超星食品营养学期末答案(学习通2023题目答案)

分类： 物流题库发布于：2024-06-02 14:15:16ė13746次浏览647条评论

超星食品营养学期末答案(学习通2023题目答案)

第一章 食品营养学基础

第一节 蛋白质随堂测验

1、超星下列选项中，食品均为必需氨基酸的营养是（ ）。
A、学期习通谷氨酸、末答苏氨酸、案学苯丙氨酸、题目赖氨酸
B、答案丝氨酸、超星赖氨酸、食品色氨酸、营养苯丙氨酸
C、学期习通苏氨酸、末答苯丙氨酸、案学赖氨酸、题目色氨酸
D、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸

2、蛋白质是由氨基酸经（ ）连接的长链大分子化合物。
A、肽键
B、酯键
C、氢键
D、醚键

第二节 脂质随堂测验

1、ω-6/ω-3的比例在10以上对心血管疾病等慢性疾病有预防作用

2、食物中常见的脂类是我们所说的脂肪和油，占比95%，主要成分就是甘油三酯。我们身体中99%以上的脂类也是甘油三酯。

3、胆固醇是人体膳食必需营养素。

4、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

第三节 碳水化合物随堂测验

1、山梨醇是经（ ）还原而成。
A、乳糖
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、半乳糖

2、碳水化合物的生热系数是（ ）。
A、4 kcal/g
B、14 kcal/g
C、9 kcal/g
D、8 kcal/g

第四节 矿物质随堂测验

1、下列矿物质中，人体含量最多的是（ ）。
A、铁
B、镁
C、铜
D、钙

2、硒是（ ）的组成成分。
A、胆汁酸
B、谷胱甘肽过氧化物酶
C、胃蛋白酶
D、维生素B12

第五节 维生素随堂测验

1、水溶性维生素包括下列哪一组（ ）。
A、维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C
B、维生素 A 、 B6 、 E 、 K
C、维生素 B1 、 B2 、 D 、 E
D、维生素 A 、 D 、 C 、 K

2、维生素 A缺乏会导致（ ）。
A、克山病
B、夜盲症
C、脚气病
D、贫血

第六节 膳食纤维随堂测验

1、膳食纤维的生理功能有哪些？
A、有利于减肥
B、防止便秘
C、利于血压降低
D、改善肠道菌群

2、可以被消化的淀粉属于膳食纤维

第七节 水及合理补水随堂测验

1、怀孕的孕妇需要每天补充多少水?
A、2.2L
B、2.4L
C、3L
D、2L

2、哪种脱水形式丢失了水分但是电解质例如K、Ca、Mg、Cl等未丢失

第八节 食品中的生物活性随堂测验

1、植物中的生物活性成分包括：黄酮类化合物、有机硫化物、辅酶Q、褪黑素

2、有机硫化合物主要存在于十字花科植物及百合科葱属植物中。

第九节 多酚类化合物随堂测验

1、下列哪些属于类黄酮物质。
A、黄酮类
B、黄酮醇类
C、黄烷醇类
D、二氢黄酮类

2、羟基肉桂酸类酚酸主要包括（）。
A、对香豆酸
B、咖啡酸
C、阿魏酸
D、芥子酸

第十节 花色苷随堂测验

1、在中性和微酸坏境下，花色苷以什么形式存？
A、红色黄烊盐离子
B、无色的甲醇假碱或查尔酮假碱
C、紫色或浅紫色中性的醌式碱
D、蓝色醌式碱

2、花色苷比维生素C和E具有更高的抗氧化活性。

第二章 各类食物的营养价值

第一节 食物营养价值及其评价随堂测验

1、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A、食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B、食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C、食物蛋白质的供给量高于机体所需
D、食物蛋白质的供给量等于能量供给量

2、食物营养价值的评定与哪些因素有关
A、营养素的种类和含量
B、营养素的质量
C、食物抗氧化能力
D、食物中的抗营养因子

第二节 食物营养价值的影响因素随堂测验

1、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A、豆腐
B、豆浆
C、豆芽
D、整粒熟大豆

2、谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是
A、大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关
B、米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素
C、制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失
D、米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失

