超星食品微生物技术章节答案(学习通2023完整答案)
34 min read超星食品微生物技术章节答案(学习通2023完整答案)
1.1 微生物及其生物学特点随堂测验
1、下列描述中，食品术章不属于微生物的微生物技完整特点的是（ ）。
A、节答体积小、案学面积大
B、习通吸收多、答案转化慢
C、超星生长旺、食品术章繁殖快
D、微生物技完整种类多、节答分布广
2、案学表示微生物大小的习通常用单位之一是（ ）。
A、答案cm
B、超星mm
C、dm
D、μm
3、微生物诸多特点中“个体微小，比表面积大”是核心和基础。
4、微生物种类繁多，包括真细菌、假细菌、真菌、藻类等。
1.2 微生物学的发展史随堂测验
1、创造低温消毒法的学者是（ ）。
A、列文虎克
B、巴斯德
C、科赫
D、贝哲林克
2、最先创出用固体培养基将细菌进行培养的科学家是（ ）。
A、法国的巴斯德
B、德国的科赫
C、俄国的伊凡诺夫斯基
D、荷兰的列文虎克
3、巴斯德提出了胚种学说，推翻了自然发生学说。
4、细菌学的奠基人是 。
微生物绪论单元测验
1、下列选项中属于微生物范畴的是（ ）。
A、青蛙
B、蚯蚓
C、细菌
D、蚊子
2、第一次用自制的显微镜观察并描述细菌的人是（ ）。
A、法国科学家巴斯德
B、英国医生李斯特
C、荷兰人列文虎克
D、德国医生科赫
3、表示微生物大小的常用单位之一是（ ）。
A、cm
B、mm
C、dm
D、μm
4、下列描述中，不属于微生物的特点的是（ ）。
A、体积小、面积大
B、吸收多、转化慢
C、生长旺、繁殖快
D、种类多、分布广
5、下列描述中，属于微生物的特点的是（ ）。
A、适应性强，易变异
B、体积小、面积大
C、吸收多、转化快
D、生长旺、繁殖快
E、种类多、分布广
6、巴斯德的主要贡献有（ ）。
A、巴氏消毒法
B、曲颈瓶实验
C、建立胚种学说
D、细菌纯培养技术
7、微生物诸多特点中“个体微小，比表面积大”是核心和基础。
8、科赫提出了胚种学说，推翻了自然发生学说。
9、被称为细菌学之父的生物学家是科赫。
10、被称为发酵学之父的生物学家是科赫。
微生物绪论单元作业
1、微生物学的发展简史包括哪几个阶段？巴斯德和柯赫有什么贡献？
第2单元 走近地球的统治者——细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒
2.1 地球统治者之细菌随堂测验
1、细菌大小表示单位是（ ）。
A、dm
B、cm
C、nm
D、μm
2、下列不属于细菌基本结构的是（ ）。
A、细胞壁
B、芽孢
C、细胞膜
D、细胞质
3、不属于细菌特殊结构的是（ ）。
A、荚膜
B、拟核
C、鞭毛
D、芽孢
4、细菌菌体中含量最多的成分是（ ）。
A、水
B、无机盐
C、蛋白质
D、糖类
5、细菌属于原核细胞型微生物的主要依据（ ）。
A、单细胞，结构简单
B、原始核，细胞器不完善
C、二分裂方式繁殖
D、有细胞壁
2.2 地球统治者之放线菌随堂测验
1、在生物界分类中放线菌属于（ ）。
A、病毒界
B、真菌界
C、原核生物界
D、原生生物界
2、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。
A、基内菌丝
B、气生菌丝
C、孢子丝
D、孢子
3、放线菌不但赋于了泥土的泥醒味，而且是生产抗生素的主要菌。
2.3 地球统治者之酵母菌随堂测验
1、多数酵母细胞壁的主要成分为（ ）。
A、纤维素
B、几定质
C、肽聚糖
D、葡聚糖和甘露聚糖
2、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（ ）。
A、乙酸
B、乙醇
C、乳酸
D、丙醇
3、酵母菌常见的无繁殖方式有（ ）。
A、出芽繁殖
B、分裂繁殖
C、无性孢子繁殖
D、子囊孢子繁殖
4、酵母菌和细菌一样是单细胞微生物，只用无性繁殖方式繁殖。
2.4 地球统治者之霉菌随堂测验
1、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（ ）。
A、毛霉
B、根霉
C、青霉
D、曲霉
2、霉菌细胞壁内层的主要成分是（ ）。
A、甘露糖
B、几丁质
C、葡聚糖
D、肽聚糖
3、真菌的孢子中不是无性孢子的是（ ）。
A、分生孢子
B、子囊孢子
C、孢囊孢子
D、节孢子
4、食用菌的有性繁殖产生的孢子为（ ）。
A、卵孢子
B、子囊孢子
C、担孢子
D、接合孢子
5、霉菌和放线菌细胞均呈丝状，故其菌落干燥、不透明、不易挑起。
