mooc发酵工程_7答案(慕课2023完整答案)
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第一周单元测试
1、发酵下列食品中不属于发酵食品的工程是
A、酸奶
B、答案答案绿茶
C、慕课酱油
D、完整氨基酸
2、发酵关于生化学家对发酵的工程理解，正确的答案答案是
A、发酵是慕课一个产能过程，得到的完整产物大多是次级代谢产物
B、发酵是发酵一个耗能过程，得到的工程产物大多是次级代谢产物
C、发酵是答案答案一个产能过程，得到的慕课产物大多是初级代谢产物
D、发酵是完整一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
3、对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
A、发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C、发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
4、传统熟茶生产存在的一些问题不包括
A、产品品质不高
B、质量不稳定
C、存在卫生和安全风险
D、营养价值较低
5、多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
A、免疫调节功能
B、保护视神经功效
C、预防心脑血管疾病功效
D、治疗坏血病功效
6、以下关于苎麻描述错误的是
A、苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B、现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C、传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。
D、苎麻韧皮含有约30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。
7、发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
A、发酵本质的认识
B、纯培养技术的建立
C、高通量筛选技术的建立
D、诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
8、以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
A、1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B、巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C、德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D、科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
9、在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
A、泡菜
B、酸奶
C、腐乳
D、青霉素
10、微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
A、冶金
B、污水处理
C、机械制造
D、生物农药
11、发酵工业中菌种改良的方法不包括
A、自然筛选
B、基因工程
C、诱变育种
D、基因组工程
12、发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
A、工程菌的构建
B、固液分离
C、发酵条件优化控制
D、细胞破壁
13、生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
A、连续发酵
B、半连续发酵
C、补料分批发酵
D、分批发酵
14、要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
A、连续发酵
B、分批发酵
C、补料分批发酵
D、半连续发酵
15、发酵工业应用类型不包括以下哪种
A、微生物菌体类
B、酶制剂领域
C、生物催化转化
D、生化武器类
16、下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
A、抗生素
B、类胡萝卜素
C、甾醇
D、核苷酸
17、以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
A、分子遗传学
B、基因工程
C、合成生物学
D、基因重组
18、以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是
A、第1代主要以玉米淀粉等粮食为原料
B、第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
C、第2代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料
D、通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向
19、现代发酵工程的代表性产品不包括
A、胰岛素
B、生物乙醇
C、葡萄糖
D、核苷酸
20、以下哪项不属于发酵工业的类型划分
A、液体与固体发酵类型
B、好氧与厌氧发酵类型
C、深层与浅层发酵类型
D、种子发酵与产物发酵类型
21、发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。
22、以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。
23、发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。
24、生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。
