超星中餐之旅章节答案(学习通2023课后作业答案)
63 min read超星中餐之旅章节答案(学习通2023课后作业答案)
模块一 走进中餐世界测验
1、超星＿＿＿是中餐之旅章节指食品精美、服务高雅、答案装饰华丽、学习环境舒适的通课桌式服务餐厅。
A、后作正餐厅
B、业答风味餐厅
C、超星主题餐厅
D、中餐之旅章节咖啡厅
2、答案＿＿＿提倡有序就餐，学习按需食用，通课宾客应避免因盛取过多食物而造成的后作浪费。
A、业答正餐厅
B、超星风味餐厅
C、主题餐厅
D、自助式餐厅
3、儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。
A、62
B、65
C、67
D、70
4、中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。
A、丰富
B、明亮
C、朦胧
D、五彩缤纷
5、餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。
A、精简
B、统一
C、自主
D、高效
6、负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。
A、餐厅主管
B、餐厅领班
C、餐厅经理
D、迎宾员
7、当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。
A、预定员
B、餐厅领班
C、迎宾员
D、餐厅服务员
8、＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。
A、餐厅服务员
B、迎宾员
C、点菜员
D、传菜员
9、正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。
10、主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。
11、饭店的多功能厅不能做宴会厅用。
12、中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。
13、中餐厅的灯光不应太明亮。
14、无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。
15、餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。
16、传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。
模块一 走进中餐世界作业
1、＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。
A、风味餐厅
B、主题餐厅
C、咖啡厅
D、宴会厅
2、根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。
A、餐厅的运作流程
B、宾客的消费过程
C、餐厅岗位职责
D、建筑结构
3、餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。
A、35
B、45
C、55
D、65
4、＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。
A、餐厅服务员
B、传菜员
C、点菜员
D、洗衣房
5、＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。
A、点菜员
B、迎宾员
C、餐厅服务员
D、传菜员
6、餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。
7、风味餐厅本质上也是正餐厅。
8、咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。
9、效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。
10、迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。
模块二 我是温文尔雅的迎宾员
模块二 我是温文尔雅的迎宾员测试
1、迎宾员站立时双脚呈＿＿＿。
A、立正
B、丁字步
C、V字脚
D、随意摆放
2、15度鞠躬时，眼睛的最后定位点是＿＿＿。
A、宾客的眼睛
B、脚尖前方1米处
C、客人身上
D、地面
3、迎宾员应走在客人侧前方，距离客人＿＿＿米左右。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
4、迎宾员在引领过程中，应用＿＿＿指示客人前进方向。
A、手势
B、语言
C、眼神
D、停留
5、最后点菜时间到餐厅的客人，尽量安排＿＿＿的位置。
A、餐厅显眼
B、安静的角落
C、靠近厨房
D、靠窗
6、迎宾员目送宾客离开，待客人离开＿＿＿，回到迎宾台。
A、餐厅
B、餐位
C、自己视线
D、酒店大堂
7、拉椅让座时，迎宾员双手将餐椅拉开半米左右距离，＿＿＿示意客人入座。
A、左手
B、右手
C、双手
D、语言
8、递送菜单时，应用＿＿＿手递给客人。
A、左
B、右
C、单
D、双
9、迎宾员在迎接宾客时应行45度鞠躬礼。
10、迎宾员引领客人时应走在客人正前方。
11、如果餐厅已经客满，应婉言拒绝客人的等候用餐要求。
12、对于行动不便的客人，应安排在餐厅隐蔽的位置用餐。
13、客人用餐结束时，迎宾员只需协助按电梯按钮后，即可返回迎宾台。
14、呈递菜单时应站立于客人左后侧。
15、入座服务中应遵循女士优先、先主后宾的原则。
16、迎宾员与客人告别后，返回迎宾台记录来宾信息。
模块二 我是温文尔雅的迎宾员作业
1、鞠躬时，以＿＿＿为轴，上身自然向前倾，头、颈、背成一条直线。
A、腰
B、脖
C、髋关节
D、背
2、若空位较多时，迎宾员应＿＿＿。
A、遵循先大厅后包厢的原则
B、随机安排座位
C、征求客人意见，让客人自己挑座位
D、先安排靠窗的位置
3、呈递菜单时，应先打开菜单第＿＿＿页。
A、一
B、二
C、封面
D、任何一页