6、霉菌的生活史可分为有性繁殖生活史和无性繁殖生活史两个阶段。
2.5 地球统治者之病毒随堂测验
1、病毒的核酸是（ ）。
A、DNA
B、RNA
C、DNA和RNA
D、DNA或RNA
2、核酸是病毒下列哪个结构中的主要成份（ ）。
A、衣壳
B、核心
C、包膜
D、刺突
3、病毒对下列哪种因素不敏感（ ）。
A、高温
B、紫外线
C、抗生素
D、干扰素
4、噬菌体属于（ ）。
A、动物病毒
B、植物病毒
C、昆虫病毒
D、细菌病毒
5、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为（ ）。
A、烈性噬菌体
B、温和噬菌体
C、病毒
D、类病毒
6、量度细胞亚显微结构和病毒粒子大小通常采用的单位是（ ）。
A、cm
B、mm
C、nm
D、dm
7、病毒的最基本结构为（ ）。
A、核心
B、衣壳
C、核衣壳
D、包膜
8、所有的微生物都含有蛋白质、DNA和RNA。
9、因为噬菌体是细菌的病毒，所以噬菌体要比动物病毒小得多。
2.6 探索微生物的强大武器——显微镜随堂测验
1、普通光学显微镜的光学系统，最重要的装置是（ ）。
A、目镜
B、物镜
C、光源
D、透光孔
2、普通光学显微镜可分为机械系统和光学系统，其中物镜为机械系统。
3、使用油镜的正确操作步骤是：1.低倍镜观察。2.高倍镜观察。3.转出高倍镜头，滴加香柏油后用油镜观察。
4、为了节省时间，可直接在染色涂片上滴加香柏油后，直接用油镜观察。
5、使用高倍镜时，可先将聚光器升至最高后再缓降。
2.7 显微观察微生物的超级技术——染色鉴别随堂测验
1、细菌革兰氏染色结果不同是由于（ ）。
A、细胞核结构的不同
B、细胞壁结构的不同
C、细胞膜结构的不同
D、质粒的有无
2、革兰染色阳性时，细菌颜色应为（ ）。
A、绿色
B、紫色
C、红色
D、棕褐色
3、革兰染色阴性时，细菌颜色为红色。
4、酵母菌美蓝染色结果：死亡菌呈无色，活菌呈蓝色。
2.8 其他微生物简介随堂测验
1、下列属于革兰氏阴性菌的有（ ）。
A、蓝细菌
B、古生菌
C、支原体
D、衣原体
2、蓝细菌是形成原始地球氧气的先驱细菌。
3、异形胞是蓝细菌进行生物固氮的主要场所。
4、古生菌的细胞壁与真细菌一样都含有肽聚糖。
微生物基础知识单元测验
1、细菌细胞质膜内陷形成的结构是（ ）。
A、线粒体
B、内质网
C、间体
D、质粒
2、不属于微生物范畴的是（ ）。
A、原核生物
B、原生生物
C、蓝细菌
D、微小动物
3、最先创出用固体培养基将细菌进行培养的科学家是（ ）。
A、科赫
B、巴斯德
C、福莱明
D、列文虎克
4、表示微生物大小的常用单位之一是（ ）。
A、m
B、mm
C、cm
D、μm
5、第一次用自制的显微镜观察并描述细菌的人是（ ）。
A、巴斯德
B、科赫
C、李斯特
D、列文虎克
6、第一个研制出狂犬疫苗的生物学家是（ ）。
A、巴斯德
B、科赫
C、汤飞凡
D、李斯特
7、细菌的主要遗传物质是（ ）。
A、核糖核酸
B、质粒
C、核糖体
D、核区
8、下列能将雄性菌的某些遗传物质转移给雌性菌的特殊结构是（ ）。
A、鞭毛
B、普通菌毛
C、性菌毛
D、尾丝
9、革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。
A、结晶紫染色初染
B、碘液媒染
C、95%乙醇脱色
D、番红复染
10、关于细菌鞭毛的叙述错误的是（ ）。
A、是细菌的运动器官
B、用特殊染色法光学显微镜下可见
C、用革兰氏染色法光学显微镜下可见
D、仅为某些细菌所有
11、多数酵母细胞壁的主要成分为（ ）。
A、纤维素
B、几定质
C、肽聚糖
D、葡聚糖和甘露聚糖
12、分生孢子头呈皇冠状的霉菌是（ ）。
A、毛霉
B、根霉
C、青霉
D、曲霉
13、下列真菌的孢子中不是无性孢子的是（ ）。
A、分生孢子
B、子囊孢子
C、孢囊孢子
D、节孢子
14、革兰染色所用试剂的顺序是（ ）。
A、番红→ 碘液→ 酒精→ 结晶紫
B、结晶紫→ 酒精→ 碘液→ 番红
C、结晶紫→ 碘液→ 酒精→ 番红
D、番红→ 酒精→ 结晶紫→ 碘液
15、量度病毒粒子大小通常采用的单位是（ ）。
A、cm
B、dm
C、mm
D、nm
16、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为（ ）。
A、烈性噬菌体
B、温和噬菌体
C、病毒
D、类病毒
17、下列描述中，属于微生物的特点的是（ ）。