25、发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。
26、按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。
27、现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。
28、通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素
29、现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。
30、秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。
第二周 发酵工业菌种（上）
第二周单元测验
1、如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能
A、人工林地
B、青海湖
C、东湖
D、腾冲热泉
2、以下哪种手段可以检测到未培养微生物
A、涂布平板
B、显微镜观察
C、宏基因组分析
D、摇瓶培养
3、以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到
A、厌氧微生物
B、木质素降解菌
C、纤维素降解菌
D、嗜热微生物
4、以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物
A、氨基酸
B、多糖
C、核苷酸
D、抗生素
5、筛选放线菌应在哪种土壤中采样
A、微碱性
B、微酸性
C、中性
D、腐殖质丰富
6、菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面
A、从菌种保藏中心购买菌株
B、确定筛选方案
C、初筛
D、复筛
7、土壤微生物取样一般选取的土层深度是
A、土壤表面
B、土层下1~5 cm
C、土层下5~25 cm
D、土层下25 cm以下
8、选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。
A、培养基营养成分
B、pH、温度和溶氧
C、培养时间
D、特殊抑制剂
9、指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂
A、龙胆紫
B、刚果红
C、伊红美蓝
D、考马斯亮蓝
10、以下一般不作为菌种复筛检测指标的是
A、菌株能否获得目的产物
B、菌株发酵的目的产物的产量
C、重要酶的活力
D、底物糖消耗速率
11、菌种鉴定的主要内容一般不包括
A、形态学特征
B、次级代谢产物
C、生理生化特征
D、全细胞脂肪酸组成
12、应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型
A、古菌、放线菌、真菌
B、放线菌、立克次体、细菌
C、细菌、放线菌、真菌
D、支原体、细菌、古菌
13、下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是
A、细菌以典型的二分分裂方式繁殖
B、放线菌在菌丝形成及外生孢子繁殖方面类似丝状真菌
C、霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖
D、酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖
14、微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种
A、DNA碱基组成
B、核酸的分子杂交
C、可溶性蛋白的质谱分析
D、rRNA序列分析
15、下列关于菌种富集培养说法错误的是
A、控制培养时溶氧浓度可分开好氧与厌氧微生物
B、控制不同pH可分离嗜酸或嗜碱微生物
C、在高压条件下培养可获得耐高压微生物
D、使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物
16、菌株经济性的要求不包括
A、要求菌种低温冷冻保藏
B、菌种产量高
C、发酵周期短
D、能高效利用廉价原料
17、现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得
A、从自然界中直接筛选
B、人工利用DNA、蛋白质组装微生物
C、从菌种保藏中心购买菌种
D、对菌种的性能进行遗传改良
18、菌种鉴定的作用是？
A、确定菌种的种属及其菌种在进化关系中的位置
B、了解菌种的生理生化特征
C、确定菌株和菌落的形态特征
D、以上都是
19、菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？
A、形态学特征
B、次级代谢产物
C、生理生化特征及全细胞脂肪酸组成
D、分子生物学鉴定
20、菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？
A、醌类及多胺类的分析
B、脂肪酸组成及磷脂成分分析
C、发酵液中残糖的含量
D、可溶性蛋白的质谱分析
21、未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。
22、自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。
23、我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。
24、对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产。
25、菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。
26、山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。
27、菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。
