尔雅葡萄酒文化与鉴赏_1章节答案(学习通2023课后作业答案)
《葡萄酒文化与鉴赏》期末测试题
1、尔雅以下不属于酒文化内容的葡萄行为是（）
A、酒的酒文节答生产过程
B、酒的赏章饮用器皿
C、醉驾
D、案学饮酒做诗
2、习通从酒的课后分类上来讲，葡萄酒属于（）
A、作业发酵酒
B、答案蒸馏酒
C、尔雅黄酒
D、葡萄威士忌
3、酒文节答能够用来酿造贵腐酒的赏章葡萄品种是（）
A、赤霞珠
B、案学金粉黛
C、习通赛美蓉
D、霞多丽
4、波特酒主要产自（）
A、葡萄牙
B、西班牙
C、美国
D、澳大利亚
5、“干”酒是指酒中（）含量比较低
A、糖份
B、水分
C、二氧化硫
D、酒精含量
6、搭配牛排，应该选择什么酒（）
A、酒体轻盈的干红葡萄酒
B、酒体厚重的干红葡萄酒
C、香气浓郁的粉红葡萄酒
D、酸度高的白葡萄酒
7、白葡萄酒的发酵温度是（）
A、5-10度
B、18-20度
C、25-30度
D、10-18度
8、香槟大区属于哪个国家（）
A、法国
B、美国
C、德国
D、英国
9、XO是指陈酿多长时间的葡萄蒸馏酒（）
A、40-75年
B、18-25年
C、10年
D、大于2年
10、以下最抗氧化的酒是（）
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、马德拉酒
D、雪莉酒
11、“假”酒与“冒、伪、劣”酒的最大区别是（）
A、没有经过发酵过程
B、以次充好
C、冒用名牌
D、质量不好
12、适合年轻时、冰镇饮用的干红葡萄酒类型是（）
A、果香型
B、中等酒体
C、浓郁丰厚型
D、优雅型
13、根据适合的品饮温度从低到高排序，正确的是（）
A、果香型干白、芬芳型干白、浓郁而丰富型干白、带矿物质味干白
B、浓郁而丰富型干白、带矿物质味干白、果香型干白、芬芳型干白
C、芬芳型干白、果香型干白、浓郁而丰富型干白、带矿物质味干白
D、浓郁而丰富型干白、果香型干白、芬芳型干白、带矿物质味干白
14、如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒（）
A、价格低，酒体厚重的干红葡萄酒
B、价格高，酒体轻盈的干红葡萄酒
C、白葡萄酒
D、甜葡萄酒
15、如果酒标上标有葡萄品种名称，说明该品种所占比例大于（）
A、60%
B、75%
C、80%
D、50%
16、对葡萄酒保护作用从强到弱是（）
A、琥珀色、淡绿色、透明色
B、淡绿色、琥珀色、透明色
C、透明色、琥珀色、淡绿色
D、琥珀色、透明色、淡绿色
17、____是葡萄酒中有利于心脑血管疾病的主要成分
A、白藜芦醇
B、花青素
C、酒精
D、单宁
18、葡萄酒的英文名称是___。
A、spirit
B、alcohol
C、wine
D、liquor
19、从养生的角度来讲，黄酒的最适饮用温度是_____。
A、50-60度
B、35-45度
C、15-20 度
D、6-8 度
20、以下说法正确的是（）
A、葡萄酒属于发酵酒
B、人们不需要经过任何批准，就可以在家酿酒，并售卖给他人
C、西方酒文化侧重于对饮酒人的尊重
D、蒸馏酒的营养价值高于发酵酒
21、红葡萄酒的英文名称是（）
A、wine
B、alcohol
C、red wine
D、liquor
22、以下说法错误的是（）
A、原装进口酒的酒封应该是松动的
B、进口葡萄酒必需要有中文标签
C、酒塞上的标识应该与标签上的标识相符
D、葡萄酒放得时间越长越好
23、准备葡萄酒时按多少量准备比较好（）
A、一人一瓶
B、一人半瓶
C、五人两瓶红酒
D、五人一瓶白酒，一瓶红酒
24、关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）
A、碰杯后一口喝干
B、碰杯时碰在杯口处
C、碰杯时碰在杯肚处
D、碰杯时要用力
25、以下上酒顺序正确的是（）
A、气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒
B、白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒
C、红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒
D、白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒
26、香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯（）
A、杯肚小一点的酒杯
B、杯肚宽一点的酒杯
C、香槟杯
D、杯口小一点的酒杯
27、关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是（）
A、晃杯后，深吸一口气闻香
B、先静闻，再晃杯后二次闻香
C、只静置时闻香
D、只在晃杯后闻香
28、尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间（）
A、15-20秒
B、1分钟
C、2秒
D、5秒
29、饮用葡萄酒的时间是（）
A、吃食物的同时饮用
B、食物咽下去以后再饮用
C、酒液咽下去以后再吃食物
D、吃食物之前饮用
30、为了辅助改血管疾病治疗应该选用什么葡萄酒（）
A、成熟的干红葡萄酒
B、干白葡萄酒
C、气泡葡萄酒
D、粉红葡萄酒
31、关于剩酒的保存方法，以及说法不正确有（）
A、冻箱冷藏
B、抽真空后保存
C、装入小瓶中保存
D、气泡酒盖上塞子，不用铁丝加固
32、关于葡萄酒消费，以下说法正确的是（）
A、葡萄酒放的时间越久越好
