尔雅酒水管理（周沫）答案(学习通2023完整答案)
第七讲 单元测验
1、尔雅白色龙舌兰酒的酒水什么味道比较突出？
A、花果的管理芳香味
B、柑橘柠檬的周沫整答水果香
C、剑麻植物的答案清香味
D、橡木桶的学习木香味
2、龙舌兰酒的通完酿造所使用的材料是什么？
A、芦荟
B、尔雅君子兰
C、酒水龙舌兰的管理果实
D、龙舌兰的周沫整答鳞茎
3、塔奇拉酒（Tequila）的答案产地在哪里？
A、墨西哥
B、学习巴西
C、通完印度
D、尔雅阿根廷
4、龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，龙舌兰酒是用龙舌兰（agave）为原料制作的一款蒸馏酒。
5、龙舌兰酒都可以被称为塔奇拉酒（Tequila）。
6、白色龙舌兰酒无色透明，是未经陈酿的龙舌兰酒。
第七讲 单元作业
1、龙舌兰酒的饮法可以说是千奇百怪，甚至可以加入你现象不到的一些东西，如芹菜、金枪鱼、西红柿、芒果等等。不像其他的一些烈酒饮法中规中矩，你怎么看待龙舌兰酒千奇百怪的饮法，有机会的话你会尝试吗？
第六讲 金酒
第六讲 单元测验
1、金酒(Gin)诞生起源于哪个国家？
A、英国
B、荷兰
C、法国
D、加拿大
2、金酒的发展、成长主要在哪个国家？
A、荷兰
B、比利时
C、美国
D、英国
3、金酒的名称是不是因为它的酒液是金色而得名，通常金酒的颜色看起来是怎样的？
A、金色
B、琥珀色
C、红色
D、无色透明
4、金酒按口味风格，可分为辣味金酒、老汤姆金酒和哪种金酒？
A、果味金酒（芳香金酒）
B、添加利金酒
C、干金酒
D、加甜金酒
5、酿制金酒的香料多种多样，如主要的有杜松子、荽子、豆寇、甘草、橙皮等。
6、金酒味道清新爽口，可单独饮用，但不适合用于调配鸡尾酒。
7、添加利金酒是一种英式干金酒。
8、荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏一次获得的谷物原酒。
第三讲 伏特加
第三讲 单元测验
1、伏特加酒（vodka wine）是哪个国家的民族符号？
A、美国
B、俄罗斯
C、法国
D、加拿大
2、在伏特加酒的历史发展中，以下哪位名人对伏特加酒的发展作出了巨大贡献？
A、弗拉基米尔·弗拉基米罗维奇·普京
B、马克·吐温
C、乔治·华盛顿
D、门捷列夫
3、伏特加酒的一个最突出特点是什么？
A、复杂浓醇
B、纯净清冽
C、醇香回甘
D、馥郁深厚
4、伏特加酒在制造的过程中，过滤这一道工序非常重要，过滤所选用的材料是。
A、纱布
B、鹅卵石
C、陶瓷
D、活性炭/木炭
5、有的伏特加酒没有特殊的香气，而有的伏特加酒有橙子、樱桃或苹果的水果香气。
6、伏特加酒的酿造原料不能选择马铃薯等薯类，只能选用一些谷物。
7、伏特加酒的酒质和白酒一样，一般都是无色、晶莹澄澈的。
8、蒸馏后的伏特加原酒要用橡木桶来盛放。
第五讲 朗姆酒
第五讲 单元测验
1、朗姆酒的兴起，和水手中流行的哪种疾病有关？
A、白血病
B、坏血病
C、疟疾
D、夜盲症
2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深？
A、银朗姆
B、白朗姆
C、金朗姆
D、红朗姆
3、分别利用甘蔗汁和糖蜜所酿制的朗姆酒可以分成哪几个类型？
A、清香型朗姆酒
B、甜朗姆酒
C、浓香型朗姆酒
D、烈性朗姆酒
4、根据朗姆酒的颜色，可以将朗姆酒可以分为哪几类？
A、银朗姆（白朗姆）
B、金朗姆
C、褐色朗姆
D、黑朗姆
5、和大部分蒸馏酒不同，酿造朗姆酒所用的主要原料是甘蔗。
6、加勒比海是现代朗姆酒的起源地。
第五讲 单元作业
1、现代朗姆酒可以说是从草根成功逆袭的一种知名酒品，你是如何理解、看待这一点的，说一说你的想法。
第二讲 威士忌
第二讲 单元测验
1、威士忌在诞生起源中，最开始被称为什么？
