尔雅食品工艺学CNU课后答案(学习通2023课后作业答案)
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2020第四周测验
1、食品干燥过程中，食品脱水干制区脱除的工艺水分主要是对应的水分吸附等温线中_（ ）区的水分。
A、学C学习I
B、课后II
C、答案III
D、通课I+II
2、后作在食品干燥的业答降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的尔雅是 （ ）。
A、食品提高空气流速；
B、工艺提高温度；
C、学C学习降低空气相对湿度；
D、课后提高真空度；
3、答案干制品的包装、储藏条件下列说法不正确的是（ ）。
A、干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在30%以下。
B、干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。
C、干制品的储藏应在干燥低温环境，空气相对湿度最好应在65%以下。
D、干制品的包装材料应隔水性能良好
4、下列哪类食品适合于用气流干燥（ ）。
A、奶粉
B、麦片
C、薯片
D、面粉
5、当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐增加。
6、水分活度与水分含量成线性关系。
7、导湿性成为阻碍因素时，提高温度有利于干燥速度。
8、要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。
9、温度梯度将促使水分（无论是液态还是气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（ ）
10、水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散，亦即是从内部不断向表面方向移动。这种水分迁移现象称为（ ）。
11、食品的（）是指在自然条件或人工控制条件下，使食品中水分蒸发到一定程度，达到干燥的水分要求，同时要求食品品质变化较小，甚至改善食品质量的过程。
12、干制品的（ ）是指物料脱水干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品与吸收水分的比率（复水率）来衡量。
第四章 食品低温处理与保藏
第六周测验
1、碎冰冷却特别适合于（ ）
A、A、鱼类
B、B、叶类蔬菜
C、C、水果
D、D、家禽
2、下列食品出现的现象属于冷害导致的是：（ ）
A、A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、D、食品冷藏一段时间后重量减轻
3、食品冷藏温度一般是（ ）℃，
A、15℃
B、4℃
C、-18℃
D、-30℃
4、食品冷藏时会发生（ ）变化。
A、A、水分蒸发
B、B、冷害
C、C、串味
D、D、脂类的变化
E、E、淀粉老化
F、F、微生物增殖
5、食品冷却的方法常用的有（ ）。
A、A、冷风冷却
B、B、冷水冷却
C、C、碎冰冷却
D、D、真空冷却
第四章 食品低温处理与保藏
20200331第二次单元作业
1、食品的冷藏原理？
2、市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，试用你学过的知识解释这种现象及其产生的原因。
3、试用你学过的知识解释面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。
第四章食品低温处理与保藏
第八周测验
1、对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品，气调保藏环境中的CO2越高，保鲜期长。
2、食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
3、冻结速度越快，微生物越易死亡，因此应采用速冻。
4、MA与CA的区别在于二者控制气体的方式不同
5、食品的冰点即是0℃
6、所有的食品都有稳定的过冷现象出现。
7、当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。
8、气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。
9、食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
10、冷冻保藏应尽可能的避免库温的波动。
11、大多数食品的最大冰晶生成区是指－10～－18℃
12、食品冻结的最经济有效的温度是－18 ℃
20200414第三次单元作业
1、名词解释：共晶点
2、名词解释：冻结点
3、名词解释：气调贮藏
4、名词解释：解冻
5、食品的低温保藏包括两个方面，即（ ）和（ ）。
6、水结成冰包括两个过程，既（ ）和（ ）。
7、影响食品冻结时间的因素有哪些？
8、列举四种以上冷冻食品常用的解冻方法。
9、简述冻结速度与冰晶分布状况的关系。
10、冻结食品在解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
11、为什么速冻食品的品质优于缓冻食品？
12、试用你学过的知识解释冻结食品在冻藏过程中，冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
13、名词解释：最大冰晶生成带
14、为什么蔬菜冻结前要热烫?
学习通食品工艺学CNU
随着生活水平的提高和人们对健康的重视，食品工艺学成为了一个备受关注的领域。而CNU（中国南京大学）的食品工艺学课程则是众多学习者的首选。通过学习通平台，每个人都可以轻松地参加CNU的食品工艺学课程。
课程内容
CNU食品工艺学课程涵盖了从基础知识到高阶技能的全方位内容。学习者将会学到:
- 食品工艺学的基本原理
- 食品加工的基础知识
- 食品工艺学中的质量控制和卫生
- 食品加工中的设备和设施
- 食品加工中的安全
所有这些内容都被CNU教师以简单易懂的方式讲解，使得学生可以轻松地理解和掌握。
授课教师
CNU食品工艺学课程的教师都是行业内的专家和学者。他们在食品工业中有着丰富的经验，可以将他们的知识和技能传授给学生。以下是几位教师的简介:
- 徐教授，研究方向包括食品加工和微生物学
- 李教授，拥有20年的食品加工经验和10年教学经验
- 张教授，研究方向包括食品加工和质量控制
每位教师都会以自己的方式教授课程，为学生提供多样化的教学体验。
学习方式
学习通平台提供了多种学习方式。学生可以通过观看视频、参加在线研讨会和论坛、完成作业和测验等方式学习。学生们可以在自己的节奏下完成课程，这意味着他们可以掌握学习内容而不必牺牲自己的日常工作或其他活动。此外，学习通平台还提供了学习进度追踪和个性化学习计划等功能，使学生可以更好地管理他们的学习进度。
结语
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