28、常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。
29、通过高效分离筛选得到的菌株，往往能直接用于工业生产
30、由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。
第三周 发酵工业菌种（下）
第三周单元测验
1、菌株选育的目的不包括
A、提高目标产物产量和产品质量
B、增加产物的类型
C、改良菌种性状，改善发酵过程
D、改造生物合成途径，获得高产新产品或提高利用廉价原料的能力
2、以下哪种处理不属于物理诱变育种方法
A、钴60
B、紫外灯照射
C、等离子体
D、亚硝基胍
3、为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境下进行？
A、日光灯
B、红外灯
C、太阳光
D、以上均可
4、在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
5、在进行诱变时，最好采用（）的方法。
A、高剂量多次诱变
B、高剂量少次诱变
C、低剂量多次诱变
D、低剂量少次诱变
6、基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？
A、调节蛋白
B、启动基因
C、操纵基因
D、结构基因
7、在发酵工业中，通常使用（ ）碳源或者流加（ ）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。
A、速效；低
B、速效；高
C、迟效；低
D、迟效；高
8、定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？
A、一级结构
B、二级结构
C、三级结构
D、四级结构
9、下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年？
A、斜面低温保藏法
B、冷冻干燥保藏法
C、液体石蜡保藏法
D、液氮超低温保藏法
10、化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好？
A、迟缓期
B、对数生长期
C、稳定期
D、衰亡期
11、下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？
A、液氮超低温保藏法
B、冷冻干燥法
C、斜面低温保藏法
D、液体石蜡保藏法
12、下面哪种方法适合于产孢子微生物保藏？
A、斜面低温保藏法
B、砂土管保藏法
C、冷冻干燥保藏法
D、液氮超低温保藏法
13、于菌种的选育不正确的是？
A、自然选育菌种费时且盲目性大
B、诱变育种原理的基础是基因突变
C、代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D、采用基因工程的方法可构建工程菌
14、平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备？
A、接种环
B、琼脂培养基平板
C、超净工作台
D、电泳仪
15、实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是？
A、以纤维素为唯一碳源筛选纤维素降解菌株
B、通过添加刚果红作为指示剂筛选纤维素降解菌株
C、基于已知分子标记的高效筛选方法筛选产紫杉醇的真菌
D、通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌
16、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ ）？
A、初级代谢产物
B、次级代谢产物
C、代谢中间产物
D、代谢废物
17、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？
A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的
B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C、初级代谢产物在代谢调节下产生
D、次级代谢产物的合成无需代谢调节
18、以下特点不符合发酵工业菌种要求的是？
A、菌种不易变异退化
B、在廉价培养基上转化率高，发酵周期短
C、通常菌种只要不产毒素和有害物质就行
D、与产物相似的杂质少，易于分离
19、属于微生物次级代谢产物的是？
A、赖氨酸
B、柠檬酸
C、维生素
D、青霉素
20、以下不属于定向育种的方法是？
A、基因工程育种
B、全局转录机器工程育种
C、代谢工程育种
D、组合生物合成育种
21、自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往往可以满足人们的需求。
22、紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。
23、DNA上的嘧啶和嘌呤两种碱基对不同诱变的敏感性完全不同，其中，嘧啶对物理诱变敏感，而嘌呤则对化学诱变剂敏感。
24、在整个诱变育种过程中，菌种的生理状态与其诱变效果无关。
25、筛选β-半乳糖苷酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆菌，待菌落长成后，喷洒无色的硝基苯酚-β-D-半乳糖苷，产生黄色反应的是组成型突变株。
26、营养缺陷型菌株可根据其能否在基础培养基上生长进行判断。
27、菌种保藏时让其处于休眠或者代谢抑制状态下最好。
28、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
29、常规菌种选育包括自然育种、诱变育种、原生质体融合育种及基因工程育种等技术。
30、紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变。
第四周 培养基的优化与控制
第四周单元测验
1、下列关于培养基的优化与设计主要的目的说法不正确的是？
A、增加发酵产量
B、提升转化率
C、提高转化效率
