尔雅食品工程原理（2021适岗）章节答案(学习通2023课后作业答案)

分类：求职面试发布于：2024-06-02 12:20:40ė02969次浏览634条评论

尔雅食品工程原理（2021适岗）章节答案(学习通2023课后作业答案)

第0章绪论

第0-1课时 0.1 食品工业生产过程；0.2 单元操作及食品工程原理的尔雅概念；0.3课程的一条主线；0.4课程要解决的问题；0.5 食品工程原理和化工原理的对比。随堂测验

1、食品适岗什么是工程食品工业生产过程？
A、食品工业生产过程是原理业答对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的章节过程；
B、食品工业生产过程是答案对食品原料进行物理、生物、学习化学、通课生物化学等的后作加工或操作，以获取食品成品或中间产品的尔雅过程；
C、食品工业生产过程是食品适岗对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的工程过程；
D、食品工业生产过程是原理业答对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的章节过程；

2、物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，答案是因为它们是：
A、食品工业生产过程的核心过程；
B、食品工业生产过程的补充过程；
C、食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D、此话错误，物理操作步骤不是很重要；

3、啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
A、糖化和发酵；
B、煮沸；
C、麦汁冷却；
D、杀菌；

4、单元操作的特点是什么？
A、各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B、同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C、单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D、以上全是；

5、关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：
A、食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B、食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C、食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D、化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；

第0-2课时 0.6单位换算；0.7物料衡算；0.8能量衡算；0.9过程速度和速率；0.10平衡关系随堂测验

1、什么是三传物理量？
A、动量；
B、热量；
C、（物）质量；
D、以上三个物理量；

2、三传量通量等于什么？
A、三传量浓度差除以传递过程阻力；
B、三传量差除以传递过程阻力；
C、三传量浓度差除以传递过程阻力强度；
D、三传量差除以传递过程阻力强度；

3、三传物理量的通量可以指：
A、指动量、热量、质量；
B、指单位时间和单位面积上的动量和质量；
C、指高等数学中描述的流通量；
D、单位时间单位传递面积上的热量；

4、三传量速率可以指：
A、指动量、热量、质量；
B、指单位面积上的动量、热量和质量；
C、指单位时间的热量；
D、指单位时间的动量和质量；

5、三传量通量计算公式中的阻力强度可以指：
A、指三传量通量计算公式中传递阻力除以传递面积；
B、单位面积上所受的力；
C、单位传热面积上的热量；
D、质量通量计算公式中的单位传质面积上的传质阻力；

第1章流体流动及输送机械

第1-1课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-1随堂测验

1、大气压-压力表显示压力=( )
A、表压；
B、负的绝对压强；
C、真空度；
D、无法确定；

第1-2课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-2随堂测验

1、真空度是指实际测定压力( )当地大气压的绝对值。
A、>；
B、<；
C、=；
D、不确定；

第1-3课时 1.2 流体在管内的流动-1随堂测验

1、"在一种连续的静止不可压缩流体内,同一水平面上的压强相等",这说法对不对?

第1-4课时 1.2 流体在管内的流动-2随堂测验

1、请写出直管内流动的雷诺准数的表达式Re=________。

第1-5课时 1.2 流体在管内的流动-3随堂测验

1、用U型管测量静止水相中高度不同两点的压差,R值=_______。
A、R>0;
B、R<0;
C、R=0;
D、不确定；

第1-6课时 1.2 流体在管内的流动-4随堂测验

1、不属于牛顿型流体的是( )
A、气体；
B、酒精；
C、牛奶；
D、泥浆；

第1-7课时 1.3 流体流动现象-1随堂测验

1、真空度是指实际测定压力( )当地大气压的绝对值。
A、>；
B、<；
C、=；
D、不确定；

第1-8课时 1.3 流体流动现象-2随堂测验

1、大气压-压力表显示压力=( )
A、表压；
B、负的绝对压强；
C、真空度；
D、无法确定；

第1-9课时 1.4 流体在管内的流动阻力-1随堂测验

1、直管阻力是指___________________________。

第1-10课时 1.4 流体在管内的流动阻力-2随堂测验

1、局部阻力是指________________________________。

第1-11课时 1.4 流体在管内的流动阻力-3随堂测验

1、流体流动阻力产生的根本原因是____________________________________。

第1-12课时 1.4 流体在管内的流动阻力-4随堂测验

1、非圆形管道内的流动阻力,可以用当量直径计算,de=_________。
A、de=d(管子直径);
B、de=流通截面积/浸润周长;
C、de=2流通截面积/浸润周长;
D、de=4流通截面积/浸润周长；

