中国大学果蔬贮藏保鲜技术章节答案(mooc完整答案)
92 min read中国大学果蔬贮藏保鲜技术章节答案(mooc完整答案)
绪论单元测试
1、中国贮藏章节新鲜果蔬原料的大学答案答案特点是：
A、季节性
B、果蔬区域性
C、保鲜易腐性
D、技术耐藏性
2、完整新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的中国贮藏章节原因有：
A、营养丰富
B、大学答案答案含水量多
C、果蔬组织脆嫩，保鲜易受机械伤
D、技术生命代谢旺盛
3、完整新鲜果蔬原料由于易腐，中国贮藏章节所以需要保鲜。大学答案答案
4、果蔬新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
绪论单元作业
1、简述果蔬采后腐烂的原因。
2、简述果蔬贮藏保鲜的意义。
第一章 果蔬原料及其化学组成
第1章单元测试
1、果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
A、钠
B、钙
C、镁
D、钾
2、影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
A、果胶类物质 ?
B、纤维素 ?
C、水分 ?
D、挥发性风味物质
3、果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
A、风味物质 ?
B、色素物质 ?
C、质构物质
D、矿物营养素
4、本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
5、果蔬是典型的"生理酸性食品"。
6、果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
7、造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
8、造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
第1章单元作业
1、结合生活实际，谈谈饮食中长期缺乏果蔬食品给人体健康带来哪些危害？果蔬食品的主要作用？
第二章 果蔬采后生理
第2章单元测验
1、作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
2、无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
3、草莓属于跃变型果实。
4、以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
5、因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
6、果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
7、控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
第2章单元作业
1、影响果蔬采后呼吸强度的因素有哪些？
2、控制园艺产品蒸腾失水的措施有哪些？
3、简述伤呼吸的可能机制。
第三章 果蔬采后病害及防治
第3章单元测验
1、以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生
A、采收成熟度不高的果蔬进行贮藏
B、果蔬的冰点附近进行贮藏
C、高湿环境贮藏
D、低O2高CO2环境贮藏
2、SO2气体伤害常见于
A、苹果
B、葡萄
C、黄瓜
D、番茄
3、对于非呼吸高峰型果实而言，以下哪些措施可以有效地减少冷害的发生
A、间歇降温
B、低温预贮
C、塑料袋包装
D、苿莉酸及其甲酯处理
4、冷害的症状包括
A、表面变色
B、果实不能后熟
C、内部褐变
D、表面水渍状
5、病原菌入侵途径包括
A、果实表皮侵入
B、自然孔口侵入
C、果实伤口侵入
D、由外源昆虫带入
6、当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。
7、大多数果蔬产品贮运期间发生的病害都是在田间阶段潜伏感染形成的。
8、一旦发生生理病害后不久就会有病源菌侵入而转变成侵染性病害，加速腐烂，以致症状无法识别。
9、水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。
10、叶菜类的腐烂主要由细菌引起。
11、冷害机理中最常说的膜相变理论是说冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，膜从相对流动的凝胶态变成流动性下降的液晶态。
12、在冷害的临界温度以下，温度越低，冷害发生的越快；时间越长，冷害发生的越严重。
13、在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中间温度下发生的冷害程度要高。
14、原产于热带、亚热带的产品对冷害更敏感。
15、同一产区的同种产品，夏季品种更容易遭受冷害。
第3章单元作业
1、如何预防冻害的发生？
2、冷胁迫下的果蔬发生了哪些生理生化变化？
3、名词解释：生理性病害
4、名词解释：侵染性病害
第四章 果蔬采收及采后商品化处理
第4章单元测验
1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
3、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