D、增加目标产物种类
2、下列不是依据培养基在生产中的用途分类的是？
A、孢子培养基
B、种子培养基
C、固体培养基
D、发酵培养基
3、工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？
A、0-5%
B、5-10%
C、10-15%
D、15-20%
4、发酵培养基按物理性质进行分类，不包括？
A、固体培养基
B、液体培养基
C、LB培养基
D、半固体培养基
5、下列不是根据培养基的用途进行分类的是？
A、天然培养基
B、选择培养基
C、富集培养基
D、鉴别培养基
6、下列描述中不属于种子培养基特点的是？
A、营养丰富，氮源含量较高
B、最后一级种子罐中的种子培养基成分及浓度应尽可能接近发酵培养基
C、需要按一定的接种量进行发酵培养基的接种
D、营养丰富，其中碳源浓度高
7、培养过程中不希望培养基pH发生大幅变化时，通常应该选择？
A、加酸
B、加碱
C、加缓冲液
D、加无机盐
8、对于发酵培养基的要求下列说法错误的是？
A、能实现高产发酵
B、使底物转化率和转化效率提高
C、为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本
D、有利于后续产物分离和三废处理
9、碳源的作用主要有三个，说法错误的是？
A、提供微生物生长繁殖所需的能量
B、构成菌体的细胞骨架
C、构成产物的碳骨架结构
D、构成底物的碳骨架
10、下列物质常用于作为培养基碳源的是？
A、甘油
B、玉米浆
C、麸皮
D、黄豆饼粉
11、下列属于常见的氮源的是
A、油脂
B、有机酸
C、花生饼粉
D、小分子醇
12、氮源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？
A、根据是否为有机物
B、根据氮元素的含量高低
C、根据被菌体利用的快慢
D、根据氮源需要的添加速率
13、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？ ① 溶解；?② 调pH；?③加棉塞；?④包扎；?⑤培养基的分装；?⑥称量
A、①②⑥⑤③④?
B、⑥①②⑤③④
C、⑥①②⑤④③?
D、①②⑤④⑥③
14、固体培养基中需要加入琼脂的目的是？
A、为菌体提供碳源
B、为菌体提供氮源
C、使培养基保持水分
D、使培养基凝固
15、在科学研究中，培养基的优化方法有很多，其中不包括？
A、响应面分析法
B、均匀设计法
C、经验探索法
D、遗传算法和神经算法
16、在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考，其中不需要考虑以下哪项？
A、菌种的同化能力
B、培养基对菌体代谢的阻遏及诱导的影响
C、碳氮比对菌体代谢调节的重要性
D、是否易染杂菌
17、工业上利用微生物发酵生产 L-丝氨酸的前体物质是下列哪一项？
A、甘氨酸
B、苏氨酸
C、半胱氨酸
D、缬氨酸
18、以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是？
A、氨水
B、尿素
C、酒糟
D、鱼粉
19、某同学在实验过程中发现在发酵培养基中添加玉米浆后青霉素的发酵生产单位可以从20U/ml增加到100U/ml，最可能原因是？
A、玉米浆营养丰富，加快了菌体的生长
B、玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子
C、玉米浆的加入改善了发酵pH
D、玉米浆可以抑制杂菌的生长
20、单因素实验优选法有以下几种，其中不包括？
A、黄金分割法
B、比较法
C、分数法
D、分批试验法
21、化能异养型微生物的能源和碳源都来自于有机物
22、尿素作为一种有机氮源，在配制培养基时通常采用高压蒸汽灭菌。
23、完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。
24、通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集培养基。
25、好氧发酵中，在进行发酵罐溶解氧浓度的控制时，只能通过控制通气量、搅拌转速来调节氧浓度。
26、通用式发酵罐和自吸式发酵罐都是机械搅拌式发酵罐。
27、糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。
28、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。
29、培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致培养基成分的破坏。
30、采用正交法进行一个三因素三水平的实验需要进行9次实验。
第五周 无菌原理与技术（上）
第五周单元测验
1、可能导致发酵染菌的操作过程不包括？
A、无菌操作不够严谨
B、发酵设备灭菌不够彻底
C、生产环境不够干净
D、接菌量不够多
2、无菌操作时，一般选用多少浓度的酒精进行消毒？
A、100%
B、95%
C、75%
D、50%
3、实验室使用超净工作台时紫外灯杀菌时间一般维持多长时间？
A、5-10min
B、10-20min
C、20-30min
D、越久越好
4、经常用于超净工作台中接种针、接种环、镊子、玻璃三角瓶口等器具的灭菌方式是下列哪项？
A、火焰灼烧
B、紫外照射
C、酒精擦拭
D、高压蒸汽
5、下列哪种方法灭菌效果好且应用范围最广？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
6、实验过程中的塑料用品通常采用哪种方式灭菌？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
7、在灭菌时，半自动灭菌锅压强达到多大时需手动放气？
A、0.25MPa
B、0.50MPa
C、0.75MPa
D、1.00MPa
8、以下哪种无菌技术能够杀死或除去所有的微生物？
A、清洁
B、消毒
C、灭菌
D、抑菌
9、接种时发酵罐接种口处点燃酒精的做法属于？
A、灭菌
B、防腐
C、消毒
D、除菌
10、下列哪些操作属于消毒？
