mooc食品营养与食品安全1（韩菲菲）_1答案(慕课2023完整答案)
56 min readmooc食品营养与食品安全1（韩菲菲）_1答案(慕课2023完整答案)
第4讲单元测验
1、世界上最长寿的营养是日本人，其平均寿命是安全案慕案（）岁。
A、韩菲70-75
B、菲答82-86
C、课完90-95
D、整答95岁以上
2、食品食品营养素的营养功能是（）
A、人体代谢的安全案慕案物质基础，提供能量
B、韩菲构成机体，菲答组织细胞的课完构成、更新与修复
C、整答调节机体生理功能
D、食品食品以上都是
3、按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）
A、必需营养素和非必需营养素
B、宏量营养素和微量营养素
C、必需营养素和微量营养素
D、非必需营养素和宏量营养素
4、膳食推荐摄入量为
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
5、下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：
A、影响生活质量
B、有利于健康
C、不遵守人体生理规律
D、任性随意、不遵守客观规律
6、关于健身运动，下列选项中描述不正确的是
A、健身运动后不宜马上洗热水澡。
B、健身运动后可马上喝冷饮或进餐。
C、健身运动中注意控制运动强度和运动量。
D、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。
7、下列选项中不正确的是：
A、有氧运动为力量运动
B、有氧运动与无氧运动的区分是相对的。
C、无氧运动主要由少量的高阻力运动组成。
D、有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。
8、关于健康基石下列选项不正确的是：
A、适量饮酒
B、心理平衡
C、合理膳食
D、适量运动
9、下列选项对合理膳食的描述不正确的是：
A、注重选择营养价值高的食物
B、提供的能量和各种营养素与机体的需要保持平衡
C、指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素
D、即平衡膳食
10、下列选项通常对三餐的食物量占全天总能量百分比的描述不正确的是：
A、早餐为10%～20%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
B、早餐为30%～40%，午餐为30%～40%，晚餐为10%～20%
C、早餐为20%～30%，午餐为40%～50%，晚餐为10%～20%
D、早餐为25%～30%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
11、按谷类、鱼或肉或蛋类、奶类、蔬菜和水果食物种类估计早餐的营养比较充足的是：
A、2类
B、4类
C、3类
D、1类
12、下列选项对午餐描述不正确的是：
A、最好还能有蕈类
B、以吃饱为主
C、保证产能营养、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入
D、需要有谷类、豆类、蔬菜、鱼肉类
13、下列选项描述不正确的是：
A、晚餐的食物宜清淡
B、不吃晚餐可减肥
C、三餐之间可适量补充零食
D、对于夜间工作、学习的人，适当吃一些夜宵，但睡前半小时不宜再进食
14、下列选项描述不正确的是：
A、口渴时才需要喝水
B、短时间的运动，可额外补充400-600毫升
C、成年人每天需要喝水1500-1700毫升
D、喝水原则是少量多次，每次200毫升左右
15、食品保质期是指：
A、标示配料表的日期
B、食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
C、标示营养成分的日期
D、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
16、预包装特殊膳食用食品标签
A、可涉及保健功能
B、可涉及疾病治疗功能
C、可涉及疾病预防
D、不应对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称
17、关于健康基石下列选项不正确的是：
A、心理平衡
B、适量运动
C、合理膳食
D、适量饮酒
18、关于早晨进行健身运动进食的建议是：
A、吃饱后再运动
B、空腹进行剧烈运动
C、稀的或软的食物可吃一些
D、可以按照个人习惯来定
19、膳食营养素参考量DRIS包括（）
A、估计平均需求量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受的最高限摄入量UL
20、矿物质根据需要量可分为
A、常量元素
B、微量元素
C、宏量营养素
D、微量营养素
21、科学的体育运动或健身活动，可：
A、有助于控制体重
B、有助于预防和减少骨质疏松的发生
C、减少2型糖尿病发病危险性
D、有助于预防和减少高血压病的发生
22、关于运动锻炼的项目、运动负荷的选择：
A、儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。
B、青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。
C、老年人不宜进行速度性运动。
D、中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟 ，并有2～3次的肌肉力量练习。
23、预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
A、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。
B、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。
C、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。
D、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。
24、运动时应遵循：
A、逐渐增加运动量。
B、从小到大，循序渐进的原则。
C、运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。
D、先有氧运动，后力量或阻力运动。
25、我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。
26、营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。
27、非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。
28、营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。
29、维生素 D是一种脂溶性维生素。
30、影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。
31、凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。
32、什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。
33、无氧运动主要由低阻力运动组成。
34、口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。
第4讲作业