第1-13课时 1.5 管路计算-1随堂测验

1、在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表，若该阀门关小，压力表读数将如何变化?
A、变大;
B、变小;
C、不变;
D、无法确定；

第1-14课时 1.5 管路计算-2随堂测验

1、在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表，若该阀门关小，管路总阻力将如何变化?
A、变大;
B、变小;
C、不变;
D、无法确定；

第1-15课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-1随堂测验

1、要测定流体的速度分布曲线，要选用哪种仪器进行测量？
A、U型压差；
B、测速管；
C、孔板流量计；
D、转子流量计；

第1-16课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-2随堂测验

1、要测定管中心流体的最大流速，应选用哪种测量仪器测量？
A、U型压差；
B、测速管；
C、孔板流量计；
D、转子流量计；

第1-17课时 1.7液体输送机械-1随堂测验

1、流体输送机械是向流体提供动力以提高流体机械能的装置。

第1-18课时 1.7液体输送机械-2随堂测验

1、输送含有泥浆的粘度较大的流体，选用哪种叶轮的泵合适？
A、封闭式叶轮；
B、半开式叶轮；
C、开放式叶轮
D、都可以，无区别；

第1-19课时 1.7液体输送机械-3随堂测验

1、泵壳的作用除了收集和导出流体，还是（）的装置。
A、能量转换；
B、防止流体飞溅；
C、将动能转换成压强能；
D、防止流体损失；

第1-20课时 1.7液体输送机械-4随堂测验

1、泵壳中的导论是安装在叶轮外侧的固定装置，它的作用是（）。
A、减少液体与泵壳的碰；
B、减少流体能量损失；
C、引导流体流出泵壳的流向；
D、防止叶轮与泵壳碰撞；

第1-21课时 1.8 气体输送机械-1随堂测验

1、离心泵的工作点，是离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点。

第1-22课时 1.8 气体输送机械-2随堂测验

1、提高离心泵安装高度的措施有（）。
A、减少入口管路阻力；
B、降低流体温度；
C、增加储槽液面压力；
D、增加离心泵的功率；

第2章流体经颗粒流动

第1课时颗粒特性随堂测验

1、什么是比表面积？
A、单位质量的球的表面积
B、单位体积的球的表面积
C、单位质量球的截面积
D、单位体积的截面积

第2课时沉降过程随堂测验

1、在重力场中，微小颗粒的沉降速度与什么无关？
A、颗粒几何形状；
B、粒子几何尺寸；
C、流体与粒子的密度；
D、流体流速；

第3学时过滤1随堂测验

1、在液固分离过程中，下列哪些描述表面过滤的论断是正确的？（）
A、过滤介质常用多孔织物，其网孔尺寸未必一定小于被截留的颗粒直径；
B、经过过滤初级阶段后形成的滤饼才是真正有效的过滤介质；
C、过滤时，固体颗粒并不形成滤饼而是沉积于较厚的过滤介质内部，在惯性和扩散作用下，进入通道的固体颗粒趋向通道壁面并籍静电与表面力附着其上；
D、过滤刚开始时，会有部分颗粒进入过滤介质网孔中发生架桥现象，同时也有少量颗粒穿过介质而混于滤液中；

