中国大学舌尖上的闽南味舌游漳州答案(慕课2023课后作业答案)
42 min read中国大学舌尖上的闽南味舌游漳州答案(慕课2023课后作业答案)
1、中国州答【单选题】从地理位置来看，大学漳州属于（ ）
A、舌尖上闽东地区
B、闽南闽南地区
C、味舌闽西地区
D、游漳业答闽北地区
2、案慕案【单选题】漳州食品企业云集的课课区县是（ ）
A、东山
B、后作云霄
C、中国州答诏安
D、大学龙海
3、舌尖上【单选题】下面哪个选项是闽南漳州的优势资源（ ）
A、工业
B、味舌纺织业
C、游漳业答农业
D、军工
4、【单选题】漳州一年四季，甚至是每个月份都有不间断的水果，下列哪种水果不是漳州特色（ ）
A、荔枝
B、龙眼
C、苹果
D、蜜柚
5、【单选题】漳州小吃起源于哪种菜系（ ）
A、川菜
B、中原汴洛鲁菜祖
C、粤菜
D、东北菜
6、【判断题】漳州有着“全国食品名城”的称号。（ ）
7、【判断题】漳州食品企业有着较强的品牌效应，如立兴、港昌Q3罐头、紫山、天福、大闽等。（ ）
8、【判断题】漳州平原是福建省最大的平原。（ ）
9、【判断题】漳州以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。（ ）
10、【判断题】食品工业是漳州市的传统支柱产业，也是漳州首个千亿产业。（ ）
11、【判断题】漳州是闽南文化的发祥地之一，素有“海滨邹鲁”的美誉。（ ）
12、【判断题】在漳州很难吃到台湾水果。（ ）
13、【判断题】漳州的地理位置是得天独厚的。（ ）
14、【判断题】漳州的交通不够发达，这给物流的发展带来了困境。（ ）
15、【判断题】漳州罐头年产量可达80万吨，被中国罐头工业协会授予“中国罐头之都”的称号。（ ）
2.1酸甜可口杨梅与荔枝
1、【单选题】（ ）因“形如水杨子而味似梅”而得名。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
2、【单选题】漳州杨梅主产区为龙海市（ ）镇。
A、海澄
B、九湖
C、白水
D、浮宫
3、【单选题】（ ）杨梅是晚熟品种。
A、安海
B、东魁
C、软丝
D、硬丝
4、【单选题】（ ）杨梅成熟期是5月上旬至中旬。
A、安海
B、东魁
C、软丝
D、硬丝
5、【单选题】（ ）有“初疑一颗值千金”的美誉。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
6、【单选题】兰竹荔枝主产区龙海市（ ）镇。
A、海澄
B、九湖
C、白水
D、浮宫
7、【单选题】兰竹荔枝一般于（ ）成熟。
A、6月下旬成熟
B、6月中旬成熟
C、6月上旬成熟
D、6月上中旬成熟
8、【判断题】浮宫杨梅主要有安海、软丝、硬丝、东魁四个当家品种。
9、【判断题】硬丝杨梅是浮宫杨梅中口感最好的品种。
10、【判断题】安海杨梅是浮宫杨梅中最早熟的品种。
11、【判断题】东魁杨梅是浮宫杨梅中果形子最大的品种，也是采收期最长的品种。
12、【判断题】杨梅不耐贮藏，不耐运输，无法远销。
13、【判断题】杨梅能和胃消食，生津止渴，是夏季祛暑良品，即使多食也不伤脾胃。
14、【判断题】兰竹荔枝为中熟品种。
15、【判断题】兰竹荔枝有红色和青色两个品系，果皮鲜红的称红皮兰竹，红青相间的称青皮兰竹。
16、【判断题】兰竹荔枝表皮上的“龟裂隆起”密集程度高，说明荔枝已经成熟。
2.2源远流长的漳州卤面和石码五香
1、【单选题】漳州卤面已有（ ）余年的历史
A、300
B、1000
C、1300
D、2000
2、【单选题】闽南师范大学揭牌暨建校55周年庆祝大会是在（）
A、2000年
B、2010年
C、2012年
D、2013年
3、【单选题】由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异，卤面制作手法在不同区域都有所不同，其分为三大类别，其中不是类别之一的是（）
A、莆田卤面
B、泉州卤面
C、漳州卤面
D、厦门卤面
4、【单选题】漳州卤面使用的面主要为（）
A、碱水面
B、乌冬面
C、龙须面
D、刀拨面
5、【单选题】下列哪个不是石码五香的特点（）
A、鲜
B、酥
C、甜
D、脆
6、【单选题】石码五香主要是通过用一种专门的（），裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等
A、豆皮
B、肠衣
C、面皮
D、面饼
7、【单选题】现在食品健康和安全问题的主要原因是来自于（）
A、落后的检测技术
B、缺乏完善的质量管理和控制体系
C、生产者的道德问题
D、监督者的素质能力问题
8、【单选题】关于剂量与毒性的关系，下列论述错误的是（）
A、剂量决定毒性
B、有毒的物质，一定不能摄入体内
C、对身体有益的物质，一定要多摄入
D、有毒物质，只要摄入量足够低，不会对健康造成危害
9、【判断题】漳州卤面如今已不仅仅是一碗面，更是漳州的一个文化符号。（）