1、如何正确认识保健食品：我国最新修订的食品安全法对保健食品的生产、声称、注册、标签、说明书及广告等有哪些明确的规定？
第5讲 人体所需的三大产能营养素
第4-5讲综合测验
1、构成人体的基本单位是（ ）。
A、分子
B、细胞
C、组织
D、系统
2、( )有细胞内“动力工厂”之称。
A、内质网
B、高尔基体
C、线粒体
D、溶酶体
3、以下属于上皮组织功能的是（ ）。
A、保护、分泌、吸收和排泄等功能
B、完成各种躯体运动
C、接受刺激、传导神经冲动的作用
D、具有消化功能
4、与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（ ）。
A、有机物含量多
B、更具有韧性和弹性
C、硬度大
D、不易骨折，易变形
5、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）。
A、主细胞
B、壁细胞
C、颈粘液细胞
D、胃酶细胞
6、.食物营养成分吸收的主要场所是（ ）。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
7、以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。
A、胆盐
B、胆固醇
C、卵磷脂
D、胰脂肪酶
8、( )不属于孕期的生理特点。
A、易出现饱胀感和消化不良
B、孕期孕妇对钙、铁的吸收增强
C、孕妇空腹血糖值低于非孕妇
D、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强
9、以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。
A、婴儿期头颅生长速度最快
B、新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C、新生儿消化道不能分泌消化酶
D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
10、以下说法错误的是（ ）。
A、幼儿期是一生中生长发育最快的时期
B、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C、学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%
D、幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化
11、膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）。
A、推荐摄入量
B、适宜摄入量
C、可耐受最高摄入量
D、平均摄入量
12、关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（ ）。
A、在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性
B、在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低
C、寒季基础代谢率低于暑季
D、劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者
13、下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（ ）。
A、脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B、一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
C、食物热效应能增加可利用的能量
D、碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%
14、下列几组中（ ）都属于必需氨基酸。
A、苏氨酸．酪氨酸.色氨酸
B、苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸
C、蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸
D、精氨酸．酪氨酸．组氨酸
15、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
16、我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
A、鱼肉类
B、蛋奶类
C、大豆及制品类
D、粮谷类
17、下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（ ）。
A、提供并促进脂溶性维生素的吸收
B、为中枢神经系统提供能量
C、供给能量
D、增加饱腹感
18、动物性食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
A、瘦肉
B、肥肉
C、内脏
D、脑
19、（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关
A、铁、碘
B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素
D、葡萄糖、必需氨基酸
20、（ ）是不利于钙吸收的因素。
A、脂肪酸
B、赖氨酸、精氨酸、色氨酸
C、1，25-(OH)2D3
D、酸性条件
21、（ ）不是钙含量丰富的食物。
A、猪肝
B、乳与乳制品
C、虾皮
D、黄豆及制品
22、（ ）是膳食中促进铁吸收的因素。
A、抗坏血酸
B、脂肪酸
C、草酸
D、植酸
23、不属于铁的良好食物来源的是（ ）。
A、鱼类
B、动物全血
C、动物肝
D、牛奶
24、以下食物中含锌量最高的是（ ）。
A、蛋类
B、牛肉及制品
C、豆类及谷类
D、牡蛎
25、有关维生素的生理功能，（ ）说法是不正确的。
A、大多数维生素人体可以合成
B、不构成机体组成成分
C、人体需要量极微，具有特殊生理功能
D、不提供机体能量
26、（ ）维生素A含量最丰富。
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
27、维生素A的主要来源是（ ）。
A、马铃薯
B、梨
C、小麦
D、动物肝脏
28、具有抗氧化作用的维生素是（ ）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
29、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。
A、蛋白质能量营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病
30、硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。
A、光过敏性皮炎
B、癞皮病
C、骨质疏松症
D、脚气病
31、维生素B2的良好来源是（ ）。
A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
32、人体所需的一部分尼克酸可由体内（ ）转化。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
33、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ ）。
A、锌
B、铁
C、叶酸
D、尼克酸
34、维生素C理化性质的特点为（ ）。
A、遇空气不易氧化
B、光照易破坏
C、碱性环境不易破坏
D、有铜、铁等金属存在时不易氧化