4、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
5、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
6、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
7、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
8、马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天 ，促进伤口愈合。
9、果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
10、水果涂膜处理需要注意涂膜的厚度，涂的越厚，保鲜效果越好。
第4章单元作业
1、果蔬采后预冷的主要作用是什么？
2、什么是果蔬的涂膜？涂膜的主要作用有哪些？
第五章 果蔬贮藏方式
第5章单元测验
1、气调贮藏原理包括（ ）。
A、抑制果蔬的呼吸作用
B、抑制果蔬的乙烯生成
C、抑制微生物的生长繁殖
D、以上都是
2、气调库由（ ）几部分组成。
A、库体
B、气体调节系统
C、气体测定系统
D、以上均是
3、冷库热源来源主要途径包括（ ）。
A、果蔬进库带入的热量、果蔬呼吸作用释放的呼吸热
B、人员、货物进出库开门传进的热量、操作人员散失的热量
C、库外热量通过库体传导进入库内的热量
D、库内设备和灯具的散热
4、人工气调调节贮藏环境气体组成的方法主要包括（ ）。
A、自然降氧法
B、快速降氧法
C、混合降氧法
D、充气降氧法
5、自发气调的主要方式包括( )。
A、薄膜单果包装贮藏
B、薄膜袋封闭贮藏
C、塑料大帐密封贮藏
D、硅窗气调
6、果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的。
7、目前常用的简易贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风库贮藏、窖藏（包括窑窖、井窖）、冻藏和假植贮藏等多种方式。
8、果蔬的其它贮藏方法包括减压贮藏、辐射处理贮藏、磁场处理、高压处理、臭氧处理。
9、气调库库体的气密性检测的方法有正压法和负压法两种方法。
第5章单元作业
1、请结合实际，阐述各种果蔬贮藏方式在日常生活的应用，并举例说明。
第六章 果蔬贮藏保鲜技术
第6章单元测验
1、果蔬采后呼吸作用引起的自然损耗是果蔬采后品质下降的原因之一。
2、果蔬贮藏温度应选择在冰点之上越接近于冰点越好。
3、物理保鲜相对于化学保鲜来说，由于保鲜条件较难准确把握，实际较难操作，所以不是果蔬保鲜的发展方向。
4、梨果实是跃变型果实。
5、马铃薯具有休眠特性，因此不耐贮藏。
第6章单元作业
1、请你以某种熟悉的水果或蔬菜为例，介绍一下该品种的贮藏特性和最佳贮藏条件。
第七章 鲜切果蔬加工
第7章单元作业
1、鲜切果蔬有哪些显著的生理特性？
第八章 果蔬的冷链流通
第8章单元作业
1、什么叫冷链流通过程中的“断链”现象？
课程论文
课程论文
1、请在以下几种果蔬品种中选择一种，提供其详细的保鲜方案，方案主要包括：果蔬的品种特性、贮藏特性、采收及采后处理方法、贮藏期间容易发生的生理病害和微生物病害，以及所采取的保鲜技术措施及日常管理等。 苹果、梨、香蕉、葡萄、马铃薯、黄瓜、西红柿、甜瓜 要求：字数不少于800字。
中国大学果蔬贮藏保鲜技术
中国是一个拥有丰富果蔬资源的国家，而果蔬的保鲜技术对于保证其品质和延长储存时间非常重要。中国大学在果蔬贮藏保鲜技术方面也进行了很多的研究和实践，以下是一些相关的技术和成果。
常温下贮藏技术
对于一些不易腐烂的果蔬，如马铃薯、洋葱等，可以采取常温下贮藏的方式。在贮藏过程中，必须注意降低室内温度和湿度，保持适宜的通风和光照，减缓果蔬的新陈代谢和呼吸作用，从而保持其质量。
- 马铃薯：在贮藏过程中，需要去掉表皮上的土块，将马铃薯放在干燥通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。
- 洋葱：将洋葱放在凉爽干燥的地方，不要与其他果蔬混放，以免相互影响。
- 红薯：红薯在贮藏前需要晾晒一段时间，以便表面变干，然后放在通风、阴凉、干燥的地方。
低温下贮藏技术
对于一些易腐的果蔬，如苹果、梨等，可以采取低温下贮藏的方式，延长其保质期。
- 苹果：在低温和高湿的环境下贮藏，如0°C左右的温度和90%以上的湿度，可以延长苹果的保质期。
- 梨：将梨放在0°C左右的温度下冷藏，可以延长梨的保质期。
真空包装技术
真空包装技术是一种将果蔬放入真空袋中，抽取其中的氧气，将果蔬中的营养物质和水分锁在果蔬内部的保鲜技术。真空包装可以减少氧气和水分对果蔬的氧化和腐烂，从而保持果蔬的品质和口感。
- 草莓：将草莓放入真空袋中，在-18°C的温度下冷冻，可以保持草莓的鲜美口感。
- 玉米：将玉米放入真空袋中，在-18°C的温度下冷冻，可以保持玉米的嫩度和甜度。
包装技术
包装技术是一种将果蔬放入密封包装中，隔绝果蔬和外界的环境，从而保持果蔬的新鲜度和品质。
- 草莓：将草莓放入透明的保鲜袋中，用橡皮带扎紧口部，放在冰箱的冷藏室中贮藏，可以延长草莓的保质期。
- 西红柿：将西红柿放入纸箱中，用海绵垫好，可以保持西红柿的新鲜度。
结语
中国大学在果蔬贮藏保鲜技术方面取得了很多成果，不仅解决了农产品储存难题，还为消费者提供了更加新鲜美味的果蔬。未来，中国大学将继续探索和推广果蔬贮藏保鲜技术，为农业生产和消费者提供更好的服务。
