中国大学发酵工程_2课后答案(mooc完整答案)
75 min read中国大学发酵工程_2课后答案(mooc完整答案)
第一周单元测试
1、中国下列食品中不属于发酵食品的大学答案答案是
A、酸奶
B、发酵绿茶
C、工程酱油
D、课后氨基酸
2、完整关于生化学家对发酵的中国理解，正确的大学答案答案是
A、发酵是发酵一个产能过程，得到的工程产物大多是次级代谢产物
B、发酵是课后一个耗能过程，得到的完整产物大多是次级代谢产物
C、发酵是中国一个产能过程，得到的大学答案答案产物大多是初级代谢产物
D、发酵是发酵一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
3、对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
A、发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C、发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
4、传统熟茶生产存在的一些问题不包括
A、产品品质不高
B、质量不稳定
C、存在卫生和安全风险
D、营养价值较低
5、多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
A、免疫调节功能
B、保护视神经功效
C、预防心脑血管疾病功效
D、治疗坏血病功效
6、以下关于苎麻描述错误的是
A、苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B、现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C、传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。
D、苎麻韧皮含有约30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。
7、发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
A、发酵本质的认识
B、纯培养技术的建立
C、高通量筛选技术的建立
D、诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
8、以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
A、1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B、巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C、德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D、科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
9、在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
A、泡菜
B、酸奶
C、腐乳
D、青霉素
10、微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
A、冶金
B、污水处理
C、机械制造
D、生物农药
11、发酵工业中菌种改良的方法不包括
A、自然筛选
B、基因工程
C、诱变育种
D、基因组工程
12、发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
A、工程菌的构建
B、固液分离
C、发酵条件优化控制
D、细胞破壁
13、生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
A、连续发酵
B、半连续发酵
C、补料分批发酵
D、分批发酵
14、要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
A、连续发酵
B、分批发酵
C、补料分批发酵
D、半连续发酵
15、发酵工业应用类型不包括以下哪种
A、微生物菌体类
B、酶制剂领域
C、生物催化转化
D、生化武器类
16、下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
A、抗生素
B、类胡萝卜素
C、甾醇
D、核苷酸
17、以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
A、分子遗传学
B、基因工程
C、合成生物学
D、基因重组
18、以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是
A、第1代主要以玉米淀粉等粮食为原料
B、第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
C、第2代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料
D、通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向
19、现代发酵工程的代表性产品不包括
A、胰岛素
B、生物乙醇
C、葡萄糖
D、核苷酸
20、以下哪项不属于发酵工业的类型划分
A、液体与固体发酵类型
B、好氧与厌氧发酵类型
C、深层与浅层发酵类型
D、种子发酵与产物发酵类型
21、发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。
22、以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。
23、发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。
24、生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。
25、发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。
26、按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。
27、现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。
28、通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素
29、现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。
30、秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。
第二周 发酵工业菌种（上）
第二周单元测验
1、如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能
A、人工林地
B、青海湖
C、东湖
D、腾冲热泉
2、以下哪种手段可以检测到未培养微生物
A、涂布平板
B、显微镜观察
C、宏基因组分析
D、摇瓶培养
3、以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到
A、厌氧微生物
B、木质素降解菌
C、纤维素降解菌
D、嗜热微生物
4、以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物
A、氨基酸
B、多糖
C、核苷酸
D、抗生素
5、筛选放线菌应在哪种土壤中采样
A、微碱性
B、微酸性
C、中性
D、腐殖质丰富
6、菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面
A、从菌种保藏中心购买菌株
B、确定筛选方案
C、初筛
D、复筛
7、土壤微生物取样一般选取的土层深度是
A、土壤表面
B、土层下1~5 cm
C、土层下5~25 cm
D、土层下25 cm以下
8、选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。
A、培养基营养成分
B、pH、温度和溶氧
C、培养时间
D、特殊抑制剂
9、指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂
A、龙胆紫
B、刚果红
C、伊红美蓝
D、考马斯亮蓝
10、以下一般不作为菌种复筛检测指标的是
A、菌株能否获得目的产物
B、菌株发酵的目的产物的产量
C、重要酶的活力
D、底物糖消耗速率
11、菌种鉴定的主要内容一般不包括
A、形态学特征
B、次级代谢产物
C、生理生化特征
D、全细胞脂肪酸组成
12、应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型
A、古菌、放线菌、真菌
B、放线菌、立克次体、细菌
C、细菌、放线菌、真菌
D、支原体、细菌、古菌
13、下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是
A、细菌以典型的二分分裂方式繁殖
B、放线菌在菌丝形成及外生孢子繁殖方面类似丝状真菌
C、霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖
D、酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖
14、微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种
A、DNA碱基组成
B、核酸的分子杂交
C、可溶性蛋白的质谱分析
D、rRNA序列分析
15、下列关于菌种富集培养说法错误的是
A、控制培养时溶氧浓度可分开好氧与厌氧微生物
B、控制不同pH可分离嗜酸或嗜碱微生物
C、在高压条件下培养可获得耐高压微生物
D、使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物
16、菌株经济性的要求不包括
A、要求菌种低温冷冻保藏
B、菌种产量高
C、发酵周期短