4、迎宾员在迎宾前应清洁＿＿＿、餐区广告牌和指示牌。
A、电话机
B、迎宾区域
C、迎宾台
D、大厅入口
5、宾客到达＿＿＿时，迎宾员应主动上前问候。
A、迎宾台前
B、视线范围内
C、餐厅门口
D、1米处
6、迎宾员在送别宾客时，行15度鞠躬礼。
7、迎宾员在引领宾客时，若遇转弯或地面湿滑需要借助手势和语言提醒客人注意。
8、情侣用餐，应安排到风景优美的位置。
9、到达餐位后，迎宾员应迅速为客人拉椅让座。
10、入座服务中尽量为客人提供至少两张餐桌的选择。
模块三 我是灵活的传菜小哥
模块三 我是灵活的传菜小哥测验
1、在餐厅服务过程中，为客人提供＿＿＿时，不应该使用轻托。
A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
B、面向客人，托盘斟酒服务
C、面向客人分菜服务
D、向客人寄送小毛巾服务
2、轻托操作服务时可以将 ＿＿＿。
A、托盘置于胸下
B、托盘置于鼻口部位
C、托盘置于客人头顶之上
D、托盘至于胸前
3、重托的重量一般在＿＿＿左右。
A、30千克左右
B、3千克左右
C、10千克左右
D、1千克左右
4、以下叙述中对"重托"服务描述不正确的选项是＿＿＿。
A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘
5、端托时，＿＿＿目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。
A、左手端托，右手扶端
B、左手端手，右手下垂
C、右手端托，左手扶端
D、右手端托，左手下垂
6、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成 ＿＿＿度角。
A、45
B、70
C、90
D、60
7、以下表述中是"碎步"步伐特征的选项是 ＿＿＿。
A、步距较小、步速较快
B、步距较大、步速较快
C、上身向前倾斜
D、主要适用于通过狭窄通道
8、以下对托盘行走"垫步"步伐表述正确的选项是＿＿＿。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快
9、轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘外档，轻物、低物在里档。
10、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前。
11、中圆形塑胶托盘用于重托，主要用于托运菜点、酒水等较重的物品。
12、重托起盘要求右手协助左手，慢慢将托盘托起，并转动托盘送至左肩外上方，右手撤回，盘底约离肩2厘米。
13、餐厅优质托盘的特点是防滑、耐用、防腐、轻便。
14、大号的长形托盘不适用于砂锅类菜肴。
15、在餐厅服务过程中，为客人提供从厨房向餐厅运送较重的菜点服务时，不应该使用轻托。
16、轻托操作服务时可以将托盘至于胸前。
模块三 我是灵活的传菜小哥作业
1、托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持＿＿＿＿度。
A、80
B、85
C、90
D、95
2、下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是＿＿＿＿。
A、台布
B、传菜
C、运送酒水
D、撤换餐碟
3、轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的托盘从工作台上拉出＿＿＿＿。
A、1/4
B、1/3
C、2/3
D、1/2
4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不＿＿＿＿。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
5、几种物品同时装盘，应该＿＿＿＿。
A、贵重物品放在盘的里档
B、重物、高物放在外档
C、轻物低物放在盘的里档
D、重物、高物放在里档
6、装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响。
7、装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘摆放。
8、托盘操作是餐厅服务员的基本功，使用托盘服务也显示出对客人的尊重。
9、餐厅服务中通常要求客人烟灰缸内的烟蒂不能超过5个。
10、可以轻松使用托盘并保持平稳的员工会让客人感觉到服务的美感。
模块四 我是周到的零点值台员
模块四 我是周到的零点值台员测试
1、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的＿＿＿选择大小适宜的餐台。
A、规模大小
B、社会地位
C、就餐环境
D、就餐人数
2、撒网式铺台方法多用于＿＿＿。
A、窄小的场地
B、技术比赛场合
C、咖啡厅
D、零点餐台
3、宾客使用的烟灰缸中如果存有＿＿＿烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
4、上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆放在托盘内，站在副主人席位的＿＿＿。
A、后面
B、前面
C、右侧
D、左侧
5、当客人要求结账时，餐厅服务员到收银台为客人取来准备好的＿＿＿，双手递给客人，请客人核查。
A、菜单和账单
B、点菜单和账单
C、账单和点菜单
D、点菜单和菜单
6、下列银行卡结账顺序正确的是＿＿＿。
A、请客人在账单上签名，递送账单请客人核查
B、初步查验客人信用卡，请客人在账单上签名
C、递送账单请客人核查，请客人在账单上签名
D、送还客人信用卡、账单，并请客人在签购单上签名，送收银台压印签购单
7、简述值台员餐中服务工作流程正确的是＿＿＿。
A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
8、中餐上菜服务提倡＿＿＿。
A、左上右撤
B、右上右撤
C、左上左撤
D、右上左撤
