mooc探寻广西美食秘境桂系名菜期末答案(mooc完整答案)
66 min readmooc探寻广西美食秘境桂系名菜期末答案(mooc完整答案)
1、探寻【单选题】漓江啤酒鱼所用鲤鱼需要去鳞吗( )
A、广西桂系不需要
B、美食秘境名菜需要
2、期末【单选题】漓江啤酒鱼下过煎制时以( )面下锅
A、答案答案两面都可以
B、完整鱼鳞面
C、探寻鱼肉面
3、广西桂系【单选题】烹制漓江啤酒鱼是美食秘境名菜,煎鱼之前要将鱼身擦干水分,因为( )
A、不擦干水分,期末易导致热油飞溅,导致烫伤
B、擦干水分有利于去腥
C、答案答案不擦干水分,完整鱼的鲜味不易凸显
4、【单选题】漓江啤酒鱼焖制是探寻,应尽量减少翻动是因为( )
A、翻动过多腥味较重
B、广西桂系翻动过多不易入味
C、美食秘境名菜翻动过多易导致鱼肉破碎
D、翻动过多导致番茄破碎
5、【多选题】烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是( )
A、利于除腥
B、产生糟香味
C、提鲜增香
D、使成菜色泽金黄
6、【判断题】漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅
7、【判断题】漓江啤酒鱼适合在小满食用
8、【判断题】漓江啤酒鱼属于桂东南风味菜
1.3五色糯米饭
1、【单选题】五色糯米饭以五色象五行,用于( )时节祭祀及食用
A、清明
B、端午
C、春分
D、芒种
2、【单选题】作为五色糯米饭染色用的原料都是( )
A、国家批准使用的食用色素
B、矿物质
C、天然植物
D、微生物菌种
3、【多选题】五色糯米饭中糯米除了呈现本色白色之外还呈现出
A、黑色
B、紫色
C、黄色
D、绿色
4、【判断题】制作五色糯米饭时,糯米需浸泡足够长时间才能上色
5、【判断题】五色糯米饭适宜在清明食用
1.4柚皮渡笋扣
1、【单选题】广西盛产柚子,其中最著名的是( )其皮可制作柚皮渡笋扣
A、柳州坪山柚
B、资源文旦柚
C、富川金香柚
D、容县沙田柚
2、【多选题】柚皮渡笋扣选用的两种主要分别是( )
A、融水糯米柚
B、田林八渡笋
C、容县沙田柚
D、桂林苦竹笋
3、【多选题】柚皮渡笋扣在加工柚皮时要( )
A、去内皮
B、加盐腌制
C、加糖腌制
D、去外皮
4、【判断题】柚皮渡笋扣适宜在清明食用
5、【判断题】柚皮渡笋扣中使用的八渡笋要先浸泡2小时
6、【判断题】柚皮渡笋扣中柚子皮反复如果煮及挤干水分是为了使柚皮更加柔软
2.1全州醋血鸭
1、【单选题】在全州醋血鸭中用到的配料有( )
A、番茄
B、苦瓜
C、艾草
D、酸笋
2、【单选题】全州醋血鸭菜在烹制中鸭肉如果炒制( )次
A、4
B、3
C、1
D、2
3、【判断题】烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
4、【判断题】全州醋血鸭中所使用的鸭血中加入了醋
5、【判断题】全州醋血鸭适合在春分食用
2.2芋头扣肉
1、【单选题】芋头扣肉中使用的芋头与肉合蒸之前要先( )
A、抹油
B、汆水
C、油炸
D、烤软
2、【单选题】芋头扣肉所使用的芋头最好选用( )
A、南宁芋头
B、百色芋头
C、荔浦芋头
D、崇左芋头
3、【判断题】制作芋头扣肉是要将五花肉在水中浸煮至软烂
4、【判断题】芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡
5、【判断题】芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡,肉皮会自然发皱,变软
6、【判断题】芋头扣肉适合在芒种食用
2.3酸辣禾花鱼
1、【单选题】酸辣禾花鱼所用禾花鱼需去鳞吗( )
A、无所谓
B、需要
C、不需要
2、【单选题】酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于( )
A、酸笋
B、醋
C、柠檬
D、番茄
3、【判断题】酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是煎—炒—炖（ ）
4、【判断题】酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至两面金黄色（ ）
5、【判断题】酸辣禾花鱼适合在芒种食用（ ）
2.4田螺鸭脚煲
1、【单选题】田螺鸭脚煲中田螺要先( )
A、炖煮
B、焯水
C、煸炒
D、去壳
2、【单选题】田螺鸭脚煲的呈现出来的味型是( )
A、咸鲜
B、麻辣
C、酸甜
D、酸辣
3、【多选题】田螺鸭脚煲中的鸭脚为何要先下油锅炸制( )
A、逼出鸭脚中的油
B、将鸭脚表皮如肉分离开来
C、便于后续烹煮时入味
D、只是为了颜色漂亮
4、【多选题】田螺鸭脚煲呈现的口味特点是( )
A、酸
B、辣
C、汤
D、鲜
5、【判断题】制作田螺鸭脚煲是,酸笋要煸炒至微干( )
6、【判断题】田螺鸭脚煲适合在小暑食用
2.5黄豆酸笋焖鱼仔
1、【单选题】黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是( )