D、能高效利用廉价原料
17、现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得
A、从自然界中直接筛选
B、人工利用DNA、蛋白质组装微生物
C、从菌种保藏中心购买菌种
D、对菌种的性能进行遗传改良
18、菌种鉴定的作用是？
A、确定菌种的种属及其菌种在进化关系中的位置
B、了解菌种的生理生化特征
C、确定菌株和菌落的形态特征
D、以上都是
19、菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？
A、形态学特征
B、次级代谢产物
C、生理生化特征及全细胞脂肪酸组成
D、分子生物学鉴定
20、菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？
A、醌类及多胺类的分析
B、脂肪酸组成及磷脂成分分析
C、发酵液中残糖的含量
D、可溶性蛋白的质谱分析
21、未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。
22、自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。
23、我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。
24、对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产。
25、菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。
26、山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。
27、菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。
28、常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。
29、通过高效分离筛选得到的菌株，往往能直接用于工业生产
30、由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。
第三周 发酵工业菌种（下）
第三周单元测验
1、菌株选育的目的不包括
A、提高目标产物产量和产品质量
B、增加产物的类型
C、改良菌种性状，改善发酵过程
D、改造生物合成途径，获得高产新产品或提高利用廉价原料的能力
2、以下哪种处理不属于物理诱变育种方法
A、钴60
B、紫外灯照射
C、等离子体
D、亚硝基胍
3、为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境下进行？
A、日光灯
B、红外灯
C、太阳光
D、以上均可
4、在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
5、在进行诱变时，最好采用（）的方法。
A、高剂量多次诱变
B、高剂量少次诱变
C、低剂量多次诱变
D、低剂量少次诱变
6、基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？
A、调节蛋白
B、启动基因
C、操纵基因
D、结构基因
7、在发酵工业中，通常使用（ ）碳源或者流加（ ）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。
A、速效；低
B、速效；高
C、迟效；低
D、迟效；高
8、定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？
A、一级结构
B、二级结构
C、三级结构
D、四级结构
9、下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年？
A、斜面低温保藏法
B、冷冻干燥保藏法
C、液体石蜡保藏法
D、液氮超低温保藏法
10、化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好？
A、迟缓期
B、对数生长期
C、稳定期
D、衰亡期
11、下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？
A、液氮超低温保藏法
B、冷冻干燥法
C、斜面低温保藏法
D、液体石蜡保藏法
12、下面哪种方法适合于产孢子微生物保藏？
A、斜面低温保藏法
B、砂土管保藏法
C、冷冻干燥保藏法
D、液氮超低温保藏法
13、于菌种的选育不正确的是？
A、自然选育菌种费时且盲目性大
B、诱变育种原理的基础是基因突变
C、代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D、采用基因工程的方法可构建工程菌
14、平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备？
A、接种环
B、琼脂培养基平板
C、超净工作台
D、电泳仪
15、实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是？
A、以纤维素为唯一碳源筛选纤维素降解菌株
B、通过添加刚果红作为指示剂筛选纤维素降解菌株
C、基于已知分子标记的高效筛选方法筛选产紫杉醇的真菌
D、通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌
16、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ ）？
A、初级代谢产物
B、次级代谢产物
C、代谢中间产物
D、代谢废物
17、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？
A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的
B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C、初级代谢产物在代谢调节下产生
D、次级代谢产物的合成无需代谢调节
18、以下特点不符合发酵工业菌种要求的是？
A、菌种不易变异退化
B、在廉价培养基上转化率高，发酵周期短
C、通常菌种只要不产毒素和有害物质就行
D、与产物相似的杂质少，易于分离
19、属于微生物次级代谢产物的是？
A、赖氨酸
B、柠檬酸
C、维生素
D、青霉素
20、以下不属于定向育种的方法是？
A、基因工程育种
B、全局转录机器工程育种
C、代谢工程育种
D、组合生物合成育种
21、自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往往可以满足人们的需求。
22、紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。
23、DNA上的嘧啶和嘌呤两种碱基对不同诱变的敏感性完全不同，其中，嘧啶对物理诱变敏感，而嘌呤则对化学诱变剂敏感。
24、在整个诱变育种过程中，菌种的生理状态与其诱变效果无关。
25、筛选β-半乳糖苷酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆菌，待菌落长成后，喷洒无色的硝基苯酚-β-D-半乳糖苷，产生黄色反应的是组成型突变株。
26、营养缺陷型菌株可根据其能否在基础培养基上生长进行判断。
27、菌种保藏时让其处于休眠或者代谢抑制状态下最好。
28、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
29、常规菌种选育包括自然育种、诱变育种、原生质体融合育种及基因工程育种等技术。
30、紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变。
第四周 培养基的优化与控制
第四周单元测验
1、下列关于培养基的优化与设计主要的目的说法不正确的是？
A、增加发酵产量
B、提升转化率
C、提高转化效率
D、增加目标产物种类
2、下列不是依据培养基在生产中的用途分类的是？
A、孢子培养基
B、种子培养基
C、固体培养基
D、发酵培养基
3、工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？
A、0-5%
B、5-10%
C、10-15%
D、15-20%
4、发酵培养基按物理性质进行分类，不包括？
A、固体培养基
B、液体培养基
C、LB培养基
D、半固体培养基
5、下列不是根据培养基的用途进行分类的是？
A、天然培养基
B、选择培养基
C、富集培养基
D、鉴别培养基
6、下列描述中不属于种子培养基特点的是？
A、营养丰富，氮源含量较高
B、最后一级种子罐中的种子培养基成分及浓度应尽可能接近发酵培养基
C、需要按一定的接种量进行发酵培养基的接种
D、营养丰富，其中碳源浓度高
7、培养过程中不希望培养基pH发生大幅变化时，通常应该选择？
A、加酸
B、加碱
C、加缓冲液
D、加无机盐
8、对于发酵培养基的要求下列说法错误的是？
A、能实现高产发酵
B、使底物转化率和转化效率提高
C、为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本
D、有利于后续产物分离和三废处理
9、碳源的作用主要有三个，说法错误的是？
A、提供微生物生长繁殖所需的能量
B、构成菌体的细胞骨架
C、构成产物的碳骨架结构
D、构成底物的碳骨架
10、下列物质常用于作为培养基碳源的是？
A、甘油
B、玉米浆
C、麸皮
D、黄豆饼粉
11、下列属于常见的氮源的是
A、油脂
B、有机酸
C、花生饼粉
D、小分子醇
12、氮源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？
A、根据是否为有机物
B、根据氮元素的含量高低
C、根据被菌体利用的快慢
D、根据氮源需要的添加速率
13、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？ ① 溶解；?② 调pH；?③加棉塞；?④包扎；?⑤培养基的分装；?⑥称量
A、①②⑥⑤③④?
B、⑥①②⑤③④
C、⑥①②⑤④③?