10、【判断题】在漳州当用卤面宴请宾客时，席上要放置一个九龙盘，俗称围池盘。（）
11、【判断题】常食石码五香会为我们的健康造成极大的危害。（）
12、【判断题】五香卷是漳州龙海市石码镇独有的一种小吃。（）
13、【判断题】莆田卤面的卤汤主要由海蛎、花蛤和虾等海鲜熬制而成，卤汤香甜，面条软糯。（）
14、【判断题】漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时，会放入香菇肉酱作为调味，并且将生面同时放入卤汤同熬煮，卤汤浓稠，面条绵柔。（）
15、【判断题】在漳州，人们直接将喜庆寿诞、乔迁婚宴等叫做“吃卤面”（ ）
2.3香甜白水贡糖和晶糯双糕润
1、【单选题】贡糖起源于龙海哪个镇（ ）
A、石码镇
B、白水镇
C、海澄镇
D、浮宫镇
2、【单选题】下列不是白水贡糖的主要原料的是（ ）。
A、花生
B、砂糖
C、糯米粉
D、麦芽糖浆
3、【单选题】双糕润起源于龙海哪个镇（ ）
A、石码镇
B、白水镇
C、海澄镇
D、浮宫镇
4、【单选题】海澄双糕润距今有（ ）多年的历史。
A、200
B、150
C、170
D、220
5、【单选题】下列不是海澄双糕润特点的是（ ）。
A、软
B、弹
C、硬
D、清甜
6、【判断题】白水贡糖是贡糖的开山鼻祖。（ ）
7、【判断题】贡糖的“贡”字由来传说之一是由于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品。（ ）
8、【判断题】“打”闽南语称为“贡”。（ ）
9、【判断题】传统的白水贡糖就是花生酥。（ ）
10、【判断题】白水贡糖可以缓解茶醉。（ ）
11、【判断题】海澄镇史称月港。（ ）
12、【判断题】双糕润始澄祥哥粿。（ ）
13、【判断题】传统的双糕润上层比下层厚。（ ）
14、【判断题】传统的双糕润上层加白糖，下层加红糖。（ ）
15、【判断题】双糕润由双层变为现在的单层是为了美观。（ ）
3.1齿颊留香的杜浔酥糖
1、【单选题】漳浦县的“漳”取自漳江，“浦”意为（ ）
A、码头
B、水滨
C、帆船
D、小岛
2、【单选题】下列不属于漳浦“蓝氏三杰”（ ）
A、蓝理
B、蓝玉
C、蓝鼎元
D、蓝廷珍
3、【单选题】下列古建筑不是漳浦的（ ）
A、六鳌古城
B、锦江楼
C、赵家堡
D、田螺坑土楼群
4、【单选题】下列不是传统杜浔酥糖的主要原料的是（ ）
A、花生
B、白砂糖
C、猪油
D、芝麻
5、【单选题】下列不是杜浔酥糖的特点的是（ ）
A、香
B、甜
C、香
D、糯
6、【单选题】传统杜浔酥糖的制作方法不包括（ ）
A、熬
B、炒
C、拌
D、凝
7、【单选题】“杜浔酥糖”起源于（ ）
A、花生糖
B、芝麻糖
C、麦芽糖
D、棉花糖
8、【判断题】杜浔酥糖是以杜浔最早发明，故以“杜浔”为名。（ ）
9、【判断题】漳浦是著名的侨乡和台胞祖籍地。（ ）
10、【判断题】漳浦是漳州市建县最早的县城。（ ）
11、【判断题】由于健康原因的考虑，现代杜浔酥糖已基本不再使用花生。（ ）
12、【判断题】猪油的主要成分是由饱和脂肪酸构成的脂肪。（ ）
13、【判断题】猪油是产生杜浔酥糖香味的主要原因。（ ）
14、【判断题】油脂的热值大约在4-5 kcal/g 左右。（ ）
15、【判断题】利用传统工艺制作出来的杜浔酥糖质量更高（ ）
3.2香甜酥脆的翰林糕
1、【单选题】翰林糕是漳州哪个区县的特产（ ）
A、诏安
B、漳浦
C、平和
D、东山
2、【单选题】翰林糕的本名是（ ）
A、清风绿豆糕
B、发酵绿豆糕
C、自然发绿豆糕
D、香甜绿豆糕
3、【单选题】我们走访的翰林糕的百年老店是（ ）
A、广昌记食品有限公司
B、昌广记食品有限公司
C、昌隆记食品有限公司
D、昌盛记食品有限公司
4、【单选题】传统翰林糕的主要原料是（ ）
A、黑米
B、花生
C、荞麦
D、绿豆
5、【单选题】翰林糕得名于下列哪位古人（ ）
A、张先跻
B、张先
C、张跻先
D、张跻
6、【判断题】翰林糕，产于漳浦县旧镇，是享誉海内外的民间佐茶糕点。（ ）
7、【判断题】翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
8、【判断题】广昌记世代传承制作工艺及独家配方，且以生产手工糕饼为主。（ ）
9、【判断题】翰林糕一百多年来，一直沿用红纸包装，如今包装也呈现了多元化。（ ）
10、【判断题】翰林糕是诏安特色十大旅游商品之一。（ ）
11、【判断题】闽南地区订婚、结婚、孩子满月、庆生都喜欢订购翰林糕。（ ）
12、【判断题】翰林糕本名为“自然发绿豆糕”。（ ）
13、【判断题】传统翰林糕的主要原料是红豆。（ ）
14、【判断题】翰林糕一名得于皇帝赐名，以褒奖张先跻。（ ）
15、【判断题】广昌记一直都秉承传统技艺，以纯手工制作来保证翰林糕的质量。（ ）
4.1柔软细腻的云霄枇杷
1、【单选题】乌山在漳州哪个县？（ ）
A、东山
B、漳浦
C、云霄
D、南靖
2、【单选题】云霄将军山安葬的是（ ）
A、陈元光
