超星食品机械与设备_1答案(学习通2023完整答案)
94 min read超星食品机械与设备_1答案(学习通2023完整答案)
知识点一 输送设备的超星发展概况随堂测验
1、在古代，食品设备在山地区域运输物料最好采用（ ）方式。机械
A、答案四轮车
B、学习两轮车
C、通完独轮车
D、整答人背肩扛
知识点二 带式输送机随堂测验
1、超星在带式输送机工作过程中，食品设备对物料起到承载作用的机械关键部件是（ ）。
A、答案机架
B、学习滚筒
C、通完张紧装置
D、整答托辊
知识点四 气力输送随堂测验
1、超星如果输送物料的管道连接于离心式通风机的吸气端，则该输送装置为（ ）。
A、正压气力输送
B、负压气力输送
C、混合式气输送
D、脉冲静压输送
知识点五 斗式提升机随堂测验
1、如果要将小麦输送进入20米高的钢板筒仓，你认为需要用什么输送设备最好？（ ）
A、带式输送机
B、螺旋输送机
C、斗式提升机
D、正压气力输送
第三章 食品清理与分级设备
知识点一： 筛面的种类与结构随堂测验
1、板筛面就是在一定厚度的金属板上冲上一定大小的孔来筛选物料的筛面形式。
知识点二：筛面的运动方式和运动机构随堂测验
1、下列哪种是工业生产中常见的筛体运动形式？（ ）
A、往复运动
B、垂直圆运动
C、平面回转
D、筛面旋转
2、平面回转运动通常是由偏重块旋转产生的惯性力而带动的。
知识点三：磁选与异物分离随堂测验
1、永磁溜管吸附的铁磁性杂质可以在生产过程中自动分离出来。
2、金属探测器（金检机）可用于包装好的食品中金属异物的检测。
知识点四：重力分级随堂测验
1、按照重力分级方法可将小麦分成重质麦与轻质麦；也可以利重力分级方法分离小麦中的石子。
2、如果一批小麦中含有呕吐毒素（DON），通常重质麦中的呕吐毒素（DON）含量会高于轻质麦。
知识点五：表面清理随堂测验
1、小麦经过表面清理，通常会有效降低其中的微生物与生物毒素的含量。
第四章 食品粉碎机械与设备
知识点一 粉碎设备的发展历程随堂测验
1、汉代出现的圆盘石磨是人类发展历史的一次大的技术进步，促进了人类生产力的发展。
知识点二 绞肉机随堂测验
1、绞肉机是通过控制螺旋推进器的转速来改变绞碎肉的颗粒大小。
知识点三 锤片式粉碎机随堂测验
1、锤片式粉碎机对物料的粉碎方式是冲击式破碎。
知识点四 球磨机随堂测验
1、工业生产中，巧克力及纤维含量较少的浆状物料可用搅拌磨进行粉碎。
知识点五 挂面加工中的切条与切断随堂测验
1、为了将面带切成各种不用的条形，人们制造出了很多形式的面条切刀。
2、新型直刀全自动切断机对干面切断时的断条率及成品率方面明显优于滚刀切断机。
第五章 食品分离机械与设备
知识点一 板框压滤机随堂测验
1、从板框压滤机的原理来看，该设备属于连续式过滤设备。
知识点二 压榨设备随堂测验
1、下列压榨设备中属于连续式压榨机的是哪些？？
A、螺旋压榨机
B、气囊压榨机
C、带式压榨机
D、卧篮式压榨机
知识点三 三足离心机随堂测验
1、三足立式离心机属于高速离心机
知识点四 旋流分离设备随堂测验
1、旋流分离器不仅能分离气体-固体混合物，还可以分离液体-固体混合物以及不同密度的固体颗粒。
第六章 食品脱壳去皮与去核设备
知识点一 离心式剥壳机随堂测验
1、离心式剥壳机也可以剥板栗的内壳
知识点二 砻谷机随堂测验
1、假如胶辊砻谷机脱壳过程中产生的碎米较多，可以适当增大两胶辊的间距来减少碎米率。
