尔雅食品的魔法师酶期末答案(学习通2023课后作业答案)

尔雅食品的魔法师酶期末答案(学习通2023课后作业答案)

1.1魔法师的尔雅前世今生

1、【单选题】酶委员会根据酶所催化的食品反应的性质将酶分为六大类,包括氧化还原酶、转移酶、魔答案裂合酶等,法师不包括以下哪
A、水解酶
B、酶期末答裂解酶
C、案学异构酶
D、习通连接酶

2、课后【单选题】在科技文献中,作业当一种酶作为主要研究对象时,在文中第一次出现时可以不标明酶的:
A、系统名
B、尔雅数字编号
C、食品酶的魔答案来源
D、生产商

1.2魔法家族的法师神秘编码

1、【判断题】酶是酶期末答生物体产生的一类具有生物催化活性的蛋白质。

2、案学【判断题】酶学的研究处于生物学和化学的衔接点。

3、【判断题】酶并不一定是蛋白质。

4、【判断题】酶和一般催化剂一样,只能催化热力学上允许进行的反应,因为在反应中其本身不被消耗。

5、【判断题】国际酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主要依据,每一种酶都给以三个名称:系统名,惯用名和一个数字编号。

6、【判断题】在科技文献中,当一种酶作为主要研究对象时,应在文中第一次出现时标明其系统名、数字编号以及酶的来源。

2.1守护健康的魔法师

1、【判断题】在生物体中,酶协助生物体分解各种物质,进行新陈代谢,无论动物植物,只要有生命存在就一定有酶的存在。

2、【判断题】压力过大、情绪不稳也能造成酶分泌减少,从而影响人的神经、内分泌、消化等系统功能的正常发挥。

3、【判断题】获得体外酶的两大途径包括吃充分煮熟的食品和摄取酵素补充制品。

4、【判断题】通过相关酶活性的变化,可以进行自身身体疾病的诊断。

2.2吃了长不胖的食用油

1、【判断题】日常生活中的食用油脂是以甘油二酯的形式存在,就是由一分子的甘油和两分子的高级脂肪酸组成。

2.3杜康都不知道的酿酒奥秘

1、【判断题】蛋白酶能减少酒中蛋白质的含量，使得酿造出来的酒，泡沫减少，口感更佳。

2、【判断题】在酿酒中，淀粉酶能为酵母提供了充足的氮源，也就是葡萄糖。

3.1魔法洗衣污渍全无

1、【判断题】为提高清洁性能,加酶洗衣粉里添加了蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。

2、【判断题】普通洗衣粉一般使用磷酸盐作为助洗剂,磷是一种营养元素,容易造成水体富营养化,从而破坏水质,污染环境。

3、【判断题】1962年,帝斯曼公司首先推出了加酶洗衣粉。

3.2奢侈品的绿色魅力

1、【填空题】我们用____降解动物皮中的蛋白质,用____清除皮上的油脂,就能加速水份的浸入,使皮革快速恢复新鲜状态。

2、【判断题】考古发现在公元前1450年左右,人们就利用皮革生产了大量的衣服、鞋子和武器等。

3.3西部牛仔，“酶”力无限

1、【填空题】____和淀粉酶一起作用,轻松实现了牛仔布料的____和柔化工艺。

4.1点草成“金”的魔法

1、【填空题】____能够分解稻草和麦秆中的纤维素,并且通过酵母的作用,能生产出乙醇。

2、【填空题】____作为纤维素水解的先锋军,像一把剪刀将长链纤维素剪开,使复杂纤维素分子结构散开。

3、【填空题】____精细的将纤维小片段分解成葡萄糖,这些葡萄糖经____利用后,就能变成洁净的能源,也就是我们所需要的生物乙醇。

4、【填空题】科学家提取植物中的____和____等物质,制作成可被微生物降解的的塑料,虽然对环境污染较小,但使用性能较差,成本也高于传统塑料。

5、【填空题】____能作用于油墨与纤维之间的交界面,让这些部位的纤维结构变得疏松,使石墨颗粒易于脱落。

4.2绿色环境的保护神

1、【判断题】乙醇作为生物能源,由于具有资源再生和对环境无害等发展优势,逐渐成为各国发展的重点。

2、【判断题】2010年,中国的车用燃料乙醇产量已经达到了180万吨,是继美国和巴西之后的第三大燃料乙醇生产国和消费国。

3、【判断题】饮料瓶的材料主要是聚对苯一甲酸乙二酯。

5.1魔法种子的明争暗斗

1、【判断题】酶制剂的生产主要来源微生物发酵。

5.2魔法师的诞生

1、【判断题】来自动植物可食部位即传统上作为食品成份,或传统上用于食品的菌种所生产的酶,如符合适当的化学与微生物学要求,即可视为食品,而不必进行毒性试验。

5.3魔法师的修炼升级

1、【判断题】利用转基因微生物发酵生产的酶要做广泛的毒性试验,包括实验动物的长期喂养试验。

6.1甜蜜魔法师——糖酶

1、【单选题】从非还原性未端以葡萄糖为单位顺次分解淀粉糖原类α-1.4键的淀粉酶是:
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、葡萄糖淀粉酶
D、异淀粉酶

