尔雅茶文化与茶艺实训答案(学习通2023课后作业答案)
99 min read尔雅茶文化与茶艺实训答案(学习通2023课后作业答案)
第三单元测试
1、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是茶文（ ）。
A、化茶《谢尚书惠蜡面茶》
B、艺实《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、训答习通《喜得建茶》
D、案学《谢人惠茶》
2、课后广义茶文化的作业含义是（ ）。
A、答案茶叶生产
B、尔雅茶叶加工
C、茶文茶叶的化茶物质与精神财富的总和
D、茶叶的艺实物质及经济价值关系
3、人们在日常生活中，训答习通从（ ）的案学上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
4、茶道精神是( )的核心 。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
5、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是走笔谢孟柬议寄新茶（ ）
6、人们在日常生活中，从以茶代酒的上升是生理上需要到精神上满足的上升（ ）。
7、宋代杜耒《寒夜》诗中的 “寒夜客来茶当酒 ，竹炉汤沸火初红”，表达中国人的一种生活情趣、人格理想和审美境界。( )
8、宋人裴汶对茶性的体验为 “其性精清，其味淡洁 ，其用涤烦，其力致和”。（ ）
9、清心寡欲而又博学多才的僧人，也是茶道文化生存发展的最好土壤，从僧院推广开来的茶道得到当时皇家的认可。（ ）
10、佛门的茶是活动为茶道的发展的表现形式提供了参考。郑板桥有一副对联写得很妙：“从来名士能萍水，自古高僧爱斗茶”。（ ）
11、中国茶文化吸收了儒家、佛家、道家和其他各家的思想精华，各个思想流派都为其做出了重大贡献（ ）。
12、道家受天、地、人三才思想的影响，道家认天、地、人三者是不平等的。（ ）
13、茶有健体养生、怡情养性的功能，而道家贵生、养生、乐生的思想更是源远流长（ ）。
14、儒家“上善若水”的思想，对中国茶道产生了深刻的影响，后来逐步发展成为茶人的道德观（ ）。
第4周 茶树植物学特性及茶叶分类
第五单元 测试
1、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ ）之间为最佳。
A、6.5－7.5
B、5.5－6.5
C、4.5－5.5
D、3.5－4.5
2、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ ）之间最适宜生长。
A、10℃-18℃
B、18℃-25℃
C、25℃-30℃
D、30℃-35℃
3、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（ ）。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
4、灌木型茶树的基本特征是（ ）。
A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多离地面处，树冠短小
C、叶大而稀，分枝较密，树冠大
D、分枝较密，树大而稀，树冠小
5、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
6、茶树喜温暖、（ ），通常在18——25摄氏度之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
7、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
8、皖南屯绿内质的品质特点是（ ）。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香、汤绿味浓
D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
9、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ ）。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
10、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、小红袍
B、大红袍
C、铁观音
D、白鸡冠
11、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶
B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜
D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
12、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（ ）的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
13、六大类成品茶的分类依据是（ ）。
A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺
14、具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音( )等。
A、小红袍
B、黄金桂
C、永春佛手
D、毛蟹
15、以下属于西湖龙井四绝的是（ ）。
A、色绿
B、味甘
C、香郁
D、扁平
16、绿茶按干燥方式不同划分的三个种类是（ ）。
A、炒青
B、滇青
C、烘青
D、晒青
17、属于黄茶类的茶品有哪些（ ）。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、温州黄汤
D、蒙顶黄牙
18、茶树经过长期进化和选择，变异最大的器官是种子（ ）。
19、南方茶树品种北引后，其发芽期推迟（ ）。
20、茶树的不同性状其遗传力大小相同（ ）
21、芽叶中对夹叶比例大是茶树高产的性状之一（ ）
22、大多数茶树品种既能进行有性繁殖，也能进行无性繁殖（ ）
23、未成熟的茶树种子重量比成熟种子重（ ）
请针对白茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶六大类中，只要说明出任何一大类茶叶就行，其主要关键加工制作工序有哪些？关键要点是什么？进行说明
1、请针对白茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶六大类中，只要说明出任何一大类茶叶就行，其主要关键加工制作工序有哪些？关键要点是什么？进行说明
第4周 茶区和浙江省主要茶品