35、与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（ ）。
A、蛋氨酸
B、羟脯氨酸
C、硫基
D、谷胱甘肽
36、膳食纤维是指（ ）。
A、淀粉多糖
B、不具有生理功能的多糖
C、可被人类消化吸收的多糖
D、不可被人类消化吸收的多糖
37、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ ）。
A、孕妇骨质软化症
B、婴儿克汀病
C、新生儿低钙血症
D、新生儿手足搐搦
38、孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。
A、孕妇巨幼细胞贫血
B、婴儿巨幼细胞贫血
C、孕妇癞皮病
D、婴儿癞皮病
39、下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（ ）。
A、维生素A
B、维生素C
C、锌
D、叶酸
40、为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（ ）开始补充含铁丰富的食品。
A、出生后2周
B、出生后1个月
C、出生后4个月
D、出生后1年
41、母乳中绝大多数的碳水化合物是（ ）。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、果糖
D、蔗糖
42、婴儿最理想的天然食物是（ ）。
A、米粉
B、果汁
C、母乳
D、牛乳
43、婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。
A、2～4个月龄
B、4～6个月龄
C、6～8个月龄
D、8～12个月龄
44、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（ ）。
A、米粉
B、豆浆
C、菜泥
D、牛乳
45、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。
A、乳清蛋白含量增高
B、不饱和脂肪酸含量增高
C、维生素A、维生素D含量增高
D、钙磷含量增高
46、下列关于辅食添加的叙述错误的是（ ）。
A、辅食的添加应因人而异
B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类
C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗
D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种
47、（ ）是幼儿期包括的年龄段。
A、1岁～3岁
B、3岁～6岁
C、1岁～4岁
D、1岁～6岁
48、婴儿首先添加的辅食是（ ）。
A、细嫩的蔬菜
B、蛋黄和鱼类
C、肉类和蛋类
D、谷类及其制品
49、婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。
A、缺铁性贫血
B、缺锌所引致生长发育迟缓
C、缺乏维生素D所致佝偻病
D、缺钙所致骨质软化症
50、引起奶碱综合症的原因是（ ）。
A、钠缺乏
B、钙缺乏
C、钠过量
D、钙过量
第5讲单元测验
1、人体能量的主要储存形式是（）
A、脂肪
B、肌糖原
C、肝糖原
D、蛋白质
2、营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ。
A、2.092
B、4.184
C、0.239
D、0.418
3、机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、膳食纤维
4、2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal。
A、2400
B、2250
C、2100
D、1800
5、正常人体内的蛋白质含量为（）。
A、6-9%
B、12-15%
C、16-19%
D、21-25%
6、氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为（ ）
A、=0
B、＞0
C、＜0
D、以上答案都不对
7、下列食物中蛋白质含量最高的是（）。
A、肉类
B、粮谷类
C、大豆类
D、蔬菜
8、中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g，女性为（）g。
A、75
B、65
C、55
D、45
9、碳水化合物的基本单元是（）。
A、单糖
B、双糖
C、低聚糖
D、寡糖
10、单糖在小肠内的吸收率最高的是（）。
A、果糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、蔗糖
11、中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）g碳水化合物。
A、200-250
B、300-400
C、400-500
D、450-550
12、为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）。
A、降血脂、防止动脉粥样硬化
B、防止脂肪肝
C、有利于胆固醇的溶解和排泄
D、增强记忆力
13、多不饱和脂肪酸的作用（）。
A、构成细胞膜
B、基因表达
C、预防心血管疾病
D、以上都不是
14、油脂氧化的阻止和延缓方法有（）。
A、低温贮存
B、隔绝空气
C、不透光的包装
D、抗氧化剂
15、必需脂肪酸有哪些？（）
A、α-亚麻酸
B、油酸
C、亚油酸
D、DHA
16、脂类主要有哪几类？（）
A、甘油三酯
B、磷脂
C、胆固醇
D、鞘脂类
17、血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）。
A、高Gl食物
B、中Gl食物
C、低Gl食物
D、无Gl食物
18、构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有（）
A、亮氨酸
B、半胱氨酸
C、组氨酸
D、酪氨酸
19、蛋白质的主要生理功能（）。
A、供给生长、更新和修补组织的材料
B、构成生理活性物质
C、调节体液与酸碱平衡
D、供能
20、人体所需三大产能营养素分别是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、水
21、每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。
22、吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。
23、体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。
24、正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。
25、植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。
26、构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
27、优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。
28、人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。
29、人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。
30、单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。