知识点三 去皮设备随堂测验
1、机械切削去皮、磨削去皮和碱液去皮都能对土豆进行去皮处理。
知识点四 红枣去核机随堂测验
1、红枣是否经过分选工序对后续通心去核结果没有影响
第七章 食品浓缩机械与设备
知识点一：浓缩的定义及分类随堂测验
1、使用反渗透膜生产纯净水属于平衡浓缩的一个应用。
知识点二：盘管式浓缩设备随堂测验
1、盘管式蒸发器由于抽真空，罐内液体沸腾温度会降低。
知识点三：冷冻浓缩随堂测验
1、相较于加热浓缩，冷冻浓缩能将物料浓缩到很高的浓度。
知识点四：冷冻浓缩装置随堂测验
1、相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。
教学课件随堂测验
1、高粘度的液体物料可用升膜式蒸发器浓缩
第八章 食品干燥机械设备
知识点一：干燥的定义及理论问题随堂测验
1、物料的干燥一般先经过降速干燥阶段，然后达到恒速干燥阶段。
知识点二：喷雾干燥机械与设备随堂测验
1、热敏性物料宜食用逆流式喷雾干燥设备进行干燥
知识点三：流化床干燥机械与设备随堂测验
1、浓缩后的咖啡液体可以用多层流化床干燥器进行干燥
知识点四：冷冻干燥机械与设备随堂测验
1、冷冻干燥由于所需时间较长，不能实现连续化生产
第九章 食品熟化机械与设备
知识点一：烤炉的形式及结构随堂测验
1、隧道炉一般长度较短
知识点二：油炸设备随堂测验
1、多功能水油混合油炸设备中水的位置应当位于加热器下方
知识点三：挤压熟化设备随堂测验
1、单螺杆挤压具有自清洁的特性
第十章 食品速冻机械与设备
知识点一：食品冷冻的基本原理及系统构成随堂测验
1、蒸发器的作用是向外部释放热量，使制冷剂从气体变成液体
知识点二：冷冻系统的主要设备-压缩机随堂测验
1、往复式压缩机气缸一般需要冷却装置
知识点三：食品冷冻系统的主要设备-蒸发器随堂测验
1、蒸发器的作用是从周围环境吸收热量，将环境热量传递给制冷剂
知识点四：食品冻结装置随堂测验
1、流化床干燥器与流化床冷冻机的区别在于产生流化状态的气流是热风还是冷风
第十一章 食品混合机械与设备
知识点一 搅拌机随堂测验
1、下列表述不符合搅拌机中挡板安装的作用是
A、消除打旋现象
B、增加机器的稳定性
C、增加轴向流动
D、形成均匀混合
2、糖浆的搅拌过程不易选用哪种搅拌器？
A、框式搅拌器
B、桨式搅拌器
C、锚式搅拌器
D、螺带式搅拌器
知识点二 混合机随堂测验
1、下面不属于旋转容器式混合机的是
A、倾斜圆筒形混合机
B、V型混合机
C、正方体行混合机
D、行星运动型混合机
知识点三 调和机随堂测验
1、调和机不适合于下面哪种形式的加工
A、面包面团的调制
B、蛋糕糊的调制
C、桃酥的成型
D、烩面面团的调制
知识点四 均质机随堂测验
1、高压均质机的工作原理包括
A、剪切作用
B、撞击作用
C、挤压作用
D、空穴作用
2、高压均质机通常选用的是三柱塞泵。
第十二章 食品成型机械与设备
知识点一 包馅成型机械与设备随堂测验
1、饺子成型机的基本工作方式是（ ）包馅和（ ）成型。
知识点二 挤出成型机械与设备随堂测验
1、挤出成型机常用于下面哪些食品的加工？
A、泡芙
B、曲奇
C、桃酥
D、麻花
知识点三 冲印、辊印、辊切成型机械与设备随堂测验
1、韧性饼干多采用冲印成型的方式
2、酥性饼干多为凹花且断面呈多空状结构。
知识点四 搓圆成型机械与设备随堂测验