B、陈政
C、李光弼
D、郭子仪
3、【单选题】以下知名水果来自于云霄的是（ ）
A、龙眼
B、杨梅
C、荔枝
D、芦橘
4、【单选题】云霄枇杷主要品种为（ ）
A、早钟6号
B、解放钟
C、软条白砂
D、红肉圆种
5、【单选题】云霄枇杷一般哪个节日上市？（ ）
A、春节
B、元宵节
C、清明节
D、中秋节
6、【单选题】下列描述云霄枇杷正确的是（ ）
A、大小适中
B、色艳
C、酸味偏重
D、清明即可成熟上市
7、【单选题】宋朝哪个名人赞誉过云霄枇杷？（ ）
A、欧阳修
B、王安石
C、杨万里
D、文天祥
8、【单选题】哪个革命烈士的祖父曾在云霄任职，并收集枇杷叶给百姓药用？（）
A、鲁迅
B、李大钊
C、谭嗣同
D、秋瑾
9、【单选题】截止2018年春节，云霄已经举办了几届云霄枇杷节活动？（ ）
A、2届
B、3届
C、5届
D、1届
10、【判断题】枇杷又名芦橘、金丸，苏轼曾提到过它。（ ）
11、【判断题】枇杷得名时因为枇杷果象乐器琵琶。（ ）
12、【判断题】枇杷最重要的功效是降火和治疗咳嗽。（ ）
13、【判断题】云霄枇杷品种有十余种，种类繁多。（ ）
14、【判断题】清朝时云霄名人林偕春非常热爱他的故乡，留下了不少描述家乡枇杷的诗文。（ ）
15、【判断题】云霄枇杷深加工产品很多，比如枇杷膏、枇杷酒、枇杷花茶、枇杷蜂蜜等。（ ）
5.1剔透淳爽的芦笋茶
1、【单选题】漳州从哪一年开始引种芦笋（ ）
A、1956年
B、1979年
C、2001年
D、2015年
2、【多选题】芦笋的别名是（ ）
A、石刁柏
B、龙须菜
C、皇帝菜
D、观音菜
3、【多选题】芦笋富含下列哪些物质（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、维生素
D、氨基酸
4、【多选题】芦笋茶的营养价值包括（）。
A、低糖、低脂肪
B、高维生素、高纤维素和高蛋白质
C、含有多种人体必需的大量元素
D、含有多种人体必需的微量元素
5、【多选题】芦笋茶的保健功效包括（）。
A、提高免疫力
B、预防心脑血管疾病
C、防癌抗癌
D、抗衰老
6、【多选题】芦笋茶的灭癌武器包括（）。
A、丰富的硒碘等微量元素
B、丰富的叶酸
C、丰富的组织蛋白、核酸和游离的天门冬酰胺
D、特有的皂苷化合物
E、高活性的芦丁
7、【判断题】医学巨著《本草纲目》就芦笋药用价值做了详细的阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。（ ）
8、【判断题】东山县芦笋已成为全县农业的支柱，是否农民致富奔小康的主要经济来源；是否成为芦笋的国家原产地标志。（ ）
9、【判断题】芦笋茶属于绿色蔬菜茶。（ ）
10、【判断题】芦笋茶是利用生物工程和现代食品加工等核心技术精制而成的一种冲泡饮品。（ ）
11、【判断题】芦笋各种物质含量比一般蔬菜高达五倍以上。（ ）
12、【判断题】芦笋被誉为“蔬菜之王”。（ ）
13、【判断题】芦笋是世界十大名菜之一。（ ）
14、【判断题】芦笋茶的制作工艺和一般的红茶和绿茶相似。（ ）
15、【判断题】芦笋茶是东山岛特产之一。（ ）
5.2鲜美滋补的牡蛎和泥蚶
1、【单选题】牡蛎是一种味道鲜美，（ ）的水产品。
A、高蛋白高脂肪
B、高蛋白低脂肪
C、低蛋白高脂肪
D、低蛋白低脂肪
2、【单选题】泥蚶的主要食用方法是（ ）。
A、腌制
B、干制
C、鲜食
D、熏制
3、【多选题】下列哪些是牡蛎含有的营养成分（ ）？
A、氨基酸
B、牛磺酸
C、锌
D、钙
4、【多选题】（ ）是闽南常见的街头小吃。
A、海蛎煎
B、海蛎饼
C、牡蛎罐头
D、牡蛎干
5、【多选题】泥蚶含有的营养成分包括（ ）。
A、蛋白质
B、氨基酸
C、糖类
D、维生素
6、【判断题】牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国著名的四大经济养殖贝类之一。（ ）
7、【判断题】牡蛎常见的经济品种有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎和长牡蛎。（ ）
8、【判断题】牡蛎能按照季节或随水温的变化而改变性别，通常在秋季繁殖。（ ）
9、【判断题】牡蛎不耐贮藏，不耐冻，不容易被微生物污染。（ ）
10、【判断题】牡蛎有“海之玄米”和“海底牛奶”之称。（ ）
11、【判断题】泥蚶的贝壳具有药用价值，有“消血块、化瘀积”的作用。（ ）
12、【判断题】泥蚶因栖息于浅海软泥滩中而得名。（ ）
13、【判断题】泥蚶血液中含有血红素，呈红色，因此又称血蚶。（ ）
14、【判断题】泥蚶的壳具有长而直的铰合线，有许多连锁的小齿。（ ）
15、【判断题】常食泥蚶能开脾健胃、补血养颜。（ ）
6.1爱意满满之猫仔粥与青梅
1、【单选题】猫仔粥起源于漳州哪个县（ ）
A、龙海
B、南靖
C、诏安
D、平和
2、【单选题】下列不是猫仔粥的主要原料的是（ ）。
A、熟米饭
B、海鲜
C、畜禽肉