第4学时过滤2随堂测验

1、板框过滤机采用置换洗涤法洗涤滤饼，已知过滤终了的过滤速率为0.4m3/s，则洗涤速率为（）m3/s
A、0.8
B、0.4
C、0.2
D、0.1

第5学时过滤3随堂测验

1、下列对洗涤方式描述正确的是（）
A、置换洗涤洗涤液在框内向两边流，洗涤面积为框一侧面积的2倍，而行程为框厚度的一半；
B、横穿洗涤，洗涤液从左上角通道送入，洗涤板左上角上开有小孔与洗涤液通道相连，洗涤较均匀迅速发布于框内凹槽然后透过滤布穿过整个滤框，再穿过另一侧滤布，进入另一块板的凹槽，从另一块板的右下端小暗孔流向洗涤液出口通道，完成洗涤；
C、置换洗涤，洗涤液从左上角通道送入，洗涤板左上角上开有小孔与洗涤液通道相连，洗涤较均匀迅速发布于框内凹槽然后透过滤布穿过整个滤框，再穿过另一侧滤布，进入另一块板的凹槽，从另一块板的右下端小暗孔流向洗涤液出口通道，完成洗涤；
D、横穿洗涤，洗涤液在框内向两边流，洗涤面积为框一侧面积的2倍，而行程为框厚度的一半；

第6学时过滤4随堂测验

1、过滤过程中固体颗粒即便小于过滤介质孔径，但它们相互之间垒叠，在过滤介质道内和表面很快发生“架桥”现象，这种过滤操作称为深床过滤（）

2、横穿洗涤洗涤面积为框一侧面积的2倍，而行程为框厚度的一半（　）

第7学时过滤5随堂测验

1、转筒真空过滤机(rotary drum filter)是常用的一种间歇操作的过滤机械。

2、间歇过滤机在计算生产能力时，应以整个操作周期为基准。操作周期T为过滤时间和洗涤时间之和（）

第8学时流态化随堂测验

1、流体通过床层的空塔速度u较低，床层空隙中流体的实际流速u1小于颗粒的沉降速度ut，颗粒静止不动，颗粒床层为固定床（）

2、流体通过床层的空塔速度较低，床层空隙中流体的实际流速小于颗粒的沉降速度，颗粒静止不动，颗粒床层为固定床（）

第3章传热

第1课时 3.1 热传导随堂测验

1、用两种不同导热系数的材质保温，对于厚度相同材料的放置，那种说法是正确的？
A、导热系数小的放在内有利；
B、导热系数大的放在内有利；
C、无论怎样放置都一样；
D、导热系数小的放外面；

第2课时 3.2 对流传热随堂测验

1、在蒸汽-空气间管壁的换热过程中，以下用来提高传热速率的方法中那些是不够合理的？
A、提高蒸汽速率；
B、同时提高蒸汽和空气流率；
C、提高空气的流速；
D、降低蒸汽的流速；

第3课时 3.3 传热过程计算-1随堂测验

1、高粘度流体在管内湍流时，努塞尔准数Nu与流速及雷诺准数Re间关系描述错误的是
A、Nu与Re成正比；
B、Nu与Re的0.8次方成正比；
C、Nu与Re成反比；
D、Nu与流速的0.8次方成正比

第4课时 3.3 传热过程计算-2随堂测验

1、间壁式换热器的总传热系数总是靠近对流传热系数较大一侧流体的对流传热系数。

第5课时 3.3 传热过程计算-3随堂测验

1、两流体进行逆流换热，冷流体从20℃升到60℃，热流体从90℃降至70℃，则对数平均温差为 _ ℃

第6课时 3.3 传热过程计算-4随堂测验

1、增大流体的流速可以提高对流传热速率。

第7课时 3.4 非稳态传热-1随堂测验

1、热量是沿温度梯度的方向传递的。

2、温度场中存在温度梯度就一定存在热量的传递。

第8课时 3.4 非稳态传热-2随堂测验

1、在非稳态热传导计算中，用到的准数包括哪些
A、过余温度准数q；
B、毕渥准数Bi；
C、傅里叶准数Fo；
D、几何相似准数L0

第10课时 3.5 热辐射随堂测验

1、热辐射中的辐射能由那些能量组成？
A、折射能量；
B、投射能量；
C、吸收能量；
D、反射能量；

2、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围。

3、对于辐射传热，除真空和大多数固体外，热射线可完全透过。

第4章侧重传热的单元操作-蒸发和冷冻

第1课时 4-1 蒸发-1随堂测验

1、蒸发计算时，溶液的沸点按（）来确定
A、完成液组成；
B、原料液组成与完成液组成的算术平均值；
C、原料液组成；
D、原料液组成与完成液组成的对数平均值。

第2课时 4-2 蒸发-2随堂测验

1、溶液沸点的升高和温度差损失包括哪几项？
A、溶液在冷凝器压强下的沸点升高或温差损失；
B、由液层静压效应引起的沸点升高或温差损失；
C、二次蒸汽流动阻力效应引起的沸点升高或温差损失；
D、液体密度引起的沸点升高或温差损失；

