1、多选题：
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）
选项：
A:根茎类
B:瓜茄类
C:鲜豆类和菌藻类
D:叶菜类
答案:【根茎类;
瓜茄类;
鲜豆类和菌藻类;
叶菜类】

2、单选题：
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
选项：
A:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案:【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

3、多选题：
食物营养价值的评定与哪些因素有关？
选项：
A:营养素的质量
B:食物抗氧化能力
C:营养素的种类和含量
D:食物中的抗营养因子
答案:【营养素的质量;
食物抗氧化能力;
营养素的种类和含量;
食物中的抗营养因子】

4、单选题：
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
选项：
A:豆浆
B:豆腐
C:整粒熟大豆
D:豆芽
答案:【豆腐】

5、单选题：
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
选项：
A:米饭与面条混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:豆浆与米饭混合食用
答案:【豆浆与米饭混合食用】

6、多选题：
大豆中的抗营养因素包括？
选项：
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:植物红细胞凝集素
D:大豆异黄酮
答案:【胰蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝集素】

7、单选题：
牛奶中含量较低的营养素是？
选项：
A:蛋白质
B:钙
C:维生素D维生素D维生素D维生素D
D:乳糖
答案:【维生素D维生素D维生素D维生素D】

8、单选题：
有关奶制品的描述，不正确的是?
选项：
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
C:酸奶适用于乳糖不耐受人群
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
答案:【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】

9、判断题：
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

10、单选题：
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
选项：
A:维生素C
B:硒
C:钙
D:蛋白质
答案:【钙】

智慧树食品营养学（暨南大学）

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康。而食品营养学，就是研究人类在日常饮食中所需营养素的种类、数量和相互作用，并探索食物对人体的生理作用的一门学科。智慧树食品营养学课程，是由暨南大学教授团队开发的一门全面介绍食品营养学、营养评价以及膳食指导的课程。

课程设置

本课程分为七个章节，具体如下：

• 第一章：食品营养学简介
• 第二章：人体营养素需求及来源
• 第三章：膳食评价基础
• 第四章：膳食调查与营养评价方法
• 第五章：膳食指南及膳食计划
• 第六章：膳食营养不良及其防治
• 第七章：特殊人群的膳食营养需求

课程亮点

智慧树食品营养学课程的设计，突出了以下亮点：

1. 内容全面：本课程全面介绍了食品营养学的基础知识以及膳食评价和指导的方法，让学生全面掌握食品营养学的基本概念。
2. 内容实用：本课程结合实际案例，让学生了解如何进行膳食调查、膳食评价和膳食指导，为日常生活提供了实用的参考。
3. 教学互动：本课程以问题为导向，通过在线讨论、小组讨论和作业等方式，促进师生之间的互动与交流。
4. 教学资源丰富：本课程提供了丰富的教学资源，包括课件、教学视频、实验指导等，让学生全面学习食品营养学的理论和实践。

课程授课教授

智慧树食品营养学课程的教学团队由暨南大学食品科学与技术学院的知名教授组成，其中包括：

• 董志锋
• 张书勤
• 李思芳
• 刘金华
• 杨金灶

他们的教学经验丰富，讲解深入浅出，为学生提供了良好的学习环境和学习资源。

学习建议

学习智慧树食品营养学课程，需要具备以下知识储备：

• 生物化学、营养学等相关专业基础知识
• 良好的英语阅读和翻译能力
• 计算机基础，熟悉网络学习环境

学习建议如下：

• 认真听课，做好笔记
• 及时完成作业和实验
• 积极参与讨论和交流
• 参加实践课程，加深理解

结语

智慧树食品营养学课程，是一门全面介绍食品营养学的课程，适合对食品营养学感兴趣的学生、从事相关工作的人员以及对日常饮食健康有要求的人群学习。通过本课程的学习，不仅可以掌握食品营养学的基本概念和膳食评价的方法，还可以提高日常饮食的健康水平。