第六单元 测试
1、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ ）。
A、四川省
B、福建省
C、广东省
D、云南省
2、信阳毛尖是（ ）茶的代表。
A、绿茶
B、红茶
C、花茶
D、黑茶
3、世界三大高香茶是（ ）印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、台湾冻顶乌龙
4、西湖龙井外形的品质特点是（ ）。
A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
5、相传苏东坡非常喜欢杭州（ ）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了 标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
A、茯苓泉
B、观音泉
C、甘露泉
D、玉女泉
6、茶室插花一般（ ）。
A、简约朴实
B、热烈奔放
C、花繁页茂
D、摆设在高处
7、龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声
8、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（ ）。
A、舌品
B、喉品
C、口品
D、鼻品
9、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ ），的褒义术语。
A、香气
B、滋味
C、外形
D、嫩度
10、炒青、烘青、晒青是（ ）按干燥方式不同划分的三个种类。
A、绿茶
B、红茶
C、青茶
D、白茶
11、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰（ ）
12、2013 年主席在俄罗斯发表重要演讲， 其中提到 17 世纪联通中俄两国的万里茶路 ，并将其与当今的“世纪动脉”并列（ ）。
13、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。( )
14、太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。( )
15、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。（ ）
16、玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。( )
请写出我国白茶、绿茶和红茶各一款代表茶品，及品质特征：外形、冲泡后汤色、香气、滋味、叶底
1、请写出我国比较有代表性的一款绿茶、红茶和白茶茶品，并说明它们的品质特征：外形、冲泡后汤色、香气、滋味和叶底
第5周 茶品品质鉴别及介绍
第七单元 测试
1、内质清香，汤绿叶浓是（ ）的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春
2、1、祁门工夫红茶内质的品质特点是（ ）。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 .
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。
3、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ ）的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
4、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ ）的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
5、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（ ）。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
6、茶叶（ ）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新
B、匀
C、净
D、纯
7、初次饮茶者喜欢（ ），茶水比要小。
A、清香
B、醇和
C、淡茶
D、浓茶
8、茶叶“干”是指茶叶含水量低于（ ），保鲜性能好。
A、3%
B、5%
C、6%
D、7%
9、“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（ ）的品质特点。
A、太平猴魁
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、云南普洱茶
10、茉莉花茶艺的烫杯喻为（ ）。
A、却嫌脂粉污颜面
B、一片冰心在玉壶
C、蓝田日暖玉生烟
D、春江水暖鸭先知
11、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（ ）。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量
12、信阳毛尖 的品质特点是（ ）。
A、内质清香
B、滋味厚重
C、回甘回甜
D、汤绿叶浓
13、安溪铁观音的品质特点是（ ）。
A、香气馥郁持久
B、汤色金黄
C、滋味醇厚甘鲜
D、回甘带蜜味
14、泡茶时，投茶方法有哪些（ ）。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
15、云南沱茶的品质特点是（ ）。
A、汤色清澈
B、外形圆紧
C、醇爽回甜
D、馥郁清香
16、红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
17、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
18、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。
19、摇盘收盘后茶叶在盘中分成三层：比较粗长松飘；细紧重实的茶叶集中于中层，称为中段茶
20、摇盘收盘后茶叶在盘中分成三层：细小的碎片末茶沉积于底层，称为上段茶
21、影响茶叶质变的主要因素有水分、温度、光线、氧气
请介绍一款茶叶的历史传说或故事
1、请介绍一款茶叶历史故事或传说，或者一款茶叶制作由来
第5周 泡茶操作规范与技术要求
第八单元 测试
1、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（ ）。
A、右手
B、左手
C、单手
D、双手
2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ ）。