第3课时 4-3 冷冻-1随堂测验

1、制冷流程中经压缩机在制冷流程管道内部循环的介质称为_______。

第4课时 4-4 冷冻-2随堂测验

1、食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

第5章传质基础

第1课时 5-1 传质基础-1随堂测验

1、Fick扩散定律中，出现负号的原因是：
A、物质由低浓度区域向高浓度区域扩散；
B、物质总是沿着浓度最大方向导数扩散；
C、物质的扩散通量应该保证为负值；
D、物质的扩散通量应保证为正值。

第2课时 5-2 传质基础-2随堂测验

1、酒精水溶液中含酒精20％（体积分数），酒精和水混合总体积近似按相加计算，纯酒精的密度 790kg/m3，水的密度 1000kg/m3，则乙醇的质量分数为___________、摩尔分数为_________________、质量比为______________________、摩尔比为_________________。

第3课时 5-3 传质基础-3随堂测验

1、一组分通过相对停滞的其它组分而产生的扩散称为________________。

第4课时 5-4 传质基础-4随堂测验

1、关于总传质系数，下列说法正确的是：
A、等于分传质系数之和；
B、也称相际传质系数；
C、其倒数等于分传质系数倒数之和；
D、与相平衡没有关系。

2、关于传质理论，下列说法正确的是：
A、双膜模型最优；
B、双模模型里有非稳态假设；
C、溶质渗透模型里有非稳态假定；
D、表面更新模型认为两相界面的膜不是停止的。

第6章气体吸收

第1课时 6-1 气体吸收-1随堂测验

1、吸收是__________的单元操作，它利用气体中各组分在某种溶剂中的_________不同而使混合气体得以分离。

第2课时 6-2 气体吸收-2随堂测验

1、在吸收操作中，其它条件不变，随着气体速度的增加，出塔气体浓度变大。

第3课时 6-3 气体吸收-3随堂测验

1、处理易溶气体的吸收时，为较显著地提高吸收速率，应增大气相的流速。

第4课时 6-4 气体吸收-4随堂测验

1、温度低，气体分压小时，对吸收操作有利。

第7章蒸馏

第1课时 7-1 双组分汽液平衡-1随堂测验

1、不同的进料状态影响精馏操作的原因是
A、影响了精馏段操作线的位置；
B、影响了相平衡线的位置；
C、影响了提馏段操作线的位置；
D、影响了对角线的位置；

第2课时 7-2 双组分汽液平衡-2随堂测验

1、精馏的操作费用可由哪些综合决定？
A、操作费用；
B、精馏塔设备费用；
C、塔顶冷凝器设备费用；
D、塔底再沸器设备费用；

第3课时 7-3 平衡蒸馏和简单蒸馏随堂测验

1、精馏的最佳费用由什么决定？
A、操作费用决定；
B、由设备费用决定；
C、由原料费用决定；
D、由最适回流比决定；

第4课时 7-4 精馏原理和流程随堂测验

1、双组分物系的汽液平衡相图可以由________________表示，也可以由________表示。

第5课时 7-5 双组分连续精馏计算-1随堂测验

1、对双组分物系的精馏操作而言，无论是连续稳态精馏，还是简单蒸馏，物料衡算是基本的手段，包括____________的衡算和_____________________物料恒算。

第6课时 7-6 双组分连续精馏计算-2随堂测验

1、精馏操作图解计算需要作出______________、______________、______________、__________________四条线。

