尔雅食品营养学_6章节答案(学习通2023课后作业答案)

尔雅食品营养学_6章节答案(学习通2023课后作业答案)

点击查看答案

第一章 绪论

第一章单元测试

1、尔雅体质指数（BMI）的食品计算公式为 。
A、营养体重（kg）/身高（m）2
B、学章习通身高（m）2/体重（kg）
C、节答体重（kg）/身高（cm）2
D、案学身高（cm）2/体重（kg）

2、课后以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的作业是 。
A、答案奶脯
B、尔雅后臀尖
C、食品里脊肉
D、营养肋条肉

3、学章习通牛奶通过发酵变成酸奶，节答在这个过程中，案学营养素含量增加的是 。
A、钙
B、铁
C、乳糖
D、B族维生素

4、以下食品类别中营养素密度最高的是 。
A、甜饮料
B、酒类
C、动物油脂
D、绿叶蔬菜

5、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。
A、1：2
B、1：3
C、1：4
D、1：5

6、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。

7、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和 两个方面。

8、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。

9、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。

10、婴儿的必需氨基酸有 种。

第一章单元作业

1、从食品营养与食用品质的角度，分析全谷物食品的发展趋势。

第二章 营养学基础

第三节 蛋白质随堂测验

1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸

2、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）
A、精氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、胱氨酸

3、可作为参考蛋白的有( )
A、醇溶蛋白
B、酪蛋白
C、鸡蛋蛋白
D、鱼肉蛋白

4、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。

第四节 脂 类随堂测验

1、请简述脂类的分类。

2、请叙述脂类的生理功能。

第五节 碳水化合物随堂测验

1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A、45%～50%
B、70%以上
C、55%～65%
D、30%以下

2、简述重要的糖类。

第六节 矿物质随堂测验

1、请简述矿物质的生理功能。

第七节 维生素随堂测验

1、具有激素性质的维生素是( )
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素PP

2、具有抗氧化作用的维生素是（ ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸

3、维生素A的主要来源是 （ ）
A、马铃薯
B、梨子
C、小麦
D、动物肝脏

4、维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

第八节 膳食纤维和水随堂测验

1、膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、动植物性食物

2、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A、钙
B、铁
C、锌
D、蛋白质

3、膳食纤维的主要特征是（ ）作用、（ ）作用、（ ）作用和（ ）作用。

4、低盐膳食每天用食用（）g。无盐膳食是指（）。

第二章单元测试

1、能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
A、棉籽糖
B、果胶
C、纤维素
D、淀粉

2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。
A、45%
B、25%-30%
C、20%以下
D、20%-30%

3、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。
A、蛋白质的消化率
B、蛋白质的功效比值
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的生物价

4、维生素B2缺乏体征之一是 。
A、脂溢性皮炎
B、周围神经炎
C、“3D”症状
D、牙龈疼痛出血

5、细胞内的含水量约占体内总量的 。
A、2/3
B、1/3
C、1/4
D、3/4

6、碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。

7、是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

8、蛋白质净利用率表达为 。

9、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为 。

10、人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和 三类。

第三章 能量代谢

第一节 能量代谢概述及人体能量消耗随堂测验

1、1.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A、体力活动耗能
B、基础代谢
C、非体力活动耗能
D、食物热效应耗能

2、2.与能量代谢无关的维生素是（ ）
A、硫胺素
B、维生素A
C、尼克酸
D、核黄素

3、3.正常成人能量的消耗主要用于( )
A、基础代谢
B、食物的热效应
C、体力活动
D、生长发育

4、4.食品的营养价值是什么

第二节 人体一日能量需要的确定及能量供给随堂测验

1、2.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A、45%～50%
B、70%以上
C、55%～65%
D、30%以下

2、1.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、______和______。

3、3.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)是什么

第三章单元测试

1、维持人体基本生命活动的能量消耗是 。
A、体力活动消耗
B、基础代谢
C、非体力活动消耗
D、食物热效应耗能

2、一般来说，机体所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%
B、50%
C、60%
D、70%

3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 。
A、17.15 kJ
B、39.54 kJ
C、23.64 kJ
D、18.61 kJ

4、以下产能营养素净能量系数最高的是 。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、乙醇

5、测定基础代谢率最有用的指标是 。
A、体重
B、身高
C、年龄
D、性别

6、人体热能需要的测定方法有计算法和 。

7、人体的热能消耗包括 、食物热效应 、体力活动。

8、食物能量的最终来源是 。

9、碳水化合物、脂肪和 称之为三大产能营养素。

10、是指每克食物所含的能量。

第四章 各类食品的营养价值

第四章单元测试

1、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
A、鸡蛋
B、粮食
C、鱼类
D、蔬菜

2、粮食加工精度越高，______ 。
A、纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B、纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C、纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D、纤维素含量越低，硫胺素含量越低

3、含维生素C最多的蔬菜是 。
A、菠菜
B、南瓜
C、白菜
D、柿子椒

4、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是 。
A、磷酸
B、草酸
C、琥珀酸
D、植酸

5、有关牛奶，不正确的是 。
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶含有丰富的铁
D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

