳离子
B、阴离子
C、游离态
D、聚合态
31、葡萄酒分析检验测定时期有哪些？
A、原料评价
B、发酵过程
C、陈酿阶段
D、装瓶前后
32、葡萄原料的主要评价指标是什么？
A、总酸
B、总糖
C、氨基酸
D、着色情况
33、葡萄酒分析检验的取样要求有 ？
A、代表性
B、随机性
C、科学性
D、整体性
34、葡萄酒分析检验的方法主要有 ？
A、感官检验
B、理化检验
C、卫生学检验
D、营养学检验
35、根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是 ？
A、总糖≤4 g/L 以葡萄糖计
B、总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计 ，（总糖-总酸≤2.0g/L）
C、总糖≤4g/L 以果糖计
D、4.1≤总糖≤12.0 g/L 以葡萄糖计
36、葡萄酒酒精度的测定可以采用的方法有 ？
A、密度瓶法
B、酒精计法
C、气相色谱法
D、液相色谱法
37、葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？
A、葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化
B、出现异杂气味
C、显微镜镜检时出现大量微生物
D、有时会有气泡产生
38、GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为 ？
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、霉菌
D、酵母菌
39、直接碘量法测定葡萄酒游离二氧化硫所用的试剂主要有哪些？
A、碘标准溶液
B、氢氧化钠
C、淀粉指示剂
D、酚酞
E、硫酸（1:3）
40、下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源 。
A、抽气量
B、样品的酸化
C、碘液浓度
D、酒样温度
41、葡萄酒中不允许添加的物质有 。
A、人工色素
B、甜味剂
C、香精
D、增稠剂
E、其他品种的葡萄酒
42、下列哪些葡萄酒理化指标的测定可以用密度瓶。
A、酒精度
B、比重
C、总浸出物
D、挥发酸
E、还原糖
43、提高分析结果准确度的方法有 。
A、做空白试验
B、用标准参考物做对照实验
C、采用加入法做对照试验（回收试验）
D、采用标准方法做对照实验
44、下列说法正确的是 ？
A、葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法
B、葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法
C、葡萄酒中的二氧化硫对挥发酸的测定没有影响
D、葡萄酒的酸主要是有机酸
45、费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有 ？
A、滴定速度
B、沸腾时间
C、反应碱度
D、滴定温度
46、下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。
A、酒石酸钙
B、草酸钙
C、酵母
D、蛋白质
47、高效液相色谱法使用范围广，特别适合于 化合物的分离分析。
A、高沸点
B、热稳定性差
C、热稳定性好
D、低沸点
48、葡萄酒总酸不包括葡萄酒中的那些物质？
A、碳酸
B、亚硫酸
C、结合态亚硫酸
D、硫酸
49、葡萄酒的常规理化指标可以衡量葡萄酒质量的高低。
50、葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。
51、葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。
52、型式检验是出厂检验的一部分。
53、一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。
54、被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。
55、葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。
56、费林试剂可以长期存放。
57、葡萄酒比重是葡萄酒的质量与水的质量之比。