9、餐台布置是为客人就餐摆放餐桌，确定席位提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席位等。
10、餐台是餐厅为顾客提供就餐服务的必备设施之一，其形状大小的选择，直接影响顾客的就餐心理。
11、在客人左侧斟倒第一杯欢迎茶，以八分满为宜，按照“女士优先，先宾后主“的原则斟茶。
12、点菜时站在客人侧后方半步距离的地方，身体微微向前倾，眼睛注视客人。
13、当客人使用现金付款时，服务员应在餐桌边当客人面点清钱款。
14、饭店通常会为住店客人提供一次性结账服务，即客人可以再饭店的范围内进行签单，离店时在总台一次性结清所有款项。
15、餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
16、宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
模块四 我是周到的零点值台员作业
1、当客人入座后，＿＿＿。
A、席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉
B、席位签、台号撤掉，花瓶保留
C、筷子套由客人自己脱去
D、撤掉台号、席位签及花瓶
2、客人离开餐厅后，服务员应善始善终把＿＿＿工作做好。
A、收尾
B、结账
C、餐前
D、开餐
3、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应＿＿＿迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之
4、台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于＿＿＿。
A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品
5、客人到达餐厅时，服务员应＿＿＿。
A、和客人握手
B、热情有礼貌
C、面有表情
D、随便招呼
6、在清理台面时应按照顺序进行。
7、微笑向客人传递了“欢迎”“关心”“友善”的重要信息。
8、客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。
9、客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。
10、餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的中式圆桌。
模块五 我是细致的宴会服务员
模块五 我是细致的宴会服务员测验
1、中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和＿＿＿来进行 。
A、宾客要求
B、宾客的年龄
C、宴会的档次
D、宾主的身份
2、以下不属于中餐宴会台型布局原则的是＿＿＿。
A、中心第一
B、先左后右
C、先右后左
D、高近低远
3、铺台布时，服务员应站在＿＿＿一侧操作。
A、主人位
B、主宾位
C、副主人位
D、陪译座之间
4、＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A、折叠
B、推折
C、卷
D、翻拉
5、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。
A、中部，左脚
B、中部，右脚
C、下半部，左脚
D、下半部，右脚
6、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，以下不属于的目的是＿＿＿。
A、避免差错
B、表示对客人的尊重
C、显示服务的礼遇
D、促进销售
7、宴会服务应注意节奏 , 不能过快或过慢 , 应以＿＿＿为准 。
A、主管人员眼色
B、客人进餐速度
C、餐厅工作时间
D、自己的经验
8、＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。
A、转盘式分菜服务
B、旁桌式分菜服务
C、分叉分勺式派菜法
D、各客式分菜服务
9、大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。
10、大型中餐宴会座次的具体安排，通常有主办单位提供主人和参加者身份信息，由饭店填写和安排席位卡。
11、中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟的直径在一直线上。
12、宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，围桌裙，放在餐厅四周既方便操作，又不影响整体效果。
13、圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
14、服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
15、汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。
16、中餐宴会上菜的位置一般在陪同和翻译之间。
模块五 我是细致的宴会服务员作业
1、中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和＿＿＿来进行 。
A、宾客要求
B、宾客的年龄
C、宴会的档次
D、宾主的身份
2、＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A、折叠
B、推折
C、卷
D、翻拉
3、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。
A、中部，左脚
B、中部，右脚
C、下半部，左脚
D、下半部，右脚
4、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，以下不属于的目的是＿＿＿。
A、避免差错
B、表示对客人的尊重
C、显示服务的礼遇
D、促进销售
5、＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。