6、蔬菜水果主要提供人体所必需的 、膳食纤维和无机盐。

7、谷类食品中第一限制氨基酸是 ，豆类中的第一限制氨基酸是蛋氨酸。

8、牛奶中蛋白质组成以酪蛋白为主，碳水化物主要是乳糖，而矿物质以 为主，且吸收利用率高。

9、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 。

10、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 。

第四章单元作业

1、谈一谈蔬菜、水果的营养价值。

第七章 社区营养

第七章单元测试

1、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为 。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%

2、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是 。
A、1949年
B、1962年
C、1989年
D、1997年

3、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是 。
A、最近12小时
B、最近24小时
C、最近36小时
D、最近48小时

4、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 。
A、黄豆
B、瘦猪肉
C、菠菜
D、面包

5、开展膳食调查的频率最好是 。
A、每月1次
B、每两个月1次
C、每季度1次
D、每半年1次

6、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 。

7、社会营养监测指标包括监测地区 和保健两方面的资料与指标。

8、中国居民平衡膳食宝塔共分为 层。

9、中国居民平衡膳食宝塔最顶层是 食物。

10、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为 。

第五章 不同人群的营养

第三节 特殊环境人群的营养与膳食随堂测验

1、简要概述特殊环境人群的营养与膳食的特点。

第五章单元测试

1、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是 。
A、甜炼乳
B、调制奶粉
C、淡炼乳
D、全脂奶粉

2、非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 。　　
A、能量增加
B、能量相近
C、冠心病
D、蛋白质减少

3、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 。
A、植酸
B、草酸
C、磷酸
D、鞣酸

4、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 。
A、叶酸、维生素B6、铁
B、维生素A、碘、钙钠
C、维生素C、锌、碘
D、锌、叶酸、维生素A

5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 。
A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人

6、一般可根据定期测量孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

7、婴儿生长至 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。

8、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现 氮平衡。

9、运动员的能量来源主要为 。

10、妊娠期营养不良可使母体发生 、骨质软化和营养不良性水肿。

第五章单元作业

1、分析食用劣质婴儿奶粉造成“阜阳大头婴儿”的原因。

第六章 营养与疾病

第一节 营养与肥胖随堂测验

1、2.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食＋运动疗法
D、药物治疗

2、1.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_____。

3、3.单纯性肥胖的解释。

4、4.简述肥胖的治疗原则及方法

第二节 营养与心血管疾病随堂测验

1、1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、甘油三酯
D、胆固醇

2、2.关于安排高血压病人饮食，正确的是（ ）。
A、限制食盐，适当补钾
B、限制热量
C、限制钙的摄入
D、限酒

3、3.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( )。
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％

4、4.具有降低血压作用的矿物质有（ ）。
A、铁
B、钙
C、钠
D、钾

第三节 营养与糖尿病随堂测验

1、1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ )
A、肥胖
B、多尿
C、高血压
D、佝偻病

2、2．（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A、乳糖、葡萄糖
B、果糖、蔗糖
C、蔗糖、麦芽糖
D、葡萄糖、果糖

3、3.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）
A、身高（cm）－100
B、身高（cm）－105
C、身高（cm）－110
D、身高（cm）－115

4、4.糖尿病病人膳食控制的总原则是
A、合理控制热能摄入
B、食物多样化，合理安排进餐时间
C、控制碳水化合物的摄入
D、控制脂肪和胆固醇的摄入

第五节 膳食、营养与癌症随堂测验

1、1.引发癌症发生发展的重要原因是( ) A 低能量膳食 B 高能量膳食 C高盐膳食 D 少盐膳食 E 大量饮酒
A、低能量膳食
B、高能量膳食
C、高盐膳食
D、少盐膳食

2、2.可能有预防肿瘤作用的营养素有
A、膳食纤维
B、维生素E
C、β-胡萝卜素
D、维生素C

3、3.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症。

4、4.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。

第六章单元测试

1、蛋白质营养不良可导致 含量下降。
A、血清球蛋白
B、血清白蛋白
C、血浆高密度脂蛋白
D、血清糖蛋白

2、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 。
A、3g
B、5g
C、10g
D、15g

3、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?
A、胆囊炎
B、骨质疏松
C、冠心病
D、痛风

4、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 。
A、食盐加碘
B、食盐加铁
C、面粉加碘
D、面粉加铁

5、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 。
A、钙
B、钠
C、钾
D、磷鞣酸

6、评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是 。

7、糖尿病营养治疗的首要原则是 摄入。

8、肥胖治疗原则是达到 ，促进脂肪分解。

9、各类癌细胞生长的共同特点是均以 作为能量的主要来源。

10、胃肠外营养可分为： 和外周静脉营养。

第六章单元作业

1、试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

第八章 营养强化与保健

第八章单元测试

1、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 。
A、甘草
B、阿司帕坦
C、甜蜜素
D、糖精

2、可用于糖尿病患者的甜味剂是 。
A、甘草
B、三氯蔗糖
C、赤藓糖醇
D、甜蜜素

3、强化食品的种类有 和副食强化。
A、膳食补充剂的添加
B、载体的选择
C、主食强化
D、水强化

4、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的 和碘酸钾。
A、海藻碘
B、碘化钾
C、碘化钠
D、碘酸镁

5、DHA在中 含量丰富，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。
A、肉类
B、谷类
C、蔬菜
D、海产鱼油

6、在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸盐和 。

7、漂白剂有 漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。

8、食品添加剂按其来源可分为天然食品添加和 。

9、增味剂按化学性质不同，可分为 系列和核苷酸系列二种。

10、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。