A、体积小、面积大
B、吸收多、转化慢
C、生长旺、繁殖快
D、种类多、分布广
18、下列属于细菌基本结构的是（ ）。
A、细胞壁
B、细胞核
C、细胞膜
D、细胞质
19、细菌的特殊结构主要有（ ）。
A、荚膜
B、菌毛
C、鞭毛
D、芽孢
20、放线菌的菌丝体可以化分为（ ）。
A、基内菌丝
B、气生菌丝
C、孢子丝
D、繁殖丝
21、酵母菌和细菌一样是单细胞微生物，只用无性繁殖方式繁殖。
22、使用高倍镜时，可先将聚光器升至最高后再缓降。
23、细菌革兰氏染色后结果观察，阳性为红色，阴性紫色。
24、酵母菌细美蓝染色后，镜检观察结果：蓝色菌体为死亡酵母菌，无色或淡蓝色菌体为活菌。
25、普通光学显微镜可分为机械系统和光学系统，其中光源为机械系统。
26、噬菌体的细胞壁由蛋白质和类脂组成。
27、噬菌体属于细菌的病毒。
28、决定病毒感染专一性的物质基础是蛋白质。
29、细菌学的奠基人是 。
30、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是 。
31、霉菌细胞壁内层的主要成分是 。
32、在核衣壳结构中，核酸是病毒 结构中的主要成份。
微生物基础知识单元作业
1、试述革兰氏染色方法步骤及原理。
2、细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞菌落特征的比较。
第3单元 微生物的一日三餐——培养基
3.1 微生物细胞的化学组成和营养要素随堂测验
1、微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”。
2、微生物细胞中含有最多的物质是碳源物质。
3、微生物的六大营养物质包括：碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水分。
4、微生物的碳源只能是有机碳。
5、所有的碳源物质既可以为微生物的生长提供碳素来源，也可以提供能源。
3.2 微生物对营养物质的吸收随堂测验
1、营养物质从胞外吸收到胞内，需要有载体参与但不需要消耗代谢能的是（ ）。
A、单纯扩散
B、促进扩散
C、主动运输
D、基团移位
2、在营养物质的过膜运输中，溶质发生化学变化的是（ ）。
A、单纯扩散
B、促进扩散
C、主动运输
D、基团移位
3、单纯扩散和促进扩散的主要区别是（ ）。
A、物质运输的浓度梯度不同
B、前者不需能量需要载体后者需要能量需要载体
C、前者不需要载体，后者需要载体
D、前者不需能量，后者需要能量
4、微生物物质运输的最主要方式是（ ）。
A、单线扩散
B、促进扩散
C、主动运输
D、基团移位
5、营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要能量但需要载体。
3.3 微生物的营养类型随堂测验
1、化能异氧型微生物是指（ ）。
A、以光能为能源，CO2为唯一碳源
B、以光能为能源，有机物为碳
C、以光能为能源，无机化合物为供氢体
D、以有机化合物为能源，有机化合物为碳源
2、大肠杆菌属于（ ）。
A、光能自养型微生物
B、光能异养型微生物
C、化能自养型微生物
D、化能异养型微生物
3、由绿色植物可以进行光合作用，所以绿色植物应属于光能自养型微生物。
3.4 培养基随堂测验
1、用化学成分分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（ ）。
A、天然培养基
B、半合成培养基
C、合成培养基
D、加富培养基
2、根据培养基上呈现菌落颜色的不同而能鉴别大肠杆菌和肠杆菌属几种细菌的培养基是（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基
B、Martin培养基
C、高氏一号培养基
D、EMB培养基
3、琼脂在培养基中的作用是（ ）。
A、碳源
B、氮源
C、凝固剂
D、生长因子
4、培养基加果汁培养酵母菌属于（ ）。
A、基本培养基
B、加富培养基
C、选择性培养
D、鉴别性培养基
5、能满足某种微生物菌株生长所需要的最低成分的组合培养基，称为基本培养基。
培养基单元测验
1、不属于生长因子物质的是（ ）。
A、氨基酸
B、矿质元素
C、嘌呤碱基
D、维生素
2、营养物质从细胞外吸收到细胞内，需要有载体参与但不需要消耗代谢能的是（ ）。
A、简单扩散
B、主动运输
C、促进扩散
D、基团转位
3、在营养物质的过膜运输中，溶质发生化学变化的是（ ）。