D、①②⑤④⑥③
14、固体培养基中需要加入琼脂的目的是？
A、为菌体提供碳源
B、为菌体提供氮源
C、使培养基保持水分
D、使培养基凝固
15、在科学研究中，培养基的优化方法有很多，其中不包括？
A、响应面分析法
B、均匀设计法
C、经验探索法
D、遗传算法和神经算法
16、在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考，其中不需要考虑以下哪项？
A、菌种的同化能力
B、培养基对菌体代谢的阻遏及诱导的影响
C、碳氮比对菌体代谢调节的重要性
D、是否易染杂菌
17、工业上利用微生物发酵生产 L-丝氨酸的前体物质是下列哪一项？
A、甘氨酸
B、苏氨酸
C、半胱氨酸
D、缬氨酸
18、以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是？
A、氨水
B、尿素
C、酒糟
D、鱼粉
19、某同学在实验过程中发现在发酵培养基中添加玉米浆后青霉素的发酵生产单位可以从20U/ml增加到100U/ml，最可能原因是？
A、玉米浆营养丰富，加快了菌体的生长
B、玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子
C、玉米浆的加入改善了发酵pH
D、玉米浆可以抑制杂菌的生长
20、单因素实验优选法有以下几种，其中不包括？
A、黄金分割法
B、比较法
C、分数法
D、分批试验法
21、化能异养型微生物的能源和碳源都来自于有机物
22、尿素作为一种有机氮源，在配制培养基时通常采用高压蒸汽灭菌。
23、完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。
24、通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集培养基。
25、好氧发酵中，在进行发酵罐溶解氧浓度的控制时，只能通过控制通气量、搅拌转速来调节氧浓度。
26、通用式发酵罐和自吸式发酵罐都是机械搅拌式发酵罐。
27、糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。
28、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。
29、培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致培养基成分的破坏。
30、采用正交法进行一个三因素三水平的实验需要进行9次实验。
第五周 无菌原理与技术（上）
第五周单元测验
1、可能导致发酵染菌的操作过程不包括？
A、无菌操作不够严谨
B、发酵设备灭菌不够彻底
C、生产环境不够干净
D、接菌量不够多
2、无菌操作时，一般选用多少浓度的酒精进行消毒？
A、100%
B、95%
C、75%
D、50%
3、实验室使用超净工作台时紫外灯杀菌时间一般维持多长时间？
A、5-10min
B、10-20min
C、20-30min
D、越久越好
4、经常用于超净工作台中接种针、接种环、镊子、玻璃三角瓶口等器具的灭菌方式是下列哪项？
A、火焰灼烧
B、紫外照射
C、酒精擦拭
D、高压蒸汽
5、下列哪种方法灭菌效果好且应用范围最广？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
6、实验过程中的塑料用品通常采用哪种方式灭菌？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
7、在灭菌时，半自动灭菌锅压强达到多大时需手动放气？
A、0.25MPa
B、0.50MPa
C、0.75MPa
D、1.00MPa
8、以下哪种无菌技术能够杀死或除去所有的微生物？
A、清洁
B、消毒
C、灭菌
D、抑菌
9、接种时发酵罐接种口处点燃酒精的做法属于？
A、灭菌
B、防腐
C、消毒
D、除菌
10、下列哪些操作属于消毒？
A、用酒精擦拭超净台
B、培养基无菌处理
C、八层纱布缠封三角瓶
D、超净台紫外灯照射
11、发酵罐分批发酵时，蒸汽可多路进入罐内灭菌，下面说法不正确的是？
A、发酵罐夹套进蒸汽灭菌
B、空气过滤器进蒸汽灭菌
C、发酵罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌
D、发酵罐内蒸汽出口保持一定的罐压和温度促进灭菌
12、分批灭菌较连续灭菌有何特点？
A、缩短高温灭菌时间
B、营养成分破坏少
C、利于小型罐灭菌
D、发酵罐利用率高
13、发酵罐分批灭菌时，通蒸汽时首先向夹套内通入的原因不包括？
A、防止连接处松动染菌
B、防止形成负压染菌
C、防止稀释培养基
D、防止培养基受热不均匀
14、下面哪种微生物灭菌的时间最长？
A、金黄色葡萄球菌
B、大肠杆菌
C、芽孢杆菌
D、酿酒酵母
15、分批灭菌过程中，一个发酵罐内装了1t的培养基，其污染程度为每1mL有1×106个耐热细菌芽孢，将发酵罐通过121℃高压蒸汽灭菌.已知耐热细菌芽孢的比死亡速率常数k=1.8min-1，试求灭菌失败几率为0.001时所需的湿热灭菌时间为几分钟？
A、20.00分
B、19.19分
C、25.30分
D、30.11分
16、空气的绝对湿度是指？
A、湿空气在一定压力和温度下的含湿量
B、湿空气饱和时的含湿量
C、1kg湿空气含有的水蒸气的质量
D、1立方米湿空气含有的水蒸气的质量
17、以下关于湿热灭菌的说法不正确的是？
A、连续灭菌相比分批灭菌，其营养成分破坏较少
B、芽孢杆菌相比金黄色葡萄球菌，其灭菌时间较长
C、为提高灭菌效果，可对培养基进行重复灭菌
D、对数残留定律不适用于芽孢杆菌
18、干热法常用于哪类物品的灭菌？
A、盐溶液
B、细菌培养基
C、油料物质
D、玻璃器皿
19、哪种方法灭菌效果强度最大？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
20、高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。
21、配置好的培养基装入三角烧瓶后用纱布封住瓶口后，还需用牛皮纸包扎。
22、针对发酵罐接种无菌操作，一般采用火焰灭菌和压差方式来实现。
23、紫外线杀菌机理是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和DNA链的交联，从而抑制了DNA的复制。
24、高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。