31、足量的糖类具有抗生酮作用。
32、粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。
33、胖一点冬天就不怎么怕冷。
34、胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。
35、蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。
第6讲 人体所需的微量营养素及其他
第6讲单元测验
1、脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）。
A、核黄素
B、硫胺素
C、烟酸
D、叶酸
2、下列缺乏症中是由维生素B1缺乏引起的缺乏症有（）。
A、脚气病
B、干眼病
C、佝偻病
D、夜盲症
3、下列缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）。
A、癞皮病
B、口腔-生殖综合症
C、夜盲症
D、侏儒症
4、钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）。
A、500-700g
B、800-900g
C、1000-1200g
D、2000-2200g
5、下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
6、下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）。
A、高血压
B、高血脂
C、骨质疏松症
D、痛风
7、血红素铁主要存在在下列哪些食物中（）。
A、动物性食物
B、蔬菜
C、水果
D、粮谷类
8、下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。
A、佝偻病
B、克汀病
C、甲状腺肿
D、夜盲症
9、下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）。
A、功能性铁
B、贮存铁
C、游离铁
D、血红蛋白铁
10、下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。
A、地理原因
B、拮抗作用
C、加工作用
D、摄入不足
11、下列选项中，必需的微量元素有（）。
A、铁
B、碘
C、锌
D、钙
12、根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。
A、宏量元素
B、微量元素
C、必需元素
D、非必需元素
13、下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）。
A、辅酶组成成分
B、参与脂肪、蛋白质和DNA的合成
C、降低体内胆固醇水平
D、葡萄糖耐量因子的组成成分
14、维生素A的缺乏，引发的症状有（）。
A、夜盲症
B、脚气病
C、暗适应能力降低
D、佝偻病
15、维生素A的生理功能（）。
A、维持正常视觉
B、维持上皮组织细胞结构的完整性
C、促进生长发育、维持正常免疫功能
D、对生殖的影响
16、水溶性维生素主要包括（）。
A、维生素A
B、维生素B族
C、维生素C
D、维生素D
17、多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。
18、维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。
19、多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。
20、在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D，尤其春天应多出去走走。
21、尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。
22、硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。
23、孕妇在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。
24、人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。
25、一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。
26、锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。
27、中国营养学会建议成人每天饮用水量应不低于1000mL。
28、水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%。
29、膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。
30、适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。
第7讲 膳食结构和饮食习惯对健康的影响
第7讲单元测验
1、谷类的第一限制性氨基酸是（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
2、下列维生素中，是谷类所含有的为（）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素A
3、我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种。
A、3
B、5
C、8
D、12
4、中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
5、成人每天食盐应不超过（）克。
A、5
B、6
C、8
D、10
6、中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）
A、250-400g
B、150-200g
C、50-100g
D、0-50g
7、中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）
A、5-10g
B、15-20g
C、25-35g
D、45-60g
8、蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。
9、根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。
10、肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。
11、高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。
12、正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。
13、在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。
14、烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。
15、中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小时动一动，动则有益。
16、地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。