B、葡萄酒有治疗效果，可以代替药
C、所有产自法国波尔多的酒都是好酒
D、开瓶后的葡萄酒应该尽快喝完
33、以下说法正确的是（）
A、葡萄酒可以在冰箱中长期保存
B、喝不完的气泡葡萄酒，在保存时塞上木塞即可
C、果香型干红葡萄酒的适饮温度是5-8度，冰镇后饮用比较好
D、浓郁而丰富型干白不用冰镇后饮用
34、冬季应该选择什么酒（）
A、浓郁、厚重的红葡萄酒
B、清爽的白葡萄酒
C、果香浓郁的粉红葡萄酒
D、气泡酒
35、以下说法正确的是（）
A、所有的葡萄酒都具有很好的辅助治疗功效
B、法国产的葡萄酒一定优于国产酒
C、所有的葡萄酒都可以长年存放
D、葡萄酒应该在一定时间内喝掉，并不是放置时间越长越好
36、形成葡萄酒“肥美”感觉的主要成分是（）
A、单宁高
B、酸度高
C、甜度高
D、果香浓
37、什么是造成葡萄酒有骨架感的主要因素（）
A、酸度高
B、甜度高
C、单宁高
D、果香浓
38、以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是（）
A、法国
B、西班牙
C、美国
D、德国
E、意大利
39、以下不属于新世界葡萄酒生产国的是（）
A、智利
B、阿根廷
C、澳大利亚
D、新西兰
E、意大利
40、酒标上标明酒庄的国家有（）
A、法国
B、西班牙
C、德国
D、智利
41、适合装红葡萄酒的瓶形是（）
A、波尔多瓶
B、扁瓶
C、长笛形酒瓶
D、波特瓶
42、以下不属于白葡萄品种的是（）
A、霞多丽
B、长相思
C、绿魁
D、茜拉
43、以下说法正确的是（）
A、各国的葡萄酒酒标的内容要求完全一样
B、酒标上必需标明葡萄品种
C、酒标上必需标明年份
D、所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种
44、多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）
A、啤酒、葡萄酒、烈酒
B、烈酒、葡萄酒、啤酒
C、葡萄酒、啤酒、烈酒
D、葡萄酒、烈酒、啤酒
45、下面属于蒸馏酒的酒种是（ ）
A、白兰地
B、黄酒
C、葡萄酒
D、啤酒
46、下面的描述中属于果酒特点的是（ ）
A、用粮食酿造
B、需要蒸馏
C、发酵原酒
D、需要用曲
47、我国发展最早的酒是（ ）
A、白酒
B、黄酒
C、啤酒
D、葡萄酒
48、下面属于黄酒的是（ ）
A、状元红
B、五粮液
C、宁夏红
D、威士忌
49、在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（ ）
A、白兰地
B、威士忌
C、日本清酒
D、黄酒
50、喝酒时需要温热的酒种是 （ ）
A、黄酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、啤酒
51、以下不属于白酒品牌的是（ ）
A、汾酒
B、茅台
C、五粮液
D、花雕酒
52、根据中国酒文化，聚会时哪个位置最尊贵（ ）
A、背向大门的位置
B、面向大门的位置
C、左边的位置
D、右边的位置
53、下面适合安排葡萄酒品鉴活动的场所是（ ）
A、路边摊
B、厨房边
C、卡拉OK厅
D、湖边
54、在我国出现最早的酒种是（ ）
A、黄酒
B、白酒
C、啤酒
D、葡萄酒
55、“仪狄造酒”造的是什么酒（ ）
A、黄酒
B、白酒
C、啤酒
D、葡萄酒
56、白葡萄酒的发酵温度是（ ）
A、16～22℃
B、30-35℃
C、45-50℃
D、4℃
57、冰葡萄酒的制作方式是（ ）
A、生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒
B、在收获挂果风干天然冷冻至－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒
C、在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒
D、通过人工冷冻至－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒
58、可用于生产香槟的葡萄品种是（ ）
A、设拉子和比诺格里乔
B、琼瑶浆和雷司令
C、赛美蓉和维欧尼
D、莎当妮和黑皮诺
59、糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于 （ ）型葡萄酒
A、干型
B、半干型
C、半甜型
D、甜型
60、下面属于加强型葡萄酒的是（ ）
A、贵腐酒
B、白兰地
C、冰酒
D、雪莉酒
61、起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（ ）
A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
B、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
C、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
62、传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（ ）
A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶
B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶
C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母