25、连续灭菌可比分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短。
26、发酵罐灭菌时，为尽快提升温度，提高灭菌效率，可在夹套和发酵罐内同时通入蒸汽进行高温灭菌。
27、当灭菌温度高于致死温度时，温度越高，致死时间越短。
28、无菌措施包括消毒、灭菌、过滤除菌等，辐照和湿热高温快速灭菌都属于常用的灭菌措施。
第六周 无菌原理与技术（下）、种子扩大原理与技术
第六周单元测试
1、在柠檬酸发酵过程中被绿霉污染，分析最可能是哪个环节出现了问题？
A、培养基灭菌不彻底
B、接种操作失误
C、发酵设备渗漏
D、空气除菌系统泄露
2、下列哪项不是发酵工厂中空气除菌系统中的设备？
A、气水分离器
B、大颗粒过滤器
C、灭菌锅
D、储气罐
3、不同时期的染菌处理，说法错误的是？
A、发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种
B、发酵后期染菌，可继续发酵
C、发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐
D、发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵
4、针对柠檬酸中期染菌，下面挽救方法错误的是？
A、污染细菌则加大通风加速产酸
B、污染酵母可加入硫酸铜抑制
C、污染黄曲霉须添加碱性物质提升pH
D、污染青霉素只能提前放罐
5、无油压缩空气过滤系统中旋风分离器的作用是？
A、分离泡沫和水汽
B、分离空气和冷凝水
C、分离油雾
D、分离杂菌
6、关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是？
A、发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”
B、培养基灭菌可能不彻底
C、可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长
D、发酵时冷却系统可能有渗漏
7、刚刚从-80℃冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？
A、活化状态
B、退化状态
C、休眠状态
D、衰亡状态
8、影响种子质量的主要因素不包括？
A、菌种遗传特性
B、种子培养条件
C、种子培养基成分
D、种子的接种量
9、在细菌发酵的种子扩大培养过程中，对于产芽孢的菌种，通常会选择哪一时期的种子？
A、对数生长期
B、延滞期
C、稳定期
D、衰亡期
10、下列哪一项不是优良种子应具备的条件？
A、生长活力强，延迟期短
B、无杂菌污染，保证纯种发酵
C、适应性强，生产能力稳定
D、种子中产物含量高
11、连消灭菌过程中，关于物料总管路灭菌的相关说法错误的是？
A、确保总管路无泄漏、无死角
B、物料分支管路应防止物料粘结
C、只要注意灭菌操作，总管路无需定期检查
D、须注意总管路压力变化
12、针对不同菌种染菌特点，说法错误的是？
A、细菌发酵易被噬菌体污染
B、谷氨酸发酵易被芽孢杆菌污染
C、青霉素发酵易被细短产气杆菌污染
D、酵母发酵易被细菌污染
13、为了保证种子移种前的质量，可通过测定以下参数进行判断，其中不正确的是？
A、检查pH是否在要求范围内
B、检查培养液中的糖、氨基酸、磷酸盐含量
C、检查有无杂菌污染
D、取种子进行小试发酵观察是否正常
14、下列关于种龄叙述正确的是？
A、接种龄以对数生长期的菌体最合适
B、种龄越大种子浓度越高越有利于发酵
C、接种龄以处于稳定期的菌体最合适
D、发酵结果与种龄没有太大关系
15、下列关于接种量叙述错误的是？
A、接种量大小取决于菌种在发酵罐中的繁殖速度
B、较大接种量可以使产物的合成期提前到来
C、较大接种量可以使生产菌迅速成为优势菌
D、为了让菌体快速生长，接种量越大越好
16、下列关于影响种子质量的因素说法错误的是？
A、生产过程种子经常不稳定，主要是因为原材料质量波动
B、培养温度对大多数微生物孢子都有影响
C、种子培养过程中不用考虑湿度问题
D、对好氧种子需提供足够的通气量保证正常代谢
17、种子的优劣对发酵生产起着关键作用，因此，优质种子应具备多个条件，其中不包括？
A、菌种生长活力强，延迟期短
B、菌种生理状态稳定，不易退化
C、菌种适应性强，能保持稳定生产能力
D、菌种的所有代谢产物均无毒无害
18、实验室将一株菌保存在1ml一定浓度的甘油管中储存于-80℃冰箱中，下列说法正确的是？
A、可直接将该菌株接种于发酵培养基中
B、该甘油管菌株也可放置于-20℃冰箱中长期保存
C、该甘油管菌株放置于-80℃保存，菌株处于休眠状态不会退化
D、该方法是利用菌株在低温的甘油中生长代谢受到抑制的原理达到保藏目的
19、下列关于菌株种子扩大培养说法错误的是？
A、丝状真菌转接时必须使用孢子作为接种物
B、酿酒酵母可利用单菌落经摇瓶培养繁殖后作为接种物
C、放线菌通常制备其孢子悬浮液作为初级种子
D、通常可以采用冷刺激的方式促进菌株产生孢子
20、以下几个选项中不是实验室种子制备阶段的是？
A、琼脂斜面培养
B、固体培养基培养
C、摇瓶液体培养
D、种子罐扩大培养
21、柠檬酸发酵染菌威胁主要在发酵前期。
22、在发酵过程中，因为某些操作不当造成了染菌，污染的杂菌会改变发酵液的性质，同时也会影响目的菌株的代谢活动。
23、安装在空压机前的粗过滤器的主要作用是减少空气中的灰尘和颗粒，提高空气洁净度，减轻后续总空气过滤负担。
24、发酵工程中通过压缩机将空气吸入后过滤除菌可直接通入到发酵培养基中供菌体生长所需。
25、建造发酵工厂时应选择环境污染较小的地方，采气口应建在厂区的下风口。
26、抗生素发酵过程中染菌，我们可以通过加入没有染菌的发酵单位高的发酵液来抑制杂菌生长。
27、丝状菌发酵过程被产酸菌污染后会出现pH 下降、菌体大量自溶、过滤困难等现象，可加入絮凝剂使蛋白质沉淀，或将发酵液加热后再加入助滤剂。
28、接种龄以处于稳定期的菌体最为合适，因为此时菌种浓度较大的，有利于产量的提升。
29、在接种过程中最后一级种子罐中的种子培养基与发酵培养基相同或相近。
30、在实验室小批量发酵时可直接将保存的菌种接种于发酵培养基中，省去种子培养以提高实验效率。
第七周 发酵动力学（上）
第七周单元测验
1、单元测试题包括单选题和判断题，每题1分，共10分。
A、延滞期
B、稳定期
C、衰亡期
D、退化期
2、下列哪项不是分批发酵的缺点（ ）
A、生产过程比连续发酵易于污染
B、存在底物限制或抑制问题
C、非生产时间长，生产率较低