D、生米
3、【单选题】故事中猫仔粥起源于（ ）。
A、宋朝
B、明朝
C、清朝
D、民国时期
4、【单选题】下列被称为“中国青梅之乡的是”（ ）。
A、龙海
B、南靖
C、诏安
D、平和
5、【单选题】诏安还是中国著名的（ ）都之一，以“富硒青梅”蜚声海内外。
A、铁
B、硒
C、锌
D、锰
6、【单选题】青梅果实中（ ）含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、有机酸
7、【判断题】诏安地处闽粤交界之处，美食繁多，烹饪技法独特，用料讲究，集闽粤之精华。（ ）
8、【判断题】猫仔粥是用猫肉煮的粥。（ ）
9、【判断题】煮猫仔粥对汤没有要求。（ ）
10、【判断题】猫仔粥要用滚烫快速栓鲜料和饭。（ ）
11、【判断题】故事中杨氏是因为喜欢吃猫仔粥才自己在厨房吃饭的。（ ）
12、【判断题】诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质细脆、汁多，酸中带甜。（ ）
13、【判断题】青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等。（ ）
14、【判断题】青梅具有缓解消除疲劳和安神解烦的作用。（ ）
15、【判断题】诏安青梅大部分加工为腌制半成品。（ ）
7.1味极永隽的琯溪蜜柚
1、【单选题】我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价（ ）“果大皮薄，瓤无籽，色洁白如玉，多汁柔软，不留残渣，清甜微酸，味极永隽”。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
2、【单选题】琯溪蜜柚最早在平和县（ ）镇种植。
A、坂仔
B、大溪
C、九峰
D、小溪
3、【单选题】琯溪蜜柚于（ ）成熟。
A、国庆后
B、春节后
C、八九月
D、元旦后
4、【单选题】（ ）是种植时间最早、面积最广的琯溪蜜柚品种。
A、白心蜜柚
B、红心蜜柚
C、三红蜜柚
D、黄心蜜柚
5、【单选题】（ ）贮藏时间短。
A、白心蜜柚
B、红心蜜柚
C、三红蜜柚
D、黄心蜜柚
6、【单选题】三红蜜柚中（ ）不是粉红色。
A、果皮
B、海绵层
C、果核
D、果肉
7、【单选题】（ ）具有“性平，味甘微酸，具有消食和胃，理气化痰，生泽止渴”的性能。
A、荔枝
B、蜜柚
C、杨梅
D、香蕉
8、【判断题】琯溪蜜柚生长发育的最佳生态条件是：年均温21.2℃左右，土壤pH4.8-5.5之间，向阳山坡。
9、【判断题】小溪镇是沙石土层，泥土下两三米即是优质河沙，土质松软，饱含水分，所以种植出来的柚子，皮薄、汁多、味甜。
10、【判断题】平和大致有四个主流品种的柚子：琯溪白心蜜柚，红心蜜柚，三红蜜柚，黄心蜜柚。
11、【判断题】白心蜜柚是平和批发市场上价格最低、销量最大的柚子品种。
12、【判断题】蜜柚具有降血糖的功能，适用糖尿病人。
13、【判断题】成熟的柚子表层会有较明显的颗粒感。
14、【判断题】果形圆长的蜜柚皮薄、汁多、味甜、果肉化口，品质优。
15、【判断题】吃柚子的时候，柚子皮划莲花瓣，把柚子皮都掰开，放两三天没有问题。
7.2馥郁幽香的白芽奇兰
1、【单选题】白芽奇兰属于（ ）
A、不发酵的绿茶
B、半发酵的乌龙茶
C、全发酵的红茶
D、后发酵的黑茶
2、【单选题】下列属于乌龙茶的是（ ）
A、龙井
B、碧螺春
C、大红袍
D、普洱
3、【单选题】世界四大红茶中没有（ ）。
A、祁门红茶
B、阿萨姆红茶
C、大吉岭红茶
D、正山小种红茶
4、【单选题】乌龙茶的制作工艺不包括（ ）。
A、萎凋
B、发酵红变
C、焖黄
D、揉捻
5、【单选题】（ ）时中国产生了乌龙茶
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
6、【单选题】（ ）时中国人发明了炒青制茶法，实现了制茶技术上的一次飞跃
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
7、【判断题】唐代以前“荼”即是指现在的茶。（ ）
8、【判断题】白芽奇兰在唐朝产生的。（ ）
9、【判断题】白芽奇兰因芽梢呈白绿色，并经过加工使其带有兰花香气，故名“白芽奇兰茶”。（ ）
10、【判断题】乌龙茶又叫青茶。（ ）
7.3小巧的小溪枕头饼和酥嫩的南胜麻枣
1、【单选题】枕头饼属于漳州哪个县区的特色产品。（ ）
A、漳浦
B、诏安
C、平和
D、龙海
2、【单选题】枕头饼已经有（ ）年的历史。
A、300多
B、400多
C、500多
D、600多
3、【单选题】枕头饼主要以（ ）作为主要原料，经过五道工序制成。
A、玉米粉
B、小麦粉
C、大米粉
D、精面粉
4、【单选题】枕头饼采用（ ）进行包装。
A、竹叶
B、树叶
C、塑料
D、玻璃
5、【单选题】南胜麻枣属于漳州哪个县区的特色产品。（ ）
A、南靖
B、平和
C、芗城