D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母
63、下面属于葡萄酒旧世界产区的国家有（ ）
A、澳大利亚
B、美国
C、西班牙
D、阿根廷
64、我国最早成立的葡萄酒厂是（ ）
A、山东烟台张裕葡萄酒厂
B、北京葡萄酒厂
C、山东青岛葡萄酒厂
D、吉林长白山葡萄酒厂
65、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）
A、充气工艺
B、二次发酵
C、转瓶工艺
D、换塞工艺
66、红葡萄压榨出来的葡萄浆汁是什么颜色的？（）
A、无色
B、红色
C、白色
D、绿色
67、下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）
A、半干型葡萄酒
B、半甜型葡萄酒
C、干型葡萄酒
D、甜型葡萄酒
68、桃红葡萄酒的颜色来自于（）
A、人工色素
B、红葡萄皮
C、橡木桶
D、不锈钢罐
69、世界葡萄酒起源于（ ）
A、古代的中东
B、大航海时期
C、荷兰
D、新西兰
70、法国五大名庄中以名画作为酒标的是（ ）
A、拉菲
B、拉图
C、玛歌
D、侯伯王
E、木桐
71、法国五大名庄中以五支箭为标志的是（ ）
A、拉菲
B、拉图
C、玛歌
D、侯伯王
E、木桐
72、法国五大名庄中酒瓶跟其它四个酒庄不一样的是（）
A、拉菲
B、拉图
C、玛歌
D、侯伯王
E、木桐
73、下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序？
A、破碎，发酵，压榨，熟成
B、破碎，压榨，发酵，熟成
C、发酵，破碎，压榨，熟成
D、破碎，发酵，熟成，压榨
74、下列哪一个不是桃红葡萄酒的酿造方法？（）
A、长期浸渍法
B、直接压榨法
C、“放血法”
D、混合法
75、葡萄酒按是否含( )分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒
A、酵母
B、酒精
C、二氧化碳
D、蛋白质
76、法国白兰地最著名的葡萄产区是（）
A、干邑
B、香槟
C、勃艮第
D、波尔多
77、有关白兰地的说法错误的是 （）
A、白兰地为蒸馏酒
B、需经过橡木桶的长期贮藏
C、由谷物发酵而成
D、属高度酒
78、下列不属于加强型葡萄酒的是( )
A、雪莉酒
B、钵酒
C、贵腐葡萄酒
D、马德拉酒
79、特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？
A、酒精和白兰地
B、二氧化碳
C、伏特加
D、二氧化氮
80、下列哪一款酒最不容易被氧化？
A、雪莉酒
B、玛莎拉酒
C、味美思酒
D、马德拉酒
81、下列哪一款酒常用来调配鸡尾酒？
A、雪莉酒
B、玛莎拉酒
C、味美思酒
D、马德拉酒
82、有关白葡萄酒的相关说法中错误的是（）
A、酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低
B、白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C、白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
D、白葡萄酒的颜色通常为微黄色
83、相比红葡萄酒，白葡萄酒的发酵温度一般（）
A、较高或较低均可
B、相同
C、较高
D、更低
84、索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？
A、波特酒（Port）
B、威士忌（Whisky）
C、干邑（Cognac）
D、雪莉酒（Sherry）
85、香槟的理想饮用温度是 ( )
A、6～8℃
B、12～14℃
C、16～18℃
D、20～22℃
86、在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（ ）葡萄酒
A、贵腐甜酒
B、加强酒
C、味美思
D、冰酒
87、下列说法正确的是（）
A、白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度大约80%的条件下存放
B、红葡萄酒在任何情况下都需要醒酒
C、香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡
D、葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的
88、最著名的贵腐葡萄酒产地——苏玳区属于哪个国家？（）
A、意大利
B、法国
C、德国
D、匈牙利
89、以下关于冰酒的说法中正确的是（）
A、酿造过程中加冰制成
B、葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成
C、葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低，接近葡萄酒的冰点
D、需要加冰饮用
90、葡萄酒的颜色主要来源于（ ）
A、添加的食用红色素
B、浸泡葡萄皮
C、橡木桶陈酿
D、葡萄籽
91、下面哪种酒不属于按照颜色进行分类的葡萄酒品种？( )
A、白葡萄酒
B、甜白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、桃红葡萄酒
92、下列国家看不适合生产冰酒的是( ）
A、加拿大
B、法国
C、奥地利
D、德国