D、养分耗竭快，无法维持菌体继续生长和生产，产量偏低
3、哪一项是微生物进入稳定期的特点（ ）
A、净生长速率降低为0
B、大量微生物死亡、自溶
C、核酸、蛋白质大量合成
D、比生长速率达到最大
4、细胞生长特征通常用哪一项表示（ ）
A、细胞大小
B、细胞比生长速率
C、细胞直径
D、细胞质量
5、工业发酵按发酵工艺流程来区分，哪一项与其他三项不同（ ）
A、分批发酵
B、连续发酵
C、有氧发酵
D、流加式补料分批发酵
6、发酵工程的目标不包含（ ）
A、高强度
B、低成本
C、高转化率
D、无污染
7、在连续发酵动力学模型中，第二级的比生长速率μ与稀释率D的关系是（ ）
A、μ=D
B、μ＜D
C、μ＞D
D、μ和D没有关系
8、下列哪项不是微生物本征动力学参数？
A、底物亲和常数KS
B、最大比生长速率μm
C、细胞专一性得率系数YG
D、微生物比生长速率μ
9、无再循环的单级连续发酵的生物量x1与有循环的单级连续发酵x2之间的关系（ ）
A、x1< x2
B、x1> x2
C、x1= x2
D、两者无关
10、微生物发酵过程中底物消耗速率取决于多种因素，其中不包括（ ）
A、细胞生长速率
B、产物生成速率
C、底物消耗用于维持能耗的速率
D、细胞得率
11、关于产物生成速率与细胞生长速率之间的动态关系分类不正确的是（ ）
A、生长相关型
B、生长部分相关型
C、生长少量相关型
D、非生长相关型
12、下列发酵产物属于非生长相关型的是（ ）
A、柠檬酸
B、氨基酸
C、抗生素
D、丙酮酸
13、下列不是分批发酵优点的是（ ）
A、周期短
B、操作简单
C、发酵设备外的外围设备利用度高
D、染菌几率低
14、关于分批发酵描述不正确的是（ ）
A、设备利用率高、产品质量稳定
B、发酵周期相对较短，染菌机会相对较少
C、分批发酵属于非稳态过程，只能采用阶段函数描述生长动力学过程
D、较连续发酵而言，发酵过程易于控制
15、分批发酵衰减期，微生物比生长速率下降到最大比生长速率1/3时，限制性基质浓度为（ ）
A、S=Ks
B、S=1/2Ks
C、S=1/3Ks
D、S=1/4Ks
16、下列关于Monod方程说法不正确的是（ ）
A、KS与μ成反比
B、限制性底物的减少将使微生物比生长速率上升
C、KS越小表示微生物对底物的亲和力越大
D、其数值相当于μ处于μmax一半的数值
17、以下选项中，哪个不属于微生物表观动力学参数（ ）
A、底物亲和常数KS
B、细胞得率系数YX/S
C、产物得率系数YP/S
D、底物消耗速率
18、下列关于分批发酵的说法错误的是（ ）
A、分批发酵属于典型的非稳态过程
B、分批发酵过程中碳源耗尽时需进行补料维持发酵
C、分批发酵过程一般分为延滞期、对数生长期、衰减期、稳定期、衰亡期
D、分批发酵一般在稳定期结束后终止发酵收集产物
19、发酵过程中，培养基从进料口流入发酵罐的同时，培养液从出料口直接流出，进入到产物收集或者分离环节，培养液流出后又流入到下一个发酵罐，这种发酵方式是（ ）
A、补料分批发酵
B、多级连续发酵
C、细胞回流式单级连续发酵
D、单级连续发酵
20、下列关于连续发酵说法错误的是（ ）
A、连续发酵比分批发酵更易染菌
B、连续发酵过程中发酵失败可能是生产菌种突变了
C、连续发酵操作简单，发酵周期短，产量高
D、连续发酵生产稳定，易于实现自动化控制
21、单级连续发酵过程中，如果稀释速率D＜比生长速率μ，会导致菌体被洗出。
22、微生物进入衰亡期时，总细胞数呈现零增长。
23、微生物对某种底物的亲和常数Ks、最大比生长速率μm等特征参数，反映的是特定培养条件下该微生物自身所特有的代谢特征。
24、连续发酵处于流动状态，不属于稳态过程。
25、底物比消耗速率qs是指单位质量细胞在单位时间内的底物消耗量。
26、发酵过程中基质消耗与产物合成一般没有太大关联。
27、乙醇发酵按照Ganden的分类方法属于非生长相关型。
28、非生长相关型，细胞生长进入稳定期后，才有产物形成，因此，产物生成与微生物细胞生长过程不相关。
29、分批发酵过程中如果目的产物为初级代谢产物，则可设法延长稳定期获得更多的产物。
30、菌体生长与次级代谢产物合成不相关且发酵条件差别大，适合采用一次性分批发酵来生产次级代谢产物。
第八周 发酵过程氧的供需
第八周单元测验
1、以下哪一项不是氧的作用（ ）
A、作为电子呼吸链的受体
B、参与一些生物合成反应
C、作为直接能源物质为菌体提供能量
D、参与有氧呼吸
2、呼吸强度是（ ）
A、单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量
B、单位体积发酵液在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量
C、单位质量干菌体消耗单位发酵液中溶解氧所需的时间
D、单位体积发酵液消耗单位发酵液中溶解氧所需的时间
3、关于临界氧浓度下列说法错误的是（ ）
A、当溶解氧浓度低于临界氧浓度时，呼吸强度随溶解氧浓度增加而增加
B、当溶解氧浓度高于临界氧浓度时，呼吸强度保持相对恒定
C、临界氧浓度是指不影响菌体呼吸和生长的最低溶氧浓度
D、几乎所有好氧微生物的临界氧浓度值的大小都是相近的
4、菌体在哪个时期需氧量最大（ ）
A、对数生长初期
B、对数生长后期
C、对数生长末期
D、发酵后期
5、.以下关于微生物耗氧量说法错误的是（ ）
A、以油脂为碳源比以葡萄糖为碳源时耗氧量要低
B、在培养基浓度受限的情况下，基质浓度越高耗氧量越高
C、幼龄菌比老龄菌的呼吸强度更大，因而耗氧量也更大
D、产物通过TCA循环获取时，呼吸强度大，耗氧量高
6、以下关于氧的传递说法错误的是（ ）
A、供氧的动力源是氧分子的压力差
B、气膜和液膜阻力是供氧过程中的主要阻力
C、耗氧过程中的主要阻力是细胞团内和细胞膜阻力
D、溶解氧分子在发酵液中进行对流运动
7、下列氧的传递途径过程排序正确的是（ ） B、发酵液 C、气液界面 D、细胞膜 E、液膜 F、固液界面 G、细胞团 H、液膜
A、C E B H F D G
B、CB E G D F H
C、BC D G H F E
D、B C D E H G F
8、根据氧传递方程的推导，在氧传递过程中的主要阻力是（ ）
A、气膜阻力
B、细胞团阻力
C、液膜阻力
D、液相阻力
9、关于气体溶解过程双膜理论以下说法错误的是（ ）
A、气膜内气体分子和液膜内液体分子以对流状态流动
B、氧分子以浓度差的方式扩散
C、气泡和液体之间存在界面，界面两侧分别存在气膜和液膜
D、在气泡和液体中任一点的氧浓度和氧分压均相等
10、以下关于发酵体系耗氧与供氧的动态关系说法错误的是（ ）
