中国大学发酵食品工艺学（食品专业）答案(mooc完整答案)
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2.1白酒分类及特点随堂测验
1、中国整答我国白酒的大学分类方法多样，其中以香型分类为常用，发酵一般认为白酒哪几种？
A、食品· 浓香型酒
B、工艺· 酱香型
C、学食· 清香型
D、品专· 米香型
2.2白酒生产工艺随堂测验
1、业答大曲白酒的案m案生产方法
A、续渣法
B、中国整答清渣法
C、大学酶解法
D、发酵酸解法
2、食品大曲白酒生产工艺的工艺主要特点
A、采用固态配醅发酵
B、学食在较低温度下的边糖化边发酵工艺
C、多种微生物的混合发酵
D、固态甑桶蒸馏
3、浓香型白酒的生产主要采用清渣法。
4、高度白酒：酒度在40%~65%（v/v）。
第四章 果酒酿造
4.4葡萄酒酿造-强化酒随堂测验
1、对于葡萄酒而言，乙醇是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
2、葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品。
第三章 啤酒酿造
3.1啤酒概述随堂测验
1、中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为
A、6°～8°
B、8～11°
C、10°～12°
D、14°～20°
2、多选 啤酒后发酵的作用
A、饱和CO2
B、排出生青物质
C、还原双乙酰
D、促使啤酒澄清
3.2啤酒生产工艺流程-麦汁制备随堂测验
1、下列选项属于啤酒生产工艺的是
A、糖化
B、陈酿
C、配兑
D、堆曲
2、单选 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是
A、葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
B、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
C、蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D、蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
3、多选 啤酒主发酵期包括下面哪几个阶段？
A、陈酿期
B、高泡期
C、落泡期
D、起泡期
中国大学发酵食品工艺学（食品专业）
中国大学发酵食品工艺学（食品专业）是食品科学领域的一个重要分支，致力于研究和开发各种发酵食品及其制备技术，是将传统发酵技术与现代科学技术相结合的学科。
学科概述
中国大学发酵食品工艺学（食品专业）涵盖了从食品发酵、食品加工、食品调味品、食品保健品到食品新材料、食品质量与安全等多个方面的知识。学科的核心是研究食品中微生物的生理代谢过程，探讨如何利用微生物制备食品，以及如何在保证食品质量和安全的前提下，提高食品的功能性和营养价值。
知识体系
学科的教学内容主要包括食品微生物学、食品发酵工艺学、食品加工学、食品调味品学、食品营养与功能等方面的知识。其中，食品微生物学是学科的基础，涵盖了微生物生长、代谢、调控、菌种筛选、发酵条件优化等方面的内容。食品发酵工艺学则研究了各种食品的发酵工艺、发酵设备、发酵条件等方面的知识。食品加工学则是研究食品的各种加工技术，包括膳食素食、熟食、酸奶、蛋白质分离、发酵饮料等。食品调味品学则主要研究了各种天然和人工调味品的制备和应用。而食品营养与功能则是研究食品的各种营养成分和其对人体健康的影响。
研究方向
中国大学发酵食品工艺学（食品专业）的研究方向非常广泛，涵盖了很多前沿的研究领域。其中，可以将其分为以下几个方面：
- 食品微生物的菌种筛选与优化
- 发酵工艺的优化
- 食品营养成分与功能研究
- 食品新材料的开发与应用
- 食品新技术的研究与应用
未来发展
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品科学领域的发展也正变得越来越重要。中国大学发酵食品工艺学（食品专业）将会在未来的发展中发挥越来越重要的作用。未来，学科将会更加注重食品的健康、营养和功能性，研究和开发更多的发酵食品，以满足人们对食品健康、营养和功能性方面的需求。
总结
中国大学发酵食品工艺学（食品专业）是一个非常重要的学科，涵盖了食品科学领域的多个方面。学科的发展将会对食品科学领域的发展产生重大的影响，为人们提供更加健康、营养和功能性的食品。
