尔雅发酵工程与生活_1答案(学习通2023题目答案)
89 min read尔雅发酵工程与生活_1答案(学习通2023题目答案)
单元测验
1、尔雅下列关于发酵工程的发酵说法，错误的工程是 （ ）
A、发酵工程产品主要是生活指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B、答案可以通过人工诱变选育新菌株
C、学习培养基、通题发酵设备和菌种必须经过严格的目答灭菌
D、环境条件的尔雅变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2、通气搅拌技术的发酵建立是发酵技术进步的 （ ）
A、第一个转折期
B、工程第二个转折期
C、生活第三个转折期
D、答案第四个转折期
3、学习下列不属于发酵工程应用的通题是 （ ）
A、生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B、生产啤酒、果酒和食醋等
C、用于化学检测和水质监测
D、生产各种各样的食品和添加剂
4、按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （ ）
A、微生物菌体发酵
B、微生物酶发酵
C、微生物代谢产物发酵
D、微生物的生物转化发酵
E、微生物特殊机能的利用
5、典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分 （ ）
A、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
B、培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
D、产物的提取和精制，以得到合格的产品
E、回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
6、微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（ ）和（ ）是重要的特点。
A、生产前无需准备，不产生需要处理的废物
B、生化反应是在常温常压下进行的
C、原料需精制后使用
D、能选择性地进行复杂化合物的转化反应
E、底物能完全转化成目的产物
第二章 发酵工程与酒
单元测验
1、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）
A、应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
2、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）
A、让发酵装置接受光照
B、给发酵装置适时排气
C、向发酵装置通入空气
D、将发酵装置放在45℃处
3、绍兴酒必须是用（ ）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。
A、长江
B、太糊
C、洞庭湖
D、鉴湖
4、黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是 （ ）
A、元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B、加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C、元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D、元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
5、工业化大规模生产啤酒就是采用（ ）方式进行的。
A、连续发酵
B、半连续发酵
C、分批发酵
D、补料分批发酵
6、被广泛采用的酒花制品是。 （ ）
A、酒花颗粒
B、酒花粉
C、酒花
D、酒花浸膏
7、1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（ ）的前身。
A、哈尔滨啤酒厂
B、双合盛啤酒厂
C、青岛啤酒厂
D、雪花啤酒厂
8、以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？ （ ）
A、巴罗萨山谷
B、托斯卡纳
C、勃艮第
D、皮埃蒙特
9、以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？
A、采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶
B、采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶
C、采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶
D、采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年
10、下列白酒中，属于米香型白酒的是 （ ）
A、桂林三花酒
B、汾酒
C、白云边
D、泸州老窖
11、高温大曲酿造的酒其香型是 （ ）
A、酱香型
B、清香型
C、浓香型
D、米香型
12、标准酒度的表示方法为（ ）。
A、Proof
B、Proved
C、Sikes
D、%VOL
13、下面哪种酒不是蒸馏酒。 （ ）
A、白兰地
B、郎姆酒
C、金酒
D、波特酒