1、伞形搓圆机常用于汤圆的搓圆。
2、网格式面包成型机在面包生产线上广为使用。
第十三章 食品杀菌机械与设备
第一讲 食品杀菌概念和分类随堂测验
1、下边属于新型杀菌技术的是
A、超高压杀菌技术
B、脉冲电场杀菌技术
C、脉冲磁场杀菌技术
D、臭氧杀菌技术
第二讲 直接加热与板式杀菌设备随堂测验
1、下列哪些设备属于直接加热设备
A、板式杀菌设备
B、蒸汽喷射式杀菌设备
C、釜式杀菌设备
D、注入式加热杀菌设备
第三讲 管式和釜式杀菌设备随堂测验
1、釜式杀菌设备常用于下列哪种食品的杀菌
A、营养快线
B、牛奶
C、啤酒
D、和其正罐装凉茶
2、板式杀菌设备常用于下列哪些食品的杀菌
A、乳品
B、奶油
C、冰淇淋
D、咖啡
第四讲 CIP装置随堂测验
1、CIP清洗能包括哪些？
A、化学能
B、动能
C、热能
D、重力势能
第十四章 食品包装机械与设备
第一讲 固体物料充填机随堂测验
1、毛重式称量法适宜于有黏附性物料的计量装填
2、螺杆式定量填充机适用于装填流动性良好的的颗粒状、粉状物料和易碎的片状物料。
第二讲 液体灌装机随堂测验
1、常压法罐装主要用于罐装低粘度非起泡性液料。
2、重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。
第三讲 瓶罐封口机和袋装封口机随堂测验
1、二重卷边法常用于马口铁罐和铝箔罐的封口。
2、平板夹封法不能进行连续封合，且不适于遇热易收缩的薄膜。
第四讲 无菌包装随堂测验
1、无菌包装不适用于流动性差的高粘度物品包装。
第十五章 设备操作实例
知识点一：多功能绞肉机随堂测验
1、绞肉机采用变节距螺旋供料器可以增加出口端的压力，加速肉的挤出。
知识点二：粉碎机随堂测验
1、如果物料含水率过高，筛网有可能被堵塞
知识点三：多功能切菜机随堂测验
1、多功能切菜机只能把球茎类蔬菜切成丝。
知识点四：胶辊砻谷机随堂测验
1、如果没有淌板，产品中碎米可能比较多。
学习通食品机械与设备_1
在现代食品加工行业中，食品机械和设备是不可或缺的部分。通过合理的选择和使用，可以提高生产效率，保障食品质量，降低成本。因此，学习食品机械的相关知识非常重要。
1. 食品机械的种类
食品机械的种类很多，包括搅拌机、切片机、包装机、灌装机等。这些机械的作用各不相同，但都有一个共同点——能够加速食品加工的过程，提高生产效率。
1.1 搅拌机
搅拌机是食品加工行业中最常用的机械之一。它可以将各种原料混合在一起，制成不同种类的食品。搅拌机的种类也很多，包括高速搅拌机、低速搅拌机等等。
1.2 切片机
切片机主要用于切割食品，如面包、肉类、奶酪等。切片机可以将食品切成薄片，也可以将其切成厚片，以适应不同的需求。
1.3 包装机
包装机是用来包装食品的机械。它可以将制作好的食品打包成不同规格的包装袋，以方便储存和运输。
2. 食品机械的选购
在选购食品机械时，需要考虑以下几个方面：
2.1 生产规模
对于生产规模较小的企业来说，可以选择一些小型的食品机械。这样可以节省成本，同时也更加灵活方便。
2.2 生产种类
不同的食品机械适用于生产不同种类的食品。因此，在选购食品机械时需要考虑所需生产的食品种类，并选择相应的机械。
2.3 设备质量
设备质量对于食品加工的质量和安全非常重要。因此，在选购设备时需要选择质量可靠的品牌，避免使用低质量的机械。
2.4 设备价格