17、以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。
18、酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。
19、蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。
20、精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。
21、大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。
第8讲 营养不良与营养食谱的编制
第8讲单元测验
1、下列维生素中，谷类含量较多的是（ ）
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D
2、我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（ ）种
A、12
B、3
C、5
D、8
3、中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（ ）
A、50-100g
B、250-400g
C、0-50g
D、150-200g
4、钙缺乏可以引起：
A、坏血病
B、脚气病
C、呆小病
D、佝偻病
5、维生素A缺乏可引起：
A、干眼病
B、癞皮病
C、脚气病
D、胎儿神经管畸形
6、铁缺乏可以引起：
A、贫血
B、坏血病
C、佝偻病
D、脚气病
7、贫铁食品是指：
A、蔬菜
B、大米
C、水果
D、牛奶
8、含嘌呤比较高的食物是：
A、猪肉
B、鱼卵
C、鸡肉
D、牛奶
9、婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起：
A、骨质疏松
B、佝偻病
C、呆小病
D、坏血病
10、叶酸缺乏可引起：
A、胎儿神经管畸形
B、口腔-生殖综合症
C、癞皮病
D、脚气病
11、孕妇、乳母维生素D缺乏可引起：
A、脚气病
B、癞皮病
C、佝偻病
D、骨质软化症
12、维生素B1缺乏可引起：
A、呆小病
B、脚气病
C、胎儿神经管畸形
D、癞皮病
13、维生素B2缺乏可引起：
A、口腔-生殖综合症
B、坏血病
C、癞皮病
D、干眼病
14、维生素C缺乏可引起：
A、坏血病
B、癞皮病
C、脚气病
D、干眼病
15、胎儿与婴幼儿碘缺乏可以引起：
A、佝偻病
B、坏血病
C、癞皮病
D、呆小病
16、发生克山病的重要原因是：
A、硒缺乏
B、碘缺乏
C、铁缺乏
D、锌缺乏
17、因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：
A、锌
B、硒
C、铁
D、碘
18、维生素B12缺乏可引起：
A、巨幼红细胞贫血
B、脚气病
C、坏血病
D、胎儿神经管畸形
19、谷类的第一限制性氨基酸是（ ）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
20、中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（ ）
A、20%
B、30%
C、50%
D、40%
21、营养缺乏的原因有：
A、营养素需要量增加
B、食物中营养素缺乏
C、食物供给不足
D、营养素吸收利用障碍
22、世界四大营养缺乏病包括：
A、钙缺乏病
B、缺铁性贫血
C、碘缺乏病
D、蛋白质-能量营养不良
23、营养过剩性疾病有：
A、冠心病
B、肥胖病
C、坏血病
D、高脂血症
24、阻碍食物中铁吸收的因素有：
A、膳食纤维
B、草酸盐
C、植酸盐
D、茶和咖啡中的多酚类化合物
25、含铁丰富的食物有：
A、动物血
B、苹果
C、黑木耳
D、动物肝脏
26、蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。
27、高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。
28、正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。
29、地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。
30、以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。
31、酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。
32、精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。
33、肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。
34、在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。
35、烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。
36、中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小时动一动，动则有益。
37、蛋白质-能量营养不良多见于儿童。
38、胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。
39、维生素A缺乏可引起癞皮病。
40、维生素B1缺乏可引起下肢水肿。
41、痛风病人应禁酒、多饮水。
第9讲 营养与食品安全热点问题讨论
第9讲单元测验
1、食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是（）
A、沙门氏菌
B、大肠杆菌
C、霍乱弧菌
D、葡萄球菌
2、针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mg
A、500
B、1000
C、1500
D、2000
3、骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）
A、碳酸钙
B、羟磷灰石
C、氢氧化钙
D、氯化钙
4、人的一生大概可以更换全套骨骼（）套，年龄越小，更新速度就越快。
A、5
B、8
C、10
D、13
5、机体补钙首选的食物是（ ）
A、虾皮
B、牛乳
C、骨头汤
D、豆制品
6、下列有关母乳中钙含量的叙述，错误的是（ ）
A、母乳中的钙较牛乳易吸收
B、母乳中的钙磷比例更合适
C、母乳中的钙含量较牛乳高
D、母亲膳食中钙摄入量对母乳中钙含量影响不大
7、细菌性食物中毒全年都可能发生，但最易发生的季节是（ ）
A、冬春
B、春夏
C、夏秋
D、秋冬
8、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）
A、剩饭、米糕
B、乳及乳制品
C、肉类及其制品
D、罐头食品
9、食物中毒与其他疾病最本质的区别是（ ）
A、潜伏期短
B、很多人同时发病
C、急性胃肠道症状为主
D、患者曾进食同一批某种食物
10、河豚毒素在（ ）中的含量最多
A、肝脏和卵巢
B、肝脏和皮肤
C、肾脏
D、血液
11、肠道功能发育的最重要时期（）
A、婴幼儿期
B、饮食习惯的养成期
C、青少年期
D、成年期
12、根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（ ）
A、无公害食品
B、绿色食品
C、有机食品
D、健康食品
13、决定肠道健康最重要的两个因素是（）
A、肠道菌群
B、均衡饮食
C、多喝水
D、勤锻炼
14、老年人易出现骨质疏松，与下列哪些因素有关?