A、当供氧量＞需氧量时发酵生产可正常进行
B、当供氧量＜需氧量时发酵体系供氧不足限制正常发酵生产
C、只有发酵体系的耗氧与供氧完全平衡时才能保证发酵顺利进行
D、发酵过程中应根据菌体需要量的变化及时调整供氧量
11、摄氧率γ=QO2*X，其中QO2代表（ ）
A、呼吸熵
B、最大呼吸强度
C、比耗氧速率
D、吸氧率
12、发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa(C*-CL)中，C*-CL代表（ ）
A、氧饱和浓度
B、比表面积
C、氧传递系数
D、氧浓度推动力
13、以下不是通过影响氧饱和浓度来改变推动力的因素是（ ）
A、温度
B、微生物的耗氧能力
C、溶剂
D、氧分压
14、雷诺准数Rem用来反映流体的流态。如果液体是层流状态，则雷诺准数值的范围是（ ）
A、≥10
B、≤10
C、＞10
D、＜10
15、通气准数Na与搅拌转速、通气线速度以及搅拌桨直径相关。通气搅拌功率和搅拌轴功率的比值PG/P=1-12.6Na与PG/P= 0.62-1.85Na成立时，要求Na分别满足（ ）
A、＞0.035；≤0.035
B、≥0.035；＜0.035
C、≤0.035；＞0.035
D、＜0.035；≥0.035
16、对于常见的搅拌桨，它们对细胞的破碎程度顺序为（ ）
A、平叶>箭叶>弯叶
B、平叶>弯叶>箭叶
C、弯叶>箭叶>平叶
D、箭叶>平叶>弯叶
17、随着通气量的不断增加，KLa的变化情况是（ ）
A、先增加后不变
B、先减小后不变
C、先减小后增加
D、先增加后减小
18、发酵液的离子强度增加会使生成的气泡及其比表面积分别如何变化（ ）
A、变小，增加
B、变小，减小
C、变大，增加
D、变大，减小
19、极谱法利用的反应原理是（ ）
A、置换反应
B、氧化还原反应
C、复分解反应
D、分解反应
20、下列关于表面活性剂对KLa的影响的说法中，错误的是（）
A、添加表面活性剂的过程中会出现KLa的最小值
B、表面活性剂浓度提高会使气液界面厚度增加和气泡变小
C、随着表面活性剂浓度的增加KL下降至最小值后保持不变
D、随着表面活性剂浓度的增加a上升至最大值后保持不变
21、下列方法不适合测定有颜色样品溶解氧的是。（ ）
A、复膜氧电极法
B、极谱法
C、化学法
D、物料衡算法
22、微生物的耗氧速率计算方法为将呼吸强度与发酵液的体积相乘。
23、对于生长相关型产物，如果产物合成的最适氧浓度低于临界氧浓度，应以产物合成为主，将氧浓度控制在最适氧浓度。
24、发酵过程中，摇床转速越高，溶解氧浓度越高，对菌体的生长越有利。
25、一旦溶液中氧浓度低于临界氧浓度，就会影响到微生物的生长发育和代谢产物生产。
26、一般来说高产菌具备的特点是呼吸强、生长快、代谢旺盛、产物专一。
27、对好氧微生物的发酵过程进行温度控制时，应该在保证最适酶活的温度范围内尽可能选择较低的温度，以提高氧传递的推动力。
28、液体中的溶质不会对溶解氧的浓度产生影响。
29、通过搅拌可以使KLa增加。
30、对于容易受损的丝状真菌发酵，选用平叶搅拌桨比较合适。
31、化学法和极谱法利用的原理都是置换反应。
第九周 发酵过程放大
第九周单元测验
1、下列几种发酵罐中哪种是工业生产中最常用的发酵罐？
A、通气搅拌式发酵罐
B、气升式发酵罐
C、管道式发酵罐
D、流化床式发酵罐
2、如果要进行胞外产物的生产，最好选择哪种发酵罐？
A、气升式发酵罐
B、管道式发酵罐
C、固定化发酵罐
D、固体发酵罐
3、以下发酵罐中哪种更适合不耐剪切的放线菌发酵应用？
A、气升式发酵罐
B、管道式发酵罐
C、固定化发酵罐
D、固体发酵罐
4、好氧发酵过程中哪种搅拌最重要
A、顶层搅拌
B、底层搅拌
C、中层搅拌
D、翻转搅拌
5、以下哪种不属于常用通用式发酵罐搅拌桨叶类型
A、平叶式
B、弯叶式
C、柳叶式
D、箭叶式
6、搅拌器的个数又称为搅拌桨的层数，是参考哪项指标计算得出的？
A、发酵总体积
B、搅拌桨转速
C、发酵罐高径比
D、发酵通气量
7、对于丝状真菌而言，发酵放大后发酵液的混合效果可能会发生改变，可以通过测定以下哪项参数来判断放大后的发酵罐混合效果的变化？
A、搅拌转速N值
B、混合时间Tm值
C、搅拌功率P值
D、输送量Q值
8、以下关于发酵过程放大说法不正确的是？
A、发酵过程放大可以采用几何相似法进行放大
B、发酵过程放大后传质效率降低，应适当加大搅拌功率和通气量
C、发酵过程放大后产物的发酵单位通常会降低
D、发酵过程放大后温度的控制更为容易
9、下列关于发酵过程放大方法说法错误的是？
A、经验放大法是依据已有的操作经验进行放大
B、因次分析法是根据影响发酵的主要因素进行放大
C、时间常数法是根据变化量与变化率之比进行放大
D、数学模型法是根据相应的原理及实验结果对放大过程进行数学模型模拟
10、发酵工业上一般采用哪类菌种进行放大培养生产抗生素？
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、支原体
11、下列选项中不是发酵工艺放大设计准则的是？
A、体积溶氧系数相等
B、单位体积功率相等
C、通气量相等
D、末端剪切力相等
12、针对不同发酵产物进行发酵罐放大设计时需考虑多种因素，以下说法错误的是？
A、乙醇发酵是严格厌氧发酵
B、乳酸发酵需考虑产物的反馈抑制
C、青霉素发酵所用的丝状菌不耐剪切
D、蛋白酶发酵时会产生大量泡沫
13、发酵罐上需安装搅拌装置，以下关于搅拌目的说法错误的是？
A、打碎气泡，增加供氧
B、产生涡流，延长气泡停留时间
C、造成湍流，减小液膜厚度
D、动量传递，刺激菌体生长
14、以下改善发酵罐中酵母菌发酵搅拌效果的做法不正确的是？
A、改变搅拌器的形式和数量
B、改变通气装置的位置
C、改变挡板形式及数量
D、改变搅拌转速
15、在相同的搅拌功率下，搅拌器粉碎泡沫能力排序正确的是？
A、弯叶式＞平叶式＞箭叶式
B、平叶式＞弯叶式＞箭叶式
C、箭叶式＞平叶式＞弯叶式
D、平叶式＞箭叶式＞弯叶式
16、在相同的搅拌功率下，搅拌器翻动流体能力排序正确的是
A、弯叶式＞平叶式＞箭叶式
B、平叶式＞弯叶式＞箭叶式
C、箭叶式＞弯叶式＞平叶式
D、平叶式＞箭叶式＞弯叶式
17、发酵放大过程中以空气流量相等的准则进行放大不包括以下哪项？
A、KLa相等
B、P/V相等
C、VVM相等
D、WS相等
18、某发酵罐依靠无菌压缩空气作为液体的提升力，使罐内发酵液通过上下翻动实现混合和传质传热的过程，该发酵罐类型为？
A、管道式发酵罐
B、自吸式发酵罐
C、气升式发酵罐
D、通用式发酵罐
19、以下关于发酵过程放大的说法错误的是?