A、简单扩散
B、促进扩散
C、主动运输
D、基团转位
4、单纯扩散和促进扩散的主要区别是（ ）。
A、物质运输的浓度梯度不同
B、前者不需能量需要载体，后者需要能量需要载体
C、前者不需能量，后者需要能量
D、前者不需要载体，后者需要载体
5、微生物物质运输的最主要方式是（ ）。
A、单纯扩散
B、基团移位
C、促进扩散
D、主动运输
6、化能异养型微生物是指：（ ）
A、以光能为能源，CO2为唯一碳源
B、以光能为能源，有机物为碳源
C、以光能为能源，无机化合物为供氢体
D、以有机化合物为能源，有机化合物为碳源
7、可准确用化学试剂配制成的培养基称为（ ）。
A、合成培养基
B、半合成培养基
C、天然培养基
D、加富培养基
8、根据培养基上呈现菌落颜色的不同而能鉴别大肠杆菌和肠杆菌属几种细菌的培养基是（ ）。
A、EMB培养基
B、察氏培养基
C、葡萄糖琼脂培养基
D、高氏一号培养基
9、琼脂在培养基中的作用是（ ）。
A、碳源
B、氮源
C、能源
D、凝固剂
10、微生物利用（ ），分为光能型微生物和化能型微生物。
A、能源
B、碳源
C、无机盐
D、氮源
11、微生物利用（ ），分为自养微生物和异养微生物。
A、能源
B、碳源
C、生长因子
D、氮源
12、E.coli属于（ ）。
A、光能自养型微生物
B、光能异养型微生物
C、化能自养型微生物
D、化能异养型微生物
13、营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而促进扩散不需要能量但需要载体。
14、不是所有的微生物生长都需要生长因子。
15、培养基中的琼脂是细菌生长的必须营养物质。
16、碳源物质是微生物生长过程中重要的营养物质，培养基中必须添加，微生物才能正常生长。
17、所有的碳源物质既可以为微生物的生长提供碳素来源，也可以提供能源。
18、固体培养基中，琼脂使用浓度为0.5%-0.7%。
19、蓝细菌属于光能自养型微生物。
20、半固体琼脂穿刺实验是用来观测细菌是否长有鞭毛。
21、促进扩散需要载体蛋白辅助完成物质的跨膜运输，所要该运输方式有较强的专一性。
培养基单元作业
1、试叙述：微生物四种物质运输方式各自的特点。
第4单元 惩罚微生物的方法——消毒、灭菌
4.1 微生物生长条件随堂测验
1、微生物分批培养时，在延迟期（ ）。
A、微生物的代谢机能非常不活跃
B、菌体体积增大
C、菌体体积不变
D、菌体体积减小
2、只在液体表面出现菌膜的微生物属（ ）。
A、厌氧型微生物
B、兼性厌氧型微生物
C、好氧型微生物
D、微需氧型微生物
3、适宜在微碱性条件下生长的微生物是（ ）。
A、放线菌
B、霉菌
C、病毒
D、酵母菌
4、在工业发酵中，接种时的菌种应处于（ ）。
A、适应期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
5、根据培养器内菌体生长的浊度，通过光电系统来控制培养基流速的连续培养称为恒化培养。
4.2 常用消毒、灭菌技术随堂测验
1、巴氏消毒法用于牛奶、果汁等不能用高温消毒的液体的低温消毒法。
2、使用高压蒸汽法灭菌，灭菌前必须排放冷空气。
3、细菌适宜在微酸性条件下生长。
4、紫外线杀菌的原理是破坏DNA结构。
5、用理化方法杀死物体上所有的微生物，此法称为防腐。
消毒、灭菌单元测验
1、用理化方法杀死物体上所有的微生物，此法称为（ ）。
A、灭菌
B、消毒
C、防腐
D、化疗
2、紫外线杀菌的原理是（ ）。
A、破坏细菌细胞壁肽聚糖结构
B、使菌体蛋白变性凝固
C、破坏DNA结构
D、影响细胞膜的通透性
3、在工业发酵中，接种时的菌种应处于（ ）。
A、稳定期
B、对数期
C、延迟期
D、衰亡期
4、微生物分批培养时，在延迟期（ ）。
A、微生物的代谢机能非常不活跃
B、菌体体积不变
C、菌体体积减小
D、菌体体积增大
5、适宜在微碱性条件下生长的微生物是（ ）。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、噬菌体
6、只在深层液体底部出现菌体浑浊的微生物属（ ）。
A、好氧菌
B、厌氧菌
C、兼性厌氧菌
D、以上都不是
7、为了提高设备利用率，下列在哪个时期放罐和扩散细菌及代谢物（ ）。
A、延滞期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
8、下列适于火焰灼烧灭菌的有（ ）。
A、接种环
B、三角瓶
