中国大学酒店餐饮服务与管理_2期末答案(mooc2023课后作业答案)
第1章： 单元测验
1、中国作业酒店客房区域的大学答案答案消防灭火系统不包括（ ）
A、A:烟感报警器;
B、酒店B:防火门 ;
C、餐饮C:消防梯;
D、服务D:安全通道示意图;
认识大饭店
1、管理餐饮服务的期末特点有哪些？
认识酒店餐饮管理部门
餐厅生存的基本依据
1、判断题：餐厅生存的课后基本依据是产品质量，服务质量其次。中国作业（ ）
第二章 中式餐饮文化
第2章： 单元测验
1、大学答案答案苏菜即江苏菜，酒店主要由淮阳菜、餐饮苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的服务为（ ）
A、A:狮子头;
B、管理B:叫花鸡 ;
C、期末C:清蒸鲥鱼;
D、D:白斩鸡 ;
徽菜用料
1、判断题：徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（ ） A:正确;B:错误
第三章 西式餐饮文化
第3章： 单元测验
1、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（ ）
A、A:餐叉;
B、B:餐刀;
C、C:餐勺 ;
D、D:餐巾;
西餐五大派系的区别
1、选择题：西餐五大派系的区别有哪些？ A:法国菜 注重调味; B:意大利 原滋原味; C:英国菜 口味清淡; D:美国菜 咸中带甜; E:俄国菜 口味浓厚;
第四章 餐饮服务实务 （铺台 摆台）
第4章： 单元测验
1、160cm乘以160cm的台布可供几人餐桌使用？
A、A:2~3人桌;
B、B:3~4人桌;
C、C:4~6人桌;
D、D:5~8人桌;
铺台前需要做哪些的准备工作？
1、多选题(客观)：铺台前需要做哪些的准备工作？ A:餐椅摆放;B:清洗双手;C:台布检验;D:装饰餐厅;
第五章 餐饮服务实务（托盘）
第5章： 单元测验
1、按照其用途托盘的分类不包括（）
A、A:长方形或圆形大托盘 ;
B、B:中圆形托盘 ;
C、C:金属托盘;
D、D:小圆形托盘;
轻托用于以下哪几种情况？
1、多选题(客观)：轻托用于以下哪几种情况？ A:上菜;B:分菜;C:斟酒;D:撤换餐具;
第六章 餐饮服务实务 （餐巾折花）
第6章： 单元测验
1、餐巾折花可以根据摆放器皿分为几类？
A、A:杯花;
B、B:盘花;
C、C:环花;
D、D:盆花;
餐巾折花的技法
1、多选题(客观)：餐巾折花的技法？ A:叠;B:推;C:拉;D:翻;
第七章 酒店酒水知识
第7章： 单元测验
1、洋酒有哪些品类？
A、A:烈酒;
B、B:啤酒;
C、C:葡萄酒;
D、D:利口酒;
E、E:白酒;
中国白酒制作过程
1、多选题(客观)：中国白酒制作过程正确吗？ A:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-勾兑-酿造; B:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-酿造-勾兑; C:蒸煮-蒸馏-发酵-糖化-酿造-勾兑; D:蒸馏-糖化-发酵-蒸煮-酿造-勾兑;
第八章 酒店管理
第8章： 单元测验
1、中餐服务礼仪有?
A、A:迎接宾客
B、B:上茶水;
C、C:开位;
D、D:上冷菜;
E、E:醒酒，问酒;
F、F:上热菜;
采购价格比较的原则
1、多选题(客观)：采购价格比较的原则有哪些？ A:相对最低原则;B:质量适度原则;C:供货商信誉原则;D:价格较高原则;
第九章 鸡尾酒调酒
第9章： 单元测验
1、凡是含有0.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
“长岛冰茶”用了哪几种酒?
1、多选题(客观)：“长岛冰茶”用了哪几种酒? A:白酒;B:白朗姆酒;C:龙舌兰酒;D:伏特加;
第十章 茶道演绎
第10章： 单元测验
1、在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（ ）
现代的茶叶加工工艺
1、单选题(客观)：现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。 A:红茶;B:花茶;C:绿茶;D:乌龙茶;
第十一章：咖啡拉花
第11章： 单元测验
1、个性服务就是有针对性地满足不同客人（ ）个别需求的服务。
A、A:合理的;
B、B:额外的;
C、C:所有的 ;
D、D:不同的;
宴会服务的最后一项工作
1、单选题(客观)：（）是宴会服务的最后一项工作。 A:结帐;B:拉椅送客;C:递送衣帽;D:清理现场;