A、Whisky
B、金色液体
C、生命之水（拉丁语称为aqua vitae）
D、Bourbon
2、在加拿大威士忌的发展历史中，以下哪个历史事件促进了加拿大威士忌的快速发展？
A、调和型威士忌的发明
B、连续式蒸馏器的发明
C、英格兰颁布了消费税令法
D、美国颁布了《禁酒令》
3、当今，威士忌的最大消费国是以下哪个国家？
A、俄罗斯
B、美国
C、加拿大
D、比利时
4、威士忌酒在陈酿的过程中通常选用橡木桶来盛放酒液。
5、威士忌的酿造原料通常选用大米、土豆等农作物。
6、威士忌酒是一种43度左右的烈性蒸馏酒。
第四讲 白兰地
第四讲 单元测验
1、白兰地酒的酿制工艺主要包括哪几道？
A、发酵
B、蒸馏
C、陈酿
D、勾调
2、酿制白兰地的葡萄原料最好要满足哪几个条件？
A、糖度低
B、糖度高
C、酸度高
D、无特殊气味或弱中性香型
3、现代的白兰地酒起源于法国。
4、白兰地酒的酿造原料不仅限于葡萄，也可以用各类水果进行酿制，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。
5、白兰地酒的品质离不开长时间的陈酿，「VO」级别的白兰地酒陈酿时间最长。
6、白兰地酒其实就是葡萄酒。
7、白兰地酒的颜色是来源于葡萄果肉及果皮的颜色。
第八讲 日本清酒
第八讲 单元测验
1、日本清酒在口感上可以分为哪两类？
A、淡香、浓香
B、辛口、甘口
C、辣口、辛口
D、甜口、苦口
2、日本清酒的制作工艺中，原料的“精白”是什么意思？
A、筛选出原料中的杂质
B、漂白原料
C、将原料粉碎
D、把外层打磨掉，留下里层的精华
3、日本清酒之所以叫清酒是因为在它的发展历史上，其酒液一直是非常澄清的而因此得名。
4、在酿制日本清酒的过程中，最后一步要经过蒸馏，所以酒液非常清澈透亮。
第九讲 韩国烧酒
第九讲 单元测验
1、韩国烧酒虽然叫烧酒，但其度数却不高，往往在18°~22°左右。
2、韩国烧酒酒香味不突出，不像中国的白酒酒香味非常浓香。
3、酿造烧酒的原料通常只用小麦、大麦。
国际名酒知识与品鉴--期末考试
国际名酒知识与品鉴-期末考试（客观题考试试卷）
1、威士忌酒有不同名称，以下选项中，哪一项不属于威士忌的叫法？
A、Whisky
B、Whiskay
C、Bourbon
D、Scotch
2、威士忌在诞生起源中，最开始被称为什么？
A、Whisky
B、金色液体
C、Bourbon
D、生命之水（拉丁语称为aqua vitae）
3、在加拿大威士忌的发展中，以下哪个历史事件促进了加拿大威士忌的快速发展？
A、连续式蒸馏器的发明
B、调和型威士忌的发明
C、美国颁布了《禁酒令》
D、英格兰颁布了合理的消费税令法
4、当今，威士忌的最大消费国是哪个国家？
A、美国
B、英国
C、俄罗斯
D、加拿大
5、威士忌酒的历史悠久，最开始发明威士忌酒的用途是什么？
A、祭祀
B、药物
C、日常食品
D、消毒剂
6、伏特加酒（vodka wine）是哪个国家的民族符号？
A、俄罗斯
B、英国
C、法国
D、德国
7、伏特加酒的一个突出特点是什么？
A、馥郁深厚
B、醇香回甘
C、复杂浓醇
D、纯净清冽
8、伏特加酒的历史发展中，以下哪个因素对于伏特加的改良有重大的意义？
A、橡木桶
B、蒸馏水
C、木炭（活性炭）
D、陈酿
9、伏特加酒的历史发展中，以下哪位名人对伏特加酒的发展作出了巨大贡献？
A、马克·吐温
B、门捷列夫
C、乔治·华盛顿
D、弗拉基米尔·弗拉基米罗维奇·普京
10、古代伏特加酒诞生和发展于哪个国家？
A、俄罗斯
B、加拿大
C、英国
D、印度
11、现代的白兰地酒起源于哪个国家？
A、法国
B、中国
C、英国
D、德国
12、白兰地这个名称是由Brandy音译而来，那Brandy 这个名称最开始是由哪个国家赋予的？