C、培养皿
D、试管
9、下列适于高压蒸汽灭菌的有（ ）。
A、培养基
B、温度计
C、接种环
D、涂布棒
10、巴氏消毒法用于牛奶、果汁等不能用高温消毒的液体的低温消毒法。
11、使用高压蒸汽法灭菌，灭菌前必须排放冷空气。
12、根据培养器内菌体生长的浊度，通过光电系统来控制培养基流速的连续培养称为恒浊培养。
13、发酵生产常使用对数期的微生物作为发酵生产的种子。
14、兼性厌氧菌在有氧或无氧环境下均可生长。
15、干热灭菌可用来活物灭菌。
消毒、灭菌单元作业
1、常用的灭菌方法优缺点比较。
第5单元 万里挑一——分离纯化
5.1 菌种分离、纯化技术随堂测验
1、常用菌种分离纯化方法有（ ）。
A、稀释平板
B、涂布分离
C、划线分离
D、诱变育种
2、做稀释平板分离时，每做一个稀释度都必须更换一支无菌吸管。
3、稀释平板分离通常是采用十倍稀释法。
5.2 菌种保藏随堂测验
1、导致菌种发生退化的主要原因是（ ）。
A、基因突变
B、培养基不适合
C、传代过程中出现杂菌污染
D、保藏方法不当
2、利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在（ ）。
A、4~5℃
B、0℃
C、10℃
D、5~10℃
3、菌种保藏的具体方法很多，其中菌种保藏期最长的是（ ）。
A、液氮保藏法
B、冰箱保藏
C、石蜡封藏
D、砂土管法
4、如果想防止菌种退化，可以采用多斜面传代的措施保藏菌种。
分离线化、菌种保藏单元测验
1、导致菌种发生退化的主要原因是（ ）。
A、传代过程中出现杂菌污染
B、培养基不适合
C、基因突变
D、保藏方法不当
2、冰箱保藏法斜面保藏法的温度是（ ）。
A、0℃
B、4-5℃
C、5-10℃
D、10℃以上
3、下列不属于菌种分离纯化方法的是（ ）。
A、涂布分离
B、稀释平板
C、诱变育种
D、划线分离
4、砂土保藏法保存菌种适用于所有微生物保存菌种。
5、对于所有微生物都能使用的菌种保藏方法是冷冻干燥保藏。
6、稀释平板分离通常是采用百倍稀释法。
7、做稀释平板分离时,只需一支吸管从头稀释到尾即可。
8、菌种保藏时，一般建议使用微生物营养体作为菌种。
分离纯化、菌种保藏单元作业
1、简述微生物菌种保藏的常用方法。
第6单元 舌尖上的安全——微生物检验
6.2 食品中的微生物检验随堂测验
1、稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数。
2、测定菌落总数时，每个平皿中的稀释菌液加入量是1mL。
3、做稀释平板时，每做一个稀释度都必须更换一支无菌吸管。
4、MPN法测定大肠菌群时，如果初发酵为全阳性，则不需要再进行复发酵实验。
6.3 微生物大小测定随堂测验
1、当酵母菌不在目镜测微尺视野上时，应该如何调整（ ）。
A、可通过调节玻片夹实现
B、可通过转动物镜实现
C、可通过转动目镜镜筒实现
D、可通过移动显微镜实现
2、使用测微尺测细胞大小时，不需要校准。
3、微生物大小测定方法只有测微尺法一种。
6.4 微生物血球计数板计数随堂测验
1、血细胞计数板是对细胞进行计数的重要工具，下列叙述正确的是（ ）。
A、每块血细胞计数板的正中央有1个计数室
B、计数室的容积为1 mm×1 mm×0.1 mm
C、盖盖玻片之前，应用吸管直接向计数室滴加样液
D、计数时，不应统计压在小方格角上的细胞
2、当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及左线上的细胞，不计数压在下线及右线上的细胞。
3、在计数时，计数板小格中的细胞应该越多越好。
微生物检验单元测验
1、血细胞计数板是对细胞进行计数的重要工具，下列叙述正确的是（ ）。
A、每块血细胞计数板的正中央有1个计数室
B、盖盖玻片之前，应用吸管直接向计数室滴加样液
C、计数室的容积为1 mm×1 mm×0.1 mm
D、计数时，不应统计压在小方格角上的细胞
2、判断细胞死活时，下列那种染色结果代表活细胞（ ）。
A、无色
B、蓝色
C、红色
D、灰色
3、菌落总数检验不适宜于下列那类食品的检验（ ）。
A、饮料
B、面包
C、香肠
D、酸奶
4、当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及右线上的细胞，不计数压在下线及左线上的细胞。
5、稀释平板测菌落数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数。
