超星探寻广西美食秘境桂系名菜课后答案(学习通2023课后作业答案)

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学习通探寻广西美食秘境桂系名菜

广西是一个以少数民族为主的多民族地区，其独特的地理位置和文化背景，使得广西的美食文化也非常丰富多彩。其中，桂系名菜尤为著名，它是广西地方风味鲜明的代表菜系之一。

一、桂系名菜的特点

桂系名菜以鲜、嫩、香、辣、酸、甜、咸为主要特点，精选广西的山珍海味，口味独特、色香味俱佳。

1. 鲜

广西是一个地处南方的省份，拥有丰富的水资源和温暖的气候，因此广西的菜肴以鲜味为主，很多菜品都是选用新鲜的海鲜、水产品等。

2. 香

桂系名菜的香味主要来源于广西特有的香料，如草果、桂皮、草菇、八角、丁香等，让菜肴更具魅力。

3. 辣

广西人非常喜欢吃辣，辣味是广西菜肴不可或缺的一部分，不仅能够刺激味蕾，还能够增加食欲。

4. 酸

广西是一个酸菜大省，酸味的成分常被用于烹制菜肴中，如酸笋、酸豆角等，增加了菜肴的口感。

5. 甜

甜味常用于烹制甜品，如桂花糯米饭、椰汁糕等，广西民间还传统制作甜酒，用于各种节庆和招待客人。

6. 咸

咸味是桂系名菜中很重要的一部分，它能够提高菜肴的鲜味和口感，并且能够促进消化。

二、桂系名菜的代表菜品

1. 老友粉

老友粉是广西南宁的特色小吃，以其配料独特、鲜香可口而闻名。配料主要有肉丝、葱花、辣椒、花生米等。

2. 红烧肉

红烧肉是广西菜肴中的一道佳肴，以其肥而不腻、香味扑鼻而著名。配料主要有五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。

3. 荔浦芋头糯米饭

荔浦芋头糯米饭是广西柳州的传统美食，以其米粒饱满、芋头香软、肉馅鲜嫩而出名。配料主要有糯米、芋头、瘦肉、香菇、荷叶等。

4. 炒螺丝

炒螺丝是广西桂林的特色小吃，以其鲜美可口、鲜辣适中而受到大众的喜爱。配料主要有螺蛳、葱、姜、蒜、辣椒等。

三、桂系名菜的烹饪技巧

1. 刀工

刀工是桂系名菜中非常重要的一个环节，因为菜肴的美味程度取决于食材的切法。菜肴切得好，营养均匀、味道鲜美。

2. 烹调方法

桂系名菜的烹调方法多样，如煮、蒸、炒、炸等，不仅能够保留食材的营养，还能够让菜肴的口感更好。

3. 调味技巧

桂系名菜的调味技巧很重要，常用的调料有酱油、盐、糖、醋、鸡精、香菇精等，它们可以调整菜肴的味道，使其更加美味。

四、结语

桂系名菜是广西地方风味鲜明的代表菜系之一，它以鲜、嫩、香、辣、酸、甜、咸为主要特点，精选广西的山珍海味，口味独特、色香味俱佳。在烹饪技巧上，桂系名菜注重刀工和调味技巧，多样的烹调方法，让广西的美食文化更加丰富多彩。