智慧树学问海鲜（2020寒假）课后答案(知到2023单元答案)
52 min read智慧树学问海鲜（2020寒假）课后答案(知到2023单元答案)
1、智慧多选题：
选项：
A:东海
B:南海
C:渤海
D:黄海
答案:【东海;南海;渤海;黄海】
2、假课多选题：
选项：
A:海鲜太腥
B:海鲜太贵
C:古代运输业不发达
D:海鲜储存时间短
答案:【古代运输业不发达;海鲜储存时间短】
3、单选题：
选项：
A:海中微生物?元答
B:海中动物
C:海洋生物
答案:【海洋生物】
4、单选题：
选项：
A:软体动物
B:节肢动物
C:高等蠕虫
答案:【软体动物】
5、假课判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
6、多选题：
选项：
A:北美白对虾
B:南美白对虾
C:北极白对虾
D:南极白对虾?
答案:【北美白对虾;南美白对虾】
7、单选题：
选项：
A:金枪鱼
B:多宝鱼??
C:河豚鱼
D:带鱼
答案:【金枪鱼】
8、单选题：
选项：
A:牛肉
B:西兰花
C:鸭肉
D:金枪鱼
答案:【金枪鱼】
9、单选题：
选项：
A:远洋渔业
B:近海捕捞
C:沿岸捕捞?
D:外海捕捞
答案:【远洋渔业】
10、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
11、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
12、多选题：
选项：
A:蚝
B:蛎黄??
C:海蛎子?
答案:【蚝;蛎黄??;海蛎子?】
13、单选题：
选项：
A:硬、易?
B:硬、不易
C:软、不易
答案:【硬、不易】
14、单选题：
选项：
A:看色泽
B:摸硬度?
C:闻气味?
答案:【闻气味?】
15、单选题：
选项：
A:母梭子蟹
B:二母梭子蟹
C:公梭子蟹
答案:【二母梭子蟹】
16、单选题：
选项：
A:深青色??
B:黄色
C:红色
答案:【红色】
17、单选题：
选项：
A:铁元素
B:锌元素
C:镁元素?
答案:【镁元素?】
18、单选题：
选项：
A:“三”??
B:“二”
C:“王”????
答案:【“王”????】
19、单选题：
选项：
A:腥酸
B:苦涩
C:辛辣
答案:【腥酸】
20、单选题：
选项：
A:霜或者冰的结晶??
B:破损
C:异物?
答案:【霜或者冰的结晶??】
21、单选题：
选项：
A:蛋白含量?
B:含水量
C:脂肪含量
答案:【含水量】
22、单选题：
选项：
A:50%以下
B:40%以下
C:60%以下
答案:【40%以下】
23、单选题：
选项：
A:淡干海参
B:盐干海参??
C:冻干海参
D:高压即食海参
答案:【盐干海参??】
24、单选题：
选项：
A:螠虫动物门
B:棘皮动物
C:刺螠属?
D:软体动物门
答案:【棘皮动物】
25、单选题：
选项：
A:鲍鱼?
B:海肠
C:鱼翅
D:海参
答案:【海肠】
26、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
27、单选题：
选项：
A:大西洋鲑鱼
B:太平洋鲑鱼
答案:【太平洋鲑鱼】
28、单选题：
选项：
A:不是
B:是
答案:【是】
29、单选题：
选项：
A:海星?
B:海胆
C:海参?
D:一样高
答案:【海参?】
30、单选题：
选项：
A:海鞘
B:海星
C:海参
D:海胆
答案:【海鞘】
31、单选题：
选项：
A:生殖腺
B:外壳
C:肌肉?
答案:【生殖腺】
32、单选题：
选项：
A:腌制保存后，即食即取
B:放置一段时间后再食用
C:放置在容器内的海水中保存，即食即取
D:即时吃
答案:【放置一段时间后再食用】
33、单选题：
选项：
A:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等
B:南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多
C:南极磷虾生活在北极
D:南极磷虾蛋白质含量低
答案:【南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等】
34、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【错】
35、单选题：
选项：
A:3-6毫米??
B:8-10毫米?
C:10-13毫米?
D:1-2毫米
答案:【3-6毫米??】
36、单选题：
选项：
A:糠虾
B:蠓子虾
C:虾皮
D:末货
答案:【虾皮】
37、单选题：
选项：
A:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
B:不可以，营养价值低、口感较差?