6、测定酵母菌时，计数的标准是选择每皿中菌落数在10-150个之间的稀释度进行计数。
7、大肠菌群测定时，初发酵结果呈阳性的现象为LST肉汤浑浊，小倒管内有气泡产生。
8、因为食品中的微生物数目较多，所以菌落检验时不需要无菌操作。
微生物检验单元作业
1、什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？
2、什么是大肠菌群？大肠菌群的测定有什么意义？
第7单元 发霉面包的哭述——微生物腐败
7.1 微生物引起食品腐败变质的原理随堂测验
1、米饭中有颗钻石，则钻石属于（ ）。
A、生物危害
B、物理危害
C、化学危害
D、不算危害
2、微生物腐败的机理是（ ）。
A、糖类分解
B、蛋白质分解
C、脂肪分解
D、有毒有害物质产生
7.2 影响微生物腐败的条件随堂测验
1、生活中常用的防腐措施有（ ）。
A、真空包装
B、盐腌
C、糖渍
D、干制
2、因为霉菌属于好氧菌，所以可采取抽真空保藏防霉。
7.3 常见的食品微生物防腐技术随堂测验
1、下列哪项属于化学防腐处理（ ）。
A、紫外杀菌
B、75％酒精擦拭处理
C、阳光暴晒
D、盐腌制
2、添加防腐剂是一种非常有效的防腐方法，但该法只作用于少数微生物。
3、0-4℃条件冷藏食物可以达到长期存放目的。
食品腐败单元测验
1、下列不属于家庭生活中常用的防腐措施的是（ ）。
A、干制
B、盐腌
C、糖制
D、甲醛熏蒸
2、下列属于微生物危害的是（ ）。
A、食物上有苍蝇
B、米饭里有金戒指
C、花生中的黄曲霉
D、以上都不是
3、请选择正确的防腐方法（ ）。
A、大米抽真空存放
B、大米冷冻存放
C、大米用酒精处理
D、对大米进行烟熏处理
4、糖渍可以抑制微生物生长，其原理是（ ）。
A、高渗透压
B、高盐度
C、无空气
D、以上都不对
5、因为大部分细菌都属于好氧菌，所以可采用抽真空保藏粮食。
6、-18℃条件大部分微生物的生命基本停滞，所以可采用冷冻达到长期贮存目的。
7、防腐剂使用量越大抑制微生物生长效果越好，所以在生产中应该加大防腐剂用量。
8、干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
9、充氮气包装防腐原理是通过排除空气，减缓好氧菌的生长代谢。
食品腐败单元作业
1、列举4种防腐方法，并说明其防腐机理。
第8单元 个体小作用大——微生物利用
8.1 原核微生物基因重组和基因突变随堂测验
1、转化现象不包括（ ）。
A、游离DNA吸收
B、感受态细胞
C、相应的酶
D、细胞与细胞的接触
2、以缺陷噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为（ ）。
A、转化
B、转导
C、接合
D、原生质体融合
3、基因重组接合中最可能产生一个重组细胞的是（ ）。
A、F＋×F-
B、Hfr×F-
C、F+×F+
D、Hfr×F+
微生物利用单元测验
1、含有游离F因子的细菌称为（ ）
A、Hfr菌株
B、F+菌株
C、F′菌株
D、F-菌株
2、转化现象不包括（ ）。
A、DNA吸收
B、感受态细胞
C、相应的酶
D、性纤毛接合
3、含有游离的但带有一小段细胞核染色体基因的F因子的细菌称为（ ）。
A、F+菌株
B、F’菌株
C、F- 菌株
D、Hfr菌株
4、以缺陷噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为（ ）。
A、转导
B、转化
C、转染
D、接合
5、下列对细菌的性菌毛描述正确的是（ ）。
A、化学成分为多糖
B、与细菌的运动有关
C、是接合时必要的结构
D、是转导时必要的结构
6、原生质体融合是自然界存在的一种基因重组形式。
7、接合这一种基因重组形式需要有缺陷性噬菌体介导。
8、实现转化要满足两个条件：1）游离DNA；2）感受态细胞。
9、转化是指受体菌接受供体菌的DNA片段，经过交换将他组合到自己的基因组中，从而获得了供体菌部分遗传性状的现象。
10、接合是指以性纤毛为媒介，把供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象。
微生物利用单元作业
1、浅谈我国传统白酒的发酵工艺过程。
《食品微生物技术》考试
《食品微生物技术》课程考试试卷
1、细胞质膜内陷形成的结构是（ ） 。
A、内质网
B、间体（中体）
C、高尔基体
D、核糖体
2、细菌学的奠基人是（ ）。
A、科赫
B、巴斯德