93、马德拉葡萄酒是一种用加酒精的方法抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于（ ）
A、在埋藏于地下的大坛中培育
B、在平均气温高度45度的地窖中培育
C、在酿造之后马上装瓶
D、新酒勾兑老酒
94、世界上应用最广的白色酿酒葡萄是 ( )
A、雷司令
B、霞多丽
C、赤霞珠
D、赛美蓉
95、在葡萄酒酿造过程中，酵母所起的作用是（ ）
A、它能让葡萄汁液膨胀
B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
C、它能保护葡萄汁不被氧化
D、它能加深葡萄酒的颜色
96、奥洛罗索和菲诺雪莉的不同之处在于，酿造过程中添加的（）量有所不同。
A、酒精
B、二氧化碳
C、糖
D、酵母
97、一般作为开胃酒进行饮用的波特酒是( )
A、白波特
B、红宝石波特
C、茶色波特
D、年份波特
98、雪莉酒开花很少或没有开花的酒，即形成（）类型的雪莉酒。
A、菲诺（Fino）
B、奥洛罗索（Oloroso）
C、阿蒙迪亚多
D、曼萨尼亚酒
99、英国规定作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少（ ）
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
100、南非白兰地规定，必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成，其中应不少于（ ）的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
101、白兰地的酿造主要经过三个步骤，即( )
A、发酵、蒸馏、陈酿
B、发酵、蒸馏、调配
C、蒸馏、发酵、陈酿
D、蒸馏、发酵、调配
102、由于在酿造过程中加入了（），马德拉酒带有独特的麝香风味特征
A、麝香香料
B、麝香（Muscat）葡萄
C、香精
D、中草药
103、马沙拉酒的熟化系统与（）所用的熟化系统类似，都能将多个年份的酒液混合
A、马德拉酒
B、雪莉酒
C、波特酒
D、味美思酒
104、意大利型的味美思以( )为主要调香原料
A、肉豆蔻
B、当归
C、龙胆根
D、苦艾
105、味美思起源于18世纪的( )
A、法国巴黎
B、西班牙
C、意大利都灵
D、葡萄牙
106、陈酿对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响，因为酒液中的（ ）会随着陈年而骤减
A、含糖量
B、花青素
C、酒精量
D、单宁量
107、属于静态葡萄酒的是（）
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒
C、冰酒
D、贵腐酒
E、香槟
108、识别“假冒伪劣”葡萄酒可以依据（）
A、手续
B、酒标内容
C、酒封松紧
D、酒塞长短与标识
109、粉红葡萄酒的酿造方法有（）
A、直接压榨法
B、短期浸渍法
C、混合调配法
D、蒸馏法
110、葡萄酒的澄清方法有（）
A、冷冻处理
B、自然澄清
C、人工下胶
D、机械过滤
111、适宜的贮酒条件应该是（）
A、湿度处于60%-70%
B、避免震动
C、温度不超过20度
D、远离重味和有害气味
112、侍酒师的主要工作包括（）
A、上菜
B、选酒
C、配餐
D、倒酒
113、饮用时需要冰镇的有（）
A、起泡酒
B、干白
C、甜酒
D、红葡萄酒
114、可用于酿造红葡萄酒的葡萄品种有（）
A、赤霞珠
B、茜拉
C、雷司令
D、长相思
115、耐陈年的酒应该具备以下特点（）
A、酸度高
B、酒体厚重
C、糖度高
D、矿物质味重
E、回味长久
116、新旧世界相比，以下说法正确的是（）
A、新世界的酒比较温暖
B、新世界的酒体比较肥美
C、新世界的酒色较深
D、新世界的酒比较便宜
117、葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）
A、红葡萄酒由深紫色变成宝石红
B、白葡萄酒由淡绿色变成金黄色
C、红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了
D、白葡萄酒变成无色
118、好酒的香气应该具有以下特点（）
A、多层次而柔和
B、香气渐次释放
C、在杯内久久不散
D、馥郁芬芳
119、以下说法正确的是（）
A、天热时应该喝热酒
B、天冷时应该喝凉酒
C、热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅
D、热酒的酒精度通常高于凉酒
120、喝葡萄酒时不宜抽烟的原因是（）
A、对身体不利
B、不尊重他人
C、影响葡萄酒的香气
D、烟酒同拿不方便
121、酒文化，是指以酒为载体，形成的一系列的____，______，_____等
A、人文典故
B、经济发展
C、礼仪文化
D、工作能力提升
122、这门课要讲授的知识的能力包括____
A、如何选酒
B、如何品酒
C、如何辨识酒的质量
D、如何健康地饮酒
123、葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？
A、卫生与安全标准
B、产品质量标准
C、产品质量检测方法标准
D、产品包装标准
124、饮酒的好处有（）
A、发酵酒中含有一定丰富的营养成分
B、酒有一定的医用功能
C、饮酒可以愉悦心情
D、饮酒可以促进人际交往
125、健康饮酒应该注意选择合适的（）
A、酒种
B、饮酒剂量
C、饮酒时间
D、酒食搭配
126、酒文化是指在酒的（）过程中所产生的物质文化和精神文化的总称
