1、语山源答判断题：
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。东联到测
选项：
A:错
B:对
答案:【对】

2、盟共判断题：
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
选项：
A:对
B:错
答案:【错】

3、单选题：
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
选项：
A:整精米率、出糙率
B:出糙率、爆腰率

C:整精米率、出米率
D:出米率、爆腰率

答案:【整精米率、出米率】

4、单选题：
稻谷的安全水分为（）。
选项：
A:17%
B:8%
C:30%
D:14%
答案:【14%】

智慧树粮油食品工艺学

智慧树粮油食品工艺学是一门综合性的课程，它涉及到粮食、油脂、食品等多个领域，研究食品的生产、加工和质量控制等方面的知识。

课程介绍

智慧树粮油食品工艺学课程主要包括以下几个方面：

• 粮食的特性、加工和质量控制
• 油脂的特性、加工和质量控制
• 食品加工的原理和工艺流程
• 食品质量的检测和控制
• 食品生产的卫生控制和管理

课程目标

智慧树粮油食品工艺学的主要目标是让学生掌握以下几个方面的知识：

1. 了解粮食和油脂的特性和生产加工流程，掌握粮食和油脂的加工和质量控制的方法和技术。
2. 了解食品加工的原理和工艺流程，掌握食品加工过程中的控制和调节技术。
3. 了解食品质量检测的方法和技术，掌握食品质量控制的方法和技术，提高食品的质量和安全性。
4. 了解食品生产卫生的控制和管理，掌握食品生产管理的方法和技术，提高食品生产卫生水平。

课程内容

智慧树粮油食品工艺学的主要内容包括以下几个方面：

粮食的特性、加工和质量控制

粮食是人类重要的食品和能源来源，了解粮食的特性和加工流程对于提高粮食的利用效率和质量具有重要意义。

在本课程中，将介绍粮食的基本特性和加工流程，包括谷物的结构和成分、粮食加工的主要工艺流程、粮食质量控制的方法和技术等方面的内容。

油脂的特性、加工和质量控制

油脂是人类日常生活和工业生产中不可或缺的重要物质，了解油脂的特性和加工流程对于提高油脂的利用效率和质量具有重要意义。

在本课程中，将介绍油脂的基本特性和加工流程，包括油脂的种类和成分、油脂加工的主要工艺流程、油脂质量控制的方法和技术等方面的内容。

食品加工的原理和工艺流程

食品加工是将原材料经过一系列加工和处理后转化成食品产品的过程，了解食品加工的原理和工艺流程对于提高食品生产的效率和质量具有重要意义。

在本课程中，将介绍食品加工的基本原理和工艺流程，包括食品的材料和工艺条件、食品加工的主要工艺流程、食品工艺过程中的控制和调节技术等方面的内容。

食品质量的检测和控制

食品质量是食品安全和健康的基础，了解食品质量的检测和控制方法对于提高食品的质量和安全性具有重要意义。

在本课程中，将介绍食品质量检测的基本方法和技术，包括食品成分分析、食品物理和化学特性的检测、食品微生物和毒素的检测等方面的内容。

食品生产的卫生控制和管理

食品生产卫生对于保障食品的质量和安全具有重要意义，了解食品生产卫生的控制和管理方法对于提高食品生产卫生水平具有重要意义。

在本课程中，将介绍食品生产卫生的基本原则和方法，包括食品生产卫生控制的基本要求、卫生问题的检测和控制、不同食品生产环境下的卫生管理等方面的内容。

总结

智慧树粮油食品工艺学是一门重要的综合性课程，涵盖了粮食、油脂、食品等多个领域的知识，并围绕粮食和食品的加工和质量控制等方面进行深入研究。通过本课程的学习，可以帮助学生掌握粮食、油脂和食品加工领域的核心知识和技能，提高食品的质量和安全性。