C、列文虎克
D、华特生
3、创造低温消毒法的学者是（ ）。
A、德国学者科赫
B、荷兰人列文虎克
C、法国学者巴斯德
D、德国学者贝哲林克
4、不属于微生物范畴的是（ ）。
A、原核生物
B、真核生物
C、真菌
D、微小生物
5、表示细菌大小的常用单位之一是（ ）。
A、cm
B、mm
C、nm
D、μm
6、下列描述中，不属于微生物的特点的是（ ）。
A、体积小、面积大
B、吸收多、转化慢
C、生长旺、繁殖快
D、种类多、分布广
7、下列不属于细菌基本结构的是（ ）。
A、芽孢
B、细胞壁
C、细胞膜
D、细胞质
8、细菌的主要遗传物质是（ ）。
A、多糖
B、核质
C、脂类
D、质粒
9、不属于细菌特殊结构的是（ ）。
A、荚膜
B、鞭毛
C、芽孢
D、核区
10、下列能将雄性菌的某些遗传物质转移给雌性菌的特殊结构是（ ）。
A、普通菌毛
B、性纤毛
C、鞭毛
D、细胞壁
11、细菌菌体中含量最多的成分是（ ）。
A、糖类
B、蛋白质
C、水
D、脂肪
12、革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。
A、结晶紫染色
B、碘液固定
C、酒精脱色
D、番红复染
13、细菌属于原核细胞型微生物的主要依据（ ）。
A、单细胞，结构简单
B、原始核，细胞器不完善
C、有细胞壁
D、二分裂方式繁殖
14、下列属于非细胞型微生物的是（ ）。
A、细菌
B、真菌
C、病毒
D、衣原体
15、关于细菌鞭毛的叙述错误的是（ ）。
A、是细菌的运动器官
B、用特殊染色法光学显微镜下可见
C、用革兰氏染色法光学显微镜下可见
D、仅为某些细菌所有
16、下列哪种化学组分是细菌芽孢所特有的并与芽孢的高度耐热性有关（ ）。
A、核酸
B、2,6-吡啶二羧酸
C、肽聚糖
D、磷壁酸
17、在生物界分类中放线菌属于（ ）。
A、原核生物界
B、病毒界
C、原生生物界
D、真菌界
18、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。
A、繁殖丝
B、孢子丝
C、气生菌丝
D、基内菌丝
19、就酵母菌与气体的关系而言，酵母菌属于（ ）。
A、好氧型微生物
B、厌氧性微生物
C、兼性厌氧型微生物
D、微厌氧型微生物
20、多数酵母细胞壁的主要成分为（ ）。
A、纤维素
B、几丁质
C、肽聚糖
D、葡聚糖和甘露聚糖
21、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（ ）。
A、乙酸
B、乙醇
C、乳酸
D、甲醇
22、某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为（ ）。
A、有隔菌丝
B、无隔菌丝
C、气生菌丝
D、假菌丝
23、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（ ）。
A、毛霉
B、青霉
C、曲霉
D、根霉
24、霉菌细胞壁内层的主要成分是（ ）。
A、甘露聚糖
B、肽聚糖
C、葡聚糖
D、几丁质
25、下列真菌孢子中不是无性孢子的是（ ）。
A、子囊孢子
B、孢囊孢子
C、分生孢子
D、节孢子
26、食用菌的有性繁殖产生的孢子为（ ）。
A、卵孢子
B、担孢子
C、子囊孢子
D、接合孢子
27、下列能通过细菌过滤器的微生物是（ ）。
A、病毒
B、霉菌
C、细菌
D、酵母菌
28、病毒的核酸是（ ）。
A、DNA
B、RNA
C、DNA和RNA
D、DNA或RNA
29、病毒对下列哪种因素不敏感（ ）。
A、抗生素
B、高温
C、火焰
D、干扰素
30、噬菌体属于（ ）。
A、动物病毒
B、植物病毒
C、昆虫病毒
D、细菌病毒
31、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为温和噬菌体。
32、为了节省时间，可直接在染色涂片上滴加香柏油后，直接用油镜观察。
33、用血球计数板计数时，任数5个大方格（80个小格）的菌数即可。
34、目镜测微尺每格的实际长度是未知的，需用长度已知的镜台测微尺校正。
35、革兰染色所用试剂的顺序是：番红→ 碘液→ 酒精→ 结晶紫。
36、酵母菌美蓝染色结果：死亡菌呈无色，活菌呈蓝色。
37、营养物质从胞外吸收到胞内，需要有载体参与但不需要消耗代谢能的是主动运输。
38、微生物物质运输的最主要方式是单纯扩散。
39、化能异养型微生物是指以有机化合物为能源，有机化合物为碳源的一类微生物。
