智慧树中餐烹饪课后答案(知到APP2023答案)
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1、智慧单选题：
为防止粮谷发霉变热，树中应将成品粮的餐烹含水量降致（）。
选项：
A:1～5.5%
B:10～15%
C:13～13.5%
D:6～12%
答案:【13～13.5%】
2、饪课单选题：
鲜蛋的后答卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
选项：
A:寄生虫
B:昆虫
C:霉菌
D:微生物
答案:【微生物】
3、案知单选题：
原材料规格、到A答案质量和原材料的智慧（）是决定出材率的两大因素。
选项：
A:质地
B:采购数量
C:性质
D:处理技术
答案:【处理技术】
4、树中单选题：
烟熏保存法是餐烹利用燃物的不完全（），产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。饪课
选项：
A:燃烧
B:氧化
C:合成
D:分解
答案:【燃烧】
5、后答单选题：
酱菜是案知将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的到A答案一类（）。
选项：
A:菜肴
B:小菜
C:产品
D:菜品
答案:【产品】
6、智慧单选题：
普通味精若使用量过多，会产生一种不良的（）感觉，失去调鲜作用。
选项：
A:涩腻
B:咸涩
C:咸苦
D:咸腻
答案:【涩腻】
7、单选题：
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的（）的连上，然后用力将其分开。
选项：
A:龙骨
B:脊骨
C:髋骨
D:尾骨
答案:【髋骨】
8、单选题：
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用（）清除多余的碱分。
选项：
A:食用醋
B:清水
C:料酒
D:有机酸
答案:【清水】
9、单选题：
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。
选项：
A:浸泡
B:整理
C:直接
D:间接
答案:【直接】
10、单选题：
刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的（）。
选项：
A:外观
B:色彩
C:图案
D:形体
答案:【形体】
1、单选题：
野鸡、野鸭焯水处理时，为将肉中的腥臊异味彻底排除，常见的处理方法是（）
选项：
A:拍松
B:剁块
C:滚刀
D:在肉厚的部位戳孔
答案:【在肉厚的部位戳孔】
2、单选题：
下列鱼类中适合用搓揉法去除黏液的是（）
选项：
A:鳝鱼
B:草鱼
C:鲤鱼
D:鲫鱼
答案:【鳝鱼】
3、单选题：
下列有关新鲜虾的感官标准描述，正确的是（）
选项：
A:头尾脱落，虾体伸直
B:体表呈红色或灰红色，虾壳发暗
C:虾体完整，有一定的弯曲度，肉质坚实细嫩
D:肉质松软，有异味
答案:【虾体完整，有一定的弯曲度，肉质坚实细嫩】
4、单选题：
利用附着在蔬菜表面的油膜，隔绝空气中氧气和叶绿素接触的保色方法是（）
选项：
A:加油保色
B:水泡保色
C:加盐保色
D:加碱保色
答案:【加油保色】
5、单选题：
禽类宰杀后用85℃～95℃热水浸烫，再煺去毛的方法是（）
选项：
A:湿煺法
B:干煺法
C:搓揉法
D:熟烫法
答案:【湿煺法】
智慧树中餐烹饪
随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高。而中餐作为一种充满文化内涵的饮食方式，备受人们的青睐。在智慧树中餐烹饪课程中，我们可以学到很多传统中餐菜品的制作方法，同时也能够学到一些新颖的中餐烹饪技巧。
菜品制作
智慧树中餐烹饪课程中包含了很多传统中餐菜品的制作方法。比如说，功夫茶鸭、麻婆豆腐、可乐鸡翅等等。这些传统的中餐菜品，通过智慧树中餐烹饪课程的学习，我们可以学到它们的烹饪步骤、调料搭配、口味调整等等。
同时，在智慧树中餐烹饪课程中，我们还能够学到一些新颖的中餐菜品制作方法。比如说，椰汁炖鸭、花甲粉丝、青椒牛肉等等。这些新颖的中餐菜品，通过智慧树中餐烹饪课程的学习，我们可以尝试制作，并且可以根据自己的口味进行调整。
烹饪技巧
除了菜品制作外，智慧树中餐烹饪课程中还包含了很多烹饪技巧。比如说，学习如何使用炒锅进行翻炒，学习如何掌握火候，学习如何使用不同的调料进行搭配等等。
在智慧树中餐烹饪课程中，我们学习到的这些烹饪技巧可以帮助我们更好地掌握中餐烹饪的精髓，让我们的中餐菜品更加美味可口。
结语
智慧树中餐烹饪课程可以让我们学到很多中餐菜品的制作方法和烹饪技巧，这些知识不仅可以让我们掌握中餐烹饪的精髓，也可以让我们在生活中更加方便地制作美味的中餐菜品。
总的来说，智慧树中餐烹饪课程是一门非常实用的课程，非常值得我们去学习。