答案:【可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用】
38、单选题：
选项：
A:7
B:10
C:8??
D:6
答案:【8??】
39、单选题：
选项：
A:肌球蛋白?
B:肌红蛋白
C:血红素
D:肌原纤维
答案:【肌红蛋白】
40、单选题：
选项：
A:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多
B:成本低，方便掺假
C:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材
D:食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率
答案:【成本低，方便掺假】
41、单选题：
选项：
A:牙鲆
B:半滑舌鳎
C:大鲵
D:大菱鲆
答案:【大菱鲆】
42、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
43、单选题：
选项：
A:岳飞
B:戚继光
C:林则徐
D:郑成功?
答案:【郑成功?】
44、单选题：
选项：
A:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格
B:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
C:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物
D:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开
答案:【生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌】
45、单选题：
选项：
A:三文鱼?
B:龙头鱼??
C:麻哈鱼
D:鲑鱼
答案:【龙头鱼??】
46、判断题：
A:错
B:对
答案:【对】
1、单选题：
选项：
A:不能
B:能
答案:【不能】
2、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
3、单选题：
选项：
A:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。
B:蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。
C:海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。
D:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。
答案:【只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。】
4、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
5、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
6、单选题：
选项：
A:清蒸
B:碳烤鱼
C:糖醋
D:红烧
答案:【清蒸】
7、单选题：
选项：
A:煎炸???
B:蒸煮
C:慢炖?
D:走开
答案:【慢炖?】
8、多选题：
选项：
A:鳗鱼?
B:带鱼
C:鲨鱼?
D:淡水鱼
答案:【鳗鱼?;鲨鱼?;淡水鱼】
9、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
10、单选题：
选项：
A:冷冻
B:常温贮藏
C:冷藏
D:高温杀菌
答案:【常温贮藏】
11、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
12、单选题：
选项：
A:②①④③?
B:④②①③
C:①③②④?
答案:【④②①③】
13、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
14、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【错】
15、单选题：
选项：
A:鲁菜
B:湘菜
C:浙菜
D:粤菜
答案:【浙菜】
16、单选题：
选项：
A:戚继光
B:岳飞
C:郑成功
D:林则徐
答案:【郑成功】
17、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
18、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
19、单选题：
选项：
A:台湾
B:厦门
C:宁波温州一带
D:广州
答案:【宁波温州一带】
20、多选题：
选项：
A:蚝油
B:酱油
C:麻油?
D:芝麻油
答案:【蚝油;酱油】
21、单选题：
选项：
A:岳飞
B:戚继光
C:郑成功
D:林则徐
答案:【戚继光】
22、单选题：
选项：
A:青岛?
B:吉林
C:武汉
D:西安
答案:【青岛?】
23、单选题：
选项：
A:绿豆
B:石花菜
C:海带
D:鱼皮
答案:【石花菜】
24、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
25、单选题：
选项：
A:大闸蟹
B:梭子蟹
C:红蟹
D:河蟹
答案:【梭子蟹】
26、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【对】
27、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
28、单选题：
选项：
A:鱼鳔
B:鱼胆?
C:鱼眼睛
D:鱼肝
答案:【鱼胆?】
29、单选题：
选项：
A:油炸
B:清蒸
C:水煮
答案:【油炸】
30、多选题：
选项：
A:熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
B:熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
C:熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
D:熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
答案:【熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面;熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用;熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层;熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用】
31、单选题：
选项：
A:黄鱼
B:鲳鱼
C:鲅鱼
D:金枪鱼
答案:【黄鱼】
32、单选题：
选项：
A:闽南地区
B:江浙地区
C:山东地区
D:广东
答案:【闽南地区】
33、单选题：
选项：
A:明胶
B:鱼糜
C:面粉
D:蟹肉
答案:【鱼糜】
34、判断题：
选项：
A:错
B:对
答案:【错】
35、单选题：
选项：
A:厦门
B:福州??
C:宁波
D:台北
答案:【福州??】
36、单选题：
选项：
A:韩国
B:中国
C:日本
D:越南
答案:【日本】
37、判断题：
选项：
A:对
B:错
答案:【对】