A、转盘式分菜服务
B、旁桌式分菜服务
C、分叉分勺式派菜法
D、各客式分菜服务
6、大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。
7、大型中餐宴会座次的具体安排，通常有主办单位提供主人和参加者身份信息，由饭店填写和安排席位卡。
8、圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
9、服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
10、汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。
模块六 我是顾客的点菜好参谋
模块六 我是顾客的点菜好参谋测验
1、中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。
A、三大菜系
B、五大菜系
C、八大菜系
D、十大菜系
2、不属于官府菜的是＿＿＿。
A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜
D、随园菜
3、下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿ 。
A、九转大肠
B、佛跳墙
C、西湖醋鱼
D、麻婆豆腐
4、中式面点可分为南味、北味两大风味，＿＿＿特点是皮薄馅多，口味独特。
A、南点
B、北点
C、京式糕点
D、潮式面点
5、川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。
A、青椒
B、花椒
C、胡椒
D、辣椒
6、客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。
A、时间
B、人数
C、性质
D、金额
7、＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。
A、飞禽
B、肉类
C、海鲜
D、时令蔬菜
8、服务员了解客人口味及饮食需求的途径中不包括＿＿＿。
A、观察客人的言谈举止
B、询问客人的年龄
C、询问客人的职业
D、观察客人的国籍
9、宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。
10、煎、贴的不同之处是煎需要将原料翻身烹煎，而贴无需翻身。
11、“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。
12、北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。
13、点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。
14、如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。
15、电子点菜系统可以提高点菜效率，减少客人等待时间，提高服务质量，减少服务员工作量等。
16、点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。
模块六 我是顾客的点菜好参谋作业
1、中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。
A、四大菜系
B、五大菜系
C、八大菜系
D、十大菜系
2、下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。
A、九转大肠
B、佛跳墙
C、西湖醋鱼
D、麻婆豆腐
3、川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。
A、青椒
B、花椒
C、胡椒
D、辣椒
4、客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额
A、时间
B、人数
C、性质
D、金额
5、＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。
A、飞禽
B、肉类
C、海鲜
D、时令蔬菜
6、宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。
7、“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。
8、北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。
9、如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。
10、点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。
模块七 我是优秀的预订员
模块七 我是优秀的预订员测验
1、电话铃响＿＿＿声之内接听电话，问好并自报部门。
A、一声
B、两声
C、三声
D、四声
2、客人的订餐需求不包括＿＿＿。
A、订餐人姓名
B、与何人用餐
C、用餐人数
D、用餐时间
3、在距离客人＿＿＿米处，预订员应热情问候客人。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
4、客人一般需要付总消费金额的＿＿＿作为定金。
A、10%
B、15%
C、5%-10%
D、10%-15%
5、预订单一式＿＿＿份。
A、两
B、三
C、四
D、五
6、宴会预订单的内容不包括＿＿＿。
A、宴会名称
B、宴会的用餐标准
C、宴会的付款方式
D、宴会的结束时间
7、宴会预订员无需掌握＿＿＿。
A、宴会厅的面积高度
B、采光通风
C、舞台布置技巧
D、宴会厅装饰风格
8、宴会若有变更，应将变更信息填写在＿＿＿上。
A、宴会变更单
B、宴会预订单
C、餐位预订簿
D、工作笔记
9、向客人致谢道别后，预订员应先挂电话。
10、预订员接起电话后，应先自报部门，再向客人问好。