D、东山
6、【单选题】南胜麻枣已经有（ ）年的历史。
A、400多
B、500多
C、600多
D、700多
7、【单选题】南胜麻枣选用（ ）作为原料，分三道工序精制。
A、糯米
B、大米
C、小麦
D、小米
8、【判断题】枕头饼属于平和小溪的特色产品。（ ）
9、【判断题】“平和枕头饼”、“南胜麻枣”和“芦溪咸菜”被誉为平和“三绝”。（ ）
10、【判断题】枕头饼已经有700多年的历史。（ ）
11、【判断题】枕头饼采用蒸过的两片竹叶隔二层包装，可以保鲜、防潮、隔油。（ ）
12、【判断题】南胜麻枣已经有400多年的历史。（ ）
13、【判断题】南胜麻枣选用上等糯米等原料，分三道工序精制。（ ）
14、【判断题】南胜麻枣曾获得1997年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖。（ ）
15、【判断题】南胜麻枣属于漳州南靖的特色产品之一。（ ）
16、【判断题】枕头饼和麻枣都属于漳州平和的特色产品。（ ）
17、【判断题】枕头饼选用精面粉等原料，分三道工序精制。（ ）
8.1温润芬芳的土楼红美人
1、【单选题】土楼红美人茶是产于（ ）
A、诏安
B、平和
C、南靖
D、云霄
2、【单选题】土楼红美人茶属于（ ）
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、普洱茶
3、【单选题】土楼红美人茶的茶叶采自（ ）
A、老叶
B、老梗
C、芽根
D、芽尖
4、【单选题】关于红茶的方式，哪项是正确的（ ）
A、宜用沸水冲泡
B、用茶水送服药物
C、后立即喝茶能助消化
D、浓茶可以解酒
5、【多选题】红茶的制备包括下列哪些步骤（ ）
A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、烘焙
6、【判断题】南靖被称为“土楼故里”，它拥有着“神话般的山区建筑”——土楼群。（ ）
7、【判断题】红美人茶生长在世界文化遗产地福建土楼海拔1000米以上的高山，茶叶采自芽尖，由炒茶师全程手工炒制，全发酵。（ ）
8、【判断题】经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。（ ）
9、【判断题】茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶片细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，从而有利于发酵的顺利进行。（ ）
10、【判断题】干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。（ ）
11、【判断题】土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸（如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸）等多种营养元素。（ ）
12、【判断题】红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ）
13、【判断题】土楼红茶性温，非常适宜脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良、食欲不振等人群饮用。（ ）
14、【判断题】往往品质越高的红茶茶芽含量越低。（ ）
15、【判断题】红茶宜沸水冲泡，常选用白瓷杯为宜，以便鉴茶观色。（ ）
8.2鲜嫩营养的杏鲍菇
1、【单选题】杏鲍菇属于漳州哪个县区的产品。（ ）
A、东山
B、龙海
C、南靖
D、平和
2、【单选题】杏鲍菇具有（ ）味。
A、杏仁香
B、花香
C、鲍鱼香
D、香菇
3、【单选题】杏鲍菇含有（ ）种氨基酸
A、10
B、15
C、18
D、20
4、【单选题】杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是（ ）
A、瓶栽
B、箱栽
C、盆栽
D、袋栽
5、【单选题】在自然条件下，杏鲍菇一般在（ ）时间栽培为宜。
A、一年四季
B、春夏
C、夏秋
D、秋冬
6、【单选题】杏鲍菇在出菇期，应该控制菇房温度在（ ）℃。
A、13-15
B、15-18
C、18-23
D、23-25
7、【单选题】杏鲍菇出菇时应控制菇房空气湿度保持在（ ）
A、65%-75%
B、75%-85%
C、85%-95%
D、95%-100%
8、【单选题】在清洗杏鲍菇时，可以先浸泡在（ ）中。
A、盐水
B、自来水
C、食醋
D、白酒
9、【判断题】杏鲍菇是漳州南靖的特色产品之一。（ ）
10、【判断题】杏鲍菇与其它一般品种的菇相比，具有更长的保质期。（ ）
11、【判断题】杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁等矿物质。（ ）