A、用酒精擦拭超净台
B、培养基无菌处理
C、八层纱布缠封三角瓶
D、超净台紫外灯照射
11、发酵罐分批发酵时，蒸汽可多路进入罐内灭菌，下面说法不正确的是？
A、发酵罐夹套进蒸汽灭菌
B、空气过滤器进蒸汽灭菌
C、发酵罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌
D、发酵罐内蒸汽出口保持一定的罐压和温度促进灭菌
12、分批灭菌较连续灭菌有何特点？
A、缩短高温灭菌时间
B、营养成分破坏少
C、利于小型罐灭菌
D、发酵罐利用率高
13、发酵罐分批灭菌时，通蒸汽时首先向夹套内通入的原因不包括？
A、防止连接处松动染菌
B、防止形成负压染菌
C、防止稀释培养基
D、防止培养基受热不均匀
14、下面哪种微生物灭菌的时间最长？
A、金黄色葡萄球菌
B、大肠杆菌
C、芽孢杆菌
D、酿酒酵母
15、分批灭菌过程中，一个发酵罐内装了1t的培养基，其污染程度为每1mL有1×106个耐热细菌芽孢，将发酵罐通过121℃高压蒸汽灭菌.已知耐热细菌芽孢的比死亡速率常数k=1.8min-1，试求灭菌失败几率为0.001时所需的湿热灭菌时间为几分钟？
A、20.00分
B、19.19分
C、25.30分
D、30.11分
16、空气的绝对湿度是指？
A、湿空气在一定压力和温度下的含湿量
B、湿空气饱和时的含湿量
C、1kg湿空气含有的水蒸气的质量
D、1立方米湿空气含有的水蒸气的质量
17、以下关于湿热灭菌的说法不正确的是？
A、连续灭菌相比分批灭菌，其营养成分破坏较少
B、芽孢杆菌相比金黄色葡萄球菌，其灭菌时间较长
C、为提高灭菌效果，可对培养基进行重复灭菌
D、对数残留定律不适用于芽孢杆菌
18、干热法常用于哪类物品的灭菌？
A、盐溶液
B、细菌培养基
C、油料物质
D、玻璃器皿
19、哪种方法灭菌效果强度最大？
A、湿热灭菌
B、干热灭菌
C、过滤灭菌
D、消毒
20、高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。
21、配置好的培养基装入三角烧瓶后用纱布封住瓶口后，还需用牛皮纸包扎。
22、针对发酵罐接种无菌操作，一般采用火焰灭菌和压差方式来实现。
23、紫外线杀菌机理是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和DNA链的交联，从而抑制了DNA的复制。
24、高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。
25、连续灭菌可比分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短。
26、发酵罐灭菌时，为尽快提升温度，提高灭菌效率，可在夹套和发酵罐内同时通入蒸汽进行高温灭菌。
27、当灭菌温度高于致死温度时，温度越高，致死时间越短。
28、无菌措施包括消毒、灭菌、过滤除菌等，辐照和湿热高温快速灭菌都属于常用的灭菌措施。
第六周 无菌原理与技术（下）、种子扩大原理与技术
第六周单元测试
1、在柠檬酸发酵过程中被绿霉污染，分析最可能是哪个环节出现了问题？
A、培养基灭菌不彻底
B、接种操作失误
C、发酵设备渗漏
D、空气除菌系统泄露
2、下列哪项不是发酵工厂中空气除菌系统中的设备？
A、气水分离器
B、大颗粒过滤器
C、灭菌锅
D、储气罐
3、不同时期的染菌处理，说法错误的是？
A、发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种
B、发酵后期染菌，可继续发酵
C、发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐
D、发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵
4、针对柠檬酸中期染菌，下面挽救方法错误的是？
A、污染细菌则加大通风加速产酸
B、污染酵母可加入硫酸铜抑制
C、污染黄曲霉须添加碱性物质提升pH
D、污染青霉素只能提前放罐
5、无油压缩空气过滤系统中旋风分离器的作用是？
A、分离泡沫和水汽
B、分离空气和冷凝水
C、分离油雾
D、分离杂菌
6、关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是？
A、发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”
B、培养基灭菌可能不彻底
C、可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长
D、发酵时冷却系统可能有渗漏
7、刚刚从-80℃冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？
A、活化状态
B、退化状态
C、休眠状态
D、衰亡状态
8、下列哪一项不是优良种子应具备的条件？
A、生长活力强，延迟期短
B、无杂菌污染，保证纯种发酵
C、适应性强，生产能力稳定
D、种子中产物含量高
9、连消灭菌过程中，关于物料总管路灭菌的相关说法错误的是？
A、确保总管路无泄漏、无死角
B、物料分支管路应防止物料粘结
C、只要注意灭菌操作，总管路无需定期检查
D、须注意总管路压力变化
10、针对不同菌种染菌特点，说法错误的是？
A、细菌发酵易被噬菌体污染
B、谷氨酸发酵易被芽孢杆菌污染
C、青霉素发酵易被细短产气杆菌污染
D、酵母发酵易被细菌污染
11、实验室将一株菌保存在1ml一定浓度的甘油管中储存于-80℃冰箱中，下列说法正确的是？
A、可直接将该菌株接种于发酵培养基中
B、该甘油管菌株也可放置于-20℃冰箱中长期保存
C、该甘油管菌株放置于-80℃保存，菌株处于休眠状态不会退化
D、该方法是利用菌株在低温的甘油中生长代谢受到抑制的原理达到保藏目的
12、柠檬酸发酵染菌威胁主要在发酵前期。
13、在发酵过程中，因为某些操作不当造成了染菌，污染的杂菌会改变发酵液的性质，同时也会影响目的菌株的代谢活动。
14、安装在空压机前的粗过滤器的主要作用是减少空气中的灰尘和颗粒，提高空气洁净度，减轻后续总空气过滤负担。