58、葡萄酒苹果酸乳酸层析中，流动相为正丁醇，固定相为滤纸。
59、直接碘量法测定红葡萄酒二氧化硫时，可以通过加水稀释酒样后进行测定。
60、葡萄酒的pH值一般为2.8~3.8，红葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。
61、根据GB/T 15037-2006的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过4.0 g/L。
62、葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。
63、葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超过100ml也没有关系
64、密度瓶可以用来测定葡萄酒的总浸出物。
65、电位滴定法测定葡萄酒总酸，滴定终点的pH值是8.2。
学习通葡萄酒分析检验
葡萄酒是一种受欢迎的饮料，而了解葡萄酒的品质和成分则需要进行分析检验。学习通提供了一系列葡萄酒分析检验课程，以下是一些相关的内容。
葡萄酒成分分析
葡萄酒的成分分析可以帮助酿酒师了解其酒的口感、质量和稳定性。这些成分包括：酒精、酚类、酸度、挥发酸、红蓝花青素等。
- 酒精：葡萄酒中的酒精含量通常在10%到14%之间。酒精可以影响酒的口感和质量。
- 酚类：酚类指的是葡萄酒中的色素和口感物质，包括单宁和类黄酮等。
- 酸度：葡萄酒的酸度可以影响其口感和稳定性。
- 挥发酸：挥发酸是葡萄酒中的一种有机酸，会导致酒变质。
- 红蓝花青素：红蓝花青素是葡萄酒中的一种天然色素，可以影响酒的颜色和口感。
葡萄酒品质评估
葡萄酒的品质评估是了解葡萄酒口感和质量的重要手段。以下是一些常用的品质评估方法。
- 视觉评估：通过观察葡萄酒的颜色、清澈度和涂附性等因素进行品质评估。
- 嗅觉评估：通过嗅闻酒的香气，评估其品质。
- 味觉评估：通过品尝酒的口感和味道，评估其品质。
- 整体评估：综合以上三种评估方法，对葡萄酒进行整体评估。
葡萄酒质量控制
葡萄酒的质量控制是保障酒的品质和稳定性的重要手段。以下是一些常用的质量控制方法。
- 控制酿酒过程：控制酿酒过程中的温度、时间和酵母等因素，可以提高葡萄酒的品质。
- 控制酒的贮存条件：葡萄酒的贮存条件可以影响其品质和稳定性。
- 控制灌装过程：灌装过程中的温度、时间和灌装流量等因素，可以影响葡萄酒的质量。
- 质量检测：定期进行葡萄酒的成分分析和品质评估等检测，可以及时发现和解决问题。
结语
通过学习葡萄酒分析检验，可以更好地了解葡萄酒的品质和成分，保障葡萄酒的品质和稳定性。学习通提供了一系列葡萄酒分析检验课程，欢迎大家参加。
学习通葡萄酒分析检验
葡萄酒是一种受欢迎的饮料，而了解葡萄酒的品质和成分则需要进行分析检验。学习通提供了一系列葡萄酒分析检验课程，以下是一些相关的内容。
葡萄酒成分分析
葡萄酒的成分分析可以帮助酿酒师了解其酒的口感、质量和稳定性。这些成分包括：酒精、酚类、酸度、挥发酸、红蓝花青素等。
- 酒精：葡萄酒中的酒精含量通常在10%到14%之间。酒精可以影响酒的口感和质量。
- 酚类：酚类指的是葡萄酒中的色素和口感物质，包括单宁和类黄酮等。
- 酸度：葡萄酒的酸度可以影响其口感和稳定性。
- 挥发酸：挥发酸是葡萄酒中的一种有机酸，会导致酒变质。
- 红蓝花青素：红蓝花青素是葡萄酒中的一种天然色素，可以影响酒的颜色和口感。
葡萄酒品质评估
葡萄酒的品质评估是了解葡萄酒口感和质量的重要手段。以下是一些常用的品质评估方法。
- 视觉评估：通过观察葡萄酒的颜色、清澈度和涂附性等因素进行品质评估。
- 嗅觉评估：通过嗅闻酒的香气，评估其品质。
- 味觉评估：通过品尝酒的口感和味道，评估其品质。
- 整体评估：综合以上三种评估方法，对葡萄酒进行整体评估。
葡萄酒质量控制
葡萄酒的质量控制是保障酒的品质和稳定性的重要手段。以下是一些常用的质量控制方法。
- 控制酿酒过程：控制酿酒过程中的温度、时间和酵母等因素，可以提高葡萄酒的品质。
- 控制酒的贮存条件：葡萄酒的贮存条件可以影响其品质和稳定性。
- 控制灌装过程：灌装过程中的温度、时间和灌装流量等因素，可以影响葡萄酒的质量。
- 质量检测：定期进行葡萄酒的成分分析和品质评估等检测，可以及时发现和解决问题。
结语
通过学习葡萄酒分析检验，可以更好地了解葡萄酒的品质和成分，保障葡萄酒的品质和稳定性。学习通提供了一系列葡萄酒分析检验课程，欢迎大家参加。