12、【判断题】杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、增强免疫力等功效。（ ）
13、【判断题】杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是瓶栽。（ ）
14、【判断题】在自然条件下栽培，杏鲍菇一年四季均可栽培。（ ）
15、【判断题】杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。（ ）
16、【判断题】袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结成原基并出现小菇蕾时。（ ）
17、【判断题】挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。（ ）
18、【判断题】个头大小不一样的杏鲍菇，其中含有的营养成分也不一样。（ ）
19、【判断题】杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。（ ）
9.1清香雅韵的华安铁观音
1、【单选题】我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区（ ）
A、华安
B、武夷山
C、安溪
D、云霄
2、【单选题】铁观音属于哪类茶（ ）
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、花茶
3、【单选题】铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤（ ）
A、采茶
B、粉碎
C、捻揉
D、晒青
4、【单选题】铁观音采青时的五不采摘，不包括下列哪项（ ）
A、不带鱼叶
B、不折断叶片
C、不碰碎叶尖
D、不带青梗
5、【单选题】铁观音冲泡时刮泡沫，主要是为了刮除（ ）
A、茶皂甙
B、浮尘
C、茶叶
D、空气
6、【单选题】铁观音冲泡时，哪一道品质最佳（ ）
A、一泡
B、二泡
C、三泡四泡
D、五泡六泡
7、【单选题】下列哪项不是铁观音的生理功效（ ）
A、提神
B、助消化
C、减肥
D、壮阳
8、【单选题】在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是（ ）
A、倒茶
B、点茶
C、冲茶
D、落茶
9、【判断题】华安铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。（ ）
10、【判断题】铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有着“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”之美誉。（ ）
11、【判断题】华安茶叶栽培历史悠久，现已形成了“清香型五季茶”的特色，初步构筑了茶叶产业化发展格局。（ ）
12、【判断题】铁观音的制作流程包括：青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。（ ）
13、【判断题】福建地区有着地方特色的深厚的茶文化底蕴，其中以闽南人的茶道和客家人的“擂（2声）茶”最见功夫。（ ）
14、【判断题】铁观音的冲泡茶艺标准有八道，其中白鹤沐浴指的是洗杯温杯。（ ）
15、【判断题】铁观音的干茶没有香味，只有冲泡后才能释放香气。（ ）
16、【判断题】清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。（ ）
10.1松酥细嫩的石铭芋
1、【单选题】石铭芋中哪种营养物质的含量最高？（ ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、维生素
2、【单选题】据民间相传，乾隆皇帝因食用（ ）而对石铭芋赞不绝口，从此石铭芋被钦定为贡品。
A、拔丝芋头
B、芋头煲仔饭
C、猪肘芋头煲
D、芋头扣肉
3、【多选题】下列哪些是石铭芋含有的矿物质（ ）？
A、钙
B、磷
C、铁
D、氟
4、【多选题】下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是（ ）？
A、石铭芋呈圆柱形
B、石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹
C、石铭芋肉质细、松、软，美味可口
D、石铭芋可食率低
5、【多选题】下列关于石铭芋的说法正确的是（ ）？
A、产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村
B、2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品
C、石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品