设备价格也是选购机械时需要考虑的一个因素。在选购时需要综合考虑设备价格和设备的性能，并选择性价比较高的机械。
3. 食品机械的维护
对于食品机械的维护也非常重要。定期的维护可以延长机械的使用寿命，保障食品加工的质量和安全。
3.1 定期清洗
食品机械在使用过程中会产生很多渣滓和污垢，如果不及时清洗会影响食品的质量和卫生。因此，在使用机械后需要进行定期清洗。
3.2 定期保养
食品机械在长期使用过程中需要进行定期保养，以保证设备正常运转。在保养时需要检查设备的各个部分，并及时更换磨损较大的部件。
3.3 定期检修
长期使用会导致机械的各个部分出现磨损。因此，在设备运作一定时间后需要进行定期检修，更换磨损部件，以保证设备的稳定性和可靠性。
4. 总结
学习食品机械与设备是食品加工人员的必修课程。通过学习机械的种类、选购、维护等相关知识，可以帮助我们更好地应对食品加工过程中出现的问题，提高食品加工效率和质量，保障食品加工的安全。
学习通食品机械与设备_1
在现代食品加工行业中，食品机械和设备是不可或缺的部分。通过合理的选择和使用，可以提高生产效率，保障食品质量，降低成本。因此，学习食品机械的相关知识非常重要。
1. 食品机械的种类
食品机械的种类很多，包括搅拌机、切片机、包装机、灌装机等。这些机械的作用各不相同，但都有一个共同点——能够加速食品加工的过程，提高生产效率。
1.1 搅拌机
搅拌机是食品加工行业中最常用的机械之一。它可以将各种原料混合在一起，制成不同种类的食品。搅拌机的种类也很多，包括高速搅拌机、低速搅拌机等等。
1.2 切片机
切片机主要用于切割食品，如面包、肉类、奶酪等。切片机可以将食品切成薄片，也可以将其切成厚片，以适应不同的需求。
1.3 包装机
包装机是用来包装食品的机械。它可以将制作好的食品打包成不同规格的包装袋，以方便储存和运输。
2. 食品机械的选购
在选购食品机械时，需要考虑以下几个方面：
2.1 生产规模
对于生产规模较小的企业来说，可以选择一些小型的食品机械。这样可以节省成本，同时也更加灵活方便。
2.2 生产种类
不同的食品机械适用于生产不同种类的食品。因此，在选购食品机械时需要考虑所需生产的食品种类，并选择相应的机械。
2.3 设备质量
设备质量对于食品加工的质量和安全非常重要。因此，在选购设备时需要选择质量可靠的品牌，避免使用低质量的机械。
2.4 设备价格
设备价格也是选购机械时需要考虑的一个因素。在选购时需要综合考虑设备价格和设备的性能，并选择性价比较高的机械。
3. 食品机械的维护
对于食品机械的维护也非常重要。定期的维护可以延长机械的使用寿命，保障食品加工的质量和安全。
3.1 定期清洗
食品机械在使用过程中会产生很多渣滓和污垢，如果不及时清洗会影响食品的质量和卫生。因此，在使用机械后需要进行定期清洗。
3.2 定期保养
食品机械在长期使用过程中需要进行定期保养，以保证设备正常运转。在保养时需要检查设备的各个部分，并及时更换磨损较大的部件。
3.3 定期检修
长期使用会导致机械的各个部分出现磨损。因此，在设备运作一定时间后需要进行定期检修，更换磨损部件，以保证设备的稳定性和可靠性。
4. 总结
学习食品机械与设备是食品加工人员的必修课程。通过学习机械的种类、选购、维护等相关知识，可以帮助我们更好地应对食品加工过程中出现的问题，提高食品加工效率和质量，保障食品加工的安全。
