中国大学啤酒工艺学_1章节答案(mooc完整答案)
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1.1 中国啤酒工业现状与发展随堂测验
1、中国整答源于中国啤酒和啤酒工业的大学说法，哪一种不正确？
A、啤酒啤酒的工艺风味质量是啤酒质量的根本。
B、学章大麦(麦芽)、节答啤酒花、案m案水和啤酒酵母是中国整答啤酒生产的主要原料。
C、大学浓醇型的啤酒啤酒是中国啤酒工业今后的发展方向。
D、工艺中国啤酒的学章风味目前主要是以淡、爽为主，节答这与中国饮食文化密不可分。案m案
1.2 啤酒分类和特点随堂测验
1、中国整答未经过巴氏消毒的啤酒，其保持期比熟啤酒短得多。
2、Lager啤酒就是我们平时所说的下面发酵啤酒。
1.3 大麦分类、形态结构和化学组成随堂测验
1、大麦的化学组成中，含量最高的物质是哪一种？
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、水份
2、大麦的物理检验没有化学检验重要。
1.4 大麦的贮藏及预处理随堂测验
1、大麦从田间收获后，不需要贮藏，就可以直接进行制麦生产。
2、大麦在进入制麦前，一定要进行清选，但不一定进行分级，对麦芽质量没有影响。
1.5 大麦的浸渍随堂测验
1、判断大麦浸渍程度的指标是什么？
A、发芽率
B、浸麦度
C、库值
D、浸出率
2、中小型浸麦槽一般是圆柱形锥底设计，而大型浸麦槽则为平底。
1.6 大麦的发芽理论随堂测验
1、关于大麦发芽的说法，哪种是错误的？
A、发芽是为了产生大量的水解酶，为糖化提供便利条件。
B、发芽过程中蛋白质发生了较大的变化。
C、发芽过程中碳水化合物发生了较大的变化。
D、大麦在生长过程中发生了一系列生理、生化的变化过程。
2、大麦的发芽过程也是麦粒的溶解过程。
1.7 发芽过程中酶的形成及种类随堂测验
1、大麦在发芽时，赤霉酸进入 ，刺激产生大量的水解酶。
A、细胞壁
B、糊粉层
C、胚乳
D、细胞博
2、麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。
第二周
2.1 发芽过程中的物质变化随堂测验
1、评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？
A、a-氨基氮
B、库尔巴赫指数
C、总可溶性氮
D、龙丁区分
2、大麦在发芽过程中，淀粉含量会有一定量的损失，同时结构有一定的变化。
2.2 发芽方式及设备随堂测验
1、大麦发芽时水份必须达到一定的数值才可以，因此发芽过程中，空气的湿度应该越大越有利于发芽的进行。
2、大麦发芽的方式分为 和 两种。
2.3 绿麦芽的干燥随堂测验
1、下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？
A、为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B、为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C、除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D、使麦粒中的酶变性失活。
2、麦粒在干燥过程中，主要进行化学变化，一旦进入干燥，麦粒的生长就停止了。
3、麦粒的干燥阶段可以分成 和 两个阶段。
2.4 麦芽干燥的设备及条件控制随堂测验
1、在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制 。
A、空气流量大，风温低
B、空气流量小，风温低
C、空气流量大，风温高
D、空气流量小，风温高
2.5 成品麦芽质量随堂测验
1、下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？
A、麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B、麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C、麦芽的浸出率应该越高越好。
D、哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
2.6 辅料种类及对啤酒质量的影响随堂测验
1、关于啤酒辅料的说法，哪种是错误的？
A、啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。
B、世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。
C、使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。
D、辅料大多为非发芽的谷物。
2、下列不适合用作啤酒生产辅料的是什么？
A、大米
B、小麦
C、淀粉
D、玉米
2.7 酿造用水的质量随堂测验
1、下列哪种不属于酿造用水？