A、生产
B、销售
C、买酒
D、饮酒
127、健康的酒文化是（）的
A、节制
B、放纵
C、优雅
D、奢侈
128、中国的酒文化包括（）
A、酒的发展历史
B、酒的饮用方法
C、酒食搭配
D、与酒相关的社会交往
E、与酒相关的诗词歌赋与金句
129、学习酒文化的原因有（）
A、酒文化是中华文化的体现与强化
B、了解酒文化有利于尊重他人、避免误会
C、酒是人际交往的有效手段
D、酒是表达心意、寄托情感的媒介
E、酒事活性与民风民俗紧密相关
130、在中国酒文化中，酒桌上的位子是（）
A、面向大门的位子最为尊贵
B、背朝大门的位子最为尊贵
C、相同位子左侧尊于右侧
D、相同位子右侧尊于左侧
131、关于中国酒文化的发展历史，以下说明正确的是（）
A、三国时期的酒风彪悍
B、“酒章文化”大兴于隋唐时期
C、用酒治病始于东汉的张仲景
D、中国最早出现的是白酒
132、关于中外酒文化差异，以下说法正确的是（）
A、中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
B、中国酒文化更注重酒的质量
C、西方酒文化更注重对饮酒人的尊重
D、西方酒文化更注重对酒本身的欣赏与品尝
133、关于酿酒葡萄与鲜食葡萄，以下说法正确的是（）
A、酿酒葡萄含糖量较高
B、鲜食葡萄的含糖量较高
C、酿酒葡萄的香气较浓
D、鲜食葡萄的香气较浓
134、我们葡萄酒产业存在的主要问题是（）
A、同质化严重，缺乏个性
B、消费者对国产酒的认可度较低
C、橡木桶使用过度
D、过度包装
135、目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有（）
A、果味主导，单宁较低的红葡萄酒
B、单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒
C、芳香型葡萄酒
D、起泡酒
136、葡萄酒文化的外形主要包括（）
A、葡萄酒的种类
B、饮酒的器皿
C、葡萄酒与食物之间的搭配
D、酒桌上的座位安排
E、饮酒的场所
137、以下说法不正确的是（）
A、长期过量饮酒会损伤大脑、肝肾、消化道
B、中国是葡萄酒的发源地
C、酒文化是中华文明的有机组成部分
D、勾兑的酒都是假酒
138、健康的酒文化的是（）
A、讲究“礼”、“德”
B、节制的
C、优雅的
D、提倡放纵
139、以下说法正确的是（）
A、中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B、不是所有的葡萄品种都适合酿酒
C、中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D、世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
140、以下属于发酵酒的是（）
A、葡萄酒
B、黄酒
C、五粮液
D、白兰地
141、以下说法错误的是（）
A、白兰地的营养价值高于红葡萄酒
B、鲜食葡萄也适合用于酿造葡萄酒
C、饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯
D、适当饮酒有利于身体健康
142、国产葡萄酒的造假行为有（）
A、原料造假
B、年份造假
C、产区造假
D、品种比例造假
E、品酒会时弄虚作假
143、进口葡萄酒的造假行为有（）
A、使用假酒标
B、盗用名酒瓶塞
C、在酒塞上做假烙印
D、仿造名酒的酒标与酒瓶
144、有购买葡萄酒时，避免上当受骗的主要措施有（）
A、把自己训练成品酒专家
B、仔细检查酒标内容与标签用纸
C、看酒标上的葡萄品种
D、看酒标上的葡萄酒产地
145、不建议在家自己的酿酒的原因有（）
A、家里条件不卫生
B、所用葡萄原料不合适
C、发酵工艺不好控制
D、容易产生有害物质
146、适合贮酒的条件有（）
A、恒定的低温
B、避光
C、车的后备箱
D、厨房的水池下面
147、以下不适当的操作是（）
A、贮酒温度不超过20度
B、贮酒时将葡萄酒并直立放置
C、取酒时随意翻动酒瓶，直到找到想要的那一瓶
D、等客人确认无误后再开瓶
148、酒单上应该展示的内容有（）
A、葡萄酒的产
B、葡萄酒的年份
C、葡萄酒的价格
D、建议的食物搭配
149、需要进行醒酒操作的酒有（）
A、体态重的酒
B、陈年的酒
C、甜酒和浓郁的葡萄酒
D、所有的酒
150、以下说法正确的是（）
A、所有的葡萄酒都需要冰镇后饮用
B、白葡萄酒需要冰镇后饮用
C、甜型葡萄酒需要冰镇后饮用
D、红葡萄酒需要冰镇后饮用
151、以下做法不合适的是（）
A、倒葡萄酒时要倒满杯
B、倒葡萄酒时先给主人倒，等主人尝酒，并确认无误后再给客人倒
C、倒酒时，瓶口距离酒杯2厘米
D、红葡萄酒冰镇后再饮用
152、以下关于葡萄酒杯说法正确的是（）
A、喝起泡酒要用香槟杯
B、白葡萄酒杯一般小于红葡萄酒杯
C、葡萄酒杯的杯口一般小于杯身
D、拿酒杯时要避免手掌直接接触杯身
153、品酒的步骤依次是（）
A、看、闻、品尝
B、闻、看、品尝
C、晃杯、闻、看、品尝
D、看、静闻、晃杯后再闻、品尝
154、识别假酒的方法有（）
A、看手续
B、看标签
C、看酒封
D、看酒塞上的标识
E、品尝
155、在什么情况下可以在家里酿酒（）
A、选用酿酒葡萄
B、发酵工艺保持恒定低温
C、常温
D、环境干净
156、以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是（）
A、冰箱
B、地下酒窑
C、房顶
D、车的后备箱
157、关于侍酒师的说法正确的是（）
A、一般的服务员