第三节 谷、薯、豆类及坚果的营养价值随堂测验

1、可起到蛋白质互补作用的膳食是
A、米饭与面条混合食用
B、米饭与蔬菜同时食用
C、苹果与苦瓜同时食用
D、豆浆与米饭混合食用

2、大豆中的抗营养因素包括
A、胰蛋白酶抑制剂
B、植物红细胞凝集素
C、植酸
D、大豆异黄酮

第四节 蔬菜、水果类的营养价值随堂测验

1、叶菜含有丰富的（）。
A、膳食纤维
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物

2、下列哪几种有机酸水果中含量丰富？
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石
D、乳酸

第五节 畜、禽、水产品的营养价值随堂测验

1、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A、维生素C
B、钙
C、蛋白质
D、硒

2、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

第六节 乳制品、蛋类的营养价值随堂测验

1、牛奶中含量较低的营养素是
A、钙
B、蛋白质
C、乳糖
D、维生素D

2、有关奶制品的描述，不正确的是
A、酸奶适用于乳糖不耐受人群
B、甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
C、奶油是牛奶中分离出的脂肪
D、含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

第三章 膳食结构

第一节 不同国家和地区主要的饮食结构及营养随堂测验

1、法餐的特点
A、食物种类繁多，餐桌上食物少量多样
B、吃饭喜欢佐酒
C、吃饭比较慢
D、喜欢吃快餐食品

2、地中海和北欧饮食摄入足量的蔬果和全谷物食品，饮食模式中富含膳食纤维

3、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

4、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

第二节 中国居民膳食指南与平衡宝塔随堂测验

1、《中国居民膳食指南》建议平均每天摄入食物多少种
A、10种
B、20种
C、12种
D、12种以上

2、成年人建议每天几杯水？
A、2杯
B、4杯
C、1杯
D、8杯

第三节 营养评定，配餐与日常食谱制定随堂测验

1、1g碳水化合物可以提供多少能量？
A、4kcal能量
B、9kcal能量
C、5kcal能量
D、6kcal能量

2、一天三餐的功能比应该为多少？
A、30% 40%30%
B、30% 30%40%
C、40% 30%30%
D、40% 20%40%

第四节 粤菜饮食分析随堂测验

1、粤菜发源于：
A、岭南
B、东南
C、西南
D、南方

2、以下符合广东人饮食特点的是：（多选题）
A、讲究原料的季节性
B、追求食材本味，少用辣椒等佐料
C、粤菜重视药膳饮食
D、食用优质蛋白较多

第五节 食品营养标签随堂测验

1、哪些预包装食品可以免除标示保质期：
A、酒精度大于等于10%的饮料酒
B、食用盐
C、食用醋
D、食用糖

2、以下对食品标签的定义是否正确：食品标签就是包括食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物

第六节 营养强化随堂测验

1、食品中强化膳食纤维的主要目的包括（ ）
A、防止肥胖
B、预防便秘
C、防治坏血病
D、降低结肠癌的发病率

2、常见营养强化剂有（ ）
A、氨基酸及含氮化合物
B、维生素
C、矿物质
D、褪黑素

第四章 特殊人群营养

第一节 孕妇营养与膳食随堂测验

1、孕期营养不良对胎体影响包括（ ）。
A、先天性畸形
B、胎儿生长发育迟缓
C、巨大儿
D、低出生体重

2、妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现生理性贫血。

第二节 乳母营养与膳食随堂测验

1、乳母的合理膳食原则不包括（ ）
A、食物品种多样化
B、供给充足的脂肪
C、多食含钙丰富的食品
D、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

第三节 婴幼儿的营养随堂测验

1、婴幼儿的能量消耗一般用于（ ）
A、基础代谢
B、活动
C、食物特殊动力作用
D、生长发育

2、混合喂养的原则是先喂母乳，不足时再喂其他乳品，每天哺乳3次以上。

第四节 儿童和青少年营养随堂测验

1、学龄前儿童的生理特点包括（ ）
A、身高和体重稳步增长
B、神经系统发育逐渐完善
C、脑细胞体积的增大和神经纤维的髓鞘仍在发育
D、咀嚼及消化功能仍有限

2、脂肪是学龄前儿童能量的主要来源

第五节 老年人的营养随堂测验

1、在老年人食物的选择上以下正确的是：
A、老年人不能喝奶防止高血脂等慢性病
B、老年人可以自己随意补充营养补充剂
C、老年人饮食应该少盐、少油、少糖
D、老年人饮食应该就按照自己的喜好来