D、石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录
6、【判断题】石铭芋贮藏的最佳温度是10～15℃，相对湿度为80%～85%。（ ）
7、【判断题】为了延长鲜芋头的保鲜期，可将芋头放入冰箱进行贮藏。（ ）
8、【判断题】糖尿病患者可多吃些芋头。（ ）
9、【判断题】芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。（ ）
10、【判断题】芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。（ ）
11、【判断题】石铭芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。（ ）
12、【判断题】石铭芋头作粮作菜皆宜。（ ）
13、【判断题】石铭芋头一般人群均可食用，尤其适合虚弱者食用。（ ）
14、【判断题】品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。（ ）
15、【判断题】石铭芋头年产量约为1000吨。（ ）
10.2古老汉方传奇----坂里红曲酒
1、【单选题】我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒（ ）
A、诏安
B、长泰
C、云霄
D、漳浦
2、【单选题】红曲酒从分类上属于哪一类（ ）
A、黄酒
B、蒸馏酒
C、葡萄酒
D、清酒
3、【单选题】坂里红酒的产生，源于一个美丽的神话，神话中的妇人贵姓（ ）
A、李氏
B、王氏
C、陈氏
D、张氏
4、【单选题】红曲酒的主要原料是（ ）
A、大米
B、糯米
C、香米
D、糙米
5、【单选题】我们常把曲比作酒的什么（ ）
A、肉
B、血
C、骨
D、筋
6、【判断题】红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（ ）
7、【判断题】在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（ ）
8、【判断题】红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（ ）
9、【判断题】红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）
10、【判断题】红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）
11、【判断题】红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（ ）
12、【判断题】在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）
13、【判断题】低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（ ）
14、【判断题】从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（ ）
15、【判断题】红曲酒只适宜少数人饮用，比如孕妇、体弱的人不宜饮用。（ ）
11.1浓甜爽口的天宝香蕉
1、【单选题】天宝香蕉在漳州的那个区县（ ）
A、漳州龙文
B、漳州芗城
C、云霄
D、诏安
2、【单选题】天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。（ ）
A、胡适
B、林语堂
C、沈从文
D、鲁迅
3、【单选题】香蕉的营养功效不包括下列哪一项（ ）
A、维持正常的视力和生殖力
B、抗脚气病
C、消除忧郁，愉悦心情
D、止泻
4、【单选题】香蕉最富含下列哪种矿物元素（ ）
A、钾
B、钙
C、锌
D、铁
5、【单选题】最适合沿海栽种的香蕉为（ ）
A、米蕉
B、高蕉
C、油蕉
D、矮蕉
6、【判断题】天宝香蕉是福建省漳州市芗城区的传统名果，也是中国绿色食品和福建省名牌的农产品。（ ）
7、【判断题】天宝香蕉从品种上划分，主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。（ ）
8、【判断题】我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。（ ）
9、【判断题】高蕉的卖相比矮蕉好。（ ）
10、【判断题】沿海地区更适合栽种矮蕉。（ ）
11、【判断题】天宝香蕉园位于福建省的东南部，属南亚热带海洋性湿润型气候，雨热同季，这种高温高湿、日照充足的气候条件，非常有利于香蕉的生长发育。（ ）
12、【判断题】天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境，为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。（ ）