14、下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是 （ ）
A、金酒
B、劳姆酒
C、白兰地
D、伏特加
15、黄酒就是黄颜色的酒。（ ）
16、啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（ ）
17、葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（ ）
18、新蒸出来的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。
19、威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。
20、X.O.是白兰地的品牌名。（ ）
第三章 发酵工程与调味品
单元测验
1、生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含 （ ）
A、维生素类
B、淀粉
C、蛋白质
D、粗纤维
2、提供酱油中的鲜味成分的物质是 （ ）
A、氨基酸
B、有机酸
C、糖
D、氯化钠
3、选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高 （ ）
A、糖化酶
B、纤维素酶
C、蛋白酶
D、果胶酶
4、酱油目前生产的普遍方法为 （ ）
A、稀醪发酵
B、固稀发酵
C、固态无盐发酵
D、固态低盐发酵
5、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （ ）
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯
D、丁酸乙酯
6、酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应 （ ）
A、≥2.50
B、≥3.00
C、≥3.50
D、≥4.00
7、食醋酿造的主要原料是 （ ）
A、大豆
B、蚕豆
C、绿豆
D、大米
8、用于腐乳发酵的霉菌是 （ ）
A、根霉
B、毛霉
C、米曲霉
D、木霉
9、豆豉中所含的呈咸味成分是 （ ）
A、氯化钠
B、氯化钙
C、氯化镁
D、氯化钾
10、对谷氨酸发酵的叙述正确的是 （ ）
A、菌体是异养厌氧型微生物
B、生物素对谷氨酸生成无影响
C、谷氨酸的形成与搅拌速度无关
D、产物可用离子交换法提取
11、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是 （ ）
A、温度控制不适
B、通气量过多
C、pH呈酸性
D、溶氧不足
12、下列可用于生产谷氨酸的菌种是 （ ）
A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌
B、链球菌、大肠杆菌
C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌
D、大肠杆菌、乳酸菌
13、豆腐乳生产的凝固剂 （ ）
A、盐卤
B、石膏
C、葡萄酸内酯
D、复合凝固
E、石灰
14、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
第四章 发酵工程与有机酸
单元测验
1、在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ ）。
A、好气性发酵
B、厌气性发酵
C、兼性发酵
D、好厌间歇发酵
2、能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是( )。
A、肠膜状明串珠菌
B、短乳杆菌
C、德氏乳杆菌
D、两歧双歧杆菌
3、柠檬酸发酵是（ ）。
A、好气性发酵
B、厌气性发酵
C、兼性发酵
D、好厌间歇发酵
4、与柠檬酸发酵有关的微生物是（ ）。
A、醋酸杆菌
B、黑曲霉
C、米曲霉
D、乳酸链球菌
第五章 发酵工程与药物
单元测验
1、产生抗生素的主要微生物类群是（ ）。
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、霉菌
2、抗生素的成分大多为（ ）
A、多糖
B、多肽
C、脂类
D、小分子化学物质
3、人类第一个基因工程药物是：( )
A、人胰岛素
B、重组链激酶
C、
D、乙型肝炎疫苗
4、基因表达最常用的宿主菌是( )
A、大肠杆菌
B、枯草芽孢杆菌
C、链霉菌
D、酵母
5、以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：( )
A、表达产物为糖基化蛋白质
B、表达产物存在的部位是在菌体内
C、容易培养，产物提纯简单
D、表达产物为天然产物
6、青霉素是由放线菌产生的。
第六章 发酵工程与农业
单元测验
1、苏云金芽孢杆菌制剂的大规模工业生产法是（ ）。
A、液体深层培养法
B、固体发酵法
C、液体浅层培养法
D、组织培养法
2、苏云金芽孢杆菌对（ ）害虫有很好的作用。
A、鞘翅目
B、鳞翅目
C、蚜虫
D、蝗虫
3、在发酵好的液体发酵饲料微生物菌群中占据主导地位的是（ ）
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、枯草芽孢杆菌
D、霉菌
4、我国推广最早、效果最稳定的一种高效微生物菌肥是（ ）。
A、根瘤菌肥
B、5406菌肥
C、磷细菌肥
D、沼气发酵肥料
5、列有关生物肥料的叙述不正确的是 （ ）
A、是利用土壤有益微生物制成的肥料
B、包括细菌肥料和抗生肥料
C、是一种辅助性肥料