A、糖化投料水
B、洗糟水
C、洗罐水
D、高浓酿造稀释用水
2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。
3、酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。
第三周
3.1 酿造用水的处理随堂测验
1、目前啤酒企业常用的酿造用水处理方式是哪种？
A、活性炭过滤
B、电渗析法
C、反渗透法
D、离子交换法
3.2 酒花随堂测验
1、酒花中有抑菌作用的物质主要是什么
A、酒花精油
B、多酚
C、a-酸和b-酸
D、酒花树脂
2、酒花是多年生的藤本植物，雌雄异株，都可以用于啤酒酿造。
3.3 糖化原则随堂测验
1、关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？
A、啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。
B、糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。
C、糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。
D、糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。
2、糖化车间的标准设备配置是三锅三槽或三锅两槽，其中糖化日批次数是评价糖化车间操作的主要指标。
3.4 原料的粉碎及控制随堂测验
1、在原料粉碎度控制的原则上，哪种说法是错误的？
A、辅料的粉碎应尽可能细一些。
B、麦芽的粉碎度越大，虽然胚乳粉碎得越细，但是皮壳物质溶解也越多。
C、麦芽的粉碎度控制需要考虑麦芽质量、水份、糖化方法和过滤设备等多种因素综合考虑并确定。
D、原料粉碎得越细，浸出物收率越高，因此越有利于啤酒质量。
3.5 原料粉碎方法及优缺点随堂测验
1、关于原料粉碎方法的描述中，哪种说法是错误的？
A、湿法粉碎比干法粉碎好。
B、干法粉碎对原料的要求不高，粉碎程度可以控制得较好。
C、干法粉碎的粉尘比较大。
D、湿法粉碎的电力负荷较大。
3.6 原料预处理设备随堂测验
1、考虑到占地面积，大型麦芽厂一般不太采用的原料贮存设备为什么？
A、平仓
B、钢板仓
C、水泥仓
D、立仓
2、相比干法粉碎，属于湿法粉碎的优点是什么？
A、粉碎时间更短
B、粉碎能力更大
C、皮壳保留更完整
D、粉碎度更大
3.7 糖化原理随堂测验
1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？
A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
2、糖化时，起主要作用的淀粉酶是 。
第四周
4.1 主要糖化方法随堂测验
1、关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？
A、辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。
B、当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。
C、煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D、无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。
2、经典的糖化方法分为 和 。
4.3 淀粉的水解及影响因素随堂测验
1、混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。
2、糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
4.4 蛋白质的水解及其它物质变化随堂测验
1、下列说法正确的是哪一种？
A、糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B、糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C、糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D、糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。
4.5 糖化设备及特点随堂测验
1、现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？
A、直接蒸汽
B、间接蒸汽
C、电加热
D、直火加热
2、三锅三槽糖化设备中，一般直径最大的设备是哪个？
A、糖化锅
B、过滤槽
C、煮沸锅
D、回旋沉淀槽
3、煮沸锅麦汁转移到澄清槽，应选用的泵为哪种？
A、大流量高转速
B、小流量高转速
C、大流量低转速
D、小流量低转速