B、主要工作是取酒、倒酒
C、运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜
D、需要一定的葡萄酒专业知识
158、品酒时要看葡萄酒的（）
A、颜色
B、澄清度
C、酒柱
D、洒杯形状
159、选择葡萄酒时应该考虑哪些因素（）
A、价格
B、季节
C、酒的功能
D、佐餐的要求
160、关于葡萄酒的比喻，以下说法正确的是（）
A、可以把白葡萄酒比喻成女人，因为有酸度
B、酸度突出，甜味不足的白葡萄酒就象骨架大，但身材瘦的女人
C、可以把红葡萄酒比喻成男人，因为有单宁味
D、单宁柔顺的红葡萄酒会给人丝绸般的感觉
161、关于葡萄酒的陈年潜质，以下说法正确的是（）
A、酸味淡的葡萄酒耐陈年
B、酒精度高于12度的葡萄酒耐陈年
C、糖度低的酒耐陈年
D、单宁味重、酸度高的葡萄酒耐陈年
162、以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是（）
A、具有丰富的果香和花香
B、具有厚重的单宁味
C、适合常温饮用
D、适合冰镇后饮用
163、以下说法正确的是（）
A、芬芳型干白的适饮温度为6-9度，高于果香型干白
B、矿物质味干白的适饮温度为8-12度，与粉红葡萄酒相同
C、浓郁型干白的适饮温度为10-12度，高于芬芳型干白
D、芬芳型干白的适饮温度低于果香型干白
164、具有陈年潜质的葡萄酒应该具有什么特点（）
A、酸度高
B、酸度低
C、酒精含量大于12度
D、单宁重
165、以下说法正确的是（）
A、所有的红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
B、一般来讲，粉红葡萄酒比红葡萄酒耐陈年
C、一般质量的红葡萄酒放时间长了就会坏掉
D、甜型葡萄酒的陈年时间较长
166、以下说法正确的是（）
A、一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉爽地区的红葡萄酒更耐陈年
B、一般而言，来自凉爽地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C、所有红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D、酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
167、关于新旧世界葡萄酒生产国的相关说法正确的是（）
A、旧世界生产国主要有法国、德国、西班牙、意大利
B、新世界生产国主要有美国、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非
C、新世界的气温较暖，旧世界的气温较凉
D、新世界的制约较少一些
168、以下说法正确的是（）
A、热酒是指饮用时需要加热的葡萄酒
B、凉酒是指饮用时需要冰镇的葡萄酒
C、天热的时候喝红葡萄酒适宜选用来自低气温产区的干红葡萄酒
D、通常而言，热酒的香气比凉酒更为浓郁
169、以下说法正确的是（）
A、大多数新世界葡萄酒生产国的气温较低
B、大多数旧世界葡萄酒生产国所产葡萄酒属于热酒
C、热酒的果香丰富，凉酒的果香较淡
D、热酒的颜色较深，凉酒的颜色较淡
170、以下说法正确的是（）
A、天热时应该喝热酒
B、天冷时应该喝凉酒
C、热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅
D、热酒的酒精度通常高于凉酒
171、赤霞珠红葡萄酒的特征是（）
A、色深，单宁味重
B、黑色浆果香突出
C、不成熟时有青椒和青草气味
D、橡木桶陈年，有烟熏、香草、胡椒等香气
E、陈年老酒有动物皮毛、矿物质香气
172、茜拉红葡萄酒的特征是（）
A、单宁味重
B、香气浓郁、丰富多变
C、年轻时有深色浆果味
D、成熟时有胡椒、皮革等气味
173、丹魄红葡萄酒的特征是（）
A、酒色较深
B、酒精度和酸度不高
C、丝滑般的单宁味
D、果香多为红色、紫色、黑色浆果香
174、梅乐葡萄酒的特征是（）
A、单宁含量较低
B、酒色深，为黑红色或深紫色
C、成熟度好时，黑色荔枝果香突出
D、陈年后有香料和动物所味
175、雷司令白葡萄酒的特征是（）
A、酒酸结实
B、有淡雅的花香和混合植物香
C、偏热地区的产品有汽油味
D、温和地区的产品有桃、龙眼、蜂蜜、矿物质的香气
176、绿魁葡萄酒的特征是（）
A、典型香气为胡椒类辛辣气味
B、酸度较高，耐陈年
C、有甜味
D、有蜂蜜香
177、赛美蓉葡萄酒的特征是（）
A、具有柑橘类气味
B、有无花果和雪茄味
C、颜色可达到金色
D、可以做成贵腐酒
178、高质量的葡萄酒一般用什么样的木塞（）
A、整木塞
B、长木塞
C、碎木塞
D、短木塞
179、根据木塞判断酒质好坏的说法正确的是（）
A、木塞中有酒液浸入，浸酒部位有弹性
B、木塞中无酒液浸入
C、木塞中浸入酒液越深，酒的贮藏时间越长
D、用长木塞的酒质通常优于短木塞
180、影响葡萄酒颜色的因素有哪些（）
A、酿酒用葡萄品种
B、葡萄种植年份的气候条件
C、葡萄酒的酿造工艺
D、葡萄酒的陈年时间
181、酒香可以用于判断（）
A、葡萄酒的新鲜度
B、葡萄酒的等级
C、葡萄酒的陈年时间
D、葡萄酒酿造工艺
182、葡萄酒的香气类型有（）
A、葡萄品种特有的香气
B、果香
C、陈年的香气
D、清纯的香气
183、好酒的香气应该具有以下特点（）
A、多层次而柔和
B、香气渐次释放
C、在杯内久久不散
D、馥郁芬芳
184、酒味的元素是（）
A、酸、甜
B、酒体
C、单宁
D、酒在口腔中的触觉