11、预订员需要了解订餐人姓名、用餐日期和时间、用餐人数、预订规格、联系方式、付款方式、特殊要求等信息。
12、若是提前时间比较长的宴会预订，酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系，以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。
13、零点餐厅的预订，多以当面预订的方式进行。
14、清理预订区域的清洁卫生是PA工作组的职责。
15、接受客人的餐位预订后，酒店应无条件为客人保留餐位。
16、填写好预订单后，应及时将预订信息输入电脑。
模块七 我是优秀的预订员作业
1、电话铃响＿＿＿声之内接听电话，问好并自报部门。
A、一声
B、两声
C、三声
D、四声
2、在距离客人＿＿＿米处，预订员应热情问候客人。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
3、了解宴会＿＿＿，即了解客人的用餐标准，并为其推荐恰当合适的宴会形式。
A、规格
B、主题
C、流程
D、特殊要求
4、＿＿＿具有法律效应，是酒店或餐厅和客人签订的合约文书。
A、宴会预订单
B、宴会协议书
C、宴会变更单
D、宴会登记表
5、宴会预订员无需掌握＿＿＿。
A、宴会厅的面积高度
B、采光通风
C、舞台布置技巧
D、宴会厅装饰风格
6、散客预订和宴会预订，通常都是以电话的方式进行。
7、若是接近举办时间的宴会预订，酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系，以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。
8、在客人预订咨询后，预订员需要掌握本餐厅或酒店的基本状况。
9、宴会预付定金金额一般为总费用的20%左右。
10、有时客人在预订宴会后，由于各种原因对宴会的要求有所改变，这时预订员需要把所有的变更信息填写在宴会预订单上。
期末测试
《中餐之旅》期末测验
1、＿＿＿提倡有序就餐，按需取食，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
A、正餐厅
B、自助式餐厅
C、主题餐厅
D、咖啡厅
2、迎宾员应走在客人侧前方，距离客人＿＿＿米左右。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
3、带小孩的客人，座位宜安排在＿＿＿。
A、包房
B、内角不碍通道的座位
C、靠近过道位置
D、靠窗位置
4、＿＿＿姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹
5、＿＿＿在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
A、骨碟
B、筷子
C、烟灰缸
D、勺子
6、＿＿＿是餐厅摆放工作台的最佳位置。
A、餐厅显眼的地方
B、离餐桌较近的地方
C、餐厅通道边
D、餐厅门内的地方
7、端托时，＿＿＿目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。
A、左手端托，右手扶端
B、左手端托，右手下垂
C、右手端托，左手扶端
D、右手端托，左手下垂
8、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是＿＿＿。
A、摆放筷架和筷子
B、骨碟定位
C、摆放调味碟
D、摆放汤碗和汤勺
9、以下不属于中餐宴会台型布局原则的是＿＿＿。
A、中心第一
B、先左后右
C、先右后左
D、高近低远
10、＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A、折叠
B、推折
C、卷
D、翻拉
11、徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。
A、中部，左脚
B、中部，右脚
C、下半部，左脚
D、下半部，右脚
12、客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。
A、时间
B、人数
C、性质
D、金额
13、服务员了解客人口味及饮食需求的途径中不包括＿＿＿。
A、观察客人的言谈举止
B、询问客人的年龄
C、询问客人的职业
D、观察客人的国籍
14、客人一般需要付总消费金额的＿＿＿作为定金。
A、10%
B、15%
C、5%-10%
D、10%-15%
15、宴会预订的“八知”不包括＿＿＿。
A、宾客国籍
B、开餐时间
C、酒水要求
D、宾客特殊需要
16、主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。
17、呈递菜单时应站立于客人的右后侧。
18、喧嚷的大批客人宜安排在餐厅包房或餐厅靠里面的座位，以免干扰其他客人就餐。
19、拉椅让座因遵循先女后男、先宾后主的原则。
20、应该在宾客的右侧倒第一杯礼貌茶，通常以10分满为宜。
21、抖铺式，推拉式和撒网式是中式铺台布的主要方法。
22、装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘摆放。
23、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前。
24、大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。
25、菜单中不需要显示饭店及其餐厅的名称、地址及位置。
26、“炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
27、点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。
28、点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。
29、接受客人的餐位预订后，酒店应无条件为客人保留餐位。
30、宴会预订的“五了解”是指了解宾客风俗习惯、生活忌讳、进餐方式、开餐时间和主宾特殊爱好。