13、【判断题】香蕉富含维生素A，B1，B2，B5等，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。（ ）
14、【判断题】当香蕉果皮略有小斑点时（也就炭疽病斑）不能再食用。（ ）
15、【判断题】天宝香蕉的特点为：果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。（ ）
11.2福建名吃漳州麻糍
1、【单选题】麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。（ ）
A、古越
B、中原
C、河朔
D、江东
2、【多选题】目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。（ ）
A、闽南
B、浙江
C、江西
D、北京
3、【多选题】目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。（ ）
A、春节
B、清明
C、重阳
D、中秋
E、冬至
4、【多选题】麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。（ ）
A、清明送麻糍
B、老佛节
C、洗桶
D、拜鬼神
5、【多选题】做麻糍的原料主要包括下列哪几种。（ ）
A、糯米
B、炸扁食皮
C、花生、芝麻
D、白糖
6、【多选题】漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。（ ）
A、糯香
B、柔韧
C、香甜
D、酥脆
7、【多选题】做麻糍的主要工具有哪些（ ）
A、石臼
B、木槌或石槌
C、蒸桶
D、电池炉
8、【判断题】麻糍属于漳州的美食和名小吃。（ ）
9、【判断题】麻糍所用的大米为糯米。（ ）
10、【判断题】做麻糍主要包括做麻糍皮和包麻糍两个工序。（ ）
11、【判断题】包麻糍也称作滚麻糍。（ ）
12、【判断题】做麻糍需要一定的人手和劳力，需要分工合作。（ ）
13、【判断题】麻糍的种类繁多。（ ）
14、【判断题】麻糍能够消减饥饿感，这个归功于糯米的支链淀粉含量高。（ ）
15、【判断题】麻糍粘性高是因为淀粉的作用。（ ）
16、【判断题】麻糍和麻薯是同一种食品。（ ）
11.3福建名吃漳州面煎粿
1、【单选题】漳州入选“中国地域十大名小吃”的是（ ）
A、漳州卤面
B、石码五香
C、面线糊
D、面煎粿
2、【单选题】漳州面煎粿祖传百年的是（ ）
A、阿国面煎粿
B、老康面煎粿
C、小郑面煎粿
D、古早味面煎粿
3、【单选题】下列不是咸面煎粿撒料的是（ ）
A、韭菜
B、蛋丝
C、黑芝麻
D、虾仁
4、【单选题】面煎粿除了在漳州得奖外，还在海外哪儿得过奖？（ ）
A、新加坡
B、台湾
C、马来西亚
D、菲律宾
5、【单选题】下列不是面煎粿用料的是（ ）
A、玉米粉
B、面粉
C、红糖
D、地瓜粉
6、【判断题】面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（ ）
7、【判断题】漳州品牌面煎粿主要在古城一带。（ ）
8、【判断题】面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（ ）
9、【判断题】面煎粿有甜和咸两种。（ ）
10、【判断题】漳州面煎粿在海外尤其是东南亚很受欢迎。（ ）
11.4雕刻在时光中的豆花粉丝和四果汤
1、【单选题】豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃（ ）
A、漳州市区
B、龙海
C、云霄
D、诏安
2、【多选题】豆花粉丝常用的配料有哪些（ ）
A、肥肠
B、粉肉
C、卤蛋
D、笋干
3、【多选题】四果汤的常用配料有哪些（ ）
A、绿豆
B、红豆
C、薏米
D、莲子
4、【多选题】四果汤的功效有哪些（ ）
A、开胃健脾
B、安神补血
C、清心醒神
D、祛湿
5、【判断题】所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
6、【判断题】四果汤的“四果”指的是：薏米、绿豆、莲子、红豆。（ ）
7、【判断题】四果汤只能是四果，不能额外添加其他佐料。（ ）
8、【判断题】阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。（ ）
12.1结语
1、【单选题】在这门课程中，我们有几位教师导游呢？（ ）
A、7位
B、8位
C、9位
D、10位
2、【单选题】教师导游中有几位男导游？（ ）
A、4位
B、5位
C、3位
D、2位
3、【单选题】教师导游带领大家一共游览了几个地区（包括市区和县城）（ ）
A、8个
B、13个
C、10个
D、12个