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器
D、不同的茶叶品种所需时间不同
3、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（ ）、操作阶段、完成阶段。
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
4、在冲泡茶的基本程序中，（ ）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）
5、1、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、 （ ）、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
6、冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
7、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
8、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（ ）。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好
9、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深和宾客的交流和理解，有效 地提高茶艺管的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
10、1、接待身体残疾的宾客时，应（ ）。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便是于出入
B、安排在窗前
C、尽可能安排在光线好的位置
D、安排在适当位置，遮掩其缺陷
11、根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（ ）茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤钯历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
12、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。
A、70～80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80～90℃
13、科学饮茶的基本要求是（ ）。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
14、冲泡茉莉花茶的不适宜水温是（ ）。
A、90℃左右
B、80℃左右
C、95℃左右
D、85℃左右
15、茉莉花茶艺一般不使用的是（ ）。
A、烧水壶
B、贮水壶
C、冲水壶
D、提水壶
16、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作， 不断提高服务质量等。
17、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。
18、俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。
19、“流云拂月”是指将茶汤均匀地勘入茶杯。
20、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
21、茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。
22、茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。
第3周 茶艺解读
第四单元测试
1、北宋著名诗人（ ）诗句中指出：“自从陆羽生人间，人间相约试新茶。”
A、苏轼
B、杨彭年
C、梅尧臣
D、王安石
2、虽然在（ ），由于对美的追求，比如茶百戏、水丹青、茶汤和汤花的追求，使制茶品茶脱离了一定的茶本质。
A、唐代
B、元代
C、明代
D、宋代
3、（ ）改革后的叶茶冲泡法也让茶得到了一定的物质本质回归。
A、唐代
B、宋代
C、元代
D、明代
4、比如（ )在跳脱出云层外看宇宙时就提出“无何有之乡”的境界，就是在一壶一杯的小世界里可以得到印证。
A、孟子
B、孔子
C、老子
D、庄子
5、把用来（ ）和制茶的工具都称为具。
A、煮茶
B、贮茶
C、采茶
D、饮茶
6、中国诗词里也有这样美妙的描写，比如（ )的《西山蓝若是茶歌》中写道：白云满碗花徘徊。
A、刘禹锡
B、李白
C、杜牧
D、杜浦
7、到（ ）时代后期，则开始了日本茶道本民族文化的确立。
A、镰仓
B、奈良
C、室町
D、明治
8、陆羽 字鸿渐，号竟陵子，唐复州竟陵今湖北天门人，陆羽一生嗜茶，精于茶道，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”（ ）
9、《茶经》全书分上、中、下三卷共二十个部分（ ）
10、《茶经》主要内容和结构为：一之源；二之具；三之造；四之器 ；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。《茶经》共三卷十篇，共7000字（ ）
11、茶经中把水分为山水上、江水中、井水下（ ）
12、茶有各种不同的风味与特性，但冲泡方法都相同，学会用尊重各种茶独特风味的态度来泡茶，这是茶人最重要的态度。
13、泡好茶是茶人之训练，茶道追求之途径，茶镜感悟之本体。
14、“茶艺”一词是20世纪70年代由台湾茶文化界首先创造出来。
15、所谓茶艺，包括包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及整个品茗过程所体现的美好意境，识人们在长期饮茶活动中形成的特殊文化现象。
16、泡茶动作要敏捷规范，既要有舞蹈般的节奏感，和飘逸感，又要准确到位。
17、日本茶道开山鼻祖千利休，在参禅中将禅法的领悟融入饮茶之中。
第7周 乌龙茶和普洱茶行茶法
请介绍一款适合品茶的茶点？放上一张该茶点图片，并说明这个茶点适合品饮什么茶品，为什么？
1、请介绍一款适合品茶的茶点？放上一张该茶点图片，并说明这个茶点适合品饮什么茶品，为什么？
第8周 品鉴茶汤
请你分析一下在饮茶品饮方面，需要从几个方面或角度进行品鉴一杯茶汤？同时，为了获得一杯好的茶汤，泡茶人需要在那些方面做出细致准备和努力？
1、请你分析一下在饮茶品饮方面，需要从几个方面或角度进行品鉴一杯茶汤？同时，为了获得一杯好的茶汤，泡茶人需要在那些方面做出细致准备和努力？
