超星咖啡工艺学与杯测学期末答案(学习通2023完整答案)
51 min read超星咖啡工艺学与杯测学期末答案(学习通2023完整答案)
杯测实践
1、超星测学杯测实验，咖啡见附件说明
杯测实践 补交重交
1、工艺见附件
咖啡萃取
咖啡萃取及其影响因素（实践）
1、学杯学习见附件
意式浓缩咖啡与花式咖啡工艺
花式咖啡制作实践
1、期末见附件
咖啡文化与商业
创意咖啡
1、答案见附件
结课论文
结课论文
1、通完序号 选题范围 备注 1 咖啡中风味成分组分 查阅中外英文文献 2 咖啡对健康与安全的整答影响 查阅中外英文文献 3 拉花的科学原理 查阅中外英文文献 4 不同萃取方式对咖啡品质的影响（如意式浓缩与普通热萃取-滴滤或浸泡，也可选择其他如冷萃） 查阅中外英文文献 5 咖啡市场发展趋势或咖啡新业态调研或咖啡消费等 调研为主
学习通咖啡工艺学与杯测学
咖啡是超星测学世界上最受欢迎的饮料之一，每天成千上万的咖啡人都会享受一杯美味的咖啡。而咖啡工艺学和杯测学则是工艺帮助我们更好地了解和制作咖啡的重要学科。
咖啡工艺学
咖啡工艺学是学杯学习指制作咖啡的整个过程，从选择咖啡豆、期末烘焙、答案磨豆、通完萃取到调制等各个环节。学习咖啡工艺学可以帮助我们更好地掌握制作咖啡的技巧和方法，制作出更加优质的咖啡。
选择咖啡豆
选择优质的咖啡豆是制作美味咖啡的第一步。咖啡豆的产地、品种、烘焙程度、保存方式等都会影响咖啡的口味和质量。一般来说，产自巴西、哥伦比亚、肯尼亚等国家的咖啡豆品质较好，而且烘焙程度要适中。
烘焙咖啡豆
咖啡豆的烘焙程度也会影响咖啡的口感和质量。烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙三种，不同的烘焙程度会带来不同的口感和味道。一般来说，浅焙的咖啡口感清淡，中焙的咖啡口感较浓，而深焙的咖啡则口感苦涩。
磨豆
磨豆是制作咖啡的重要步骤之一，磨豆的细度也会影响咖啡的口感和质量。一般来说，粗磨的咖啡适合用来制作过滤咖啡，而细磨的咖啡则适合用来制作意式浓缩咖啡。
萃取咖啡
萃取咖啡是指将磨好的咖啡豆放入咖啡机中进行制作的过程。制作咖啡的时间、水温、水量、咖啡粉的重量等都会影响咖啡的口感和质量。一般来说，萃取时间约在25秒左右，水温在90℃左右，咖啡粉的重量为7克左右，水量为30毫升左右。
调制咖啡
调制咖啡是指将制作好的咖啡添加牛奶、糖等原料进行制作的过程。不同的调制方式会带来不同的口感和味道。例如，卡布奇诺是将牛奶和意式浓缩咖啡混合在一起制作而成的，而拿铁咖啡则是将牛奶和萃取咖啡混合在一起制作而成的。
杯测学
杯测学是评判咖啡品质的一种方法。通过对咖啡的色泽、香气、味道、口感等方面进行评判，可以了解咖啡的优劣程度，同时也可以帮助我们更好地了解和认识咖啡。
咖啡杯
杯测中使用的咖啡杯一般为透明的玻璃杯或陶瓷杯，这样可以更好地观察咖啡的色泽和清晰度。
评判标准
杯测中主要评判咖啡的色泽、香气、味道和口感等方面。例如，咖啡的色泽应该为棕色或红棕色，没有杂质和浑浊的情况；香气应该清新、浓郁、持久；味道应该协调、醇厚、口感圆润；口感应该有清爽感、余味长等。
评分系统
杯测中通常采用100分制的评分系统。根据咖啡的色泽、香气、味道、口感等方面进行打分，总分最高为100分，分数越高表示咖啡的品质越好。
杯测的意义
杯测不仅可以帮助我们评判咖啡品质，还可以帮助我们更好地了解和认识咖啡。通过杯测，我们可以了解不同产地、不同品种、不同烘焙程度的咖啡的不同口感和味道特点，帮助我们更好地挑选和制作咖啡。
结语
学习咖啡工艺学和杯测学可以帮助我们更好地了解和制作咖啡。通过学习咖啡的种类、产地、烘焙程度、磨豆、萃取、调制等方面的知识，我们可以制作出更加优质和美味的咖啡。同时，通过学习杯测，我们可以更好地评判咖啡的品质，选择更加优质的咖啡品种。