185、好酒的味道应该是（）
A、单宁过高
B、酸度和甜度平衡
C、酸度高
D、收结清爽，悠久不散，回味甘美
186、不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）
A、赤霞珠
B、赛美蓉
C、雷司令
D、黑比诺
187、在酒标上必需出现的内容有（）
A、葡萄品种
B、酒庄名
C、装瓶地
D、品牌名
188、葡萄酒的色泽观测位置是（）
A、整体酒液观察透明度
B、边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡
C、中段色泽，看亮度
D、杯底最宽处，看色泽的深度
189、如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题（）
A、年轻的酒出现泡沫，属正常现象
B、老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散
C、老酒出现泡沫，属于正常
D、年轻的酒出现泡酒，说明酒已坏
190、哪些因素会影响葡萄酒的颜色（）
A、酿酒用葡萄品种
B、酒的陈年时间
C、酿酒工艺
D、酒中的酒精含量
191、以下说法正确的是（）
A、酒中单宁含量的多少可以反映葡萄酒的陈年潜力
B、葡萄酒的含酸量决定酒的骨架
C、葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关
D、酒中的酸度可以赋予酒以生命、活力和收紧感
192、不适合春季饮用的葡萄酒是（）
A、酒精度超过13.5度的酒
B、新酿的酒
C、成熟的红葡萄酒
D、晚春喝半干、半甜的白葡萄酒
193、以下关于四季饮酒说法正确的是（）
A、冬季喝白葡萄酒
B、夏季喝红葡萄酒
C、秋季喝起泡酒、干白、半干葡萄酒
D、夏季喝白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒
194、健康饮酒的方法有（）
A、适量饮酒
B、平时不喝，偶尔暴饮
C、饮酒时进食
D、饮酒时喝水
195、茶、咖啡、葡萄酒同饮对身体不利的原因是（）
A、加重心脏负担
B、加重肾脏负担
C、破坏葡萄酒的风味
D、三者的味道不搭
196、喝葡萄酒时不宜做的做的事情有（）
A、抽烟
B、与茶、咖啡同饮
C、与碳酸饮料同饮
D、饮酒后狂欢
197、以下关于葡萄酒抗氧化活性的说法中，正确的有（）
A、红葡萄酒的抗氧化活性高于白葡萄酒
B、白葡萄酒的抗氧化活性高于红葡萄酒
C、气温高的地区所产红葡萄酒的抗氧化活性高于气温低的产区
D、气温高的地区所产葡萄酒的抗氧化活性低于气温低的产区
198、葡萄酒有利于心血管疾病的作用主要体现为（）
A、阻止血小板凝集
B、放松血管
C、降血脂
D、降血糖
199、以下说法正确的是（）
A、饮酒过量会诱发高血压
B、健康人群每天不能超过半瓶葡萄酒
C、糖尿病患者在饮酒时需要将酒的热量计算进去
D、患有糖尿病和高血压的病人不能饮酒过量
200、葡萄酒的功能包括（）
A、镇静
B、助消化
C、利尿
D、杀菌
201、春季不宜喝什么葡萄酒？（）
A、成熟的干红葡萄酒
B、干白葡萄酒
C、起泡葡萄酒
D、粉红葡萄酒
202、夏季适宜喝什么葡萄酒（）
A、成熟的红葡萄酒
B、起泡葡萄酒
C、粉红葡萄酒
D、白葡萄酒
203、结伴喝葡萄酒的好处是什么（）
A、丰富葡萄酒相关知识
B、拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C、增进朋友感情
D、可以增大酒量
204、茶、咖啡、酒同饮的坏处是（）
A、降低葡萄酒的美味
B、对心脏不好
C、损坏肾脏
D、三者饮用温度不搭
205、饮用葡萄酒的好处在于（）
A、抗衰老
B、美容养颜
C、愉悦心情
D、暖腰肾
206、饮用葡萄酒受限的人群有（）
A、妇女
B、糖尿病患者
C、高血压患者
D、肝脏病患者
207、葡萄酒不具备的功能有（）
A、助消化
B、利尿
C、促进头发再生
D、防便秘
208、适合秋季饮用的葡萄酒有（）
A、起泡葡萄酒
B、干白葡萄酒
C、甜型葡萄酒
D、半甜型葡萄酒
209、美国葡萄酒属于（）
A、新世界葡萄酒
B、旧世界葡萄酒
C、通常属于凉酒
D、通常属于热酒
210、葡萄酒按照酿造工艺分类，可分为哪几类？
A、静态酒
B、起泡酒
C、加强型葡萄酒
D、干红葡萄酒
211、喝酒的时候需要换瓶的波特酒有（）
A、白波特
B、年份波特
C、迟装瓶年份波特
D、单一酒庄年份波特酒
212、一般是作为餐后甜酒来喝的波特酒有( )
A、白伯特
B、红宝石波特
C、茶色波特
D、年份波特
213、下面关于雪莉酒的索雷拉(Solera)陈酿系统叙述正确的是（）
A、把成熟过程中的酒桶分为数层堆放，最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒
B、每隔一段时间，从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒
C、借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味
D、该系统可以让雪莉酒同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚
214、除了具备像葡萄酒一样的鉴赏、品尝价值外，白兰地还具有（）功能
A、帮助胃肠消化、驱寒暖身
B、化瘀解毒、解热利尿
C、治疗高血压
D、有效的血管扩张剂
215、马德拉酒也被称为（）
A、“不死之酒”
B、“长寿之酒”
C、“胜利之酒”