A、种子放大阶段一般选取菌龄为对数生长期的菌体最合适
B、放大设计中挡板个数是根据发酵菌体的特性进行设计的
C、在进行发酵罐放大设计时需满足全挡板条件
D、可通过调整发酵放大后的操作参数以防止氧传递效率降低
20、下列关于发酵罐中各装置说法错误的是？
A、挡板的作用是改变液流方向
B、消泡器的作用是破碎气泡
C、空气分布器的作用是向发酵液中吹入无菌空气
D、夹层式换热装置的作用是加热罐体进行灭菌
21、发酵放大过程中只须考虑发酵装置的放大，发酵参数可保持不变。
22、利用管道式发酵罐的发酵菌株抗杂菌污染能力一般较强
23、为了让发酵过程中好氧菌更好生长，搅拌桨叶片数量可以选择该搅拌桨所能安装的最大数值
24、发酵过程中搅拌器的选择只需考虑到菌体的性能。
25、微生物发酵过程放大是为了获得最大生产效率，需要考虑微生物产物转化率，一般不需要对发酵相关设备有严格要求。
26、酿酒酵母发酵生产乙醇时，因酵母的耐剪切力较强，其过程的放大通常采用非几何相似方法进行放大。
27、蛋白酶发酵是采用细菌进行的耗氧发酵，而细菌的耐剪切能力较弱，可以采用几何相似法放大。
28、酿酒酵母发酵生产乙醇的发酵罐放大设计中，不能忽视溶氧参数要求。
29、为了保证好氧发酵的正常进行，可选择环形管形式的空气分布器替换直管式通气，提高通入发酵罐的无菌空气的利用效率。
30、搅拌装置中最上层的最为重要，所具叶片数最多，因为需要破碎泡沫。
第十周 发酵过程优化与控制
第十周单元测验
1、下列哪一项是发酵过程的直接参数
A、呼吸商
B、比生长速率
C、代谢中间体浓度
D、摄氧率
2、下列哪一项是发酵过程的状态参数
A、基质流加速率
B、通气量
C、溶氧浓度
D、搅拌转速
3、温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是
A、影响微生物的生长速率
B、影响合成产物的酶的活性
C、影响合成的产物种类
D、影响发酵过程的Ks值
4、影响发酵热变化的最主要因素是
A、生物热
B、搅拌热
C、蒸发热
D、辐射热
5、关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是
A、发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度
B、温度控制需要与其他发酵条件相配合
C、整个发酵过程需要保持温度恒定
D、发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度
6、pH对微生物生长及代谢的影响是多方面的，以下说法错误的是
A、pH会调节与微生物生长相关酶的合成、改变酶的活性
B、pH会改变ATP产率从而改变微生物生长所需的能量供给
C、pH变化不会改变菌体吸收营养物质和分泌代谢产物的能力
D、pH会影响培养基中营养物质和中间代谢产物的解离作用
7、pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有
A、pH一般不会影响氧气等基质的传递和利用
B、pH会影响发酵体系的抗杂菌能力
C、初始pH对发酵过程的影响不大
D、pH不会影响发酵液的利用率
8、对于微生物耗氧与发酵罐供氧的动态平衡，以下说法正确的是
A、发酵罐回复到高位平衡需要的时间越短则其供氧能力越好
B、正常发酵时低位平衡状态通常发生在稳定期
C、发酵体系具有一定的自适应调节能力
D、补料对溶解氧几乎无影响
9、关于对二氧化碳浓度的控制，说法错误的是
A、需要根据二氧化碳对发酵的影响来确定控制方法
B、可通过调节通气控制二氧化碳浓度
C、可通过调节搅拌速率控制二氧化碳浓度
D、二氧化碳浓度过高时保持供氧充足即可解除抑制作用
10、关于呼吸熵与发酵的关系，说法错误的是
A、不同菌株处在相同发酵阶段，呼吸熵不同
B、同一菌株处在不同发酵阶段，呼吸熵不同
C、同一菌株生产不同性质产物，呼吸熵相同
D、同一菌株利用不同的培养基，呼吸熵不同
11、通过补料来控制基质浓度不能
A、避免基质的低浓度限制和高浓度抑制作用
B、规避基质浓度带来的分解代谢阻遏作用
C、解除产物的反馈抑制
D、增加溶解氧浓度
12、对基质浓度进行补料控制时，需要考虑以下哪些因素 ① 基质的消耗速率 ② 设备的供氧能力 ③ 溶解氧浓度 ④ pH
A、①②④
B、③④
C、①②③④
D、①③④
13、以下哪一项不是高密度发酵的特点
A、保持高细胞密度
B、保证菌体高生产能力
C、减少控制成本
D、充分利用碳源
14、高密度发酵主要是通过补料来优化菌种的生长速率，以下关于流加补料的说法错误的是
A、常用模式有恒速流加补料、变速流加补料以及指数流加补料
B、恒速流加补料中，菌体的比生长速率会逐渐上升
C、变速流加是在菌体浓度较高时，加入较多营养物质以保证细胞能充分利用
D、指数流加是基质浓度较低，可减少乙酸等有害代谢物的生成
15、流加补料时的限制性营养成分一般选择
A、磷酸盐
B、微量元素
C、氮源
D、碳源
16、基质浓度可能对产物合成造成的影响不包括
A、低浓度限制
B、高浓度抑制
C、分解阻遏作用
D、负反馈抑制
17、微生物发酵过程中产生大量气泡不会
A、降低发酵罐的装料系数
B、产生“逃液”现象引起产物损失并增加染菌几率
C、使发酵液中菌体不均匀
D、影响通气搅拌的正常进行
18、下列关于消泡剂的说法，错误的是
A、油脂类消泡剂来源广、价格低、使用简单，但不易贮藏，易变质
B、高碳醇类消泡剂具有强疏水性，适用于水体系的发酵
C、聚醚类消泡剂应用较多，消泡效率高，但可能存在消泡活性维持时间短等问题
D、硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高
19、在发酵终点后结束发酵会导致
A、产物生产较低
B、底物利用率较低
C、基质残留导致提取困难
D、菌体自溶
20、常用的直接在线监测培养基中菌体自溶程度的方法是
A、化学法
B、分光光度分析法
C、成像分析技术
D、酶学分析法
21、直接参数是不需要计算，可以直接从控制面板中读取到的参数。
22、直接参数往往更能反映发酵过程的整体状态，有助于发酵过程的分析与优化控制。
23、一般细菌喜欢接近中性或偏碱性的环境，霉菌喜欢偏酸性，放线菌喜欢偏碱性。
24、如果发酵的溶解氧浓度高于最适溶解氧浓度，可减少补糖速率以降低溶解氧浓度。
25、可以利用温度计来检测发酵体系的温度。
26、如果在发酵过程中一次性投入过量的糖，会导致菌体缺氧、积累大量的有机酸，使发酵体系的pH降低，严重影响发酵效果。
27、指数流加技术是使基质浓度呈指数形式增加，菌体生长可以不受基质浓度的限制。
28、高密度发酵可以提高产量，缩小发酵罐体积，缩短发酵周期，降低生产成本，并且已经得到了广泛应用。