2、【单选题】不规则的分解淀粉、糖原类α-1.4键的淀粉酶是:
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、葡萄糖淀粉酶
D、异淀粉酶

3、【单选题】乳糖不耐症是因为人体缺乏哪种酶引起的:
A、半乳糖酶
B、乳糖酶
C、胰凝乳酶
D、乳糖氧化酶

6.2超强战斗力魔法师——溶菌酶

1、【单选题】溶菌酶能够抑制细菌繁殖是由于:
A、能够抑制细菌细胞壁的合成
B、能够分解细菌细胞壁
C、能够吞噬并溶解细胞
D、改变细菌生活环境

2、【判断题】溶菌酶只能破坏G+细菌的细胞壁,而对G-细菌作用不大。

6.3拥有“四大绝招”的魔法师

1、【单选题】能用于食品保鲜中脱糖脱氧的酶是:
A、多酚氧化酶
B、过氧化物酶
C、葡萄糖淀粉酶
D、葡萄糖氧化酶

6.4让牛奶提高十倍营养——凝乳酶

1、【单选题】奶酪的生产原理是酪蛋白在凝乳酶和氯化钙的作用下生成( )
A、酪蛋白
B、酪蛋白钙
C、副酪蛋白
D、副酪蛋白钙

6.5不捣乱不过瘾的魔法师

1、【单选题】多酚氧化酶重要的天然底物不包括:
A、儿茶素
B、酪氨酸
C、3,4-二羟基肉桂酸酯
D、苏氨酸

2、【单选题】在果蔬加工中常被当作热处理是否充分的指标是:
A、POD活性
B、GOD活性
C、LOX活性
D、PPO活性

7.1小橄榄的“大世界”

1、【单选题】在果蔬汁加工中能大幅度降低果浆黏度、加速过滤、提高出汁率的酶是:
A、果胶酶
B、淀粉酶
C、纤维素酶
D、蛋白酶

7.2活力果蔬——健康源泉

1、【单选题】酶促褐变主要是由什么酶引起的:
A、POD
B、GOD
C、SOD
D、PPO

7.3酶与食品安全

1、【单选题】酶在食品分析中主要的应用不包括:
A、酶联免疫测定
B、聚合酶链式反应(PCR)
C、酶生物传感器
D、GC/MS

7.4江南美景与美味

1、【单选题】下列有关酶在食品中的应用叙述不正确的是:
A、在面包等面制品的生产过程中,添加适量的酯酶及大豆粉可使面粉中存在的少量不饱和脂肪酸氧化分解,生成具有芳香风味的羰基化合物,从而能改进面粉的颜色和焙烤质量。
B、在干制蛋品加工中可采用葡萄糖氧化酶进行脱糖处理。
C、利用葡萄糖氧化酶复合体系,可以有效地去除啤酒中的溶氧,在啤酒加工过程中以及包装后的贮藏中起到保护作用。
D、在冰淇淋的加工过程中,可适当添加乳糖酶分解脱脂牛奶,防止其在贮藏和销售期间乳糖析出。

7.5舌尖上的美味糕点

1、【判断题】焙烤食品水分含量低,不容易滋生微生物。

8.1极具创新活力的“大世界”

1、【填空题】大世界橄榄有限公司利用____技术,开发橄榄浓缩汁和橄榄精,加工橄榄润喉口服液、大众化橄榄澄清型饮品。

2、【填空题】大世界橄榄有限公司利用____技术,从橄榄果核中提取橄榄核仁精油,开发橄榄保健品。

8.2国家级创新教育模式

1、【判断题】江南大学的食品学院是我国食品学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广的学院。

2、【判断题】近几年,我国的焙烤食品发展可谓是非常的迅猛,无论是生产规模,还是产品的品种,都有很多突破性的进展。

在食品加工领域，酶是一个非常重要的角色，它是一种特殊的蛋白质，可以在食品加工中发挥着至关重要的作用。学习通食品的魔法师酶，是指那些能够在食品加工中发挥着魔法般作用的酶。它们能够帮助我们更好地控制食品的味道、口感、颜色等，使得食品的品质得到更好的保证。