4.6 过滤槽随堂测验
1、麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是什么？
A、浓度差
B、液体静压力
C、负压
D、机械正压力
2、过滤槽进行麦汁过滤过程，下面哪个起主要澄清作用的？
A、耕刀
B、筛板
C、麦糟层
D、假底
3、过滤槽筛板的开孔率决定了麦汁的过滤的速度，因此筛板开孔率越大越好。
4.7 压滤机随堂测验
1、与过滤槽相比，不属于麦汁压滤机的优点是什么？
A、浸出物收得率高
B、适合高辅料
C、麦汁更澄清
D、麦糟含水量低
2、浓醪糖化，采用哪种麦汁过滤设备更加适合？
A、过滤槽
B、麦汁压滤机
C、硅藻土过滤机
D、都可以
4.2 糖化关键控制点随堂测验
1、关于糖化中的描述，哪种说法是错误的？
A、所谓“休止”，是指原来的锅体容积较小，停止搅拌，让酶能够进行作用。
B、62.5-70℃的温度范围，都是糖化休止的范围。
C、糖化结束时的终了温度也是过滤温度，为了提高过滤速度，温度可以尽可能高一些。
D、对于浅色啤酒的生产而言，不适宜采用分醪煮出的方式。
2、在糖化操作的各个温度段中，只有糖化休止是必不可少的，其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。
第五周
5.1 麦汁煮沸随堂测验
1、蛋白质等电点时表面电荷会怎样？
A、正电荷
B、负电荷
C、电荷为零
D、不确定
2、与煮沸锅的煮沸强度无关的因素是什么？
A、蒸汽压力
B、煮沸时间
C、蒸汽温度
D、加热面积
5.2 煮沸的设备及工艺随堂测验
1、对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？
A、煮沸锅
B、回旋沉淀槽
C、麦汁闪蒸罐
D、板式换热器
2、麦汁内加热器煮沸锅的加热器属于下列哪种？
A、管式加热器
B、板式加热器
C、直接蒸汽加热
D、间接蒸汽加热
3、二甲基硫DMS(Dimethyl sulphide)的前体物质是 ，氧化后的产物是 。
5.3 酒花的添加工艺随堂测验
1、下列啤酒中采用酒花干投工艺的是什么？
A、德式拉格啤酒
B、比利时小麦
C、英式世涛
D、美式IPA
2、煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？
A、酒花多酚的萃取
B、酒花香味物质的萃取
C、α-酸的异构化
D、α-酸的氧化
5.4 糖化车间节能降耗随堂测验
1、糖化车间耗能最大的设备是什么？
A、糖化锅
B、过滤槽
C、煮沸锅
D、糖化锅
2、可以用于煮沸锅二次蒸汽的回收设备有什么
A、管式换热器
B、蒸汽压缩机
C、喷射泵
D、板式换热器
3、不考虑回收设备的能耗，啤酒二次蒸汽能源回收最为彻底的设备是什么？
A、管式换热器
B、蒸汽压缩机
C、喷射泵
D、板式换热器
5.5 定型麦汁的澄清及冷凝固物的去除随堂测验
1、关于麦汁中的冷凝固物，哪个说法是错误的？
A、冷凝固物会造成啤酒失光、雾浊。
B、冷凝固物是多酚与蛋白质以氢键相连，温度较低时会出现，温度升高会消失。
C、冷凝固物在啤酒中不一定非要去除得非常彻底。
D、冷凝固物可以通过自然沉降的方法去除大部分。
2、用于去除麦汁中酒花残渣的设备是 ，它进行固液分离的原理是利用其 。
5.6 麦汁的冷却、充氧和质量评价随堂测验
1、将麦汁进行冷却的设备是 。
5.7 酵母起源与分类随堂测验
1、下面哪个方面不是区别Ale 和 Lager的特征？
A、收集方式
B、出芽方式
C、发酵温度
D、发酵能力
2、啤酒酵母是什么微生物？
A、厌氧原核
B、兼性厌氧真核
C、兼性厌氧原核
D、厌氧真核
3、啤酒酵母按发酵特性可分为 和 。
啤酒工艺学期中测试题2
1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。
2、赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是α-酸和β-酸。
3、麦芽的糖化力主要代表的是α淀粉酶和β淀粉酶的活力大小。
4、啤酒中除酒精外，还有高级醇、挥发酯、醛类、有机酸等风味物质。
5、麦汁制造流程包括：原料的粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却、充氧等一系列物理学、化学、生物学的加工过程。
6、麦芽库值反应麦芽的溶解水平，是指麦芽可溶性氮占麦芽总氮的百分含量。
7、啤酒酿造用水包括投料水、洗糟水和高浓稀释水。
8、目前国内常用的麦汁过滤设备有过滤槽和离心机。
9、啤酒工厂使用的主要酿造辅料有大米、淀粉、糖浆、大麦等。
10、麦芽中的蛋白酶系主要包括羧肽酶、氨肽酶、蛋白酶等，它们主要产物都是氨基酸。
11、使用辅料进行啤酒酿造时，均需要进行糊化。
12、大麦具有休眠性，这对大麦的发芽来说非常不利，最好是大麦不具有休眠性。
13、与二棱大麦相比，六棱大麦籽粒偏小，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，适宜制造高糖化力的麦芽。