40、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为天然培养基。
41、生长因子是微生物生长所必须的营养物质，培养基中必须添加生长因子，微生物才能正常生长。
42、半固体培养基中，琼脂使用浓度为1.5%~2.0%。
43、当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及左线上的细胞，不计数压在下线及右线上的细胞。
44、微生物利用能源，可分为自养微生物和异养微生物。
45、接种环进行灭菌时，通常采用干热灭菌。
46、培养基加果汁培养酵母菌属于加富培养基。
47、干燥、盐腌、糖渍、冷冻都是改变食物的水分活度达到保藏目的。
48、转导是指受体菌接受供体菌的DNA片段，经过交换将他组合到自己的基因组中，从而获得了供体菌部分遗传性状的现象。
49、菌种退化的根本原因是基因结构发生变化。
50、酸奶生产菌种主要是乳酸菌，泡菜生产菌种也主要是乳酸菌。
学习通食品微生物技术
食品微生物技术是现代食品科学中非常重要的一个方向，也是食品加工和质量控制中的关键技术之一。学习通食品微生物技术课程提供了全面的理论知识和实践技能，让学生深入了解微生物在食品加工中的作用和应用，掌握食品微生物技术的操作方法和质量控制技术，提高食品加工和生产的效率和质量。
课程内容
学习通食品微生物技术课程的内容包括微生物的基础知识和应用、微生物菌株的筛选和培养、微生物在食品加工中的应用、微生物的检测和质量控制技术等方面。具体内容包括：
- 微生物的分类和特性
- 微生物菌株的筛选和培养
- 微生物在食品加工中的应用
- 食品微生物学的检测方法及质量控制技术
- 食品中的致病微生物及其控制
- 食品生物安全管理
课程目标
学习通食品微生物技术的课程目标是让学生掌握微生物的基本知识和应用技术，了解微生物在食品加工中的作用和应用，掌握微生物菌株的筛选和培养技术，掌握微生物在食品加工中的应用方法，了解微生物的检测和质量控制技术，提高食品安全和质量控制水平。
课程特点
学习通食品微生物技术的课程特点在于其理论与实践相结合，注重学生的实践能力和操作技能的训练。课程中设置了大量实验环节，让学生亲自操作并掌握微生物技术的基本操作方法和质量控制技术。此外，课程设置了实用案例分析，让学生深入了解微生物在实际食品加工中的应用情况，提高学生综合分析和解决实际问题的能力。
课程优势
学习通食品微生物技术的课程优势在于其内容丰富、操作性强、实用性强。在学习过程中，学生将获得系统的理论知识和实践操作技能，能够熟练掌握微生物技术的基本操作方法和质量控制技术，提高食品加工和生产效率和质量。
课程适用人群
学习通食品微生物技术的课程适用于食品科学、食品工程等相关专业的本科生和研究生，以及食品加工和生产企业的技术人员和管理人员。此外，对于关注食品安全和质量的消费者也有一定的参考价值。
结语
学习通食品微生物技术是一门非常重要的课程，掌握其中的知识和技能对于提高食品加工和生产的效率和质量、保障食品安全和质量具有重要的意义。通过学习这门课程，我们可以更好地了解微生物在食品加工中的作用和应用，提高食品加工和生产的效率和质量，为保护消费者的健康和安全贡献自己的力量。
学习通食品微生物技术
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- 微生物的分类和特性
- 微生物菌株的筛选和培养
- 微生物在食品加工中的应用
- 食品微生物学的检测方法及质量控制技术
- 食品中的致病微生物及其控制
- 食品生物安全管理
课程目标
学习通食品微生物技术的课程目标是让学生掌握微生物的基本知识和应用技术，了解微生物在食品加工中的作用和应用，掌握微生物菌株的筛选和培养技术，掌握微生物在食品加工中的应用方法，了解微生物的检测和质量控制技术，提高食品安全和质量控制水平。
课程特点
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课程适用人群
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结语
学习通食品微生物技术是一门非常重要的课程，掌握其中的知识和技能对于提高食品加工和生产的效率和质量、保障食品安全和质量具有重要的意义。通过学习这门课程，我们可以更好地了解微生物在食品加工中的作用和应用，提高食品加工和生产的效率和质量，为保护消费者的健康和安全贡献自己的力量。