A、老年人胃肠道吸收功能差
B、老年人户外活动少
C、日光照射少，影响维生素D合成
D、老年人对钙的利用和储存能力差
15、食源性疾病的致病因子可概括为（ ）
A、寄生虫
B、生物性
C、化学性
D、物理性
16、食源性疾病的基本要素包括（ ）
A、传播媒介——食物
B、传染源——患病的人或动物
C、致病因子——食物中的病原物质
D、临床特征——中毒性或感染性表现
17、发芽的马铃薯芽眼可产生龙葵素，引起人食物中毒。
18、烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。
19、氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主要原因之一。
20、食品质量的安全是食品安全的根本问题。
21、生物性食品污染是所有食品安全质量问题中影响范围最大的。
22、严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。
23、健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨细胞的动态协调过程。
24、在日常生活中，我们应减少饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽量避免高盐、高脂肪的膳食。
25、肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。
26、适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。
27、骨质疏松症首选的营养治疗是补充维生素D。
28、骨质疏松的常见患病人群为老年人，尤其是绝经期后的女性。
第10讲 食物与肠道小生境的相互作用
第10讲单元测验
1、关于食物相克，说法正确的是（ ）
A、食物相克是客观存在的，特定的2种食物在一起吃可能发生中毒，要尽量避免
B、食物相克理论是没有科学依据的，科学搭配、种类多样的饮食才是饮食健康之本
C、食物相克是中华民族文化传承下来的知识瑰宝
D、少量的相克食物一起食用会产生巨大的影响
2、下列那种食物搭配不宜食用（ ）
A、未成熟的柿子与螃蟹
B、成熟的柿子与豆腐
C、成熟的柿子与鱼
D、成熟的柿子与螃蟹
3、一些人食用了一些食物后确实产生不良反应的原因可能是（ ）
A、食物中毒或食物过敏
B、乳糖不耐受与个体差异
C、过量服用维生素补充剂或肠道应激症等疾病
D、以上选项均正确
4、哪一种食物搭配是对身体有害无益（ ）
A、豆浆与鸡蛋同吃
B、豆浆冲生鸡蛋
C、豆浆与红糖
D、A与B均正确
5、怎样的食物搭配是最合理的（ ）
A、方便面加火腿肠
B、蛋糕配奶茶
C、土豆丝配米饭
D、馒头+牛奶+鸡蛋
6、下列关于食品安全的说法哪一种是正确的？ （ ）
A、只需要严格监管，我们不必了解
B、食品安全可以做到零风险
C、没有食品添加剂就没有现在的食品工业
D、纯天然的食品比加工食品安全
7、下列不属于食源性疾病的是（ ）
A、食物中毒
B、肠道传染病
C、暴食暴饮引起的急性胰腺炎
D、人畜共患病
8、下列可能导致食物中毒的食物不包括（ ）
A、发芽土豆
B、河豚
C、工业用盐
D、豆腐乳
9、下列哪一种物质具有致癌作用（ ）
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、亚硝胺
D、以上都正确
10、下列哪种烧烤方法不利于健康（ ）
A、把炭烤改为电烤
B、将肉切小，切薄
C、搭配蔬菜一起吃
D、多吃外焦里嫩的肉
11、下面关于“腹泻”说法错误的是（ ）
A、腹泻多指排便次数多于平时，每天排便2次以上，粪便量和性状发生变化
B、感染性腹泻在夏季更常见，多由细菌、真菌、病毒感染或集体食物中毒造成
C、腹泻最为关键的治疗手段是用含水、盐和糖的溶液补液，最好是口服补液
D、菌群失调性腹泻是由于肠道正常细菌的数量比例关系失去平衡所致，多因长期口服广谱抗生素而诱发
12、下面关于“便秘”说法错误的是（ ）
A、很多通便茶会非法添加泻药成分，但它治标不治本，长时间饮用反而会扰乱肠道蠕动
B、每周排便次数少于三次属于便秘
C、便秘可以选择通便茶
D、排出的便便有1/4以上的质地都非常硬属于便秘
13、下面关于“肠道微生物”说法错误的是（ ）
A、在人类的肠道，尤其是结肠中，存在着大量微生物
B、我们每天排出的粪便中，干重量的50%以上是由这些细菌构成的
C、维持肠道菌群处于正常的平衡之中，是保证机体健康的重要一环
D、肠道菌群与情绪以及精神疾病没有关联
14、下面关于“益生菌”说法错误的是 （ ）
A、益生菌的定义非常宽泛，有时候它们是一种细菌，有时候它们是多种细菌的混合