D、“英雄的酒”
216、马德拉化（Maderization）是指
A、将酒放在罐中加热到30～50度催熟
B、使酒具有煮过和焦糖的风味
C、让酒无惧保存过程中的阳光和空
D、与酿造黄酒类似的方法
217、目前世界上味美思有三种类型，即（）
A、法国型
B、英国型
C、中国型
D、意大利型
218、香槟产区法律指定的酿酒葡萄品种主要有( )
A、霞多丽（Chardonnay）
B、黑皮诺（Pinot Noir）
C、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)
D、梅鹿辄（Merlot）
219、关于苹果酸-乳酸发酵叙述正确的是
A、主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸
B、让红葡萄酒变得更加柔和、易饮
C、经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定
D、乳酸菌起到主要的降酸作用
220、世界最著名的贵腐酒三大产区是（）
A、意大利都灵
B、法国的波尔多苏玳（Sauternes）
C、匈牙利的托卡伊（Tokaj
D、德国莱茵高
221、同样是红葡萄酒，来自温暖产区的葡萄酒成熟后有青椒叶，果香味淡。
222、如果葡萄酒酒液出现絮状浑浊，有云团，带蓝色，说明酒已经坏了
223、葡萄酒品鉴时正确的闻香方法是，先静闻，再晃杯二次闻香
224、在四季分明的地区，一年四季都适合饮用红葡萄酒
225、糖尿病患者和高血压患者可以无限制地饮用红葡萄酒
226、酸度是赋予酒体骨架的主要因素
227、好酒既要各个味觉平衡，又要喝起来回味悠长
228、颜色可以反映葡萄酒的陈年时间
229、多种酒同时饮用时应该先喝啤酒，再喝葡萄酒，最后喝烈酒
230、观看酒色时应该对接近边缘、中段、杯底最宽处的颜色进行分另观察
231、茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力
232、根据适合的品饮温度从低到高排序，应该是果香型干白、芬芳型干白、浓郁而丰富型干白、带矿物质味干白
233、酒香可以判断葡萄酒的新鲜度、等级、陈年时间和酿造工艺
234、酒精度高于12度、单宁味重、酸度高的葡萄酒耐陈年
235、葡萄酒的标签上必需标明葡萄品种
236、勾兑的酒都是假酒
237、葡萄酒可以用酒精浸泡葡萄果实来制备
238、红葡萄酒年份越老，越值得收藏
239、单宁是红葡萄酒的灵魂和骨架，单宁物质主要存在于葡萄的皮、梗和籽中
240、葡萄酒是用百分之百新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料
241、葡萄酒标上的年份是指葡萄采摘的年份
242、法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒
243、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒
244、贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成
245、用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽
246、冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现
247、加拿大是世界上最早酿制冰酒的国家
248、法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒
249、白葡萄酒的发酵温度高于红葡萄酒的发酵温度
250、在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵是必须启动的
251、中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪
252、中西方饮酒目的的差别在于，中国的饮酒目的是作为一种交际工具，在意饮用之后带来的美妙作用，而西方的饮酒目的是因为欣赏和享受美酒而饮酒。
253、中国历史上，刘备曾为了进行酒的专卖而收税收进行禁酒
254、酒文化包括与酒有关的物质文化和精神文化两个方面
255、西方的酒神精神在于情绪的发泄，中方的酒神精神追求绝对自由、忘却生死利禄与荣辱
256、葡萄酒的生产起源于中国
257、澳大利亚属于葡萄酒的旧世界产区
258、起泡酒是在20℃时，二氧化碳压力大于1帕的葡萄酒
259、起泡酒的二氧化碳是在罐装时加进去的
260、雪莉酒是西班牙产的加强型葡萄酒
261、雪莉酒是在发酵结束后加入白兰地
262、波特酒是匈牙利产的加强型葡萄酒
263、波特酒是在发酵至酒度为10度左右时加入白兰地，终止发酵
264、肝脏有问题的人不能喝葡萄酒
265、蒸馏酒粮食的精华，它的营养价值比发酵酒更高
《葡萄酒文化与鉴赏》期末测试主观题
1、有两款红葡萄酒，分别由赤霞珠和丹魄葡萄品种酿造而成。其中，A款酒的颜色深，单宁味重，黑色浆果香突出，有烟熏、香草、胡椒等香气；B款酒的酒色也较深，但酒精度和酸度不高，有丝滑般的单宁味，有红色、紫色、黑色浆果香。请问哪款酒是由赤霞珠葡萄酿造而成的？
2、有两款用同一葡萄品种酿成的红葡萄酒，其中一款为新酒，一款为陈年3年的酒。品酒结果为：A款颜色为深紫色，口味酸涩；B款颜色为宝石红色，口味柔顺。请问哪款酒是陈年3年的酒?
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