15、发酵工程中通过压缩机将空气吸入后过滤除菌可直接通入到发酵培养基中供菌体生长所需。
16、建造发酵工厂时应选择环境污染较小的地方，采气口应建在厂区的下风口。
17、抗生素发酵过程中染菌，我们可以通过加入没有染菌的发酵单位高的发酵液来抑制杂菌生长。
18、丝状菌发酵过程被产酸菌污染后会出现pH 下降、菌体大量自溶、过滤困难等现象，可加入絮凝剂使蛋白质沉淀，或将发酵液加热后再加入助滤剂。
19、在接种过程中最后一级种子罐中的种子培养基与发酵培养基相同或相近。
20、在实验室小批量发酵时可直接将保存的菌种接种于发酵培养基中，省去种子培养以提高实验效率。
第十周 发酵过程优化与控制
第十周单元测验
1、下列哪一项是发酵过程的直接参数
A、呼吸商
B、比生长速率
C、代谢中间体浓度
D、摄氧率
2、下列哪一项是发酵过程的状态参数
A、基质流加速率
B、通气量
C、溶氧浓度
D、搅拌转速
3、温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是
A、影响微生物的生长速率
B、影响合成产物的酶的活性
C、影响合成的产物种类
D、影响发酵过程的Ks值
4、影响发酵热变化的最主要因素是
A、生物热
B、搅拌热
C、蒸发热
D、辐射热
5、关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是
A、发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度
B、温度控制需要与其他发酵条件相配合
C、整个发酵过程需要保持温度恒定
D、发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度
6、pH对微生物生长及代谢的影响是多方面的，以下说法错误的是
A、pH会调节与微生物生长相关酶的合成、改变酶的活性
B、pH会改变ATP产率从而改变微生物生长所需的能量供给
C、pH变化不会改变菌体吸收营养物质和分泌代谢产物的能力
D、pH会影响培养基中营养物质和中间代谢产物的解离作用
7、pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有
A、pH一般不会影响氧气等基质的传递和利用
B、pH会影响发酵体系的抗杂菌能力
C、初始pH对发酵过程的影响不大
D、pH不会影响发酵液的利用率
8、对于微生物耗氧与发酵罐供氧的动态平衡，以下说法正确的是
A、发酵罐回复到高位平衡需要的时间越短则其供氧能力越好
B、正常发酵时低位平衡状态通常发生在稳定期
C、发酵体系具有一定的自适应调节能力
D、补料对溶解氧几乎无影响
9、通过补料来控制基质浓度不能
A、避免基质的低浓度限制和高浓度抑制作用
B、规避基质浓度带来的分解代谢阻遏作用
C、解除产物的反馈抑制
D、增加溶解氧浓度
10、对基质浓度进行补料控制时，需要考虑以下哪些因素 ① 基质的消耗速率 ② 设备的供氧能力 ③ 溶解氧浓度 ④ pH
A、①②④
B、③④
C、①②③④
D、①③④
11、基质浓度可能对产物合成造成的影响不包括
A、低浓度限制
B、高浓度抑制
C、分解阻遏作用
D、负反馈抑制
12、微生物发酵过程中产生大量气泡不会
A、降低发酵罐的装料系数
B、产生“逃液”现象引起产物损失并增加染菌几率
C、使发酵液中菌体不均匀
D、影响通气搅拌的正常进行
13、下列关于消泡剂的说法，错误的是
A、油脂类消泡剂来源广、价格低、使用简单，但不易贮藏，易变质
B、高碳醇类消泡剂具有强疏水性，适用于水体系的发酵
C、聚醚类消泡剂应用较多，消泡效率高，但可能存在消泡活性维持时间短等问题
D、硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高
14、在发酵终点后结束发酵会导致
A、产物生产较低
B、底物利用率较低
C、基质残留导致提取困难
D、菌体自溶
15、常用的直接在线监测培养基中菌体自溶程度的方法是
A、化学法
B、分光光度分析法
C、成像分析技术
D、酶学分析法
16、直接参数是不需要计算，可以直接从控制面板中读取到的参数。
17、直接参数往往更能反映发酵过程的整体状态，有助于发酵过程的分析与优化控制。
18、一般细菌喜欢接近中性或偏碱性的环境，霉菌喜欢偏酸性，放线菌喜欢偏碱性。
19、如果发酵的溶解氧浓度高于最适溶解氧浓度，可减少补糖速率以降低溶解氧浓度。
20、可以利用温度计来检测发酵体系的温度。
21、如果在发酵过程中一次性投入过量的糖，会导致菌体缺氧、积累大量的有机酸，使发酵体系的pH降低，严重影响发酵效果。
22、好氧发酵时，产生泡沫是正常的，此时只要将泡沫电极和补料装置中的消泡剂进行偶联就可以控制消泡剂的添加，从而解决泡沫问题。
23、菌体的自溶是指微生物完全溶解在发酵液中的过程。
两组分能在分配色谱柱上分离的原因为（ ）
A.企业文化的一切方面都与效率有关。
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低碳钢圆轴受扭时沿着横截面方向破坏
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B.“拔刀断指”这个细节，出自韩愈《张中丞传后序》。
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D.从建筑施工的角度，根据土的（），可将土分为八类。
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D.确认测试计划应该在可行性研究阶段制定。（）
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目前公路工程中，在圆曲线插入缓和曲线后，曲线内移采用（ ）方法。
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你与自己的关系决定了你与别人的关系。
A.埋在地下的藏款不具有资金时间价值。
B.能了解自我，不过度自卑或自负，是心理健康的标志之一。（ ）
C.以下不属于欧阳询的书法代表作是()。
D.书法定义的要点不包括()