A、干黄豆
B、水泡黄豆
2、【判断题】黄豆酸笋焖鱼仔适合在大暑食用
3.1梧州纸包鸡
1、【单选题】烹制梧州纸包鸡时为何将玉扣纸下油炸制（ ）
A、入味
B、使纸柔韧不易碎
C、使纸更柔软
D、好看
2、【多选题】梧州纸包鸡制作中包如玉扣纸的原料有什么( )
A、葱
B、香菇
C、香茅草
D、鸡肉
3、【判断题】制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒
4、【判断题】梧州纸包鸡适合在谷雨食用
3.2灵马鲶鱼
1、【单选题】灵马鲶鱼的主要配料是（ ）
A、紫苏叶
B、芋头
C、土豆
D、豆腐
2、【判断题】灵马鲶鱼适合在谷雨食用
3、【判断题】灵马鲶鱼中使用的豆腐要先煎至两面金黄才能与鲶鱼炖煮
3.4煎酿三宝
1、【单选题】煎酿三宝所用的肉是（ ）
A、肥瘦五五比例的猪肉
B、肥瘦三七比例的猪肉
C、肥瘦五五比例的牛肉
D、肥瘦三七比例的牛肉
2、【多选题】煎酿三宝中的三宝指（ )
A、茄子
B、土豆
C、苦瓜
D、青椒
3、【判断题】煎酿三宝适合在处暑食用
3.5黄姚豆腐酿
1、【单选题】广西地处祖国( )
A、南疆
B、北疆
C、中部
D、西北
2、【单选题】桂西少数民族地区地形地貌是( )
A、火山岩
B、喀斯特地貌
C、高原
D、平原
3、【单选题】桂西少数民族地区的人们口味比较喜欢吃( )
A、酸
B、甜
C、咸
D、辣
4、【单选题】广西滨海地区盛产( ),是当地重要的食材构成
A、辣椒
B、菌类
C、牛羊肉
D、海产品
5、【单选题】广西滨海风味区域饮食口味偏好是( )
A、麻辣
B、本味
C、鲜
D、咸香
6、【单选题】广西最著名的火麻产地是( )
A、桂林
B、南宁
C、崇左
D、巴马
7、【判断题】黄姚豆腐酿适合在处暑食用
4.1红扣黑山羊
1、【多选题】制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有
A、烤
B、煮
C、炸
D、蒸
2、【多选题】红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是
A、使皮变脆
B、更易软烂
C、洗净浮沫
D、祛除异味
3、【判断题】制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂
4、【判断题】红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖
4.2老友粉
1、【多选题】制作老友粉的调辅料中有（ ）
A、酸笋
B、豆豉
C、八角
D、甜面酱
4.3假蒌牛肉饼
4.4高峰柠檬鸭
4.5猪龙碰
4.6芒叶田七鸡
4.7艾叶粑
5.1蟹黄扒鱼肚
5.2沙蟹汁焖豆角
5.3酥炸大蚝
近年来，中国大学在推动文化交流方面发挥了越来越重要的作用。在探寻中国美食之旅中，广西是一个不容错过的地方。在这里，你可以品尝到独特的桂系名菜，感受到瑶族、壮族等不同民族的特色美食文化。
桂系名菜
桂系名菜是广西的地方特色之一，以其独特的风味和精致的做工受到了人们的青睐。其中，最具代表性的菜肴就是“螺蛳粉”、“酸汤肥牛”、“龙脊椒炒蚌”等。
螺蛳粉
螺蛳粉是广西的传统美食之一，以其特有的辣味和鲜香而备受推崇。螺蛳粉的制作原料为螺蛳、米粉、肉末、花生碎、葱花等，通过独特的调料和制作工艺而成。
酸汤肥牛
酸汤肥牛是广西的另一道名菜，以其清爽的酸味和嫩滑的肥牛肉而闻名。这道菜肴的制作需要选用新鲜的肥牛肉，配以酸菜、豆腐、葱姜等调料和独特的辣椒酱，制作精细，口感独特。
龙脊椒炒蚌
龙脊椒炒蚌是广西的另一道代表性菜肴，主要选用花蚌、龙脊椒、蒜等原材料，并加入适量的酱油、料酒、糖等调味品，经过炒制后呈现出浓郁的香气和独特的口感。
瑶族美食
瑶族是广西的少数民族之一，其地方美食也具有独特的风味和特色。其中，最有代表性的就是“酸汤瑶汁”、“红糟肉”等。
酸汤瑶汁
酸汤瑶汁是瑶族传统美食之一，主要选用猪肉、豆腐、酸菜、豆皮等原材料，并加入适量的辣椒、姜等调味品，经过独特的烹制工艺而成。其口感鲜美，清爽宜人，是瑶族美食中的佳品。
红糟肉
红糟肉又称红糟烧肉，是瑶族特色美食之一，选用猪肉、糯米等原材料，配以酒酿、红糟等调味品，经过长时间的腌制和烹制而成。其口感鲜美，色泽诱人，是瑶族美食中的代表性菜肴之一。
壮族美食
壮族是广西的另一大少数民族，其美食文化也具有独特的风味和特色。其中，最有代表性的就是“猪脚饭”、“蒸鱼”等。
猪脚饭
猪脚饭是壮族传统美食之一，主要选用猪脚、米饭等原材料，加入适量的豆腐、葱花、香菇等调料，经过长时间的烹制而成。其口味香浓，营养丰富，是壮族美食中的代表性菜肴之一。
蒸鱼
蒸鱼是壮族特色美食之一，选用新鲜的鱼类，配以蒜、姜、葱等调料，经过蒸制而成。其口感鲜美，肉质细嫩，是壮族美食中的一道不可错过的佳品。
在广西的美食之旅中，你可以品尝到多种不同的美食文化，感受到地方风情和民族特色。让我们一起踏上这段美食之旅，探寻广西的美食秘境，品味桂系名菜、瑶族美食和壮族特色美食带来的味觉享受。