第7课时 7-7 双组分连续精馏计算-3随堂测验

1、精馏操作稳定后，如果其它条件不变，增大回流比，仍保证塔内流体力学条件正常，则塔内的分离效果变差，有可能不能完成指定的分离任务。

第8课时 7-8 双组分连续精馏计算-4随堂测验

1、最适回流比由操作费用和设备费用决定，当回流比较大时塔顶冷凝器和塔底再沸器及塔的造价快速增加，故回流比不能选太大。

第8章侧重传质的单元操作

第1课时萃取的基本概念随堂测验

1、评价萃取剂分离程度的指标是：
A、对溶质组分A的溶解能力；
B、分配系数；
C、选择性系数；
D、对原溶剂B的溶解能力；

第2课时萃取计算和膜分离随堂测验

1、关于膜分离下列说法错误的是：
A、分离膜一般可以分为微滤、超滤、纳滤、反渗透膜等；
B、反渗透膜的操作压强一般比微滤的要小；
C、反渗透的截留分子量在200-2000之间；
D、超滤对盐和低分子量有机物具有截留效果；

第9章干燥

9.1湿空气性质计算及湿度图随堂测验

1、若将普通温度计的感温部分用纱布包裹，并将纱布的下端浸在水中，使纱布一直保持湿润状态，所测定的温度称为（）
A、干球温度；
B、湿球温度；
C、露点；
D、泡点；

9.1湿空气性质计算及湿度图随堂测验

1、由于饱和水蒸气压ps随温度升高而增大，所以当湿空气中水蒸气分压pv一定时，则随着温度的升高，相对湿度φ应选哪个？
A、越高；
B、越低；
C、不变；
D、不确定；

9.1湿空气性质计算及湿度图随堂测验

1、若将普通温度计的感温部分用纱布包裹，并将纱布的下端浸在水中，使纱布一直保持湿润状态，所测定的温度称为（）
A、干球温度；
B、湿球温度；
C、露点；
D、泡点；

9.2湿空气性质计算及湿度图随堂测验

1、由于饱和水蒸气压ps随温度升高而增大，所以当湿空气中水蒸气分压pv一定时，则随着温度的升高，相对湿度φ应选哪个？
A、越高；
B、越低；
C、不变；
D、不确定

9.2湿空气性质计算及湿度图随堂测验

1、在一定压力下，将不饱和的空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和状态时的温度称为该空气的( )
A、干球温度；
B、湿球温度；
C、露点；
D、焓值；

2、湿球温度由湿空气的（）和（）决定
A、湿度；
B、比容；
C、干球温度；
D、焓；

9.3物料和热量衡算随堂测验

1、（）是指物料中所含的大于平衡水分，能在一定空气状态下用干燥方法除去的水分。
A、自由水分；
B、结合水分；
C、平衡水分
D、非结合水分

9.3物料和热量衡算随堂测验

1、通过干燥系统的物料衡算，可确定什么？
A、水分蒸发量；
B、空气消耗量；
C、干燥产品的流量；
D、蒸发器所需能量；

9.4物料和热量衡算随堂测验

1、通过干燥系统的热量衡算，可以求得什么？
A、干燥产品的流量；
B、预热器消耗的热量；
C、向干燥器补充的热量；
D、干燥过程消耗的总热量；

9.5物料和热量衡算随堂测验

1、通过干燥系统的物料衡算，可确定什么？
A、水分蒸发量；
B、空气消耗量；
C、干燥产品的流量；
D、蒸发器所需能量；

9.5物料和热量衡算随堂测验

1、干燥系统的总热量消耗于什么环节？
A、加热空气；
B、加热湿物料；
C、蒸发水分；
D、损失于周围环境中

9.6物料和热量衡算随堂测验

1、干燥系统的总热量消耗于什么环节？
A、加热空气；
B、加热湿物料；
C、蒸发水分；
D、损失于周围环境中；

9.6物料和热量衡算随堂测验

1、提高干燥系统的热效率表示热利用率愈高，措施有哪些？
A、提高热空气入口温度；
B、降低废气出口温度，提高其出口湿度；
C、用废气预热空气或物料；
D、加强干燥设备的保温，减少热损失等；

9.7干燥速度和干燥时间随堂测验

1、食品中的结合水分包括哪些？
A、物料表面附着水分及孔隙中的水分；
B、物料细胞内的水分；
C、物料中可溶固形物溶液中的水分；
D、物料内毛细管中的水分；

9.8干燥速度和干燥时间随堂测验

1、物料的平衡水分与物料的种类及空气的性质有关，是物料在一定空气状态下能被干燥的极限。

2、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为_______和_______。