智慧树餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院）课后答案(知到APP2023答案)
65 min read智慧树餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院）课后答案(知到APP2023答案)
1、智慧职业知多选题：
我国餐饮业的树餐作用是（）
选项：
A:拉动内需
B:带动相关产业发展
C:促进就业
D:满足人民生活需求
答案:【拉动内需;
带动相关产业发展;
促进就业;
满足人民生活需求】
2、判断题：
零点餐厅也叫小型西餐厅（）
选项：
A:对
B:错
答案:【错】
3、饮服单选题：
()是理黑龙江主要向本地居民、住在饭店内的农业客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、工程点心、学院加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的课后部门（）
选项：
A:宴会厅
B:零点餐厅
C:外卖部
D:送餐组
答案:【外卖部】
4、单选题：
()是答案P答饭店的主要生产部门。
选项：
A:餐厅部
B:销售部
C:采购部
D:厨房部
答案:【厨房部】
5、智慧职业知判断题：
我国当代餐饮业的树餐特点为营养化、丰富化、饮服集团化、理黑龙江标准化和特色化。农业（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
6、工程单选题：
餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（）。
选项：
A:餐饮服务
B:产品质量
C:餐厅环境
D:餐饮服务员
答案:【餐饮服务】
7、单选题：
()是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
选项：
A:特色餐厅
B:酒吧
C:零点餐厅
D:大堂吧
答案:【酒吧】
8、多选题：
餐饮部服务员的岗位职责有（）。
选项：
A:文明礼貌，热情待客
B:遵守饭店的各种规章制度
C:完成上级布置的各项任务
D:做好开餐前的准备工作
答案:【文明礼貌，热情待客;
遵守饭店的各种规章制度;
完成上级布置的各项任务;
做好开餐前的准备工作】
9、单选题：
()被誉为“欧洲烹调之母”。
选项：
A:法国
B:意大利
C:英国
D:德国
答案:【德国】
10、多选题：
餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（）。
选项：
A:强烈的服务意识
B:丰富的文化知识
C:优秀的职业道德
D:积极的协作精神
答案:【强烈的服务意识;
优秀的职业道德;
积极的协作精神】
1、判断题：
托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
2、多选题：
餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（）。
选项：
A:环花
B:盘花
C:植物类
D:杯花
答案:【环花;
盘花;
杯花】
3、单选题：
在餐巾折花的基本技法中，()主要用于鸟的头部折叠（）。
选项：
A:拉
B:捏
C:攥
D:翻
答案:【捏】
4、多选题：
西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（）。
选项：
A:红葡萄酒杯
B:水杯
C:白葡萄酒杯
D:香槟杯
答案:【红葡萄酒杯;
水杯;
白葡萄酒杯】
5、多选题：
温烫酒水的方法有（）。
选项：
A:注入
B:水烫
C:燃烧
D:烧煮
答案:【注入;
水烫;
燃烧;
烧煮】
6、多选题：
分菜服务中，对于服务叉、勺的握法有（）。
选项：
A:左勺右叉法
B:右勺左叉法
C:指握法
D:指夹法
答案:【右勺左叉法;
指握法;
指夹法】
7、判断题：
分食鱼翅时可将鱼翅打散。（）
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
8、判断题：
开瓶塞前应避免酒瓶晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉沉淀物升腾现象。（）
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
9、单选题：
西餐摆台时，烟灰缸应从（）摆起，每两人之间放置一个（）。
选项：
A:主宾左侧
B:主宾右侧
C:主人右侧
D:主人左侧
答案:【主人右侧】
10、单选题：
中餐宴会一般使用的直径为180厘米的圆桌通常摆（）人台（）。
选项：
A:20
B:12
C:14
D:10
答案:【10】
智慧树餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院）
随着社会的发展，餐饮行业的竞争也愈加激烈。如何提升餐饮企业的服务质量、管理水平成为重要的问题。智慧树餐饮服务与管理是针对当前餐饮市场需求，由黑龙江农业工程职业学院研发的一款服务与管理系统。该系统涵盖餐饮行业全生命周期的各个环节，从餐饮设计、人力资源、餐厅经营管理、服务流程、食品安全等方面对餐饮企业进行全方位的管理和服务。
系统优势
智慧树餐饮服务与管理系统具有以下优势：
- 智能化：系统采用智能化技术，实现了全流程自动化管理，提高了服务效率。
- 定制化：系统根据不同餐饮企业的需求，可以进行定制化服务，提供个性化的解决方案。
- 安全性：系统严格遵守国家食品安全法规，确保餐饮服务的安全性。
- 节约成本：系统的智能管理可以节约企业成本，提高企业效益。
系统功能
智慧树餐饮服务与管理系统包含以下功能：
餐饮设计
系统提供餐饮设计服务，根据不同企业的需求，进行餐厅设计，提供优良的用餐环境，并根据不同行业的特点，提供定制化的装修方案。
人力资源管理
系统提供人力资源管理服务，包括人事档案管理、薪酬管理、招聘管理、培训管理等，通过全面的员工管理，提高员工的工作积极性和服务水平。
餐厅经营管理
系统提供餐厅经营管理服务，包括菜单管理、库存管理、销售管理、财务管理等，通过对餐厅经营的全面管控，提高企业经营效益。
服务流程管理
系统提供服务流程管理服务，包括接待管理、点单管理、退还管理、结算管理等，通过完整的服务流程管理，提高企业的服务质量和效率。
食品安全管理
系统提供食品安全管理服务，包括管理制度建设、原材料采购管理、食品储存管理、食品加工管理等，通过科学的食品安全管理，确保餐饮企业的食品安全，树立良好的企业形象。
总结
智慧树餐饮服务与管理系统是黑龙江农业工程职业学院在餐饮服务与管理领域的一次尝试，该系统涵盖餐饮行业的各个环节，通过智能化技术的应用，提高了企业服务质量和管理水平，是餐饮企业提升核心竞争力的重要手段。