14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。
15、麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。
16、麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。
17、b-葡聚糖是啤酒非生物混浊的原因之一，在麦芽和啤酒中含量应越低越好。
18、扩培过程啤酒酵母增殖方式属于无性繁殖。
19、麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。
20、蛋白质休止阶段主要是为了强化蛋白质的水解。
第六周
6.1 啤酒酵母的絮凝性随堂测验
1、影响啤酒酵母絮凝性的重要因素是？
A、出芽率
B、钙离子
C、发酵度
D、酵母的活性
2、啤酒酵母的絮凝性能会影响什么？
A、啤酒发酵速度
B、啤酒出酒率和清酒过滤速度
C、啤酒酵母的回收再利用
D、啤酒酵母的凝聚点
3、絮凝性是啤酒酵母的重要生产特性。
6.2 啤酒酵母的突变及选育方法随堂测验
1、啤酒酵母的自然突变率是多少？
A、10的-10次方~10的-8次方
B、10的-9次方~10的-8次方
C、10的-5次方~10的-4次方
D、10的-8次方~10的-6次方
2、下列哪些不是物理诱变剂？
A、紫外线
B、超声波
C、NTG
D、X射线
3、啤酒酵母呼吸缺陷型突变的典型特征是菌落变小。
6.3 啤酒酵母的保藏与评估随堂测验
1、下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标？
A、酵母的出芽能力
B、麦汁的发酵速度
C、酵母的抗自溶能力
D、酵母的双乙酰还原速度
2、啤酒酵母可以采用冻干保藏。
6.4 啤酒酵母的扩大培养随堂测验
1、啤酒扩培过程需要控制的主要工艺参数有哪些？
A、温度
B、充氧量
C、培养时间
D、细胞数
2、啤酒酵母扩大培养属于厌氧发酵
6.5 啤酒发酵机理随堂测验
1、啤酒的发酵在 之前都是自然发酵。
A、18世纪
B、19世纪
C、17世纪
D、20世纪
2、啤酒酵母的最先利用的糖是哪一种？
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、糊精
3、下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？
A、蛋氨酸
B、丝氨酸
C、脯氨酸
D、苏氨酸
6.6 啤酒风味物质形成与控制---高级醇、挥发酯随堂测验
1、下列哪个不是影响高级醇产生的因素？
A、酵母菌种质量
B、发酵温度
C、麦汁组成
D、发酵时间
2、下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？
A、挥发酯是啤酒的主要香味物质来源
B、啤酒中的酯类主要由原料带来
C、啤酒中的酯类主要由发酵产生
D、醇酯比较合适时啤酒风味比较好
3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
6.7 啤酒风味物质形成与控制---连二酮、醛类随堂测验
1、双乙酰含量过高会带来什么味道？
A、青草味
B、辛辣味
C、馊饭味
D、水果味
2、下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？
A、提高发酵温度
B、提高酵母细胞密度
C、提高麦汁中a-氨基氮含量
D、限制酵母出芽率
3、乙醛代谢过程中哪个基因是控制乙醇形成乙醛的？
A、ADH1
B、ADH2
C、ADH3
D、ADH5
第七周
7.1 啤酒发酵设备随堂测验
1、若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？
A、一罐法
B、两罐法
C、三罐法
D、都可以
2、以下不属于啤酒发酵设备的是什么？
A、发酵池
B、发酵桶
C、C.C.T
D、清酒罐
7.2 啤酒大罐发酵及工艺控制随堂测验
1、发酵罐锥底设计成一定角度，主要的原因是什么？
A、节约材料
B、加工方便
C、利于降温
D、利于酵母泥的排放与收集
2、主发酵过程，为了减弱发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？
A、发酵液上部高于下部温度
B、发酵液上部温度低于下部温度
C、发酵液上部温度等于下部降温
D、都可以
3、贮酒阶段，如何控温有利于发酵液中酵母的沉降：为了减少发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？
A、发酵液上部高于下部温度
B、发酵液上部温度低于下部温度
C、发酵液上部温度等于下部温度
D、都可以
7.3 啤酒酵母的接种发酵与回收贮存随堂测验
1、酵母回收的说法，哪一种是错误的？
A、啤酒大罐发酵时，若酵母发酵性能好，可以使用很多次，直到发酵性能不能满足要求。
