中国大学餐饮管理章节答案(mooc完整答案)

分类： 历年真题库发布于：2024-06-02 13:49:55ė61237次浏览613条评论

中国大学餐饮管理章节答案(mooc完整答案)

第一章 餐饮业概述

单元测验

1、中国章节我国餐饮业亟需解决的大学答案答案问题包括：食品安全隐患、.浪费现象、餐饮从业人员素质以及（）。管理
A、完整市场宣传
B、中国章节消费认知
C、大学答案答案价格
D、餐饮产品标准化

2、管理大数据显示，完整下列哪一种餐饮类型（）逐渐成为市场消费热点？
A、中国章节休闲餐饮
B、大学答案答案正餐
C、餐饮酒店餐饮
D、管理传统餐饮

3、完整我国餐饮自（）进入规模发展阶段。
A、20世纪80年代初
B、20世纪80年代末---90年代初
C、20世纪90年代中期
D、20世纪90年中后期

4、餐饮行业具有（）特点？
A、生产消费的同步性
B、发展的独立性
C、服务的差异性
D、产品的区域性

5、餐饮业属于（）
A、第一产业
B、第三产业
C、现代服务业
D、第二产业

6、现在所说的“餐厅”出现在18世纪后期，第一家餐厅的名字叫“龙德大酒店”。

7、餐饮业的发展对旅游业以及国民经济发展水平的依赖度较低。

8、夏、商、周时期，中国餐饮业的雏形已初步形成。

第二章 酒店餐饮岗位设置及岗位规范

单元测验

1、（）是衡量餐厅接待能力大小的重要指标。
A、上座率
B、点餐率
C、餐位数
D、回头率

2、避免多头领导，一个员工只有一个上级是遵循（）。
A、按需设置原则
B、统一指挥原则
C、精简高效原则
D、明确授权原则

3、餐厅中提供直接对客服务最多的岗位是（）。
A、厨师长
B、行政总厨
C、餐厅经理
D、服务员

4、酒店提供的特色餐饮服务包括（）
A、客房送餐
B、外卖服务
C、主题活动策划
D、餐厅就餐

5、下列哪些被称为酒店餐饮部的四大岗位？（）
A、原料采购
B、人员招聘
C、餐饮预定
D、管事部

6、餐饮企业专业化程度越高，分工越细。

7、餐厅类型与企业组织机构的规模成反比。

8、“三轻 ”是指说话轻、走路轻、操作轻。

第三章 中国饮食文化

单元测试

1、在“观看视频--学做菜点”中，教的是下列哪一种食品？
A、馄饨
B、汤圆
C、春卷
D、饺子

2、羊肉泡馍出现在哪一部分的教学资料中？
A、西北地区美食选介
B、黄河中游地区美食选介
C、中北地区美食选介
D、京津冀地区美食选介

3、“五方杂处，多元复合”是对哪一区域饮食文化特点的概括？
A、黄河中游地区
B、中北地区
C、京津冀地区
D、西北地区

4、在东北地区美食选介中，介绍了下列哪几种美食？
A、锅包肉
B、李记坛肉
C、洛阳水席
D、小鸡炖蘑菇

5、京津冀地区的特色美食包括（）
A、涮羊肉
B、烤鸭
C、坛焖肉
D、肉夹馍

6、甘肃具有游牧、畜牧的饮食文化特色。

7、馕是新疆的特色食品

8、馕是宁夏的特色食品

第四章 菜肴酒水知识

第四章单元测验

1、（）菜是菜系之首。
A、鲁
B、苏
C、徽
D、粤

2、佛跳墙是（）菜的代表。
A、粤
B、闽
C、浙
D、苏

3、中国最古老的饮料酒是（）。
A、白酒
B、黄酒
C、啤酒
D、葡萄酒

4、单宁的主要来源包括（）
A、葡萄籽
B、葡萄皮
C、储酒的橡木桶
D、葡萄果肉

5、世界三大饮料是指（）。
A、咖啡
B、茶
C、可可
D、可乐

6、松鼠鳜鱼是浙菜的代表菜之一。

7、红葡萄酒是采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，经葡萄皮和汁混合发酵而成的。

8、松露、鱼子酱、鹅肝是法式菜肴的三大原料。



Ɣ回顶部