中国大学食品微生物学检验（朱军莉）期末答案(mooc完整答案)
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第12章 微生物与食品安全单元测验
1、中国朱军整答食物微生物学标准是大学根据食品卫生的要求，从（ ）的食品角度，对不同食品提出具体要求。微生物学c完
A、检验食品安全
B、莉期食品营养
C、末答食品理化成分
D、案m案微生物学
2、中国朱军整答食品卫生通常并不包含种植和（ ）环节的大学安全。
A、食品加工
B、微生物学c完养殖
C、检验贮藏
D、莉期运输
3、末答食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（ ）疾病，属于食源性疾病的范畴。
A、急性
B、慢性
C、亚急性
D、急性、亚急性
4、食品中污染了不同种类的微生物，除了引起食品腐败变质、丧失食用价值外，有少数微生物还可对（ ）产生毒害作用，称这类微生物为病原微生物。
A、微生物
B、人
C、动物
D、人和动物
5、引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱程度称为（ ）。
A、侵袭力
B、毒力
C、繁殖力
D、扩散力
6、外毒素的主要成分是（ ），一般由（ ）菌产生。
A、脂多糖，革兰氏阳性
B、脂多糖，革兰氏阴性
C、蛋白类，革兰氏阴性
D、蛋白类，革兰氏阳性
7、由细菌菌体引起的细菌性食物中毒，属于（ ）型食物中毒。
A、毒素型
B、感染型
C、混合型
D、协同型
8、由细菌产生的毒素引起的细菌性食物中毒，属于（ ）型食物中毒。
A、混合型
B、感染型
C、毒素型
D、侵袭型
9、下列微生物能引起毒素型食物中毒的是（ ）。
A、酵母菌
B、醋酸杆菌
C、高大毛霉
D、金黄色葡萄球菌
10、近年来禽肉中报道逐步增多的致病菌是 （ ）。
A、致泻性大肠埃希氏菌
B、沙门氏菌
C、弯曲杆菌
D、金黄色葡萄球菌
11、微生物检验中三级采样方案m是指 （ ）。
A、微生物指标可接受水平限量值
B、微生物指标的最高安全限量值
C、同一批次产品应采集的样品件数
D、最大可允许超出m值的样品数
12、标准按照提供者的不同可分为（ ）。
A、强制性标准
B、私人所有的工业标准
C、自愿性标准
D、产品标准
13、食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件，其两者区别主要在（ ）。
A、形成的原因不同
B、两者要求的内容不同
C、涵盖的范围不同
D、目的一致
14、食品中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（ ）疾病。
A、慢性
B、急性
C、亚急性
D、亚慢性
15、按照发病机制，细菌性食物中毒可分为（ ）食物中毒。
A、毒素型
B、混合型
C、感染型
D、侵袭型
16、毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（ ）。
A、外毒素
B、内毒素
C、DNA酶
D、荚膜
17、下列关于食物中毒的特点表述正确的为（ ）。
A、潜伏期短
B、发病和食物间有明显关系
C、同起食物中毒病人的临床表现基本相似
D、发病率高
18、下列属于致病性大肠杆菌埃希菌的是（ ）。
A、ETEC
B、EIEC
C、EPEC
D、EHEC
19、微生物检验的质量控制需要设置（ ）。
A、阳性对照
B、阴性对照
C、污染对照
D、空白对照
20、引起肉、蛋、奶腐败变质的微生物有（ ）。
A、假单胞菌
B、欧文氏菌
C、曲霉
D、乳酸菌
21、内毒素的主要成分是脂多糖，是细胞膜中的成分。（ ）
22、金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，并且一个菌株能产生两种以上的肠毒素，能产生肠毒素的菌株凝固酶试验呈阳性。（ ）
23、侵染力是指病原菌突破宿主机体某些防御功能进入机体并在机体内定居、繁殖和扩散的能力，荚膜、黏液及DNA酶可构成致病菌的侵袭力。（ ）
24、大肠菌群是一群好氧和兼性厌氧，革兰氏染色阴性，能发酵乳糖产酸，不产气，无芽孢的杆菌细菌。（ ）
25、肉毒梭菌产生的内毒素阻碍神经末梢释放乙酰胆碱，引起食物中毒。（ ）
26、外毒素只有当菌体死亡或用人工方法裂解细菌后才释放。（ ）
27、大肠杆菌属微生物周生鞭毛，能发酵乳糖及多种糖类，产酸产气，在伊红美蓝平板上，因其发酵乳糖而形成带有金属光泽的棕色菌落。（ ）
28、检验后样品的处理中，“检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检”。