D、含有植物需要的多种营养元素
6、发酵饲料产品中，国内比较常用液体发酵饲料，而国外比较常用固体发酵饲料。
第七章 发酵工程与环境治理
单元测验
1、污水处理中的厌氧处理主要用来处理的污水是( )。
A、焦化厂污水
B、城市生活、工业混合污水
C、农药厂污水
D、高浓度有机污水
2、活性污泥法处理污水的过程最类似于下面哪种微生物培养方式（ ）。
A、恒浊连续培养
B、恒化连续培养
C、恒浊分批培养
D、恒化分批培养
3、下列有机物中最难被微生物降解的是( )。
A、纤维素
B、木质素
C、半纤维素
D、淀粉
4、下列固体废物中堆肥原料进行堆肥化时，需做预处理的是： （ ）
A、人畜粪便
B、农业废物
C、生活垃圾中有机质
D、有机污泥
5、堆肥过程的实质是（ ）
A、生物过程
B、化学过程
C、生物化学过程
D、物理过程
第八章 发酵工程其他应用
单元测验
1、面团发酵的温度最好控制在（ ）
A、15-25℃
B、25-28℃
C、28-30℃
D、30-40℃
2、适用于生物冶金的微生物类群主要是（ ）。
A、嗜热微生物
B、嗜冷微生物
C、嗜酸微生物
D、嗜压微生物
3、微生物在环境中对重金属作用的说法，哪项不对（ ）。
A、会使重金属化学物毒性增强
B、浓缩重金属，并通过食物链积累
C、微生物去除环境中的重金属
D、将重金属转化成其他金属
4、在微生物发酵工程中利用酵母生产酒精属于（ ）。
A、好气性发酵
B、厌气性发酵
C、兼性发酵
D、好厌间歇发酵
5、细菌的乙醇发酵走的代谢途径是（ ）
A、EMP途径
B、HMP途径
C、ED途径
D、TCA循环
6、面包发酵的原料包括（ ）
A、面粉
B、酵母
C、水
D、油脂
7、常见的生物医学材料有（ ）
A、β-羟基烷酸(简称PHAs)
B、聚乳酸（PLA）
C、壳聚糖
D、聚-β-羟丁酸(PHB)
8、微生物燃料电池可以应用于（ ）
A、污水处理
B、海水淡化
C、生物传感器
D、人造器官的电源
9、微生物技术采油技术特点包括 （ ）
A、适用范围广
B、工艺简单
C、成本低，经济效益好
D、无污染
10、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力就越强。
11、可从许多霉菌发酵废液中滤除菌丝体提取壳聚糖。
12、微生物燃料电池是利用微生物作为反应主体，将燃料（有机物质）的化学能直接转化为电能的一种装置。其工作原理与传统的燃料电池存存在着根本不同。
13、本源微生物采油技术是通过调整油层中固有群落的生物活性来增加石油采收率的一种生物技术。
期末考试
期末试卷
1、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ ）
A、厌氧发酵
B、氨基酸发酵
C、液体发酵
D、需氧发酵
2、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求 （ ）
A、低
B、高
C、相同
D、都可以
3、下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ ）
A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌
B、链球菌、大肠杆菌
C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌
D、大肠杆菌、乳酸菌
4、下列各类酒中，哪项是发酵酒 （ ）
A、金酒
B、清酒
C、威士忌
D、白兰地
5、啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力（ ）
A、酒花树脂
B、酒花油
C、多酚物质
D、果胶
6、绍兴黄酒有四大品种，其中（ ）属于属半干型黄酒，酒度为≥15.0%(V/V)
A、元红
B、加饭
C、善酿
D、香雪
7、干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（ ）
A、干燥
B、含糖分少
C、饮用此类酒后会有口干的感觉
D、饮用此类酒能使人增加干劲
8、葡萄酒的颜色来源于（???? ）?
A、添加食用红色素
B、浸泡葡萄皮?
C、橡木桶陈酿?
D、添加食用红色素
9、中国白酒的传统蒸馏器具是（ ）
A、天锅
B、甑桶
C、蒸馏釜
D、冷凝器
10、泸州老窖是哪种白酒香型的代表（ ）
A、清香型
B、浓香型
C、酱香型
D、米香型
11、提供酱油中的鲜味成分的物质是（ ）
A、氨基酸
B、有机酸
C、糖
D、氯化钠
12、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （ ）
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
13、用于腐乳发酵的霉菌是（ ）
A、根霉
B、毛霉
C、米曲霉
D、木霉
14、酸奶菌种常用（ ）
A、?乳酸链杆菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌?
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
15、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ ）
A、初级代谢产物
B、次级代谢产物
C、代谢中间产物
D、代谢废物
16、人类第一个基因工程药物是：( )
A、人胰岛素
B、重组链激酶
C、
D、乙型肝炎疫苗
17、Bt杀虫剂属于（???）
A、真菌类农药?
