知到水产食品学章节答案(知到2023测试答案)
87 min read知到水产食品学章节答案(知到2023测试答案)
1、水产食品试答判断题：
近年来，学章我国水产加工品总量快速上升，节答精深加工品比重不断加大，案知案但是到测同发达国家相比仍然有很大差距。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
2、水产食品试答多选题：
我国水产品质量安全水平不断提高，学章主要体现在（）
选项：
A:建立质量安全检验检测技术
B:质量安全标准体系逐步建立
C:关键危害因子控制技术取得进展
D:质量追溯技术与装备取得突破
E:质量全标准体系完善
答案:【建立质量安全检验检测技术;
质量安全标准体系逐步建立;
关键危害因子控制技术取得进展;
质量追溯技术与装备取得突破】
3、节答单选题：
水产品中富含（），案知案食用鲜度鲜度下降的到测产品时，易出现过敏和发炎。水产食品试答
选项：
A:赖氨酸
B:组氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
答案:【组氨酸】
4、学章判断题：
淡水鱼耐冻性差，节答所以不能作为鱼糜制品的案知案生产原料
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
5、多选题：
水产品易腐性的到测原因有（）。
选项：
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；
B:组织、肉质的脆弱和柔软性
C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入
D:鱼体中酶类在常温下活性较强
答案:【内脏和腮等部位细菌易于繁殖；;
组织、肉质的脆弱和柔软性;
鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入;
鱼体中酶类在常温下活性较强】
6、多选题：
（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
选项：
A:南极磷虾
B:中上层鱼类
C:罗非鱼
D:头足类
答案:【南极磷虾;
中上层鱼类;
头足类】
7、多选题：
乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
选项：
A:乌贼墨蛋白
B:乌贼墨黑色素
C:乌贼墨多糖
答案:【乌贼墨黑色素;
乌贼墨多糖】
8、判断题：
鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
9、判断题：
螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
10、多选题：
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
选项：
A:细胞膜多糖
B:细胞内贮存多糖
C:细胞间质多糖
D:细胞壁多糖
答案:【细胞内贮存多糖;
细胞间质多糖;
细胞壁多糖】
1、判断题：
水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
2、单选题：
鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
选项：
A:骨骼肌
B:心肌
C:环状肌
D:平滑肌
答案:【骨骼肌】
3、单选题：
（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
选项：
A:原肌球蛋白
B:肌动蛋白
C:肌球蛋白
D:肌钙蛋白
答案:【原肌球蛋白】
4、单选题：
肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（）的总称
选项：
A:可溶性蛋白质
B:盐溶性蛋白
C:不溶性蛋白
答案:【可溶性蛋白质】
5、判断题：
蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
6、判断题：
鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
7、单选题：
鱼贝类的脂肪酸大都是（）的脂肪酸。
选项：
A:C12-C22
B:C14-C22
C:C16-C20
D:C14-C24
答案:【C14-C22】
8、判断题：
鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
9、判断题：
贝类的主要能源贮藏形式是糖原，其代谢产物是乳酸
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
10、判断题：
板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺，起到调节体内渗透压的作用
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
11、判断题：
维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中，可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
选项：
A:对
B:错
答案:【错】
12、判断题：
B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
智慧树水产食品学
智慧树水产食品学是一门涉及生态学、水产养殖、食品加工、营养学、食品安全等多个领域的综合学科。通过学习此课程，可以了解海洋、淡水生态系统的特点，了解常见水产品的生产加工方法、食品安全控制的重要性等。
课程内容
智慧树水产食品学课程包括以下几个方面：
- 水产生态学：包括海洋生态和淡水生态的特点，常见水生动植物的特点。
- 水产养殖学：包括水生动植物的养殖方法、养殖环境的控制。
- 水产品加工学：包括水产品的加工方法，如鱼类的清洁、切割、腌制、烹饪等。
- 营养学：包括水产品的营养价值分析，如鱼类的蛋白质、脂肪、维生素等含量。
- 食品安全控制：包括水产品的微生物污染控制、毒素控制、化学污染控制等。
学习方法
在学习智慧树水产食品学课程时，需要采用以下学习方法：
- 系统学习课程内容，掌握水产养殖、食品加工、营养学、食品安全等方面的知识。
- 观看实地拍摄的视频，了解生产加工过程，掌握真实的生产环境和操作技能。
- 参加实践课程，了解实际的水产养殖、食品加工生产操作，增强实践技能。
- 参与互动讨论，与其他学员交流学习心得，加深对知识的理解。
- 参加练习测试，巩固所学知识，提高学习效果。
学习目标
学习智慧树水产食品学后，可以达到以下几个方面的目标：
- 掌握水产养殖和食品加工的基本知识。
- 了解水产品的营养价值和安全控制。
- 了解水产养殖和食品加工的实际操作技能，能够参与相关工作。
- 提高食品安全意识，掌握环保理念，做合格的生产者和消费者。
总结
智慧树水产食品学是一门综合性学科，通过学习此课程，可以了解水产养殖和食品加工的基本知识，掌握水产品的营养价值和安全控制，提高食品安全意识。同时，学习此课程还可以加深对环保理念的认识，做合格的生产者和消费者。