A、英国
B、俄罗斯
C、加拿大
D、法国
13、白兰地酒的品质离不开长时间的陈酿，下面哪一个分类等级表示白兰地酒的陈酿时间最短？
A、VSO
B、VSOP
C、XO
D、VO
14、干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」、「XO」等标示，表示酒的蕴藏时间的长短，那标有VSOP标识的干邑，其蕴藏期不少于几年？
A、一年
B、四年
C、五十年
D、十年
15、朗姆原酒在陈酿久藏时，一般是选用什么容器盛放？
A、玻璃桶
B、橡木桶
C、不锈钢桶
D、生铁桶
16、下列哪一种朗姆酒的色泽最深？
A、银朗姆
B、金朗姆
C、白朗姆
D、红朗姆
17、莫吉托（Mojito）是最有名的朗姆调酒之一，用于调制莫吉托所选用的是哪一类型的朗姆酒？
A、金朗姆
B、琥珀朗姆
C、白朗姆
D、红朗姆
18、朗姆酒的应用广泛，除了五花八门的饮用方式，朗姆酒通常还可以用于哪些方面？
A、烹饪
B、祭祀
C、药物
D、炸药
19、金酒在其历史发展中，最开始发明金酒的用途是什么？
A、药酒
B、麻醉剂
C、祭祀
D、观赏
20、金酒(Gin)诞生（起源）于哪个国家？
A、荷兰
B、俄罗斯
C、英国
D、印度
21、金酒的发展、成长主要在哪个国家？
A、英国
B、荷兰
C、俄罗斯
D、印度
22、金酒在其特有的调香过程中所加入杜松子有怎样的主要功效？
A、利尿、清热
B、助眠
C、镇静
D、活血化瘀
23、干金酒属于哪一类金酒？
A、英式金酒
B、美式金酒
C、荷式金酒
D、中式金酒
24、龙舌兰酒的酿造所使用的材料是什么？
A、龙舌兰的鳞茎
B、龙舌兰的叶片
C、君子兰
D、芦荟
25、塔奇拉酒（Tequila）的产地在哪里？
A、墨西哥
B、巴西
C、阿根廷
D、印度尼西亚
26、龙舌兰酒的饮用方式五花八门，下列哪一款鸡尾酒不会用到龙舌兰酒。
A、龙舌兰日出
B、地狱龙舌兰
C、莫吉托
D、玛格丽特
27、没有经过陈年（陈酿）的龙舌兰酒呈现怎么的色泽？
A、一抹淡绿
B、纯净无色
C、金黄色泽
D、优雅琥珀色
28、酿造清酒所用的原料一般选用什么？
A、大米
B、玉米
C、大麦
D、燕麦
29、酒水又叫饮品、饮料，是指经加工制造供饮用的液态食品。那酒水可以分为不同的哪两大类：
A、软饮料、配制酒饮料
B、发酵酒、蒸馏酒
C、果蔬饮料、碳酸饮料
D、非酒精饮料、含酒精饮料
30、在酒类的酿造生产方面来讲，啤酒属于哪类酒？
A、粮食酒
B、发酵酒
C、低度酒
D、烈性酒
31、中国白酒 清澈透明、酒香突出，属于世界六大蒸馏酒之一，那世界六大蒸馏酒都包括哪六种酒？
A、中国白酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒
B、龙舌兰酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒
C、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、黄酒
D、中国白酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰酒
32、日本清酒在口感上通常可以分为哪几类？
A、辛口
B、甘口
C、利口
D、苦口
33、龙舌兰酒通过不同的陈酿时间可以获得不同的色泽，根据其色泽可以细分为哪几种？
A、银色龙舌兰酒
B、金色龙舌兰酒
C、黄色龙舌兰酒
D、陈年龙舌兰酒
34、根据朗姆酒的颜色，主要可以分为哪几类？
A、银朗姆
B、金朗姆
C、黑朗姆
D、棕朗姆
35、威士忌按照酿造的原料来分类，可以分为哪几种？
A、大麦威士忌
B、谷物混合威士忌
C、水果威士忌
D、玉米威士忌