29、好氧发酵时，产生泡沫是正常的，此时只要将泡沫电极和补料装置中的消泡剂进行偶联就可以控制消泡剂的添加，从而解决泡沫问题。
30、菌体的自溶是指微生物完全溶解在发酵液中的过程。
第十一周 发酵经济学原理
第十一周单元测验
1、对于一个工业化发酵过程而言，其发酵终点应当
A、发酵产量最大
B、发酵时间最短
C、产品质量高
D、保证产量的同时尽可能缩短发酵时间
2、成本包括固定成本和可变成本，以下不属于可变成本的是
A、培养基成本
B、能耗成本
C、菌种选育成本
D、无菌空气处理系统成本
3、在发酵过程中，基质的消耗一般不会用于哪一方面
A、细胞生长
B、维持所需的能耗
C、维持菌体生长温度恒定
D、产物合成
4、为提高发酵产业的竞争力，已经建立的菌种高效筛选方法不包括以下哪一项？
A、选择性筛选方法
B、基于代谢调节的筛选方法
C、基于分子标记的高效筛选方法
D、随机筛选法
5、为了降低发酵成本，以下哪一种物质常被用做培养基中的廉价氮源？
A、酵母粉
B、尿素
C、黄豆饼粉
D、蛋白胨
6、以下哪种物质不是发酵工业培养基中的碳源？
A、甘油
B、黄姜糖液
C、棉籽饼粉
D、玉米干粉
7、相同的通气量情况下，直径大的过滤器驱动空气的动力消耗操作费用
A、较大
B、较小
C、相等
D、二者无关
8、进行发酵过程的温度控制时，需要重点关注哪方面的热动力学成本？
A、加热循环水
B、提高厂房环境温度
C、冷却循环水
D、蒸汽灭菌
9、相比于通用式通气搅拌发酵罐而言，气升式发酵罐的优点是
A、传质能力更好
B、安装发酵罐所需的空间高度比较低
C、发酵罐材质要求更低
D、发酵效果更好
10、随着发酵规模的扩大，发酵罐的供氧能力逐渐降低，下面提高发酵体系供氧能力的方式有误的是
A、加大搅拌转速
B、加大通气量
C、添加一些对细胞生长无影响的有机溶剂
D、减小罐压
11、规模经济指的是随着生产规模的扩大，长期平均总成本和经济效益分别如何变化？
A、下降；提高
B、不变；提高
C、上升；降低
D、下降；不变
12、评估产物的分离提取方案时考虑成本因素不包括以下哪一项？
A、发酵过程的动力消耗
B、提取溶剂的使用量
C、提取过程中三废产生情况
D、分离提取设备投资费用
13、真菌自溶的因素一般包括能量代谢受阻、细胞凋亡被诱导、某些酶的活性变化、发酵液中化学成分的变化等。
14、发酵过程的产物浓度越高，分离提取所占用的成本就会越高。
15、通过菌种选育可以增加菌株对底物的同化能力，从而降低培养基的成本。
16、一般来说，菌种选育带来的经济效益会远远高于菌种选育的成本。
17、在进行廉价氮源替换时直接进行等质量替换即可。
18、培养基中的无机盐占比例较小，因此，其对发酵产业成本影响较小。
19、在进行发酵罐的放大时，发酵液的体积与直径的平方成正比。
发酵工程期末考试
发酵工程期末考试
1、现代发酵工程的代表性产品不包括
A、胰岛素
B、生物乙醇
C、葡萄糖
D、核苷酸
2、以下哪个选项不属于发酵工程应用发展方向？
A、大规模利用淀粉的高强度发酵工艺
B、过程优化与强化
C、细胞工厂与生物炼制
D、混合微生物发酵技术
3、EPA是一种脂肪酸，有利于提高微生物膜流动性以抵抗寒冷环境，如果想筛选一株产EPA的微生物，可以从下列哪种生境进行筛选？
A、西湖
B、长白山
C、云南梯田
D、吐鲁番盆地
4、属于微生物次级代谢产物的是
A、赖氨酸
B、柠檬酸
C、维生素
D、青霉素
5、发酵工业生产中，应在什么时候对菌种进行复壮？
A、种子生长缓慢时
B、发酵后发现产量下降时
C、发酵过程中发现染菌时
D、必须定期进行活化复壮
6、斜面培养基中需添加一定量的琼脂，其作用是
A、作为碳源
B、作为氮源
C、提供微量元素
D、使培养基凝固
7、下列物质常用于作为培养基碳源的是
A、甘油
B、玉米浆干粉
C、尿素
D、黄豆饼粉
8、发酵工厂中多组发酵罐同时发生染菌现象，最有可能的原因是
A、发酵罐清洗不干净
B、空气过滤系统发生故障
C、培养基灭菌不彻底
D、菌种带杂菌
9、在柠檬酸的工业发酵过程中危害最大，最难挽救的染菌一般发生在哪一阶段？
A、种子培养阶段
B、发酵前期
C、发酵中期
D、发酵后期
10、下列哪一项不是优良发酵种子应具备的条件
A、延滞期短，适应性强
B、不宜退化，性质稳定
C、易于培养，发酵产量高
D、种子中产物含量高
11、下列关于种子培养过程中叙述正确的是
A、接种处于稳定期的菌体最合适
B、种龄越大种子浓度越高越有利于后续发酵
C、较大接种量可以使产物的合成期提前到来
D、发酵结果与种龄和接种量没有太大关系
12、在分批发酵过程中微生物在哪些时期的比生长速率基本为零？ ①延滞期，②对数生长期，③衰减期，④稳定期，⑤衰亡期
A、②④
B、①④
C、③⑤
D、①⑤
13、下面选项中会导致发酵体系KLa提高的是
A、菌体浓度提高
B、降低溶液电解质浓度
C、加入油脂表面活性剂
D、提高搅拌功率
14、以下发酵罐中哪种更适合霉菌的大规模发酵
A、气升式发酵罐
B、管道式发酵罐
C、固定化发酵罐
D、固体发酵罐
15、下面选项中不是发酵罐几何相似放大设计准则的是
A、按照空气流量相等准则放大
B、几何尺寸放大
C、KLa与P/V联合放大
D、按搅拌功率相等的准则放大
16、以下关于pH叙述错误的是
中国大学发酵工程_2
随着现代生产和制造业的发展，发酵工程越来越受到人们的重视。中国大学的发酵工程专业也逐渐壮大，成为了研究生物技术和生物制造的重要学科。本文将介绍中国大学发酵工程的发展现状和未来趋势。
发展现状
中国大学的发酵工程专业起步较晚，主要集中在20世纪80年代。经过几十年的发展，现在已经建立了完备的教育体系和科研平台。在教育方面，发酵工程专业通常归属于生物工程或化学工程学院，开设本科、硕士和博士三个层次的教育。在科研方面，中国大学发酵工程专业具有以下特点：
- 重视基础研究。发酵工程是一门涉及生物、化学、物理等多个学科的交叉学科，因此在研究中注重理论基础的打好。
- 强调应用开发。发酵工程在食品、医药、农业等多个领域具有广泛的应用，因此在教育和科研中注重对应用领域的了解和开发。
- 加强国际合作。发酵工程是国际性的学科，与国外学者的交流和合作对于提高研究水平和学生素质是非常有益的。
未来趋势
随着生物技术和生物制造的快速发展，中国大学发酵工程专业在未来还将面临以下趋势：
- 加强跨学科合作。发酵工程需要涉及到生物、化学、物理、计算机等多个领域的知识，因此将会越来越注重与其他学科的合作。
- 注重从研究到实践。发酵工程的研究离不开实验和生产的支持，因此在教育中会更加注重学生的实践能力的培养。
- 发展智能化制造。随着人工智能和自动化技术的不断发展，未来发酵工程生产也将趋向智能化。
结论
中国大学的发酵工程专业经过几十年的发展，已经取得了丰硕的成果。未来，发酵工程将继续发展壮大，为生物技术和生物制造的发展做出更大的贡献。