B、酵母死亡率低，不超过5%。
C、酵母中没有被细菌或其它杂菌污染。
D、酵母在前一轮生产中的发酵性能正常。
7.4 啤酒的过滤与澄清随堂测验
1、啤酒的过滤使用最为普遍的过滤介质是 。
7.5 啤酒的包装与灭菌随堂测验
1、啤酒可以先包装再灭菌，也可以先灭菌再包装，两者可以达到相同的保质期。
2、啤酒能够采取的除菌方式包括 、 和 三种。
7.6 成品啤酒的稳定性随堂测验
1、关于啤酒质量的描述，哪种说法是错误的？
A、啤酒中必须没有活菌，才能保证相当的保质期。
B、啤酒的保质期与风味质量有时是一对矛盾。
C、蛋白质是造成啤酒混浊的最常见因素。
D、啤酒的喷涌是一种问题。
2、啤酒的稳定性包括 、 和 ；其中前两种影响啤酒的 ，第三个影响啤酒的 。
啤酒工艺学课程期末测试
啤酒工艺学期末测试客观试卷
1、麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是 。
A、浓度差
B、液体静压力
C、负压
D、机械正压力
2、麦芽指标中，粗细粉差表示_ 的溶解。
A、胚
B、胚乳
C、皮壳
D、蛋白质
3、若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用_ __发酵。
A、一罐法
B、两罐法
C、三罐
D、四罐
4、发酵罐锥底设计成一定角度，这是因为_ _。
A、材料最节约
B、加工方便
C、有利于降温
D、有利于酵母泥的排放与收集
5、深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于_ 。
A、发芽过程中产生的酶少
B、发芽过程中损失大
C、糖化过程不易溶出
D、焙燥过程中酶损失大
6、啤酒中的腐败菌主要是指__ __。
A、好氧菌
B、兼性厌氧菌
C、严格厌氧菌
D、以上都是
7、小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为__ ___。
A、总多酚
B、葡聚糖
C、可溶性高分子氮
D、花色苷
8、下列__ _在啤酒中的溶解度较大，且溶解均匀，苦味细腻柔和。
A、b-酸
B、b-软树脂
C、硬树脂
D、a-酸
9、不同的啤酒酵母，对______的发酵能力有很大差别。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、麦芽三糖
D、麦芽糖
10、若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数__ ___。
A、不变
B、降低
C、提高
D、无规律
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
A、>0.5%
B、>1.0%
C、>2.0%
D、>5.0%
12、若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为_____。
A、同温还原
B、低温还原
C、高温还原
D、变温还原
13、麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A、70℃，65℃
B、75℃，62.5℃
C、85℃，70℃
D、70℃，62.5℃
14、下列物质中，_______不能被Saccharomyces cerevisiae发酵。
A、蔗糖
B、蜜二糖
C、果糖
D、葡萄糖
15、若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是______。
A、α-酸
B、b-软树脂
C、g'-硬树脂
D、α-软树脂
16、制麦工艺主要可以分成浸渍、发芽和 三个阶段。
17、国内啤酒企业常用的麦汁过滤设备是过滤槽和 。
18、啤酒花对于啤酒酿造有益的主要成份是苦味物质、多酚物质和 。
19、啤酒酿造水包括投料水、洗糟水和 。
20、在啤酒工厂中，评估糖化车间麦汁生产效率的指标是 ，和（糖化室）原料利用率是评价糖化收率的指标，常用来对糖化工段的生产班组进行生产绩效考核。
21、用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质 与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。
22、麦芽发芽方式有：地板式、箱式、 和罐式。
23、啤酒成熟的标志性物质主要有：VDK 和 。
啤酒工艺学期末主观试题测试卷
1、名词解释：浸麦度
2、名词解释：库尔巴赫值
3、名词解释：煮沸强度
4、名词解释：酵母凝聚点
5、名词解释：啤酒保质期
6、简答题1：麦汁煮沸的目的有哪些？描述一下麦汁煮沸工艺的发展方向。
7、简答题2：分析两罐法酿造啤酒的优缺点。
8、简答题3：简述啤酒中多酚的来源及对啤酒质量的影响。
9、论述题：某瓶装啤酒上市后不久出现混浊，经检测分析发现沉淀物主要是蛋白质。请并从原料和糖化工艺角度分析可能的解决方案。
