1、判断题：
菜品名称和价格属于菜单的内容。
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

2、判断题：
菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

3、判断题：
菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。
选项：
A:错
B:对
答案:【错】

4、单选题：
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料(主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
选项：
A:零点菜单
B:团队套餐菜单
C:自助厅餐菜单
D:宴席菜单
答案:【宴席菜单】

5、判断题：
菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
选项：
A:对
B:错
答案:【对】

6、判断题：
菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
选项：
A:对
B:错
答案:【错】

7、多选题：
菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
选项：
A:零点菜单
B:宵夜菜单
C:早餐菜单
D:正餐菜单
答案:【宵夜菜单;
早餐菜单;
正餐菜单】

8、多选题：
菜单根据用途分类可分为（）。
选项：
A:自助餐菜单
B:儿童菜单
C:营养保健菜单
D:客房送餐菜单
答案:【自助餐菜单;
儿童菜单;
营养保健菜单;
客房送餐菜单】

9、多选题：
根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。
选项：
A:固定式菜单
B:宴席菜单
C:一次性菜单
D:阶段性菜单
答案:【固定式菜单;
一次性菜单;
阶段性菜单】

10、多选题：
常见的套餐菜单有。
选项：
A:自助餐菜单
B:普通套餐菜单
C:宴席菜单
D:团体套餐菜单
答案:【普通套餐菜单;
宴席菜单;
团体套餐菜单】

智慧树中餐宴席制作实务

智慧树中餐宴席制作实务，是一门以中华传统餐饮文化为基础，通过职业技能教育和实践操作相结合的方式，培养学生中餐宴席制作相关的能力和素养。

课程内容及教学目标

智慧树中餐宴席制作实务的教学内容涵盖了中餐宴席的各个环节，包括选材、烹调、摆盘等。通过对各种中餐菜系和宴席的介绍，学生能够掌握中餐宴席的基本概念和知识，了解中餐宴席的文化内涵和历史渊源，掌握中餐宴席制作的基本技能和工艺流程，培养学生的实践操作能力和团队协作意识。

教学流程

1. 前期准备

教师组织学生进行选材、验货、食材处理等前期准备工作。在教师指导下，学生学习并掌握食材的基本分类、鉴别和处理方法，了解食材的营养价值和特点，掌握常见食材的适宜烹调方法。

2. 烹调实践

教师对学生进行实践操作的指导。通过模拟中餐宴席制作的各个环节，学生能够逐步掌握中餐菜品的烹调技巧和工艺流程。教师会对学生的操作过程进行监督和指导，帮助学生发现和解决操作中存在的问题，同时引导学生进行团队协作，提高学生的团队合作和沟通能力。

3. 摆盘实践

教师对学生进行摆盘实践的指导。通过对不同菜品的食材组合和摆盘方式的介绍，学生能够掌握中餐宴席中摆盘的基本原则和技巧。教师会对学生的摆盘过程进行监督和指导，帮助学生发现和解决摆盘中存在的问题，同时引导学生进行团队协作，提高学生的团队合作和沟通能力。

教学评价

智慧树中餐宴席制作实务的教学评价主要包括考试评价和实践评价。考试评价侧重于对学生理论知识的考核，而实践评价则侧重于对学生实践操作能力和实际表现的评价。

通过对学生的考试和实践表现的综合评价，教师能够对学生的学习成果进行全面评估，为学生的职业生涯发展提供有力的支持和保障。

总结

智慧树中餐宴席制作实务是一门实用性很强的职业教育课程。通过对中餐宴席的介绍和实践操作，学生能够全面掌握中餐宴席制作相关的能力和素养。同时，这门课程还能够有效地提高学生的团队协作和沟通能力，为学生的职业生涯发展打下坚实的基础。