2、对于老年人来讲，推荐膳食钙每天摄入1000mg,最高不要超过3000mg

第六节 运动人群的营养随堂测验

1、以下说法正确的是：
A、运动可以调节营养代谢
B、饮食合理不能促进运动能力
C、运动不能调节营养代谢
D、运动不能提高身体素质

2、不同强度的运动之后需要的营养素补充完全相同

第七节 健身人群的营养搭配随堂测验

1、如果想减脂，每日能量摄入<每日能量支出，若要增肌，每日能量摄入>每日能量支出。并且建议少食多餐，均衡碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大营养物质

2、健身期间，碳水化合物主要以摄入复合碳水化合物为主，如全麦、谷物、新鲜水果和蔬菜

3、普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉

4、要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出

第五章 营养与营养相关疾病

第一节 营养与糖尿病随堂测验

1、糖尿病的综合治疗包括（ ）
A、营养治疗
B、运动疗法
C、健康教育
D、药物治疗

2、维生素有降低空腹血糖和延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用

第二节 营养与非酒精性脂肪肝随堂测验

1、非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A、高尿酸血症
B、酒精
C、腰围增加
D、动脉粥样硬化

2、非酒精性脂肪肝病的疾病谱包括
A、非酒精性脂肪肝变
B、非酒精性脂肪性肝炎
C、肝硬化
D、肝细胞癌

第三节 营养及心血管病随堂测验

1、膳食纤维都不能被人体吸收，直接排出体外，增加粪便排出量

2、蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是膳食纤维、维生素、矿物质的主要来源

3、可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵

第四节 营养及肥胖随堂测验

1、以下哪些疾病和肥胖相关度较高
A、2型糖尿病
B、睡眠呼吸暂停综合症
C、脑瘤
D、骨关节炎

2、对减肥人群来说，一个月减少现在体重的10%-15%是安全范围

3、BMI是判断肥胖最常用且最准确的方法

4、对同一个人来说，其体脂率变高，基础代谢率往往会下降。

第五节 营养与痛风随堂测验

1、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
A、尿酸
B、尿素
C、胆固醇
D、黄嘌呤

2、典型的痛风病程经历的几个阶段为
A、无症状性高尿酸血症
B、急性痛风性关节炎
C、间歇期
D、痛风石与慢性痛风性关节炎

第六节 营养与自身免疫性疾病随堂测验

1、桥本氏甲状腺炎是器官特异性自身免疫病。

2、益生菌可增强非特异性免疫和特异性免疫应答。

第七节 营养与呼吸系统疾病随堂测验

1、高脂饮食有助于呼吸系统病人。

2、呼吸系统疾病患者可多吃油炸食品。

第八节 营养与癌症随堂测验

1、每天至少进行（ ）分钟的中度身体活动，对预防癌症具有积极意义？
A、10 分钟
B、20 分钟
C、30 分钟
D、60 分钟

2、癌症是很难预防的

第九节 营养与视力随堂测验

1、哪些营养素对我们的视力有好处？
A、蛋白质
B、维生素A
C、维生素C
D、硒

2、铜参与巩膜内胶原分子的联结，缺乏时可引起巩膜脆弱易扩张。

第十节 营养与男性生殖随堂测验

1、与男性生殖功能密切相关的微量元素有哪些？
A、硒
B、铜
C、铁
D、锌

2、精子产生的部位在直精小管中。

第十一节 营养与女性生殖随堂测验

1、在卵子发生过程中，卵泡发育从什么开始？
A、一级卵泡
B、原始卵泡
C、初级卵泡
D、腔前卵泡

2、输卵管性不孕的主要原因是感染了衣原菌和淋病奈瑟菌。

第十二节 营养与皮肤美容随堂测验

1、哪些药物或物质有美白作用？
A、氨甲环酸
B、氢醌
C、维A酸
D、玻尿酸

2、虽然坐在车里我们不会被太阳光直射，同样会出现光老化的问题。

第十三节 食物过敏与不耐受随堂测验

1、1、部分人每次喝牛奶后会腹泻，主要是体内缺乏（ ）。
A、半乳糖消化酶
B、乳糖消化酶
C、蛋白质消化酶
D、脂肪消化酶

2、食物不耐受不属于由摄食引起的不良反应。（ ）



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