B、益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性
C、科学家研究对象的“益生菌”，跟市场上销售的“益生菌”产品，并不是一回事
D、益生菌是万能的
15、下面关于“益生元”说法错误的是 （ ）
A、我们常说的益生元，其实就是益生菌的食物
B、多吃蔬菜水果和全谷物不能增加益生元的摄入
C、通过补充益生元,可以壮大好细菌的队伍,让它们有足够的力量和坏细菌抗衡
D、益生元是只有好细菌才喜欢吃的膳食纤维
16、腹泻脱水该如何处理？ （ ）
A、喝糖盐水
B、吃橘子
C、喝粥
D、喝白开水
17、下列哪种情况可能不是便秘？ （ ）
A、排便的时候经常要费老大的劲儿
B、排出的便便有1/4以上的质地都非常硬
C、拉完总觉得意犹未尽
D、每天排便次数少于1次
18、中国居民膳食指南推荐，每天摄入膳食纤维的量至少应达到（ ）
A、20g
B、25g
C、30g
D、35g
19、下列哪种缓解便秘的方法是错误的？ （ ）
A、吃“清肠通便”保健食品
B、保证有足够的食物摄入量
C、保证充足的膳食纤维的摄入
D、多喝水
20、下列关于益生菌正确的说法是（ ）
A、益生菌是万能的，什么病都可以治
B、益生菌是有利无害的
C、益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性
D、市场上销售的“益生菌”产品就是科学家研究的“益生菌
21、一个正常成人每天吃蔬菜不能少于多少克？（ ）
A、200g
B、150g
C、300g
D、250g
22、哪些食物全部都是优质蛋白质来源？（ ）
A、牛肉，鱼肉，米饭
B、鸡肉，鸡蛋，红薯
C、牛奶，酸奶，豆腐
D、虾肉，土豆，山药
23、下面哪些食物会引发食物中毒（ ）
A、河豚
B、未充分加热的四季豆
C、红心甘蔗
D、发芽的土豆
24、下面关于烧烤说法正确的是（ ）
A、烧烤会产生强致癌物质苯并吡和杂环胺
B、减少油脂滴落可以减少致癌物质的产生
C、多选择瘦肉并且切小切薄
D、烧烤可同时搭配蔬菜和水果
第11 讲 食物与过敏
第11讲单元测验
1、脱敏治疗具有（）作用。
A、预防和治疗作用
B、治疗作用
C、预防作用
D、以上都不是
2、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、肺气肿
B、荨麻疹
C、百日咳
D、疱疹性咽炎
3、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、急性胃炎
B、慢性腹泻
C、成人呼吸窘迫综合征
D、支气管哮喘
4、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、糖尿病
B、类风湿性关节炎
C、气胸
D、痛风
5、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、心绞痛
B、高血压
C、鼻咽癌
D、系统性红斑狼疮
6、世界变态反应组织发起了对抗过敏性疾病的全球倡议，将（）定为世界过敏性疾病日。
A、6月8日
B、8月8日
C、5月8日
D、7月8日
7、发生过敏性疾病主要原因是过敏病人产生了过量的（）。
A、IgE
B、IgM
C、IgA
D、IgG
8、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、支气管扩张
B、糖尿病
C、甲亢
D、脑膜炎
9、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、急性肾炎
B、心律失常
C、过敏性结膜炎
D、缺铁性贫血
10、（）是确定致敏食物的主要手段。
A、食物激发试验
B、鼻黏膜试验
C、眼结膜试验
D、支气管试验
11、（）用于诊断过敏性鼻炎。
A、食物激发试验
B、眼结膜试验
C、鼻黏膜试验
D、支气管试验
12、世界卫生组织对过敏性疾病已提出（）治疗的主导思想。
A、干预性治疗
B、脱敏治疗
C、预防性治疗
D、以上都是
13、（）是最有效治疗过敏的药物之一，被广泛用于治疗各型过敏反应的疾病。
A、肾上腺素
B、糖皮质激素
C、苯海拉明
D、阿司匹林
14、从过敏性疾病的发生与环境因素之间关系来看，环境因素主要通过（）途径引起过敏。
A、间接引起
B、直接和间接引起
C、直接引起
D、以上都不是
15、免疫调节药物包括（）。
A、胸腺肽
B、维生素C
C、扑尔敏
D、雷公藤
16、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、慢性腹泻
B、急性胃炎
C、支气管哮喘
D、成人呼吸窘迫综合征