B、细菌类农药????????
C、病毒类农药
D、植物源农药?
18、下列不是微生物肥料优点的是?（???）
A、成本低
B、用量少
C、毒性大
D、无污染
19、活菌制剂是一种活的微生物添加剂，具有防治疾病、促进生长的作用，又称为（??）
A、酶制剂
B、益生素
C、酸化剂
D、调味剂
20、活性污泥处理污水起作用的主体是（??）
A、水质水量
B、微生物
C、溶解氧
D、污泥浓度
21、BOD5指标是反映污水中污染物的浓度（??）
A、无机物
B、有机物
C、固体物
D、胶体物
22、面团发酵的温度最好控制在（ ）
A、15-25℃
B、25-28℃
C、28-30℃
D、30-40℃
23、我国生物质资源分布最广的是（ ）
A、农业废弃物
B、林业废弃物
C、城市垃圾
D、工业废气物
24、微生物在环境中对重金属作用的说法，哪项不对（ ）
A、会使重金属化学物毒性增强
B、浓缩重金属，并通过食物链积累
C、微生物去除环境中的重金属
D、将重金属转化成其他金属
25、随着人类人口的增长，能源日趋紧张，利用发酵工程生产的( )有可能成为新能源，能解决能源枯竭的问题。
A、甲醇
B、乙醇
C、丙醇
D、丁醇
26、下列需要利用发酵工程的是（ ）
A、生产单细胞蛋白饲料
B、通过生物技术培育可移植的皮肤
C、燃料乙醇
D、工厂化生产青霉素
27、葡萄酒的酿造过程中经常要添加SO2,下面哪些是添加SO2的作用（ ）
A、选择性杀菌或抑菌作用
B、澄清作用
C、抗氧化作用
D、去除葡萄酒苦味作用
28、下列哪些属于乳酸发酵食品（ ）。
A、腐乳
B、泡菜
C、发酵香肠
D、干酪
29、描述浓香型白酒的品评术语有（????）
A、无色透明
B、留香持久
C、窖香浓郁?
D、醇甜爽净??
30、参与食醋酿造的微生物类群有（????）。
A、曲霉
B、酵母
C、大肠杆菌
D、醋酸菌
31、微生物肥料按其作用机理可分为（??? ）、解钾菌类肥料等。
A、根瘤菌肥料
B、解磷菌类肥料
C、固氮菌肥料
D、病毒肥料?
32、PHAs有良好的生物降解性，对环境无任何污染，目前主要应用于（????）。
A、医疗
B、工业
C、食品包装
D、农业
33、微生物燃料电池可以应用于（ ）
A、污水处理
B、海水淡化
C、生物传感器
D、人造器官的电源
34、微生物技术采油技术特点 （ ）
A、适用范围窄
B、工艺简单
C、成本较高
D、无污染
35、下列哪些是微生物采油的本源微生物（ ）
A、烃降解菌
B、硫酸盐还原菌
C、产甲烷菌
D、产酸细菌
36、黄酒就是黄颜色的酒。
37、所有发酵过程中必须供给适量的无菌空气，才能使菌体生长、繁殖并积累所需要的代谢产物。
38、葡萄酒的贮藏应竖立放置。
39、我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。
40、酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。
41、大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
42、众所周知的猿酒当是自然发酵的酒之一。
43、啤酒的主体风味是在后酵阶段形成的。
44、葡萄酒的年份指的是葡萄当年采摘的年份。
45、白酒中高级醇含量越高，风味越好。
46、普通青贮料调制中主要靠乳酸菌的厌氧发酵。
47、污水处理方法中的生物法主要是分离溶解态的污染物。
48、化学需氧量测定可将大部分有机物氧化，而且也包括水中所存在的无机物性还原物质。
49、固体废物管理的“三化”原则是指资源化、减量化、无害化。
50、影响微生物浸矿的因素主要有四个方面：浸矿条件、矿石的特性、微生物本身