36、白兰地酒的酿造原料不仅限于葡萄，也可以用各类水果进行酿制，除了葡萄白兰地，下列用其他原料酿制的还有哪些白兰地酒？
A、苹果白兰地
B、樱桃白兰地
C、草莓白兰地
D、覆盆子白兰地
37、金酒在调香调味时所选用的香料，可以选择下列哪些香料？
A、陈皮
B、杜松子
C、桂皮
D、玉米
38、酒精饮料，按照生产工艺，可以分为哪几类？
A、蒸馏酒
B、果酒
C、发酵酒
D、配制酒
E、米酒
F、低度酒
39、酒精饮料按餐配方式分类，可以分为哪几类？
A、开胃酒
B、佐餐酒
C、餐后酒
D、甜食酒
E、餐前酒
40、威士忌在陈酿中通常选用橡木桶来盛放酒液。
41、威士忌的酿造原料通常选用大米、土豆等谷物。
42、威士忌酒是一种43度左右的烈性蒸馏酒。
43、伏特加酒的稀释工艺也被专门的研究过，门捷列夫发现酒精与水的比例为 4: 6 时最佳。
44、酿制白兰地的葡萄原料最好要满足的三个条件是： 糖度高、 酸度高、 无特殊气味。
45、与大部分蒸馏酒不同，酿造朗姆酒所用的主要原料是甘蔗。
46、朗姆酒的兴起，和水手中流行的一种疾病--白血病有关。
47、今天世界主要的朗姆酒产区在南美、南非、菲律宾和印度。
48、金酒的发明有非常明确的人物，是由荷兰莱顿大学(Unversity of Leyden)的西尔维斯(Doctor Sylvius)教授制造成功的。
49、金酒味道清新爽口，可单独饮用，但不适合用于调配鸡尾酒。
50、添加利金酒是一种英式干金酒。
51、龙舌兰酒都可以被称为塔奇拉酒（Tequila）。
52、日本清酒中的“四割五分”，是指在酿造时要把大米切割分成几份来用。
53、韩国烧酒之所以叫烧酒，是因为其度数非常高，酒非常烈，所以称为烧酒。
54、韩国烧酒和中国白酒不同，中国白酒的酒香味非常浓香、而韩国烧酒几乎闻不到什么酒香味。
55、在中国古代早就有黄酒的酿制历史，除了谷物原料酿造的酒之外，其它水果酿造的酒也占有一席之地，比如葡萄酿酒。
国际名酒知识与品鉴-期末考试（主观题考试试卷）
1、在酒类酿制方面，蒸馏酒与发酵酒的最大区别是什么，你认为二者之间有联系吗？有何种联系？
2、为什么中国历史上葡萄酿酒的技术没有得到极大的改善，你觉得最主要是哪方面的因素？
3、在本课程中，哪一种酒给你的印象最深，为什么？
4、在酒类的品鉴上，主要是品鉴酒的哪几方面，你会如何去品鉴？
学习通酒水管理（周沫）
酒水管理是餐饮企业的重要组成部分，也是餐饮企业成功的关键之一。在餐饮企业中，酒水营业收入往往占到总营业收入的30%以上，因此，对酒水管理的重视程度不言而喻。
酒品的选择
酒品的选择是酒水管理的重要环节之一。在选择酒品时，要根据自己的餐饮类型、目标消费群体、餐饮区域等因素进行选择。同时，也要注意与菜品的搭配，让酒品与菜品相得益彰，提高顾客的满意度。
在选择酒品时，还要考虑到酒水的品质、口感、产地、品牌等因素。要选择口感好、品质优、产地正规、品牌知名的酒品，这样可以提高酒水的质量和顾客的满意度。
酒水的储存
酒水的储存是酒水管理的另一重要环节，要注意以下几点：
- 储存环境要干燥、阴凉、通风良好。
- 酒水要分类存放，不同种类的酒品不能混放。
- 酒水要分类标注，标注酒品名称、品牌、产地、生产日期、保质期等信息。
- 定期检查酒水的质量，发现问题及时处理。
酒水的销售
酒水的销售是酒水管理的最终环节，要注意以下几点：
- 酒水销售要遵循相关法律法规，不得售卖假冒伪劣的酒水。
- 酒水销售要考虑到顾客的需求和购买力，根据消费者的需求进行酒品的推荐。
- 酒水销售要注意价格的透明度和合理性，不得销售价格过高或者虚高的酒品。
- 酒水销售要注意规范操作，保证酒水的卫生、安全。
总结
酒水管理是餐饮企业不可或缺的一部分，合理的酒水管理可以提高餐饮企业的经营效益和品牌形象。餐饮企业要始终把顾客放在第一位，注重顾客的需求和体验，为顾客提供优质的酒水服务。