17、最常见的一种过敏性疾病是（）。
A、过敏性鼻炎
B、荨麻疹
C、过敏性哮喘
D、过敏性胃肠炎
18、下列哪种是吸入性过敏原？（）
A、毒汁
B、化妆品
C、药物
D、花粉
19、过敏性休克最常见的初期症状是（）。
A、头部发轻
B、瘙痒和荨麻疹
C、咽部胀满、焦虑
D、胸部发紧、呼吸短促
20、所谓过敏体质是指由于（）因素使人体对某些物质容易过敏。
A、百日咳
B、疱疹性咽炎
C、肺气肿
D、荨麻疹
21、下列哪种疾病属于过敏性疾病？（）
A、过敏性结膜炎
B、急性肾炎
C、心律失常
D、缺铁性贫血
22、机体防御外来病原微生物的抗感染免疫是（）。
A、免疫监视
B、免疫稳定
C、免疫调节
D、免疫防御
23、治疗过敏，要有的放矢，以下说法哪些是正确的？（）
A、预防疾病发生为主
B、积极查找过敏原
C、及早治疗
D、以上都是
24、据流行病学调查资料显示，在世界范围内过敏性疾病发病率已达到（）左右。
A、30%
B、20%
C、10%
D、40%
25、如何改善引发过敏的环境因素？（）
A、脱离过敏环境
B、开展医学气象预报
C、治理环境污染
D、以上都是
26、如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有一个健康的午餐（）。
A、订快餐
B、从家里带
C、去食品供应亭
D、以上都可以
27、牛奶中哪种球蛋白的免疫原性最强（）。
A、α球蛋白
B、β球蛋白
C、γ球蛋白
D、δ球蛋白
28、最常见引起过敏反应的食物有（）。
A、花生
B、生菜
C、猪肉
D、植物油
29、最常见的引起过敏反应的食物有（）。
A、小麦
B、狗肉
C、芝麻
D、芹菜
30、常食含有丰富的多不饱和脂肪酸的鱼类具有（）作用。
A、减少白三烯的产生
B、减少趋化因子的产生
C、减少生长因子的产生
D、减少肿瘤坏死因子的产生
31、良好的饮食习惯包括（）。
A、吃东西太过匆忙
B、过食油腻食物
C、运动后大量喝酸性饮料
D、细嚼慢咽
32、下列哪个小吃既营养又低脂？（）
A、苹果
B、椒盐饼干
C、爆米花
D、以上都是
33、保持健康饮食习惯的关键所在是（）。
A、平衡
B、适量
C、多样化
D、以上都是
34、可引起过敏原作用的蛋白质主要存在于（）中。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、刺激性食物
D、食物添加剂
35、建议至少给宝宝（）个月的母乳，对宝宝过敏症状的发生有预防的作用。
A、4-6
B、3-4
C、1-2
D、2-3
36、固体食物的添加最好在孩子（）个月之后。
A、6
B、9
C、3
D、12
37、鸡蛋不宜多吃，一般一天不宜超过（）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
38、食物过敏严重的还可能发生（）。
A、过敏性哮喘
B、过敏性皮炎
C、过敏性休克
D、过敏性鼻炎
39、多吃（）会影响免疫系统，增加呼吸系统炎症而导致哮喘。
A、蔬菜
B、高蛋白食物
C、大蒜
D、高脂肪食物
40、具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A、Sn
B、Se
C、Fe
D、Zn
41、可促进抗体的形成及增强机体的免疫力和抵抗力维生素是（）。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
42、可维护支气管上皮细胞防御功能，防止因呼吸道感染而发生哮喘的维生素是（）。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
43、凡是那些已被明确诊断患有食物过敏的家庭，家中应随时备有防治过敏性休克的急救药品（如肾上腺素）。
44、儿童食物过敏不要紧，长大就会自然好。
45、过敏性体克是最为严重的全身过敏反应。
46、远离过敏原是最根本、最有效的治疗方法。
47、过敏性体克是最为严重的全身过敏反应。
48、过敏性疾病是一种全球范围内的疾病，呈现以下两个特点：可谓多和可谓广。
49、过敏性疾病属于单基因遗传倾向的疾病，具有明显的遗传倾向。
50、过敏性鼻炎属于下呼吸道疾病。
51、多数荨麻疹是Ⅱ型过敏反应所致。
52、牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源。
53、我只吃素不吃荤就不会过敏了。
54、如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去随意吃。
55、在贫穷的国家和地区，哮喘、慢性荨麻疹、过敏性紫癜等发病率很低。
56、对某种食物过敏，就永远不能吃它。
